Kyselina citrónová: vlastnosti a použitie

Monohydrát kyseliny citrónovej je známy všetkým. Je široko používaný vo varení, kozmeteológii a medicíne. Produkt našiel svoje uplatnenie v každodennom živote aj v priemysle.

Prvá zmienka o kyseline citrónovej pochádza z konca 18. storočia – práve vtedy švédsky lekárnik Karl Scheele, známy objavom veľkého množstva anorganických a organických látok, izoloval kyselinu zo šťavy zo zeleného citróna. O niečo neskôr ho začali vyrábať z fermentovanej zelenej časti súlože, no výťažnosť látky bola v oboch prípadoch extrémne malá a dosť drahá. Zároveň bola zrejmá hodnota tohto silného antioxidantu, takže vedci neustále pracovali na spôsoboch izolácie kyseliny vo veľkých objemoch a práca nebola prerušená ani počas druhej svetovej vojny.

Väčšina spotrebiteľov verí, že kyselina citrónová sa získava z citrónov, no nie je to celkom pravda. Dodnes je základným spôsobom jeho výroby biosyntéza z produktov obsahujúcich cukor a kmeňov huby Aspergillusniger.

Môžeme teda pokojne povedať, že kyselina citrónová je produkt bežnej chemickej reakcie – 3-bázická karboxylová kyselina, čo sú biele kryštály s charakteristickou kyslou chuťou. Táto látka sa prirodzene nachádza vo všetkých citrusových plodoch, ale extrahovať ju z ovocia nie je ekonomicky možné.

Štruktúrny vzorec kyseliny vyzerá ako C6H8O7. V ňom sú 3 atómy uhlíka, 6 atómov kyslíka a 3 atómy vodíka zoradené v karboxylových skupinách COOH. V tomto prípade sú dva z nich umiestnené na okrajoch hlavnej molekuly a jeden je pripevnený k uhlíku umiestnenému v strede. Extrémne COOH skupiny sú od seba výrazne odstránené, čím sa znižuje aktivita kyseliny a zoznam prípustných chemických interakcií.

Kyselina citrónová tvorí soli - citráty, ako aj estery. Teplota topenia látky je 153 stupňov, hustota je 1,542 g / cm3. Látka je dokonale rozpustná vo vode, maximálnu koncentráciu dosiahne, keď sa 133 g kompozície rozpustí v 100 ml vody pri zahriatí na 20 stupňov. Okrem toho sa môže rozpustiť v dietyléteri a všetkých druhoch alkoholu.

Pri dlhšom zahrievaní na značku 175 stupňov prechádza na acetóndikarboxylové a akonitové kyseliny a ak sa zahrieva viac, premení sa na itakonovú.

Keď sa granuly kalcinujú spolu s alkáliami, výsledkom je výskyt solí kyseliny octovej a šťaveľovej.

Kyselina citrónová je uznávaná ako potravinová biologická prísada a má dokonca svoj vlastný názov - E330. Mimochodom, táto látka sa kedysi objavila v slávnom zozname „Villejuif“ zostavenom vo Francúzsku a odtiaľ sa texty rýchlo rozšírili do Nemecka, Španielska, Veľkej Británie, ako aj do ázijských a dokonca afrických krajín. Podľa tohto dokumentu bola kyselina citrónová klasifikovaná ako jeden z najsilnejších karcinogénov a to vyvolalo masovú paniku medzi európskym obyvateľstvom.

Informáciu bolo možné vyvrátiť až v 90. rokoch minulého storočia, keď sa známym vedcom označeným za autorov podarilo preukázať svoju neúčasť na zostavovaní tohto zoznamu nebezpečných látok. Pri výrobe kyseliny citrónovej sa používa GOST 908-2004 alebo technické podmienky.

Kyselina citrónová je široko používaná ľuďmi, vrátane perorálneho podávania. V malých dávkach (do 70 mg na kg hmotnosti človeka) nespôsobuje telu žiadne škody, navyše znižuje celkovú intoxikáciu, podporuje odstraňovanie toxínov a normalizuje acidobázickú rovnováhu.

Kyselina citrónová patrí medzi silné antioxidanty, ktorých pozitívne účinky na ľudské zdravie sú dobre známe. E330 je aktívnym účastníkom obnovy buniek, kyselina spomaľuje priebeh zmien súvisiacich s vekom, zlepšuje elasticitu a vzhľad pokožky.

Látka má na telo najpriaznivejší účinok:

• normalizuje prácu gastrointestinálneho traktu, urýchľuje vylučovanie toxínov, solí a iných metabolických produktov, urýchľuje efektívne spaľovanie uhľohydrátov a optimalizuje trávenie potravy;
• zlepšuje činnosť nervového a endokrinného systému;
• pomáha zvyšovať ostražitosť;
• výrazne posilňuje imunitný systém;
• zvyšuje percento vápnika v krvi a tkanivách tela;
• pomáha eliminovať nepríjemné následky kocoviny;
• má antiseptické vlastnosti a predpisuje sa pri bolestiach a zápaloch v krku vo forme kloktadiel.

Okrem všetkého vyššie uvedeného kyselina zabíja patogénnu mikroflóru, ktorá sa vyvíja v ľudskom tele počas prechladnutia, vírusových a plesňových infekcií.

Je potrebné poznamenať, že E330 účinne znižuje riziko obličkových kameňov a tiež prispieva k fragmentácii a vylučovaniu existujúcich, pričom čím vyššie je množstvo látky v moči, tým vyšší je stupeň ochrany pred ochorením.

Kyselina prenikajúca do ľudského tela výrazne znižuje úroveň celkovej kyslosti krvi, čím sa minimalizuje riziko vzniku metabolickej acidózy. Na zmiernenie bolesti zubov sa často používajú výplachy okyslenou vodou.

Potreba kyseliny citrónovej v ľudskom tele sa zvyšuje so zvýšenou motorickou a fyzickou námahou, nervovým napätím a pod vplyvom nepriaznivých faktorov prostredia.

Okrem toho sa E330 široko používa na zbavenie sa nadváhy - na to sa pije mierne okyslená voda v niekoľkých dávkach počas dňa. Nápoj stimuluje aktivitu metabolických procesov a ak kombinujete kompozíciu so zázvorom, medom alebo mätou, bude to mať dodatočný energetický účinok. Princíp účinku je jednoduchý: kyselina citrónová je dobrým diuretikom, keď sa používa, sliny sa stávajú viskóznejšími, čo vedie k zmene vnímania chuti dospelého človeka. To zase potláča chuť do jedla a vedie k postupnému znižovaniu objemu tela.

Napriek vysokej účinnosti a zaručenej likvidácii prebytočného tuku lekári tento spôsob chudnutia neodporúčajú, pretože môže výrazne skomplikovať priebeh všetkých chronických ochorení.

Pri rozhodovaní o použití kyseliny citrónovej vo vnútri nezabudnite, že jej nadmerný príjem s jedlom môže výrazne zhoršiť stav zubnej skloviny, ako aj zhoršiť ochorenia, ako je zápal žalúdka, vredy žalúdka a dvanástnika, a dokonca spôsobiť hemoptýzu.

Ak sa koncentrovaná kyselina dostane do očí alebo na pokožku, môže dôjsť k začervenaniu alebo poleptaniu slizníc. Inhaláciu prášku vždy sprevádzajú záchvaty kašľa.

Je prísne zakázané používať kyselinu citrónovú pre ľudí s chronickými ochoreniami obličiek a pečene, ako aj pre choroby tráviaceho systému v akútnom štádiu - to môže stimulovať nové kolo zápalového procesu a spôsobiť silnú bolesť.

Nadbytok kyseliny citrónovej v ľudskom tele môže naznačovať:

• kŕče rôznej sily a bolesti v žalúdku;
• pretrvávajúca hnačka;
• nevoľnosť a dokonca aj vracanie;
• úplná strata chuti do jedla;
• výskyt opuchov;
• nadmerné potenie;
• nervová excitabilita a podráždenosť;
• úzkosť a zlý spánok;
• slabosť, apatia a zvýšená únava;
• výrazný prírastok hmotnosti;
• žltosť kože alebo očnej gule.

Ako už bolo spomenuté, kyselina citrónová sa pôvodne získavala z nezrelých citrónov a iných citrusových plodov. Postupom času sa zoznam produktov obsahujúcich kyseliny výrazne rozšíril.

• Zistená maximálna koncentrácia kyseliny citrónovej v paradajkách, určitých druhoch artičokov a paprike. Obsah látky v ostatnej zelenine je minimálny.
• Medzi ovocím by sa mali nazývať lídri v množstve kyseliny citrónovej ananásy a marhule, ale zo žiadneho iného ovocia ho získať nemožno.
• Kyselina citrónová je obsiahnutá vo všetkých bobule, jeho koncentrácia je obzvlášť vysoká v egrešoch, ale aj brusniciach, malinách a čučoriedkach.
• Mnohí si neuvedomujú, ale ražný chlieb, pripravený na kvásku, obsahuje E330, ktorý sa používa na ochutenie hotového výrobku.
• Pri výrobe sa pridáva kyselina syr. Pôsobí ako základná emulgačná zložka a slúži na zlepšenie textúry produktu.

Najširšie uplatnenie našla kyselina citrónová. Najmä je široko používaný:

• v priemyselnej výrobe štiav, cukroviniek, cukroviniek na pečenie a konzervárenských výrobkov;
• v kozmeteológii, kde sa pridáva do produktov starostlivosti o pleť a vlasy;
• v medicíne a farmakológii;
• na upratovanie.

Pozrime sa bližšie na najobľúbenejšie oblasti použitia.

Možno, že kyselina citrónová môže byť právom nazývaná najuniverzálnejším typom čistiacich prostriedkov, ktorý sa široko používa v širokej škále domácich prác.

V každej kanvici sa časom vytvorí vodný kameň, ktorý do ohriatej vody uvoľňuje škodlivé látky, a preto ju treba zlikvidovať. Samozrejme, môžete si kúpiť špeciálne drahé produkty, ale bude oveľa jednoduchšie, efektívnejšie a hlavne bezpečnejšie používať kyselinu citrónovú.

Na čistenie kanvice by ste mali vziať 40-50 g prášku, naliať ho do nádoby naplnenej vodou a variť. Potom dôkladne opláchnite a postup zopakujte.

Ak je váha stará, potom by ste mali pridať kyselinu citrónovú, počkať 1,5-2 hodiny a až potom prevariť vodu. V tomto prípade sa vodný kameň rozpúšťa rýchlejšie a oveľa ľahšie sa odstraňuje zo stien.

Pravdepodobne neexistuje taká hostiteľka, ktorá by nevedela o škodlivých účinkoch tvrdej vody na vnútorné časti práčky. Vápenaté soli tvoria na jeho stenách vápenné usadeniny, čo vedie k zhoršeniu výkonu a postupnej deštrukcii mechanizmu. Situáciu môžete napraviť, ak do jednotky vložíte 100 - 200 gramov kyseliny citrónovej a pri zahriatí nad 90 stupňov zapnete cyklus prania pri nečinnosti.

Majte na pamäti, že takéto čistenie by ste nemali zneužívať, pretože kyselina často poškodzuje gumový krúžok vo vnútri zariadenia. Uchýliť sa k takému čisteniu by nemalo byť viac ako 1 krát za rok.

V žehličke sa vodný kameň časom objaví aj v priehradke na vodu. Aby ste ho účinne odstránili, rozpustite 25 g citrónovej trávy v jednom pohári studenej vody a nalejte do výstupu pary a potom nastriekajte na najvyšší výkon.

Opakujte postup 3-5 krát a potom znova, ale s čistou vodou.

Niektoré izbové rastliny, ako napríklad azalka, uprednostňujú kyslé pôdy.Na úplnú starostlivosť o ne sa používa okyslená voda: polovica lyžice látky sa zriedi v litri vody a pôda sa navlhčí. Takéto zalievanie by sa malo vykonávať raz za 1-2 mesiace od jari do jesene.

Na čistenie šperkov alebo príborov vyrobených zo striebra sa 30 g kyseliny rozpustí v jednom litri studenej vody a výrobky sa v tomto zložení povaria a potom sa hojne umyjú pod tečúcou vodou.

Kyselina citrónová sa osvedčila ako účinný čistiaci prostriedok na umývadlá, keramiku, kovové vane, ako aj vodovodné batérie, sprchové hadice, záchodové misy a iné sanitárne konštrukcie.

Je to výborný prípravok na nátery, ktoré sa nedajú ošetriť abrazívnymi čističmi.

Kyselina citrónová dobre čistí od starých odolných nečistôt, rozpúšťa prípadné škvrny a odstraňuje vodný kameň. Prostriedok dobre bieli povlaky, a tým zbavuje všetky druhy sanitárnych zariadení neestetickou žltosťou a navyše liek dezinfikuje a dezodoruje a odstraňuje všetky nepríjemné pachy. Ide o účinný, no zároveň cenovo dostupný a lacný prostriedok, ktorý vás dokáže zbaviť aj tých najodvážnejších škvŕn a nečistôt.

Na prípravu čistiaceho prostriedku sa 100 g kyseliny citrónovej rozpustí v 250 ml octovej esencie a mieša sa, kým sa biele kryštály nerozpustia. Výsledná kompozícia sa nanesie na špongiu, kontaminované povrchy sa utrú, nechajú sa pôsobiť 20-30 sekúnd (a pri chronickom znečistení až 2 minúty) a umyjú sa vodou.

Ženy v domácnosti poznamenávajú, že účinnosť používania kyseliny v každodennom živote je mnohonásobne vyššia ako v prípade hotových chemikálií pre domácnosť zakúpených v obchode a ďalším bonusom je nízka cena a 100% šetrnosť k životnému prostrediu.

Kyselina citrónová je súčasťou zloženia väčšiny kozmetických prípravkov, pretože pridanie tejto zložky zvyšuje kyslosť ošetrujúceho produktu, vďaka čomu sa na jednej strane optimalizujú jeho funkcie a na druhej strane môžu byť skladované dlhší čas bez toho, aby sa zmenili ich spotrebiteľské vlastnosti. To však nie je ani zďaleka jediná úloha kyseliny citrónovej v kozmeteológii.

E330 je jednou z hlavných zlúčenín používaných pri výrobe pleťových exfoliátorov. Ak je koncentrácia kompozície príliš vysoká, kyselina začne korodovať existujúce proteínové väzby medzi zdravými a mŕtvymi bunkami a v dôsledku toho sa stará vrstva ľahko oddelí, pokožka sa stáva svieža a hladká. Takýto vplyv viedol k popularite produktu na kozmetický peeling pokožky v domácich a salónnych procedúrach.

Kyseliny sú nevyhnutné na zlepšenie pleti, vyhladenie pleti, redukciu vrások a redukciu ich hĺbky. Účinok kyselín umožňuje vyhladiť malé jazvy a jazvy, znížiť závažnosť pigmentácie a zbaviť sa upchatých pórov. Kyselina citrónová je obzvlášť účinná pre mužov a ženy s rozšírenými pórmi a akné.

Kyselina citrónová sa pridáva do mydlových kompozícií: sprchové gély a peny, ako aj šampóny - vďaka tejto látke bohato penia a poskytujú maximálne čistenie od nečistôt, prachu a zvyškov make-upu.

Zloženie väčšiny moderných farieb na vlasy zahŕňa aj kyselinu citrónovú - je to ona, ktorá je zodpovedná za sýtosť farby a zabezpečuje požadovaný výsledok.

Rôzne deriváty lieku sa tiež pomerne široko používajú na výrobu produktov starostlivosti. Z neho získané polyestery, napríklad trikaprylcitrát, majú tendenciu vytvárať na pokožke tenký ochranný film, ktorý výrazne znižuje úroveň odparovania vlhkosti z povrchových a vnútorných vrstiev. Vďaka tejto vlastnosti sa éter stal obľúbenou zložkou hydratačných masiek a krémov.

Citrát hlinitý, ktorý je výsledkom interakcie kovu s kyselinou citrónovou, sa používa pri výrobe kozmetiky ako hlavná adstringentná zložka, preto sa používa na vytvorenie radu produktov zameraných na boj proti rozšíreným pórom, akné a mastnej pokožke. žľazy.

Ďalší populárny derivát E330, etylcitrát, môže pri striekaní vytvárať odolný povlak, a preto je súčasťou lakov a iných prostriedkov na fixáciu vlasov.

Niektoré étery pochádzajúce z citrónovej trávy sa používajú pri výrobe vlhčených obrúskov ako hydratačná zložka.

V zubnom lekárstve sa kombinácia kyseliny citrónovej a lekárskeho zinku používa na prevenciu zubného povlaku, bielenie zubov a zvýšenie čistiacej sily zubnej pasty.

Citrát sodný sa široko používa pri výrobe produktov osobnej starostlivosti a kozmetiky ako stabilizátor kyslosti a regulátor alkalickej rovnováhy. To umožňuje, aby si kozmetika zachovala svoju čerstvosť po dlhú dobu.

Citráty horčíka a železa sa používajú ako kondicionéry v kozmetických výrobkoch.

Ako už bolo spomenuté, najobľúbenejšou procedúrou s kyselinou citrónovou je peeling, ktorý si dokonca môžete urobiť sami doma. Postup čistenia sa vykonáva takto:

1. Z pokožky je potrebné odstrániť zvyšky kozmetiky, odstrániť nečistoty akéhokoľvek typu.
2. Na dobre navlhčenú pokožku naneste kyslé granule a trochu rozotrite prstami. V prvých chvíľach budete cítiť pálenie a mierne začervenanie, no čoskoro tieto prejavy zmiznú.
3. Po krátkom čase treba pokožku umyť teplou tečúcou vodou.
4. Na konci procedúry treba na pokožku na 15-20 minút naniesť akýkoľvek kozmetický alebo prírodný olej, po stanovenom čase zvyšky utrieť vlhkou handričkou.\

Osobitnú pozornosť si zaslúži účinok kyseliny citrónovej na póry pokožky hlavy. Široko sa pridáva do šampónov a gélov, ako aj do balzamov a masiek na vlasy. Prítomnosť takejto zložky nielen zlepšuje penivosť, ale tiež eliminuje nadmerné mastenie pokožky hlavy zúžením pórov.

Nie je žiadnym tajomstvom, že z vodovodu k nám prichádza tvrdá voda, ktorá postupne zhoršuje stav vlasov, robí ich krehkými, slabými a matnými.

Pre prinavrátenie prirodzeného lesku a lesku vlasy ihneď po použití opláchnite vodou s prídavkom granúl kyseliny citrónovej v množstve 2-3 g na 1 liter a počkajte, kým vlasy prirodzene uschnú. Nepoužívajte fén, pretože kyselina citrónová pod vplyvom horúceho vzduchu môže spôsobiť lámavosť a štiepenie končekov vlasov.

Všimli sme si, že pravidelné používanie okyslenej vody robí vlasy mäkšími a lepšie upravenými.

Pre vysušené a poškodené vlasy kozmetológovia odporúčajú používať masku s prídavkom E330. K tomu sa lyžička kyseliny zmieša so 6 g medu a jedným žĺtkom. Keď sa zmes stane homogénnou, zavedie sa do nej infúzia listov aloe a aplikuje sa na vyčistené vlasy.

Maska sa uchováva 20 minút a potom sa umyje tečúcou vodou bez použitia šampónu alebo mydla.

Vitamínová zmes by sa mala aplikovať raz za 7-10 dní, kým sa nezlepší vzhľad a štruktúra vlasov.

Okrem posilnenia vlasov a ich korienkov sa často používa kyselina citrónová, ktorá im dodáva svetlejší odtieň bez chemikálií. K tomu treba 5-7 g E330 zriediť v 2 litroch vody a votrieť do čistých vlasov trikrát týždenne. Účinok bude viditeľný po mesiaci. Zosvetlenie o 3 a viac tónov samozrejme nedosiahnete, vlasy však získajú pšeničný odtieň a farbenie bude maximálne šetrné a bezpečné.

Nezabudnite na úlohu kyseliny citrónovej pri varení.Jednoduché gazdinky aj profesionálni kuchári pridávajú prášok pri výrobe sladkého pečiva, ako aj chladiacich nápojov a druhých chodov.

Je cenený pre svoju schopnosť rýchlo sa rozpúšťať, absenciu škodlivých látok a bezpečnosť pre konzumáciu deťmi aj dospelými.

Vďaka schopnosti odstraňovať nepríjemné pachy sa ryby pred varením upravujú okyslenou vodou, široko sa používajú na varenie omáčok, boršču, prívarkov a mäsových pokrmov – teda všade tam, kde potrebujete dať pokrmu nenápadný kyslý nádych.

Kyselina citrónová sa naleje pri príprave koláčov a koláčov - môže úspešne nahradiť sódu, aby cesto získalo väčšiu nádheru a zvýšilo jeho plasticitu.

E330 je nenahraditeľnou zložkou pri príprave kečupov a majonéz a používa sa aj pri príprave zimných príprav ovocia a zeleniny. Ani jedno želé sa nezaobíde bez kyseliny, dáva sa do bobuľových džemov a džemov.

Kyselina citrónová je prírodný konzervant, a preto prispieva k dlhodobej konzervácii produktov. Práve táto skutočnosť z neho robí nenahraditeľnú zložku pri výrobe štiav, ovocných pyré a detskej výživy.

Výhody, škody a spôsoby použitia kyseliny citrónovej nájdete v nasledujúcom videu.