Varená kukurica: nutričná hodnota, vlastnosti a receptúry

Kukurica je jednou z najstarších obilnín. Predtým boli zlaté zrná považované za posvätné. Mimochodom, „zlatá“ nie je len farebným epitetom, ale aj skutočnou skutočnosťou, pretože zrná obsahujú malé množstvo zlata.

Kukurica je známa svojim zložením. Obsahuje vitamíny ako A, E, C, PP, ako aj vitamíny skupiny B (B1-B5, B9). Chemické prvky zastupuje selén, draslík, sodík, jód, kobalt, mangán, vápnik. Nachádza sa tu voda, popol, polynenasýtené kyseliny, mono- a disacharidy, ako aj aminokyseliny. Zloženie obsahuje aj vlákninu a éterické oleje.

Napriek intenzívnemu chemickému spracovaniu obilnín počas procesu pestovania kukuričné ​​klasy takmer neabsorbujú použité chemikálie. Rastlina nie je prístupná genetickej modifikácii, a preto sa považuje za produkt šetrný k životnému prostrediu. Je pozoruhodné, že počas tepelného spracovania tejto obilniny (na rozdiel od väčšiny ostatných) sa zachová až 82-85% všetkých týchto užitočných zložiek. To všetko je zásluha tvrdej škrupiny pokrývajúcej zrná.

Nutričná hodnota varenej kukurice je 125 kalórií (kcal) na 100 gramov produktu. Zostatok BJU zároveň vyzerá ako 4,2 / 2,6 / 22,4. Sacharidy sú zastúpené najmä škrobmi.Varená kukurica obsahuje viac druhých zŕn ako ryža a zemiaky, preto sa neodporúča zaraďovať ju do jedálnička tým, ktorí držia nízkosacharidové diéty. Glykemický index je v priemere 70, ale v závislosti od odrody a stupňa zrelosti môže dosiahnuť 85. Napriek nízkemu obsahu kalórií by sa pri pravidelnom používaní produktu mal pri výpočte KBJU brať do úvahy obsah kalórií v kukurici. na vysoký obsah sacharidov.

Výhody kukurice sú spôsobené bohatosťou jej vitamínových a minerálnych zložiek. Vďaka tomu môžeme hovoriť o jeho posilňujúcom, posilňujúcom účinku na telo.

Vitamín A má priaznivý vplyv na orgány zraku, ako aj na hormonálne pozadie, ktoré sa podieľa na syntéze ženských hormónov. Pre ženy je táto kultúra užitočná aj preto, že kyselina askorbová a vitamín E ako prírodné antioxidanty spomaľujú proces starnutia buniek. V kombinácii s vitamínmi B to poskytuje zlepšenie stavu pokožky - zvýšenie jej tónu, vzhľad zdravého lesku pri pravidelnom používaní produktu. Prítomnosť vápnika v kompozícii tiež posilňuje nechty a vlasy.

Vitamín C pôsobí aj ako prostriedok na posilnenie imunitného systému, zvyšuje jeho odolnosť voči nachladnutiu, vírusovým infekciám a nepriaznivým vplyvom prostredia.

Vitamín B priaznivo pôsobí na nervový systém, odstraňuje príznaky depresie a chronickej únavy a normalizuje spánok. K tomu poslednému pomáha aj aminokyselina tryptofán, vďaka ktorej sa bude dať vyrovnať s nespavosťou, regulovať biologické hodiny spánku a bdenia. Pre zdravie žien počas tehotenstva je obzvlášť dôležitý vitamín B9, známy aj ako kyselina listová. Podieľa sa na tvorbe nervového systému a vnútorných orgánov plodu.

Vďaka prítomnosti draslíka, horčíka, ako aj vitamínov K a PP a antioxidantov sú varené kukuričné ​​zrná dobré pre srdce a cievy. Ich prítomnosť pomáha znižovať hladinu cholesterolu, zvyšuje elasticitu cievnych stien, zlepšuje priepustnosť kapilár a posilňuje srdce. To všetko je prevencia rozvoja aterosklerózy, infarktu, mŕtvice.

Vitamín K zabráni poruchám zrážanlivosti krvi. Stimuluje cerebrálny obeh, čo zlepšuje ľudskú intelektuálnu aktivitu, umožňuje vám zapamätať si veľké množstvo informácií.

Posilnenie srdca napomáha nielen horčík a draslík, ale aj kyselina glutámová, ktorá je prítomná aj vo varených klasoch. Ten tiež posilňuje kostrový systém. V tomto ohľade je kukurica užitočná pre starších ľudí - vápnik v ich tele sa aktívne vyplavuje, čo spôsobuje zvýšenú krehkosť kostí a zlú fúziu v prípade zlomeniny. Kukurica je užitočná aj pri pľúcnych ochoreniach, ochoreniach dýchacích ciest.

Kukurica vám umožňuje zbaviť sa takých nepríjemných následkov jedenia ťažkých jedál, ako je pocit nafúknutia a zvýšená tvorba plynu, pálenie záhy. Zelenina vám umožňuje odstrániť toxíny a toxíny, čím sa eliminujú príznaky otravy - jedlo, alkohol. Diétna vláknina obsiahnutá v kompozícii odstraňuje všetko nepotrebné z čriev, čo pomáha predchádzať procesu fermentácie zvyškov potravín, pomáha vyrovnať sa so zápchou.

Naštartovaním metabolických procesov a reguláciou rovnováhy voda-soľ pôsobí varené zrná ako produkt, ktorý pomáha znižovať hmotnosť. Okrem toho vám produkt rýchlo umožňuje dosiahnuť pocit sýtosti, ale má nízky obsah kalórií. Vďaka množstvu vitamínov, makro- a mikroelementov telo nezažíva stres pri strave, ktorá zabezpečuje konzumáciu kukurice. Prítomnosť cukrov v ňom zabraňuje vzniku tlakových skokov v dôsledku zníženia denného príjmu kalórií počas chudnutia.

Kultúra spôsobí škodu v prípade individuálnej neznášanlivosti. Zistenie prítomnosti alergie je pomerne jednoduché - musíte zjesť doslova 3-4 zrná vareného produktu. Ak po 2-4 hodinách nedôjde k žiadnej negatívnej reakcii (nevoľnosť, vracanie, hnačka), môžete kukuricu zaradiť do dennej stravy. Prítomnosť vitamínu K vo varenej kukurici naznačuje, že jej konzumácia vedie k zvýšeniu viskozity krvi. V tomto ohľade ľudia trpiaci zvýšenou zrážanlivosťou krvi, trombózou alebo majúci k nim predispozíciu, je lepšie odmietnuť konzumáciu produktu alebo výrazne znížiť jeho množstvo.

Napriek pozitívnemu účinku na črevá sa varená kukurica neodporúča počas exacerbácie ochorení gastrointestinálneho traktu a pankreasu. V prvom rade je to zápal žalúdka, vredy, pankreatitída atď. Ľudia, ktorí sú náchylní na hnačku, by mali klasy konzumovať opatrne. Nezaraďujte rastlinu do svojho jedálnička pre tých, ktorí trpia zvýšenou plynatosťou. Zníženie tvorby plynu umožňuje konzumáciu kukurice spolu s kôprom. Ale kombinácia produktu so strukovinami, kapustou len zhorší situáciu.

Ako každé jedlo, aj varená kukurica je užitočná len vtedy, keď sa konzumuje s mierou. Denná norma pre dospelého pri absencii kontraindikácií je 200 g.

Najchutnejšie a najzdravšie sú mladé klasy, v takzvanom období mliečnej zrelosti. Aby sa uvarili, stačí ich štvrť hodiny povariť vo vriacej vode. Ak varíte zrelšie (tmavo žlté) klasy, tak to trvá asi hodinu. Prirodzene, pri takom dlhom tepelnom spracovaní sa zo zŕn vymyjú všetky užitočné prvky.

O "mladosti" klasu hovorí jeho farba - mala by byť mliečna alebo svetlo žltá. Ale čím je odtieň zŕn jasnejší a bohatší, tým je rastlina staršia. Mladá kukurica sa zbiera od konca júla do začiatku augusta. Vo vnútri zŕn mladej kukurice nájdete mliečnu tekutinu. Je to ona, ktorá dáva šťavnatosť obilnín. Ak má však rastlina priehlbiny na zrnách a poškodenie, naznačuje to jej prezretosť.

Kukuricu bez listov by ste nemali kupovať, keďže ich stav môže veľa napovedať aj o stupni zrelosti rastliny. V mliečnej kukurici sú listy suché a žlté, ľahko sa oddelia od klasu. Mladá a čerstvá kukurica je jednou zo zložiek lahodného a zdravého jedla. Zostáva len správne pripraviť. Najprv je potrebné pripraviť klasy. Opláchnite kukuricu pod tečúcou vodou a odstráňte horné alebo zhnité listy. Nie je potrebné odstraňovať všetky listy, klasy sa s nimi dajú variť. Ak je to nepohodlné, môžete ich okamžite vyčistiť od listov.

Pred varením sa odporúča namočiť kukuricu na hodinu do studenej vody. Ak musíte variť prezreté klasy, tvrdé a šťavnaté, mali by ste ich namočiť nie do vody, ale do zmesi vody a mlieka. Kvapaliny sa odoberajú v rovnakých objemoch, zmiešajú sa a potom sa kukurica namočí do tejto kompozície počas 4 hodín. Veľmi veľké uši by mali byť pred varením nakrájané na kúsky.Na varenie je dôležité vybrať klasy približne rovnakej veľkosti, inak sa varia nerovnomerne.

Po predbežnej príprave sa kukurica uvarí ponorením do vriacej vody. Keď sú klasy v kvapaline, znížte teplo. Nemôžete ich variť na vysokej teplote. Doba varenia závisí od stupňa zrelosti rastliny. Pre mliečne klasy je dostatočný čas do 15-30 minút. Zrelé klasy sa varia až 40 minút a veľmi staré klasy sa môžu variť až 2-3 hodiny.

Na varenie použite panvicu s hrubými stenami. Rastlinu musíte variť pod vekom bez pridania soli. Ak zanedbáte posledný tip, zrná sa ukážu ako tvrdé. Pokrm môžete osoliť buď 2-3 minúty pred koncom varenia (potom po vypnutí ohňa nechajte kukuricu 5 minút postáť v horúcej vode), alebo počas podávania. Ak do uvarenej kukurice pridáte trochu kryštálového cukru alebo masla, jej chuť bude jemnejšia. Hneď ako je jedlo hotové, treba ho podávať, pretože kukurica je po prvé lahodná horúca a po vychladnutí začína tuhnúť. Napriek tomu, že vo všeobecnosti je proces varenia kukurice vždy rovnaký, existuje veľa receptov a trikov, ako jedlo ozvláštniť. Uvádzame tie najzaujímavejšie z nich.

Takto uvarené klasy sú obzvlášť jemné a veľmi sladké. Mali by sa umyť a odstrániť hrubé horné listy a zlikvidovať ich. Potom jemnejšie a mladé listy treba opatrne odstrániť, natrhať rukami, trochu rozdrviť a položiť na dno panvice. Nalejte vodu do nádoby a zapálte. Keď tekutina uvarí, znížte oheň a sklopte uši, nakrájané na 3-4 časti, do panvice. Varte, kým nebude hotový. Pri podávaní soľ.Sladkú kukuricu môžete získať aj tak, že na dno panvice položíte mladé listy, na ne kúsky klasov a všetko naplníte horúcou vodou. Potom musíte dať panvicu na oheň, pridať trochu citrónovej šťavy a variť, kým zrná nie sú mäkké.

Takéto jedlo sa stane nielen atraktívnym a šťavnatým občerstvením, ale aj prílohou k mäsu alebo rybám, doplnkom k ryži, cestovinám, pohánke, zemiakom.

Na prípravu sú potrebné tieto zložky:

• 5 klasov kukurice;
• 50 g mäkkého syra, napríklad syr Adyghe a feta;
• 4 polievkové lyžice mlieka;
• banda zelene (petržlen, kôpor, koriander - všetko môžete zmiešať);
• 10 kusov. Cherry paradajka;
• 10 kusov. olivy;
• soľ, korenie podľa chuti.

Umyte kukuricu, ošúpte a varte do mäkka. V hotovej forme by sa zrná mali ľahko oddeliť od klasu. Do hrnca nalejeme mlieko, rozdrobíme syr a syr a pomaly dusíme, kým sa syry nerozpustia. Potom pridajte nasekané bylinky, korenie a soľ. Ochlaďte klasy a povrázok na drevených špajdách. Z každej strany dáme olivy a paradajky. Podávame na listoch šalátu a pokvapkáme dresingom. Posledne menované sa môžu podávať aj v špeciálnej omáčke.

Jedlo je šťavnaté a voňavé. Zloženie oleja je možné zmeniť podľa vlastného uváženia. Na tento recept sa najlepšie hodia mliečne klasy. Zrelšie treba predvariť.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať, sú nasledovné:

• 2-3 kukuričné ​​klasy;
• 50 g masla;
• ružové korenie a soľ - na špičke noža;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• kôpor a rozmarín (čerstvý).

Kukuricu najskôr ošúpte, ošúpaný cesnak pretlačte lisom, nasekajte zeleninu. V prvom rade si pripravte olej. Z chladničky ho treba vytiahnuť 2 hodiny pred varením, aby sa roztopil.Teraz sa produkt zmieša s cesnakom, bylinkami, soľou a korením a dôkladne sa premieša. Z hmoty sa vytvorí klobása, ktorá sa odošle do chladničky. Takto to držte, kým olej nestuhne, nezamrzne.

Celé alebo pozdĺžne rozrezané na 2 časti, kukurica je rozložená vo fólii. Vopred pripravené kúsky masla sa ukladajú na bok a na vrch klasu zabalené vo fólii. Zelenina by mala byť varená 15-20 minút pri teplote 220 C. Kukuricu môžete jesť ako samostatné jedlo alebo ako prílohu.

Cereálie sa hodia k zelenine a bylinkám, ktoré by sa mali používať pri varení v mexickom štýle. Ostrá čili paprička a cesnak dokonale naštartujú jemnosť a šťavnatosť klasov. Pikantnosť pokrmu je možné upraviť podľa vašej chuti.

Jedlo sa nedá pripraviť bez nasledujúcich prísad:

• 3 kukuričné ​​klasy;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• 1 chilli paprička (môžete si vziať menej);
• 1 čajová lyžička olivového oleja;
• 1 lyžica masla;
• soľ;
• korenie - mleté ​​čierne korenie, oregano, zázvor.

Ošúpte, umyte a osušte kukuricu. Cesnak pretlačte lisom, ošúpte a nakrájajte čili. Spojte tieto ingrediencie. Roztopte oleje vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, pridajte soľ a korenie do kompozície. Na alobal položíme klasy, štetcom potrieme korenistou olejovou zmesou a navrch rozotrieme pikantnú kašu. Zabaľte fóliu do obálky a pečte misku, kým sa neuvarí pri teplote 220 ° C.

Chutnú a šťavnatú kukuricu možno variť aj v pomalom hrnci. Aj klasy musia byť vopred pripravené. Potom vložte do misky prístroja, nalejte 4 šálky vody (množstvo tekutiny by nemalo presiahnuť značku na miske).Nastavte režim "Polievka" alebo "Fazuľa" a varte pod vekom 15-20 minút. Uvarené klasy vyberieme z misky a potrieme soľou. Soľ môžete najskôr zmiešať s mierne roztopeným maslom a týmto zložením potrieť kukuricu.

Existuje ďalší spôsob, ako uvariť rastlinu v zázračnom hrnci - v pare. To si bude vyžadovať stojan na multivarky (zvyčajne sa dodáva so zariadením), 3 klasy, 3 šálky vody, maslo, soľ a korenie. Zmiešajte soľ a korenie (môžete si vziať papriku) a výslednou zmesou potrite pripravené klasy. Nalejte vodu do misky, nainštalujte rošt a vložte do neho kukuricu. Varte v špeciálnom režime v pare asi pol hodiny (do varenia). Vyberte misku a polejte rozpusteným maslom.

Kukurica by mala byť varená v studenej vode. Ak to zloženie umožňuje, môžete tekutinu ihneď odobrať z kohútika. Množstvo vody v hrnci by malo byť dostatočné na úplné pokrytie klasov. Ak ho nalejete priveľa, budete musieť stráviť viac času čakaním, kým sa uvarí.

Ako už bolo spomenuté, je lepšie podávať varenú kukuricu na stôl ihneď po varení. V prípade potreby je však možné misku uložiť do chladničky. Klasy môžete nechať v hrnci s vodou, kde sa varili, alebo ich zabaliť do potravinárskeho papiera. V tejto forme sa miska uchováva až 2-3 dni. Podobným spôsobom ho môžete skladovať pri izbových podmienkach, ale nie dlhšie ako 10-12 hodín.

Ak je potrebné dlhšie skladovanie zŕn, mali by sa oddeliť od klasu a naliať do vopred sterilizovaných pohárov. Potom sa zrná zalejú horúcim soľným roztokom (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody, priveďte do varu). Kvapalina by mala úplne zakryť zrná.Po vychladnutí by mala byť nádoba uzavretá nylonovým vekom a položená na hornú alebo spodnú policu chladničky.

Na záver môžeme uvarenú kukuricu zamraziť. Za týmto účelom sa klasy varia bez soli, kým sa neuvaria a nevychladnú. Po zabalení do potravinovej fólie rozložte do mrazničky v jednej vrstve. Po 10-12 hodinách, keď sú klasy úplne zmrazené, môžu byť prenesené do vrecka a vložené späť do chladničky (kompaktnejšie umiestnenie).

V budúcnosti na prípravu misky stačí variť 7-10 minút vo vriacej vode. Mrazená varená kukurica vydrží až 10 mesiacov. Hlavnou vecou je nevystavovať ho opakovanému rozmrazovaniu a mrazeniu. Napriek nízkemu obsahu kalórií v miske sa pri pravidelnom používaní vo veľkých množstvách môžete zlepšiť. Nesmieme zabúdať, že pridanie oleja zvyšuje obsah kalórií v miske a nadmerné solenie prispieva k zadržiavaniu vlhkosti v tele, vyvoláva opuch.

Je lepšie nejesť kukuricu na noc, ale obmedziť jej konzumáciu do 16-18 hodín denne. Toto jedlo je stále ťažké jedlo a dlho sa trávi. Navyše veľké množstvo uhľohydrátov, ktoré vstupujú do tela bezprostredne pred spaním, provokuje človeka k tomu, aby sa zlepšil.

Varenú kukuricu môžete dať dieťaťu od 1,5 roka. Do tohto veku je výhodnejšie používať kukuricu vo forme obilnín, ako aj v zložení zeleninových pyré. Od 1,5 roka môžete podávať až 10-12 zŕn každý druhý deň. Musíte začať s malým množstvom - 2-3 zrná denne. Od 2 rokov môžete dať svojmu dieťaťu celé ucho 2-3 krát týždenne. Dôležité je, aby bolo dobre prevarené, soľ je lepšie dosoliť až na konci varenia a po uvarení nesoliť do každého ucha.Ak má dieťa koliku a nadúvanie, bolesti brucha, je lepšie odložiť konzumáciu produktu na neskôr. Tráviaci systém ešte nie je pripravený spracovať tvrdú škrupinu zŕn.

Dôležité je nenechať dieťa „samo“ s kukuricou. Bábätko sa môže zrnkami udusiť alebo ich vložiť do ucha, nosa. Je dôležité zabezpečiť, aby dieťa kukuricu dôkladne žulo. Táto obilnina nie je vhodná, ak ňou plánujete zvýšiť hmotnosť bábätka. Kukuričné ​​zrná sa môžu nielen jesť, ale aj používať na liečebné účely. Ak ju teda budete jesť varenú, môžete sa zbaviť zápchy. Ak sa však surové zrná rozdrvia a potom opražia na suchej panvici a zmiešajú s medom, bude to liek na hnačku. Výsledná kompozícia sa odoberie každú hodinu v čajovej lyžičke a premyje sa vodou. Drvené zrná, vyprážané na suchej panvici na svetlohnedý odtieň, sa používajú zvonka na liečbu kožných ochorení.

Informácie o tom, ako jednoducho a rýchlo variť kukuricu, nájdete v nasledujúcom videu.