Ako pripraviť citrónový sorbet

Leto je malý život! Toto je obdobie roka, keď chcete niečo špeciálne a radikálne odlišné. A tento stav sa nezačína dovolenkou a cestovaním, ale kuchyňou. V letných horúčavách chcete všetko ľahké, vzdušné a osviežujúce. V tomto čase príde vhod svetlý, rafinovaný, studený citrónový sorbet, ktorý sa ľahko pripravuje doma.

Až donedávna sa o existencii tohto dezertu nevedelo, respektíve si to nepamätali. Sorbet je prastarým predchodcom modernej zmrzliny. V jadre je to kríženec nanukov a nanukov. Na pultoch obchodov môžete stretnúť kolegu tohto dezertu - šerbet (zmrzlina). Líši sa tým, že obsahuje žĺtok a malé množstvo smotany, kým sorbet je dezert z bobuľového ovocia, niekedy s prídavkom korenia, likérov alebo čokolády.

História vzhľadu tohto dezertu je veľmi mätúca, je dosť ťažké nájsť krajinu jeho pôvodu. Dá sa predpokladať, že ide o arabské jedlo, keďže slovo „sorbet“ je arabského pôvodu a znamená „nápoj“. Existuje verzia, ktorá potvrdzuje tento predpoklad: počas vojen Osmanskej ríše bolo zvykom podávať najvyšším armádnym hodnostiam pikantný nealkoholický nápoj.

Verilo sa, že osviežuje myseľ po dlhých pasážach a ťažkých bojoch. Neskôr sorbet migroval do Európy a Číny. Vo Francúzsku začala tradícia zmrazovať nápoj a podávať dezert za studena a v Číne sa premenila na jedlo z orechov, sušeného ovocia a korenia, ktoré je dnes známe ako šerbet.

Klasická verzia citrónového sorbetu je veľmi prozaická.

• Na jeho prípravu budete potrebovať 1 citrón, 1 pohár vody, 200 gramov cukru, 1 pohár citrónovej šťavy.
• Citrón dôkladne umyte, odstráňte z neho kôru. Biela časť kôry by sa nemala používať, pretože je horká.
• Zmiešajte cukor s vodou a kôrou, priveďte do varu a varte na miernom ohni 5 minút. Výsledný sirup sa musí ochladiť na izbovú teplotu a naliať do neho citrónovú šťavu, dôkladne premiešať.
• Hotovú zmes je potrebné naliať do hlbokej nádoby, zakryť a vložiť do mrazničky.
• Najprv je dôležité pozorovať proces mrazenia. Keď sa na povrchu kvapaliny začnú vytvárať ľadové kryštály, celá hmota sa musí dôkladne prešľahať mixérom. Tento proces by nemal trvať veľa času, hmota by sa nemala zahriať. Potom musíte pokračovať v mrazení až do varenia.

Citrónový sorbet je dezert, ktorý milujú mnohí známi šéfkuchári. Julia Vysotskaya, obľúbenkyňa miliónov gazdiniek, pravidelne pre svoju domácnosť pripravuje citrónový sorbet s banánmi.

• Na prípravu tohto dezertu potrebujete 4 stredne veľké zrelé citróny, 5 banánov, 1 kilogram práškového cukru, 2 litre citrónovej šťavy.
• Pri citrónoch musíte kôru odstrániť špeciálnym nožom alebo jemným strúhadlom. Biela časť šupky sa musí olúpať, dužina nakrájaná na ľubovoľné kúsky. Banán je tiež potrebné olúpať a nakrájať.
• Pripravené ovocie sa musí rozdrviť mixérom, naliať šťavu do výslednej hmoty, pridať práškový cukor a dôkladne premiešať.
• Ak má farma výrobník zmrzliny, musíte do misky vložiť celý obrobok a zvoliť program „sorbet“.Ak nie je výrobník zmrzliny, výsledné ovocné pyré by sa malo naliať do hlbokej nádoby, zakryť kulinárskou páskou a umiestniť do mrazničky. Je veľmi dôležité aspoň raz za hodinu sorbet premiešať. Proces zmrazovania bude trvať asi osem hodín.

Viac o príprave citrónového sorbetu s banánmi sa dozviete v nasledujúcom videu.

Je ťažké si predstaviť, že citrónový sorbet bez cukru môže chutiť každému. Takýto dezert je však veľmi užitočný a prijateľný na použitie s akoukoľvek diétou. Taktiež sorbet bez cukru nemusí byť nesladený.

• Na prípravu lahodného sorbetu bez cukru budete potrebovať kôru z jedného citróna, 1 pohár citrónovej šťavy, 1 pohár vody, 1 polievkovú lyžicu prírodného medu.
• Med roztopte na miernom ohni za stáleho miešania, nalejte do neho vodu tenkým prúdom a pokračujte v miešaní, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Výsledný sirup varte a varte ďalších 3-5 minút, potom ochlaďte. Nalejte citrónovú šťavu do studeného sirupu, pridajte kôru a zmrazte podľa klasickej schémy.

Do klasického receptu na sorbet môžete pridať 3-5 polievkových lyžíc mlieka alebo čokoládového likéru, vďaka čomu bude dezert pikantnejší a originálnejší. Táto verzia sorbetu je ako stvorená na dovolenku alebo párty.

Do citrónového sorbetu môžete pridať aj šťavu z iných citrusových plodov alebo rozomleté ​​bobule.

Citrónový sorbet sa môže podávať v malých porciách medzi podávaním hlavných chodov na oslavách. V tomto prípade poslúži ako aktivátor tráviaceho systému a pomôže žalúdku lepšie sa vyrovnať s veľkým množstvom potravy.Citrónový sorbet navyše „pripraví“ chuťové bunky na vnímanie ďalšieho jedla.