Ako variť citrónový tvaroh?

Lemon curd je gurmánsky pokrm, ktorý dokáže prekvapiť aj toho najrozmarnejšieho maškrtníka. Ale aby ste neboli sklamaní z tejto pochúťky, musíte sa naučiť, ako ju správne variť.

Niekto ho vníma ako citrónový krém, iný ako džem a ďalší ako veľmi riedky puding. V skutočnosti je lemon curd veľmi jemný anglický dezert. Je to puding vyrobený z ovocnej šťavy. Ak je varené správne, môžete získať sladkú látku s perleťovým odtieňom a kyslou chuťou.

Obsahuje vaječné žĺtky, maslo a cukor. Preto je to trochu ako puding. Vďaka tomu, že sa do nej pridáva citrónová kôra, je bohatá a voňavá. Citrónový tvaroh sa môže jesť ako dezert alebo s pečivom. Táto sladká hmota sa hodí k koláčom.

Od bežného pudingu sa líši tým, že obsahuje veľa kôry a šťavy, čiže je aromatickejší. Navyše neobsahuje múku a škrob, takže má krémovejšiu textúru. Citrónový tvaroh má mnoho výhod:

• má veľmi jasnú a nasýtenú farbu;
• pomerne rýchlo pripravené;
• má vynikajúcu chuť;
• zložky obsiahnuté v jeho zložení sú pomerne jednoduché a cenovo dostupné;
• môže byť základom každého dezertu.

Tento dezert je najbežnejší v Severnej Amerike alebo Spojenom kráľovstve.V týchto krajinách sa dlhé roky podával s rožkami alebo aj s obyčajným chlebom. Často sa však používal aj ako plnka pri pečení. Od začiatku 19. storočia sa vo Veľkej Británii objavil dezert v podobe citrónového meringue koláča, ktorý sa stal obľúbeným u mnohých ľudí.

Ak hovoríme o modernom použití Kurda, potom stojí za zmienku, že sa používa aj na výrobu "cestoviny". Tieto koláčiky dokonale spájajú sladkokyslú chuť Kurda a mandľové „čiapky“ tohto dezertu. A tiež to možno nájsť v takom dezerte, ako sú pusinky.

Ak je Kurd veľmi hustý, slnečno žltú hmotu môžeme natrieť na čerstvo upečenú buchtu. Často sa používa na výrobu koláčikov. Lemon curd je považovaný za tradičný, nie sladký ovocný tvaroh. Môžete však nájsť veľa rôznych variácií, napríklad to môže byť pomaranč a mandarínkový krém, ďalší Kurd. Zvolená aróma a chuť závisí od chuti človeka.

Ak chcete správne pripraviť tento lahodný dezert, musíte sa učiť od profesionálov. Na zoznamovanie sa hodí recept od Jamieho Olivera. Je to predsa jeden z najznámejších šéfkuchárov na svete, ktorý vie z obyčajného jedla urobiť majstrovské dielo. A tiež jednoduchý klasický recept na tento dezert príde vhod pre začínajúcich kuchárov.

Jeho recept je mierne odlišný od toho tradičného, ​​keďže používa veľa žĺtkov a iba dva bielky. Ale práve preto má veľmi sviežu a hustú štruktúru a má aj tú najjemnejšiu chuť.Je však lepšie ho použiť na plnenie tartaletiek alebo sušienok. Koniec koncov, sám o sebe bude príliš tučný. Lyžičkou ho preto môže jesť len zarytý milovník sladkého.

Požadované ingrediencie:

• 5 kusov. - žĺtky;
• 2 vajcia;
• 0,11 l - citrónová šťava;
• kôra;
• 0,11 kg - cukor;
• 0,06 kg - maslo.

Poďme sa pozrieť na recept Jamieho Olivera krok za krokom.

1. Na prípravu tohto jedla musíte skombinovať citrónovú kôru a šťavu. Pridajte k nim cukor a nechajte hmotu pol hodiny postáť, aby sa všetko dobre nasýtilo.
2. Medzitým vyšľaháme žĺtky s bielkovinami do hladka; potom ich musíte pridať do citrónovej hmoty.
3. Potom je potrebné všetko dobre premiešať metličkou.
4. Potom sa všetko zahrieva vo vodnom kúpeli a varí sa do zhustnutia; Je potrebné variť bez prestávky, pričom všetko jemne miešame.
5. Tu je tiež potrebné hodiť kvalitný olej, rozdrvený na kúsky a ihneď vybrať zo sporáka.
6. Potom sa hmota pretrie cez sito a rozloží sa do pohárov.
7. Keď vychladnú, dezert môžeme premiestniť na chladné miesto.

Príprava takéhoto krému nezaberie veľa času.

Samostatne stojí za to zvážiť klasickú verziu jeho prípravy.

Požadované ingrediencie:

• 0,225 kg - cukor;
• štyri vajcia;
• 0,125 kg - oleje s obsahom tuku najmenej osemdesiatdva percent;
• štyri citróny.

Citróny sa musia dobre umyť a naliať vriacou vodou. Strúhadlo musí byť starostlivo očistené od vrstvy kôry. Použije sa v recepte. Citróny by sa mali rozrezať na dve polovice a vytlačiť z nich šťavu.

1. Nalejte šťavu do panvice a pridajte nastrúhanú kôru. Potom sa musí dať na sporák, pridať maslo, ktoré sa musí vopred nakrájať na malé kúsky.
2. Potom sa pridá cukor a všetko sa mieša na miernom ohni, kým sa nerozpustí.
3. Vajcia musia byť porazené. Potom ich v tenkom prúde musíte naliať do panvice za stáleho miešania.
4. Keď sladká zmes zhustne, musí sa ochladiť a vložiť do pohárov. Musia sa uchovávať v chladničke.

A tu je zaujímavý recept na jemného Kurda v kombinácii s pečivom. Ak všetko uvaríte podľa tohto návodu, získate skvelý dezert. Okrem toho sa tartaletky dobre uchovávajú v chladničke asi jeden týždeň.

Potrebné ingrediencie na cesto:

• 0,15 kg - vysokokvalitný olej;
• jedno vajce;
• 0,3 kg - múka.

Pre Kurda:

• tri citróny;
• 0,15 kg - cukor;
• tri vajcia;
• 0,15 kg - maslo

Príprava zahŕňa niekoľko krokov.

1. Na prípravu základu je potrebné rozdrviť múku a maslo na malé omrvinky. Potom je potrebné pridať jedno vajce a vymiesiť cesto. Potom, čo ho musíte vložiť do chladničky na tridsať minút.
2. Ak chcete variť Kurd, musíte z citrónov odstrániť tenkú vrstvu kôry a nastrúhať ju. Potom je potrebné vytlačiť šťavu a vložiť vajcia do taniera. Keď tam pridáte cukor, musíte všetko premeniť na sviežu a sladkú hmotu. Hotová zmes sa musí zapáliť a priviesť do zahustenia, bez toho, aby prestala zasahovať. Potom je potrebné všetko pretrieť cez sito a pridať trochu zmäknutého masla. Potom je potrebné všetko znova premiešať a zahriať na ohni.
3. Vyberte cesto z chladničky a rozvaľkajte ho na vrstvu s hrúbkou maximálne päť milimetrov. Potom musíte vyrezať kruhy a vložiť ich do foriem na košíčky. Musia sa piecť pri teplote stosedemdesiat stupňov dvadsaťpäť minút.
4. Chladené tartaletky by mali byť naplnené studeným citrónovým tvarohom.

Ďalšou dobrou možnosťou dezertu je Kurd so sušienkou. Vyzerá to nielen krásne v pohári na vysokej stopke, ale tiež sa ukáže ako sladké a ľahké.

Ingrediencie potrebné na sušienky:

• 0,12 kg - cukor;
• 0,11 kg - pšeničná múka;
• tri vajcia.

Pre Kurda:

• 0,05 kg - cukor;
• 0,05 kg - citrónová šťava;
• štyri žĺtky;
• kôra z jedného citróna;
• 0,08 kg - maslo;
• jednu čajovú lyžičku škrobu.

Na krém:

• 0,22 kg - mascarpone;
• 0,1 kg - práškový cukor;
• 0,15 kg - smotana.

Nasleduje krok za krokom recept na toto jedlo.

1. Na prípravu sušienky musíte poraziť polovicu cukru s bielkovinami a druhú so žĺtkami. Potom je potrebné obe hmoty spojiť a pridať múku. Ak je trochu pochybnosť o jeho vzdušnosti, potom je potrebné pridať trochu prášku do pečiva. Plech na pečenie musí byť namazaný olejom a naliať hmotu do nej vrstvou až päť centimetrov.
2. Na prípravu tvarohu je potrebné spojiť žĺtky a cukor, dobre ich vyšľahať metličkou. Potom tam musíte pridať kôru a citrónovú šťavu. Potom sa do zmesi opatrne naleje škrob. Všetko sa položí na sporák a varí sa až do úplného zhustnutia. Nesmieme zabudnúť na neustále miešanie zmesi.
3. Na prípravu druhého krému je potrebné zmiešať práškový cukor s mascarpone. Samostatne musíte šľahať smotanu a potom všetko premiešať.
4. Zo studených sušienok vykrajujeme kolieska o niečo menšie ako je pohár používaný na servírovanie.
5. Potom sa odoberie pohár, do ktorého sa najprv naloží krém, potom sušienka a nakoniec citrónový tvaroh.

Citrónový tvaroh sa skladuje pomerne dlho.Ak ho uchovávate v chladničke, môže tam stáť až tri týždne. A dá sa aj zmraziť. V mrazničke ho možno skladovať až štyri týždne. Po jeho extrakcii sa však musí okamžite použiť. Ak je Kurd vložený do pohárov a hermeticky uzavretý, môže stáť aj niekoľko mesiacov.

Ako vidíte, príprava lemon curdu je veľmi jednoduchá a jednoduchá. Nezaberie to veľa času. A nebudú žiadne problémy s hľadaním prísad. Výsledkom je úžasný dezert alebo doplnok k akémukoľvek pečivu. Obaja nenechajú nikoho ľahostajným.

Ako variť citrónový tvaroh, pozrite si nasledujúce video.