Ako jesť kumquat?

Rozvinutý obchod medzi rôznymi regiónmi sveta vedie k tomu, že dnes náš každodenný život zahŕňa produkty, o ktorých pred 10 či 20 rokmi v týchto končinách nikto poriadne nepočul. Medzi takéto produkty patrí napríklad kumquat, exotická prísada do orientálnych jedál, ktorú už možno ochutnať v reštauráciách japonskej, čínskej a vietnamskej kuchyne.

Vzhľadom na rastúcu popularitu kumquatu ho však niektoré veľké supermarkety začali kupovať na predaj bežným spotrebiteľom, takže teraz často nie je otázka ani to, čo to je, ale ako správne použiť exotické ovocie na spestrenie vlastného jedálnička.

Či sa nám to páči alebo nie, pre väčšinu našich krajanov zostáva kumquat stále vzácnou kuriozitou, o ktorej nie každý počul. Aj tí, ktorí toto ovocie vyskúšali, o ňom vedia veľmi málo, preto nezaškodí malý edukačný program.

Začnime popisom plodu. Kumquat je citrus, ktorý chutí decentne ako sladké odrody mandarínok, no rozmery takéhoto ovocia sú oveľa skromnejšie – nikdy nedosahuje veľkosť mandarínky a dokonca má charakteristický tvar pripomínajúci mierne pretiahnuté vajce. Dužina ovocia je rozdelená na plátky, ktorých nie je viac ako 5.

Takýto zázrak rastie na malých stromoch vysokých nie viac ako 4 metre, niekedy aj na kríkoch.Ako sa na citrusovú rastlinu patrí, kumquat miluje teplé podnebie a nerastie severne od subtrópov, aj keď jednotlivé pokusy so štepením vetiev kumquatu na krík nazývaný „poncirus“, rastúci v regiónoch s podnebím podobným tomu nášmu, boli úspešné.

Vo všeobecnosti záhradníci poznamenávajú, že premiestnenie rastliny do chladného prostredia, ktoré je pre ňu neobvyklé, výrazne ovplyvňuje chuť ovocia, ktoré stráca veľa sladkosti, ale tu by sa malo chápať, že šľachtiteľská práca sa práve začala.

Ak hovoríme o prirodzenom prostredí, potom kumquat pôvodne pochádza z juhovýchodnej Číny - najmä z tých oblastí, ktoré hraničia s Vietnamom. Výhody kultúry ocenili najskôr obyvatelia susedných krajín a potom Európania, takže by ste si nemali myslieť, že všetky tieto plody k nám prichádzajú z Číny - pravdepodobne mnohé z nich pochádzajú z oveľa bližšieho Stredomoria. Treba poznamenať, že táto kultúra je dnes veľmi populárna ako okrasná izbová rastlina, takže teoreticky ju možno nájsť v absolútne každej krajine.

Čerstvý kumquat obsahuje asi 80% vody, takže nie je prekvapujúce, že jeho obsah kalórií je nízky - je to asi 71 kcal. Treba poznamenať, že po väčšine druhov varenia sa značná časť vlhkosti stráca a zvyšuje sa koncentrácia kalórií, takže napríklad v sušenej forme môže energetická hodnota kumquatu dosiahnuť oveľa významnejších 250 kcal. v dôsledku toho v čerstvom stave ovocie postavu neohrozuje, ale v sušenom stave jej môže uškodiť.

Charakteristická kyslosť a samotná príbuznosť s citrusovými plodmi naznačujú, že ovocie je bohaté na vitamín C - to je jeho hlavná užitočná zložka.Tu však zoznam vitamínov nekončí – uvádzame aj A, E a niektoré vitamíny skupiny B.

Ak hovoríme o stopových prvkoch, potom najcennejší kumquat má vysoký obsah draslíka. Z ostatných látok nemožno nespomenúť vápnik, horčík a sodík, zinok a železo, prítomné v malom množstve, dopĺňajú obraz. Obraz kompozície bude neúplný, ak sa z nej vylúčia polynenasýtené mastné kyseliny, monosacharidy a éterické oleje. Samostatne je potrebné povedať, že kumquat neobsahuje dusičnany, ktoré sú presýtené modernými pôdami, čo je pre ľudské telo veľmi dobré.

Kumquat stojí za to nielen kvôli veľmi príjemnej chuti, ale aj kvôli mnohým prospešným vlastnostiam pre telo. Tento produkt je obľúbený v tradičnej čínskej medicíne, preto by mal aspoň stručne zdôrazniť jeho hlavné výhody pre človeka:

• vďaka vysokému obsahu vitamínu C pomáha kumquat posilňovať imunitný systém a bojovať proti patogénom akýchkoľvek ochorení;
• tá istá látka je veľmi účinným liekom na kocovinu, pretože stačí zjesť niekoľko kumquatov, aby ste sa v priebehu niekoľkých minút cítili lepšie;
• schopnosť plodu aktívne odstraňovať toxíny z tela sa môže použiť aj na toxikózu charakteristickú pre tehotenstvo, pokiaľ nie je diagnostikovaná alergia;
• zloženie ovocia vám umožňuje rozkladať tuky podľa zrýchlenej schémy, a preto znižuje zaťaženie žlčníka a pečene.

Žiaľ, neexistuje jedlo, ktoré by bolo zaručene neškodné pre každého a výnimkou, samozrejme, nie je ani kumquat. Sú situácie, v ktorých by bolo nesprávne jesť ho v akejkoľvek forme.

• Alergia na citrusové plody sa vzťahuje aj na kumquat, takže ak si nemôžete dať pomaranče, nemusíte toto ovocie ani skúšať. Zároveň je možná aj alergia na samotný kumquat, preto sa po prvýkrát nezje viac ako polovica ovocia, pričom sa pozorne sleduje reakcia tela. Ľuďom, ktorí sú vo všeobecnosti náchylní na alergické prejavy, sa odporúča zjesť nie viac ako pár kúskov naraz. Na rozdiel od všeobecných odporúčaní pre ženy sa im tiež zvyčajne odporúča, aby nezneužívali kumquat.
• Malo by sa pamätať na to, že vitamín C, ktorý je v kumquate veľmi bohatý, je kyselina askorbová. Ako každá iná kyselina, aj táto látka dráždi steny žalúdka a ak zdravie tráviaceho systému nie je v poriadku, nemali by ste si konzumáciou takejto pochúťky zhoršovať vred alebo zápal žalúdka.
• Kumquat je jednou z potravín, ktorá má výrazný diuretický účinok – z dobrého dôvodu, pretože je taká účinná pri odstraňovaní toxínov. Ovocie následne zbytočne zaťažuje obličky a močový systém a ak sa tam spozorujú problémy, môžu sa len zhoršiť. Ak sú tam kamene, používanie plodu je úplne zakázané, inak je možné poškodenie vnútorných stien ciest alebo ich úplné zablokovanie.
• Napriek značnému obsahu kyseliny askorbovej je chuť kumquatu skôr sladká, čo svedčí o značnom obsahu cukrov. Nie je ich toľko a sú relatívne neškodné, takže ovocie vo všeobecnosti nie je pre diabetikov kontraindikované.Ďalšia vec je, že ľudia s takouto diagnózou by mali užívať kumquat opatrne, s mierou a pod neustálou kontrolou hladiny cukru v krvi.

Už sme hovorili o tom, že príliš veľa kumquatu (ako každý iný výrobok) by sa nemalo jesť, ako aj o tom, že by ste mali začať s malými porciami - zostáva určiť, ako sa toto ovocie správne konzumuje.

Po prvé, citrusy, ktoré sa nedajú jesť čerstvé, sú zlé - toto tvrdenie plne platí pre kumquat. Zároveň má takéto ovocie charakteristickú vlastnosť - nikdy sa nešúpe, ale konzumuje sa priamo so šupkou, pretože tá, ktorá je veľmi tenká, nie je horšia ako dužina ani chuťou, ani výhodami. Plody sa jednoducho umyjú celé a takto sa konzumujú, aj keď pre pohodlie môžu byť nakrájané na polovicu.

Pravidlo používania kumquatu so šupkou platí nielen pre druh dezertu, ktorý predstavuje iba toto ovocie, ale aj pre jedlá, ktoré sa dajú pripraviť z čerstvej odrody. Veľmi chutná šťava z kumquatu sa teda vytlačí aj bez odlupovania dužiny zo šupky - výslednú tekutinu je možné piť v čistej forme aj ako súčasť koktailov, prípadne ju pridať do zmrzliny. V rovnakej forme je ovocie prítomné v akýchkoľvek jedlách bez ohľadu na spôsob ich prípravy.

Na rozdiel od väčšiny nám známych citrusových plodov sa kumquaty nejedia len so šupkou, ale používajú sa aj na výrobu sušeného ovocia.Pre naše končiny je takýto výrobok zatiaľ veľmi vzácny, no ak by ste zrazu natrafili, vedzte, že sa používa aj surový, aj ako súčasť jedál a aj so šupkou.

Sušené kumquaty sa dajú konzumovať mnohými rôznymi spôsobmi, no často sa spájajú s nápojmi. V Európe sa takýto produkt považuje za elegantný doplnok mnohých koktailov, do nápoja sa často pridávajú martini, aby nápoju dodali exotickú chuť a vôňu.

Ale doma sa toto ovocie používa na nápoje, ktoré telu menej škodia - napríklad mletie sušeného kumquatu a pridávanie takéhoto prášku do čajových lístkov sa považuje za typický jav, výsledkom čoho je prírodný ochutený čaj s ďalšími prospešnými vlastnosťami. Ovocie tiež nemôžete pridávať priamo do nápoja, používať ho ako dezert podávaný s čajom – v tomto prípade sa ovocie zvyčajne namáča do medu alebo melasy.

Žiaľ, sušený kumquat, ako každé iné sušené ovocie, na 100 gramov hmotnosti obsahuje oveľa viac cukrov a iných látok ako chýbajúcu vodu, takže to isté Tento produkt je kontraindikovaný pre diabetikov. - môže vyvolať veľmi prudký skok v hladine cukru v krvi. Aj keď človek nie je ohrozený cukrovkou, stále by ste sa mali zdržať nadmerného pitia takého dezertu, pretože obsah kalórií sa v dôsledku sušenia niekoľkokrát zvýšil a pri takýchto pochúťkach nie je prekvapujúce priberanie na váhe v najkratšom čase. možný čas.

Ak hovoríme o možnom kulinárskom využití v našej krajine, potom pravdepodobne najobľúbenejším receptom bude obyčajný kompót. Takýto nápoj sa vyznačuje jasnou citrusovou chuťou a pre pikantnosť sa doň často pridáva aj trocha škorice.

Pre našich spoluobčanov je tiež veľmi častým zvykom konzervovať akékoľvek ovocie, preto sú už vymyslené aj recepty na kumquat. Z tohto ovocia môžete uvariť úžasný džem s bohatou chuťou a vôňou, ktorý sa dá jesť bez ničoho alebo pridať ako náplň do pečiva. Alternatívnym spôsobom zberu kumquatov je nakladanie celých plodov s klinčekmi, škoricou a kardamónom – slané občerstvenie dopadne dobre a prekvapí hostí oveľa viac ako tradičné paradajky v tejto úlohe.

Kombináciu citrusovej chuti sme už ocenili aj s mäsom či inými jedlami, no zatiaľ sa väčšinou obmedzujú na pridanie plátku citróna či pomaranča, no skutočným kulinárskym prelomom sa môže stať omáčka z kumquatu. Prirodzene, ovocná esencia hlavnej suroviny vám umožňuje zamerať sa na sladké tóny, vďaka čomu sa výsledná omáčka stane veľmi zaujímavým doplnkom dezertov - výslednú hustú hmotu môžete použiť ako polevu na zmrzlinu alebo tvarohovú hmotu.

Informácie o varení kumquatového džemu nájdete v nasledujúcom videu.