Kukuričný sirup: ako variť a čo nahradiť?

Sladkosti zakúpené v obchode, ktoré tak milujú dospelí a deti, spôsobujú telu nejaké škody. Obsahujú škodlivý biely cukor a trans-tuky, je však neuveriteľne ťažké úplne odmietnuť používanie sladkostí a koláčov. Domáce varenie, ktoré používa viac prírodných surovín, príde na záchranu.

Jednou z takýchto zložiek je kukuričný sirup. Nájsť tento produkt od miestnych výrobcov v predajniach našej krajiny je takmer nemožné a zahraničné produkty majú príliš vysokú maržu. Našťastie sa dá v bežnej kuchyni pripraviť ručne a takýto sirup sa skladuje pomerne dlho.

Kukuričný sirup je produkt vyrobený z kukuričného škrobu. V priemyselnej výrobe sa používa ako hlavné sladidlo a zároveň zahusťovadlo dezertov. Na rozdiel od medu veľmi dlho nekryštalizuje a zadržiava vlhkosť vo vnútri produktu. Kukuričný sirup má navyše jemnejšiu chuť a zväčšuje objem hotového výrobku.

Najčastejšie sa pridáva do marshmallow, marmelády, marshmallow a iných jemných dezertov. Bol vyvinutý koncom 18. - začiatkom 19. storočia v Nemecku a v Spojených štátoch bol široko používaný až o desaťročia neskôr. Na jej základe vyrábajú Američania omáčky, pečivo, sladkosti a iné dezerty.S takmer rovnakými vlastnosťami ako trstinový cukor je taký sirup oveľa lacnejší na výrobu.

Priemyselný proces výroby sladkej melasy z kukurice s vysokým obsahom škrobu zahŕňa dva kroky enzymatickej hydrolýzy. Ide o prevarenie škrobu získaného z kultúry s pridaním niektorej z kyselín sírových a jeho následné odstránenie. Na prípravu 1 tony hotového sirupu je potrebné spracovať 2300 kilogramov kukuričných zŕn. Hotový výrobok sa vo vode rozpúšťa oveľa rýchlejšie ako cukor a hotové dezerty a pečivo sú homogénnejšie. Dokonca sa niekedy pridáva do liečivých sirupov pre deti i dospelých.

Existujú dva druhy sladkých dobrôt vyrobených z kukurice, líšia sa farbou. Svetlejší sirup má konzistenciu podobnú medu a prakticky sa nelíši od bežného cukrového sirupu. Produktom tmavej farby je v podstate hustá melasa. Nie je taká rafinovaná a obsahuje viac živín vďaka vysokému obsahu glukózy a fruktózy.

Cukor (alebo sacharóza) je komplexná organická zlúčenina pozostávajúca z rovnakých častí glukózy a fruktózy. Je to jednoduchý sacharid s vysokou nutričnou hodnotou. Obyčajný svetlý kukuričný škrobový sirup obsahuje vodu a sacharózu a v podstate sa prakticky nelíši od bežného cukru. Existuje však tmavší kukuričný sirup, ktorý je sirupom s vysokým obsahom fruktózy. V tomto prípade sa obsah fruktózy zvýši až na 95% a obsah glukózy sa zodpovedajúcim spôsobom zníži.

Hlavný rozdiel medzi jednoduchou fruktózou a sacharózou je v tom, že pri rovnakom obsahu kalórií je prvá z nich niekoľkonásobne sladšia. Na získanie rovnakej sladkosti hotového jedla teda budete potrebovať niekoľkonásobne menej melasy ako bežného cukru. Tým sa nielen zníži obsah kalórií v dezerte, ale zníži sa aj jeho glykemický index, čo je mimoriadne dôležité pre ľudí s cukrovkou.

V prvom rade je potrebné rozlišovať medzi vysoko glukózovým a vysokofruktózovým kukuričným sirupom. Prvý sa vyrába oveľa jednoduchšie, no má menej sladkú chuť, preto sa do dezertov pridáva vo väčšom množstve.

Jesť tmavšiu melasu prináša ľudskému telu určité benefity.

• Fruktóza, ktorá je v ňom obsiahnutá, sa v malých množstvách prejavuje na zlepšenie metabolických procesov v ľudskom tele.
• Rozumná konzumácia sladkostí so škrobovým sirupom nezvyšuje hladinu inzulínu v krvi. Aj diabetici môžu konzumovať takéto dezerty v obmedzenom množstve.
• Kukuričný sirup je menej rafinovaný ako ľahký sirup a obsahuje vitamíny skupiny B a prospešné minerály a stopové prvky. Vysoký obsah vápnika, horčíka a mangánu, ako aj fosforu, železa, medi a zinku robí použitie marshmallows alebo marshmallows vyrobených na báze takejto melasy nielen veľmi chutné, ale dokonca užitočné.

Sama o sebe glukóza ani fruktóza ľudskému telu neškodia. Okrem toho sú to sacharidy, ktoré sú nevyhnutné pre existenciu každého živého organizmu. Škody prinášajú ich nadmerné neregulované používanie.

V tomto prípade môžu sacharóza aj fruktóza spôsobiť mnohé choroby:

• alimentárna obezita rôzneho stupňa;
• ukladanie nerovnomernej tukovej vrstvy v rôznych častiach tela a okolo vnútorných orgánov;
• hypertenzia a zvýšené riziko kardiovaskulárnych ochorení;
• riziko vzniku cukrovky 2. typu;
• dna a všeobecné zníženie ľudskej imunity;
• zničenie zubnej skloviny, výskyt kazu;
• výskyt akné a zápalu.

Sacharóza alebo fruktóza sa nachádza nielen v koláčoch a sladkej sóde, ale aj v mnohých bežných každodenných potravinách: chlieb, klobása, majonéza a kečup, mlieko a mnoho ďalších. Mali by ste byť zodpovednejší pri výbere produktov a kupovať tie, ktorých glykemický index je nižší ako ostatné, najmä so sklonom k ​​nadváhe a cukrovke.

Existuje veľa rôznych receptov na výrobu kukuričného sirupu, ale rozdiely sú minimálne. V skutočnosti všetky metódy vedú k jednej veci – uvariť sacharózu do takého stavu, že sa rozdelí na glukózu a fruktózu.

Pre jeden z najjednoduchších receptov na výrobu melasy z hotového kukuričného škrobu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu;
• 2/3 šálky čistenej alebo pramenitej vody;

• vanilkový cukor na špičke noža;
• 2 šálky bieleho cukru;
• vínovo-draselný kamenec na špičke noža.

Škrob sa zmieša so studenou vodou a privedie sa do varu, zmes sa musí často miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Keď sa roztok škrobu stane takmer priehľadným, musíte pridať cukor a všetko variť na miernom ohni, kým sa úplne neuvarí. Pripravenosť sirupu sa určuje nasledovne: ak nazbierate hustú hmotu na lyžicu a prevrátite ju, potom by mal hotový sirup veľmi pomaly vytiecť a nemal by sa naliať do panvice. Do hotovej melasy sa pridáva vanilka pre chuť a kamenec, aby nezcukrovala.Ak namiesto bieleho cukru použijete hnedý cukor, sirup získa tmavšiu farbu a bohatú karamelovú chuť.

Nie je často možné nájsť hotový kukuričný škrob na predaj, ale kukuričný klas sa počas obdobia dozrievania predáva takmer v každom obchode.

Na výrobu sirupu priamo z čerstvej zeleniny vlastnými rukami budete potrebovať:

• 4 stredné klasy zrelej kukurice;
• 2 čajové lyžičky soli;

• 1 šálka bieleho alebo hnedého cukru;
• pohár čistenej alebo pramenitej vody;
• vanilkový cukor na špičke noža.

Celé klasy nakrájame na malé kúsky hrubé asi 3 cm, zalejeme vodou a varíme, kým sa objem tekutiny nezmenší aspoň na polovicu. Kukuričný vývar sa dekantuje a naleje do čistej nádoby. Pridajte soľ, biely a vanilkový cukor a dajte na pomalý oheň. Sirup sa za stáleho miešania varí do zhustnutia. Ak sa ukázalo, že melasa je príliš tekutá, môžete pridať trochu viac granulovaného cukru a za dôkladného miešania ju úplne rozpustiť.

Ak existujú kontraindikácie lekára na použitie kukuričného sirupu alebo v obchode nie je škrob ani kukurica, možno ho ľahko nahradiť bežným cukrovým sirupom. To bude vyžadovať 1 šálku cukru a štvrť šálky vody. Cukor sa naleje do vriacej vody a varí sa na miernom ohni až do zhustnutia. Aby sa zmes nepripálila, je potrebné ju neustále miešať lyžicou alebo špachtľou.

Aby bol cukrový sirup mierne kyslý, môžete do cukru pridať malú štipku kyseliny citrónovej. Hotový sirup je najlepšie skladovať v sklenenej uzavretej nádobe v chladničke. Takéto sladidlo môžete pridať do domácich koláčov, marshmallow či sladkostí, ale aj kompótov a nealkoholických kokteilov.

V nasledujúcom videu sa dozviete, ako pripraviť kukuričný sirup.