Lepok v kukurici: čo to je a koľko to je?

Ľudia, ktorí často trpia neznášanlivosťou mnohých potravín, sú nútení premýšľať o tom, čo sa môže a čo nemôže jesť. To isté platí pre ľudí s celiakiou. V tomto článku zvážime takú látku, ako je lepok, jeho prospešné a škodlivé vlastnosti, ako aj účinok na ľudské telo.

Táto látka je prírodným proteínom tvoreným kombináciou glanidu a glutenínu. U bežných ľudí sa takáto zlúčenina nazýva lepok. Je ho veľa v pšenici, raži, ovse, krupici. Lepok nájdeme takmer v každom pekárenskom výrobku, pretože je zodpovedný za nádheru a chuť cesta. Mimochodom, v cereáliách a čipsoch sa obsah látky len tak prevalí.

V ľudskom tele plní lepok jedinečnú funkciu transportu vitamínov B a A. Tento jav si zaslúži osobitnú pozornosť, pretože žiadna syntetická zlúčenina nemôže vykonávať podobné funkcie. Mnoho produktov bez tohto peptidu stratí pre ľudí svoju hodnotu.

Vďaka rastlinným bielkovinám má múka textúru podobnú lepidlu. Bez prítomnosti tejto látky nie je možné vyrobiť žiadne pečivo. Štruktúra a chuť chleba a koláčov závisí od prítomnosti lepku. Lepok je sivá lepkavá látka bez zápachu. Je to ona, ktorá robí chlieb mäkkým a sviežim. Jeho prítomnosť v omáčkach a omáčkach zabraňuje ich zrážaniu a dodáva horčicu a margarínu jedinečnú textúru.

Ako pomocná stabilizačná rastlinná látka sa lepok používa v širokej škále potravín. Okrem toho zlepšuje textúru produktu, pôsobí ako zvýrazňovač chuti a prírodný konzervant. Vďaka týmto vlastnostiam je lepok nevyhnutným doplnkom mnohých potravín.

Aplikácie:

• chlebové výrobky;
• cukrárske výrobky;
• mliečne výrobky;
• mäsové výrobky;
• lieky.

Pestovanie rastlín s obsahom rastlinných bielkovín má skutočný dôvod. Mnohé cereálie obsahujú exorfín (rastlinný analóg morfínu), ktorý spôsobuje bolestivú závislosť na pečive, cestovinách a pive. Prirodzený lepok pre telo zdravých ľudí nie je nebezpečný, čo sa nedá povedať o modifikovaných analógoch. Imunitné bunky tela, ktoré zachytili častice modifikovaného rastlinného proteínu, sú vystavené úderu. Tieto zlúčeniny sú obzvlášť nebezpečné pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku a alergiami na rastlinné bielkoviny. Negatívna akcia môže byť vyjadrená okamžitými reakciami alebo nemá žiadne vonkajšie prejavy.

Intoleranciou rastlinných bielkovín trpí asi jedno percento populácie. Toto ochorenie sa nazýva celiakia. Tí, ktorí sú postihnutí touto chorobou, sú nútení dodržiavať prísnu diétu. Počas tohto ochorenia môže lepok, ktorý sa dostal do ľudského tela, spôsobiť blokády krvného obehu srdca a mozgu. Trpia kĺby, pečeň, cievy, črevá. V tkanivách sa tvoria usadeniny, škodlivé látky sa dostávajú do krvného obehu z poškodených oblastí tenkého čreva.

Symptómy:

• dlhotrvajúca bolesť v bruchu;
• plynatosť (rôznej intenzity);
• tekutá stolica;
• zápcha;
• steatorea (rozbitý tuk v stolici);
• únava;
• chronická letargia;
• nabrať váhu;
• porušenie hmatateľnosti kože;
• bolesť kĺbov, svalov, hlavy;
• smäd;
• nepohodlie v krku.

U malých detí sú príznaky poznačené plačlivosťou, tráviacimi problémami, nedostatkom chuti do jedla a neúmerným prírastkom hmotnosti.

Ľudia, ktorí sú náchylní na alergie, sú silne odrádzaní od používania produktov obsahujúcich aditíva (najmä tie s označením „E“). Odporúča sa, aby si každý urobil test na protilátky. Ak je ich počet normálny, potom nič nehrozí. V opačnom prípade telo pacienta prijme lepok ako nebezpečnú látku a protilátky ho neutralizujú. Najmenšie množstvá môžu spôsobiť vážne alergie.

Zvážte bežné problémy spojené s konzumáciou lepku.

• Počas trávenia sa rozkladá v črevnom trakte, pričom vzniká glutén exorfín. Táto zlúčenina je opioidným peptidom podobným vlastnostiam ako morfín. Neustále používanie týchto produktov prispieva k rozvoju bolestivej závislosti. V dôsledku toho sa vytvára začarovaný kruh: jedlo zvyšuje telesnú hmotnosť a zvyšuje chuť do jedla.
• Steny tenkého čreva sa vplyvom rastlinných bielkovín stenčujú, čo prispieva k požitiu veľkých organických hnilobných molekúl do tela, ktoré zvyšujú telesnú hmotnosť.
• Nekontrolovaná konzumácia lepku je príčinou chronických ochorení sliznice tenkého čreva, z ktorých vznikajú rôzne autoimunitné ochorenia.

Ide o rastlinnú látku, ktorá je zvyškovou súčasťou spracovania kukurice pri výrobe škrobu a melasy. Klíčky a škrupiny zŕn sa líšia najvyšším obsahom lepku. Tieto časti tvoria jednu desatinu zrna kukurice a obsahujú asi sedemdesiat percent bielkovín. Veľkú nutričnú hodnotu dopĺňa prítomnosť vzácnych aminokyselín, vitamínových komplexov a stopových prvkov. Kukuričný lepok sa používa ako konzervačná látka, zvýrazňovač chuti a zvýrazňovač textúry.

Použitie:

• pekárenské výrobky;
• cukrovinky (prísady vo vločkách);
• mliečne výrobky (jogurt, zmes, syry, zmrzlina);
• mäsové výrobky (klobásy, klobásy);
• konzervárenské výrobky;
• rôzne polotovary;
• lieky (doplnky, vitamíny);
• základ kukuričnej múčky.

Spotreba lepku z kukurice raketovo stúpa. Dôvodom bola zmena technológií spracovania obilia a cielený výber.

Cenným produktom sú prírodné bielkoviny, priemyselne oddelené od tuku, škrobu. Prečo je kukuričný lepok jedinečný ako surovina pre zvieratá?

Ten obsahuje:

• obrovské množstvo metionínu a cystínu;
• spektrum aminokyselín, ktoré prispievajú k rýchlej genéze vtákov a dobytka;
• energetická náročnosť, ktorá nie je nižšia ako živočíšne tuky.

Aplikácia:

• Výživový doplnok pre zvieratá;
• zložka kŕmnej zmesi;
• plnivo predzmesi;
• energetická zložka krmiva.

Lepok - náhrada v krmive:

• kvasnice;
• rybie jedlo;
• koláč;
• jedlo.

Vďaka jedinečným zložkám je tento proteín nevyhnutný pre chov hydiny a produkciu vajec.

Regulačné právne akty Ruskej federácie stanovujú normy pre obsah rôznych látok. Medzi legislatívne akty patria normy upravujúce obsah bielkovín v obilninách.

Podľa GOST:

Lepková kukurica (obsah bielkovín - 61%)

Nie je dôvod si myslieť, že výskyt nepohodlia po konzumácii pšeničných produktov (napríklad obilnín) naznačuje prítomnosť celiakie. Existuje možnosť, že tieto príznaky odrážajú alergický proces. Dnešní odborníci na výživu sa medzi sebou predháňajú, že celiakia by nemala jesť potraviny s kukuričným lepkom. Toto je skôr klam. Kukuričný lepok sa výrazne líši od pšeničného proteínu a môže spôsobiť len mierne alergické príznaky. Nespôsobuje poškodenie črevných klkov, na rozdiel od pšeničného náprotivku.

Pre zdravého človeka je kukuričný lepok cenným zdrojom energie, ktorý podporuje dobré vstrebávanie vitamínov. Jeho striedme používanie prinesie viac úžitku ako škody.

S pribúdajúcim vekom treba odporúčať zníženie spotreby lepkových výrobkov. Niet divu, že obilniny a zmesi sú prioritnou výživou malých detí.S rozvojom celiakie je potrebné z jedálnička úplne vylúčiť potraviny obsahujúce lepok. V opačnom prípade sa vyvinie porušenie tráviacich orgánov, ktoré sa zmení na ich úplné zničenie. Pre dlhý a aktívny život je potrebné starostlivé sledovanie práce orgánov a systémov tela.

Pod dohľadom odborníka na výživu môžete vždy zvoliť vyváženú stravu a predchádzať možným ochoreniam.

Informácie o tom, čo je lepok a či sa dá jesť, nájdete v nasledujúcom videu.