Kukuričná múka: vlastnosti a aplikácie

Počas sovietskeho obdobia nebola kukuričná múka v Rusku veľmi populárna. Teraz sa však čoraz viac pridáva do rôznych jedál. Je to do značnej miery spôsobené schopnosťou produktu čistiť črevá, znižovať hmotnosť. Tým však jeho liečivé vlastnosti nekončia.

Kukuričná múka v podstate obsahuje kukuričné ​​zrná. Vyznačuje sa bohatým chemickým zložením a ľahkou stráviteľnosťou. Základom produktu je škrob. Má vysoký obsah betakaroténu.

Kompozícia obsahuje vitamíny A, E, B1 a B2, PP, minerály - železo, horčík, vápnik, draslík. Napokon obsahuje najdôležitejšie aminokyseliny pre činnosť organizmu.

Charakteristickým znakom produktu je absencia lepku v kompozícii. Ten je bielkovinovou zložkou prítomnou v zrnách pšenice, raže. Pri intolerancii lepku, celiakii sa kukuričná múka používa ako alternatíva k ražnej a pšeničnej múke.

Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny a menej kalórií. Je široko používaný na výrobu PP dezertov a diétnych jedál kvôli zvláštnostiam jeho účinku na telo a vynikajúcej schopnosti zapadnúť do normatívnych hodnôt KBJU.

Pokiaľ ide o BJU, ukazovatele múky sú nasledovné: bielkoviny - 7,2 g, tuky - 1,5 g a uhľohydráty - 72,1 g na 100 g produktu.Obsahuje vlákninu - 22% na 100 g dennej potreby pre človeka. Glykemický index (GI) je 70, takže jeho konzumácia nespôsobuje inzulínové skoky.

• Kukuričná múka je vďaka vysokému obsahu kalórií výživná. Mal by byť prítomný v strave športovcov, ľudí so zvýšenou fyzickou aktivitou. Vysoký obsah bielkovín a aminokyselín v múke predurčuje jej použitie na budovanie svalovej hmoty.
• Vďaka kyseline nikotínovej, antioxidantom a železu v zložení múka zlepšuje činnosť cievneho systému. Pri jeho pravidelnom používaní sa zvyšuje elasticita cievnych stien, zlepšuje sa priepustnosť kapilár, zvyšuje sa hladina hemoglobínu. Múka tiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu, čo znižuje riziko infarktu a mŕtvice. Produkt je užitočný pri ateroskleróze.
• Draslík v kompozícii pôsobí ako činidlo na posilnenie srdca. Prítomnosť vápnika určuje výhody kukuričnej múky pre kostrový systém a zuby. Chráni produkt pred vysokým krvným tlakom.
• Prítomnosť škrobu nám umožňuje hovoriť o výhodách kukuričnej múčky pre žalúdok. Demonštruje obalový, ochranný účinok. Vďaka tomu agresívne zložky pôsobia na steny žalúdka v menšej miere. To vám umožní zbaviť sa pálenia záhy, nadúvania a bolesti v bruchu.

• Na rozdiel od pšeničnej múky, ktorá zanáša črevá, kukurica ich, naopak, prečisťuje. Je to spôsobené veľkým množstvom vlákniny v jeho zložení. Tieto nestráviteľné častice, ktoré prechádzajú cez črevá, doslova zoškrabujú toxíny a toxíny z jeho stien a odstraňujú ich z tela. V dôsledku toho sa zlepšuje zdravotný stav, zmizne pocit nafúknutia a ťažkosti v žalúdku.Zlepšuje sa črevná motilita a aktivujú sa metabolické procesy. Jedlo sa začína lepšie a rýchlejšie spracovávať, čo znamená, že prináša telu viac benefitov. Tieto vlastnosti kukuričnej múky umožňujú jej použitie na chudnutie.
• Múka dostáva pozitívnu spätnú väzbu od ľudí trpiacich obličkovými kameňmi, zápalom žlčníka. Je to spôsobené choleretickými vlastnosťami produktu, schopnosťou ničiť a odstraňovať malé kamene z obličiek. Zlepšuje tiež stav močového mechúra, zmierňuje zápaly a normalizuje močenie.
• Múka je užitočná aj pri cukrovke 2. typu, pretože znižuje hladinu cukru a cholesterolu. Pravda, malo by ísť o cereálie alebo jedlá pečené v rúre bez pridaného cukru. Zavádza sa do stravy pacientov s tuberkulózou, vykazuje liečivý účinok pri poliomyelitíde a epilepsii.
• Prítomnosť antioxidantov a vitamínu B umožňuje kukuričnej múke zlepšiť stav pokožky, znížiť intenzitu zmien súvisiacich s vekom. V prítomnosti akné sa odporúča múka.

• Je všeobecne známe, že stav čreva sa odráža na zdraví pokožky. Múka na báze kukuričných zŕn obsahuje nielen zložky, ktoré sú prospešné pre pokožku, ale zároveň čistí črevá.
• Fosfor a vitamín B pomáhajú zlepšovať krvný obeh v mozgu, majú pozitívny vplyv na nervový systém. Výrobky na báze takejto múky sú užitočné pri duševnom strese, počas obdobia stresu, nervového vyčerpania.
• Prítomnosť veľkého množstva vitamínov a minerálov, vlákniny a absencia lepku robí múku užitočnou pre tehotné ženy. Pravidelné používanie prípravku pomáha predchádzať anémii, zlepšuje krvný obeh a prietok krvi medzi telom ženy a plodom, zvyšuje výdrž a šetrí od zápchy.
• Predpokladá sa, že kukuričné ​​tortilly, lepšie trochu zatuchnuté, sa vyrovnávajú s toxikózou. Na zmiernenie nepohodlia stačí zjesť malý kúsok ráno a vypiť vodu. Okrem toho výrobky na báze takejto múky rýchlo a trvalo nasýtia, zmierňujú opuchy. Pri absencii alergií u dieťaťa sa môžu počas laktácie jesť nekvasené kukuričné ​​tortilly.

Výrobok môže byť škodlivý v prípade individuálnej neznášanlivosti. Je dôležité, aby táto múka patrila k alergénnym výrobkom, preto by sa mal výrobok so sklonom k ​​alergiám a diatéze zavádzať do stravy opatrne. Neužívať v akútnom období ochorení tráviaceho traktu, pri zápaloch močových a žlčníkových ciest, ochoreniach močových ciest.

Vzhľadom na schopnosť kukuričnej múky ovplyvňovať viskozitu krvi sa neodporúča zaraďovať ju do jedálnička ľuďom trpiacim trombózou alebo náchylným na trombózu, ako aj po operáciách.

Maximálny úžitok získate iba použitím prírodného produktu, ktorý prešiel správnym spracovaním.

Preto je také dôležité naučiť sa, ako si vybrať kukuričnú múku.

• V prvom rade si treba dať pozor na krajinu pôvodu. Od roku 2014 môžu európske krajiny pestovať geneticky modifikovanú kukuricu a používať ju ako základ múky. Je nepravdepodobné, že takýto produkt možno nazvať užitočným. V Rusku to zatiaľ nie je povolené, preto je lepšie kupovať múku od domácich výrobcov.
• Kukuričná múka absorbuje vlhkosť, čo môže spôsobiť vznik plesní.Dôležité je vybrať si produkt, ktorý je v predajni správne uskladnený a doma tiež nezanedbávať skladovacie nároky daného produktu.
• Kvalitná múka má jednotnú konzistenciu. Jeho častice sú stredné, rovnakej veľkosti, príjemnej zlatistej farby.
• Venujte pozornosť dátumu spotreby. Je neprijateľné používať výrobok s uplynutou dobou použiteľnosti. Optimálne je, ak od dátumu výroby uplynulo viac ako mesiac, nie však viac ako 6-8 mesiacov.

Kukuričná múka sa pridáva do pečenia, na jej základe sa pripravuje kaša. Pri absencii kontraindikácií je vhodný na každodenné použitie, ale je lepšie jesť jedlá založené na ňom ráno.

Pri zápalových procesoch močového mechúra pomáha nasledujúce zloženie. 50 g múky sa naleje do pohára vody a varí sa 20-30 minút do zhustnutia. Výsledná kaša sa konzumuje 3-4 krát denne pred jedlom. Jednorazová dávka - 1 polievková lyžica.

V závislosti od veľkosti častíc môže byť kukuričná múka hrubá (obsahuje maximum vlákniny, a preto sa považuje za najužitočnejšiu, diétna), stredná (zvyčajne chlieb, nesladené koláče, pečú sa z nej žemle) a jemná (obsahuje menej užitočné prvky, ale najlepšie sa hodí na jemnejšie pečivo – palacinky, pudingy, muffiny).

Kukuričná múka je zvyčajne žltá, hoci sa nachádza v modrých (má modrastý odtieň a sladkastú chuť), bielej a červenej (na jej základe sa pripravuje klasická talianska polenta - analóg hominy).

Ako už bolo spomenuté, kukurica nahrádza pšeničnú a ražnú múku s intoleranciou lepku.Tento produkt sa však môže používať bez lekárskej indikácie. Existujú recepty na pečenie založené na kukuričnej múke alebo jej zmesi s inými druhmi múky.

Pridanie produktu do cesta na palacinky, lievance, koláče vám umožní získať vzdušné a ľahké jedlá. Ak ju porovnáme s ražnou múkou, ktorá sa široko používa na chudnutie a liečbu žalúdka, potom kukuričná múka robí jedlá jemnejšími a veľkolepejšími. Dodáva im jednotnú štruktúru a krásny slnečný odtieň.

Použitie výlučne múky na báze kukuričných zŕn môže v niektorých prípadoch spôsobiť, že cesto bude príliš drobivé, nebude elastické. Pridanie lepku vo forme pšeničnej múky pomáha tomu zabrániť. Nižšie uvádzame najzaujímavejšie a osvedčené recepty s použitím kukuričnej múky.

Na varenie budete potrebovať:

• 90 g kukuričnej múky;
• 1 vajce;
• 2 čajové lyžičky cukru alebo náhrady;
• 180 ml kefíru;
• 5 g sódy bikarbóny.

Kefír je potrebné trochu zahriať, nenechať ho vrieť, inak sa zrazí. Jeho teplota by mala byť 2-3 stupne nad izbovou teplotou. Do kefíru pridajte sódu, ktorá zabezpečí honosnosť cesta. Potom pridajte vajíčko, sladidlo a za stáleho miešania cesta pridajte múku.

Ak pečiete chlieb na báze kukuričnej múky, ukáže sa, že má krásny žltý odtieň a ukáže sa ako perforovaný, svieži. Ďalšou vlastnosťou tohto chleba je, že dlho nezvädne. Aj keď sa tento chlieb dá kúpiť v obchode, je lepšie si ho pripraviť doma. Potom kompozícia nebude obsahovať prísady, ktoré vedú k neoprávnenému zvýšeniu obsahu kalórií v chlebe.

Na prípravu zdravého chleba môžete skombinovať rozdrvené čiastočky kukuričnej krupice (naraziť v mlynčeku na kávu) a hrubú múku. Použitie iba kukuričnej múky však zabráni kysnutiu cesta, preto sa na to používa pšeničná múka. Do cesta môžete pridať sezamové semienka, orechy, tekvicové a ľanové semienka.

Na paru budete potrebovať:

• 125 ml teplej prevarenej vody;
• 15 g čerstvého instantného droždia;
• 80 g pšeničnej múky;
• 1 polievková lyžica kryštálového cukru.

Cesto pripravíme z nasledujúcich surovín:

• 180 g pšeničnej a kukuričnej múky;
• 125 ml teplej vody;
• 4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• pol lyžičky soli.

Najprv by ste mali urobiť paru. Za týmto účelom kombinujte všetky suché prísady, nalejte ich vodou a pretrepte vidličkou. Nechajte pol hodiny na teplom mieste bez prievanu.

Kukuričnú múku vmiešame do vody tak, aby nezostali hrudky. Nalejte rovnaký zápar a rastlinný olej. Osolíme a pridáme pšeničnú múku.

Cesto miesime, ale nie dlho. Už nebude lepkavý, ale zachová si mäkkosť a pružnosť. Vložte kompozíciu do formy (naplňte ju neúplne), zakryte polyetylénom a nechajte pol hodiny alebo hodinu v teple. Objem cesta vo forme sa počas tejto doby zdvojnásobí, v tejto chvíli ho môžete poslať do rúry predhriatej na 200 ° C na hodinu alebo trochu viac.

Kukuričná múka je základnou zložkou mexických tortíl. Väčšinou sa pečú na tenko a obaľujú sa v nich mäso so zeleninovou omáčkou. Recept nie je úplne klasický, zahŕňa malé pridanie pšeničnej múky, vďaka čomu bude cesto pružnejšie.

zlúčenina:

• 150 g kukuričnej múky;
• 75 g pšeničnej múky;
• pohár vriacej vody;
• soľ.

Skombinujte 2 druhy múky, pridajte soľ, premiešajte.Pridáme vodu a vymiesime pevné, ale elastické cesto. V závislosti od výslednej štruktúry môže cesto vyžadovať trochu viac vody alebo múky.

Ďalším krokom je rozdeliť cesto na 8 častí, z každého z nich vyvaľkať guľu a potom zrolovať na koláč. Koláčiky opekáme na suchej rozpálenej panvici asi minútu z každej strany. Je dôležité, aby ste ich neprevarili, inak sa koláče ukážu ako suché.

Na báze kukuričnej múky sa pripravuje ďalšie národné jedlo - hominy. Ide o kašu, ktorú pôvodne konzumovali obyvatelia Afriky, ale aj Južnej Ameriky.

Musíte si vziať:

• 500 mg múky na báze kukuričných zŕn;
• 1 liter vody;
• soľ, cukor podľa chuti;
• 10-20 g masla.

V hrubostennej miske prevarte vodu, pridajte soľ a cukor. Pomaly pridajte múku, dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Pridať olej. Potom znížte oheň a varte misku štvrť hodiny.

Použitie kukuričnej múky na miesenie cesta na palacinky umožňuje aj neskúseným gazdinkám upiecť krásne palacinky s chrumkavým okrajom. Dobre sa pečú a získavajú lahodný zlatistý odtieň.

Musíte si vziať:

• 100 g pšeničnej múky;
• 400 g kukuričnej múky;
• 2 vajcia;
• 250 ml sýtenej minerálnej vody;
• 250 ml mlieka;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Najprv vyberte mlieko z chladničky, aby malo pred pridaním do cesta izbovú teplotu. Najprv sa zmiešajú 2 druhy múky, potom sa naleje mlieko. V inej miske vidličkou alebo metličkou zľahka rozšľaháme vajcia so soľou.

Pridajte vaječnú zmes do cesta a potom zalejte minerálkou.Dôkladne premiešajte a nechajte pol hodiny. Potom pečieme palacinky obvyklým spôsobom.

Nachos sú pikantné, slané čipsy, ktoré sa hodia k širokej škále omáčok. Uvarené podľa tohto receptu sú chrumkavé a chutné. Dôležité je vyvaľkať cesto čo najtenšie a dávať pozor, aby sa nepripálilo.

Tradične sú nachos vyprážané. Existuje však aj menej kalorická verzia misky – pečenie na plechu. Výsledok poteší v oboch prípadoch.

Budete potrebovať:

• zmes 100 g kukurice a 80 g pšeničnej múky;
• 120 ml mlieka;
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
• soľ;
• korenie - kajenské korenie, paprika, kari.

Zmiešajte všetky suché prísady, potom jemne nalejte teplé mlieko a maslo a vypracujte cesto. Mal by byť mäkký a elastický. Musíte miesiť, kým sa kompozícia neprestane lepiť na ruky.

Potom sa musí rozdeliť na 3 časti. Odstráňte dve pod fóliou a jednu vyvaľkajte na tenko, nakrájajte na pásiky a potom na trojuholníky. To isté urobte so zvyškom kúskov cesta.

Vyprážajte do zlatista. Odstráňte dierovanou lyžicou a nechajte prebytočný olej odtiecť, pričom nachos položte na papierové utierky.

Ak sa používa rúra, musí sa zahriať na 180 ° C a piecť hranolky nie dlhšie ako 5-7 minút. Podávame po vychladnutí misky. Pripravte si k tomu omáčky.

Zdravé chlebíky sa pripravujú na báze kukuričnej krupice. Sú mierne chrumkavé, slané. Zmenou sady korenín v zložení je možné dať chlebu ten či onen zvuk. Rohlíky je možné pripraviť na budúce použitie a uložiť do remeselnej tašky. Stanú sa zdravou maškrtou, základom pre chlebíčky, paštéty, cestoviny.

Vezmite:

• 200 g kukuričnej múky;
• po 25 g ľanových semienok a mletých tekvicových semienok;
• 50 g sezamových semien;
• 100 g olúpaných slnečnicových semien;
• 200 ml vody;
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
• soľ a korenie (napríklad provensálske bylinky) podľa chuti.

Najprv musíte zmiešať všetky suché prísady, potom nalejte olej a teplú vodu. Zmiešajte kompozíciu, až kým nebude hladká, potom ju položte na list pergamenu, prikryte ďalším listom a zrolujte do vrstvy. Jeho hrúbka je pol centimetra.

Potom odstráňte vrchný pergamen, chlieb nakrájajte na kúsky a pečte 40-50 minút pri 200 °C. Vyberte plech z rúry, chlieb na ňom ochlaďte a potom podávajte alebo odložte na uskladnenie.

Tí, ktorí radi chrumkajú niečo chutné, ocenia krekry z kukuričnej krupice. Ukazujú sa drobivé, ľahké a vďaka ľanovým semienkam - pikantné. Tieto krekry sa hodia do omáčok, paštét, smotanových syrov. Môžu byť použité ako občerstvenie. Stačí ich natrieť maslom alebo mäkkým syrom a navrch položiť kúsok červenej ryby alebo krevety.

Budete si musieť vziať:

• 400 mg múky (vezmite rovnaké časti kukurice a pšenice);
• 150 ml mlieka;
• 1 čajová lyžička cukru, soli a prášku do pečiva;
• 4 polievkové lyžice olivového oleja a sezamových semienok.

Premiešame a preosejeme múku. Do teplého mlieka dáme všetky suroviny okrem múky. Potom do nej vstúpte, vymiesime strmé cesto. Pomocou valčeka z neho urobte vrstvu s hrúbkou 5 mm.

Cesto nakrájame na štvorce a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C štvrť hodiny.

Prítomnosť kukuričnej múčky v zložení tohto koláčika spôsobuje jeho drobivú a ľahkú textúru, dodáva pochúťke krásnu žltú farbu.

zlúčenina:

• zmes 100 mg pšeničnej a 250 mg kukuričnej múky;
• 2 vajcia;
• 120 g kryštálového cukru alebo náhrady;
• pol lyžičky vanilkového cukru;
• pol lyžičky prášku do pečiva;
• 200 g masla;
• 1 pomaranč.

Citrus oparíme vriacou vodou, osušíme a zbavíme ho kôry. Vajcia rozšľaháme metličkou, postupne k nim pridávame vanilku a bežný cukor. Do zmesi pridáme zmäknuté maslo s kôrou.

Pridajte múku. Najprv sa zavádza kukurica, potom pšenica. Po každej pridanej ingrediencii cesto poriadne premiešame.

Z cesta vytvarujeme guľu a dáme na hodinu do chladničky. Potom vyvaľkáme guľu a vykrajujeme sušienky. Pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie do mäkka (20-25 minút). Teplota pečenia - 180°C.

Kukuričný pes je klobása pečená v ceste. Na rozdiel od možnosti pšeničnej múky je však cesto pre koreňové psy tekuté. Klobása sa napichne na špíz a potom sa ponorí do cesta a potom sa vypráža vo veľkom množstve oleja. Prídavok kukuričnej krupice zabezpečuje vzdušnosť, „perforáciu“ cesta. Najlepším doplnkom ku koreňovému psovi je paradajkový kečup.

zlúčenina:

• 200 g múky (vezmite rovnaké množstvo pšenice a kukurice);
• lyžička cukru;
• pol lyžičky prášku do pečiva;
• paprika na špičke noža;
• 1 vajce;
• 200 ml mlieka;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• klobásy (na dané množstvo cesta - asi 400 g).

Zmiešajte 2 druhy múky, každý po preosiatí. Pridáme zvyšok suchých ingrediencií. Rozšľahajte mlieko s vajcom a pridajte kompozíciu do cesta. Miešajte, môžete použiť mixér. Výsledkom by mala byť vzduchová hmota, ktorá sa štruktúrou podobá kyslej smotane.

Vyčistite klobásy zo škrupiny, je lepšie použiť výrobok malej veľkosti.Každý položíme na špíz.

Cesto nalejte do veľkej nádoby tak, aby sa do nej dala klobása úplne ponoriť. Klobásu ponorte do cesta a otočte ho tak, aby cesto nevytieklo. Koreňový pes musíte vyprážať v oleji (nemal by sa dotýkať dna misky, v ktorej sa varí), po dobrom zahriatí.

Vďaka vitamínu B, antioxidantom a minerálom v zložení sa kukuričná múka používa nielen pri varení, ale aj pri starostlivosti o tvár a telo. Tieto zložky, ktoré spomaľujú procesy zmien súvisiacich s vekom v pokožke, udržiavajú jej tón a dodávajú zdravú žiaru.

Maska na báze produktu pomôže predchádzať vráskam a poskytuje mierny liftingový efekt. Takže 2 polievkové lyžice múky by sa mali zmiešať s proteínom z jedného vajca. Pomocou štetca alebo vatového tampónu sa kompozícia nanáša na tvár a krk počas 20 minút a potom sa zmyje studenou vodou.

Maska s múkou a bielou hlinkou demonštruje podobnú sťahujúcu vlastnosť. Zložky sa musia odobrať v rovnakých množstvách a zriediť na hustú kašu prírodným jogurtom, kefírom alebo kyslou smotanou. Spôsob aplikácie je rovnaký ako v predchádzajúcom receptúre.

Tekutý med sa musí miešať s múkou, kým sa nevytvorí kaša. Krúživým pohybom sa peeling nanáša na očistenú tvár (môžete si vopred pripraviť parný kúpeľ), nechá sa pôsobiť 3-5 minút a najskôr sa zmyje teplou a potom studenou vodou. Ak je pokožka tváre mastná, mali by ste po procedúre uzavrieť póry utretím pokožky mrazenou infúziou harmančeka, nechtíka, žihľavy.

Viac informácií o zdravotných výhodách kukuričnej múčky nájdete vo videu nižšie.