Mrazený citrón: liečivé vlastnosti a použitie pri varení

Každý vie o výhodách citróna. Málokto však vie, že liečivé vlastnosti citrusov sa pri zmrazení výrazne zvyšujú. Medzitým sa pri tejto liečbe zvyšujú antioxidačné, protinádorové, protichladové a imunostimulačné vlastnosti citrónu.

Vysoké a nízke teploty ovplyvňujú väčšinu produktov negatívne a spôsobujú nezvratné zmeny v zložení. To však nie je fér pre citrón, ktorý si po zmrazení nielenže zachováva takmer všetky svoje užitočné zložky, ale ich aj znásobuje a rozširuje svoje prirodzené vlastnosti. Ide o to, že citrusy majú hustú šupku, ktorá si zachováva dužinu.

Aby sme pochopili, čo sa stane s citrónom po zmrazení, je možné porovnať zloženie ovocia v bežných podmienkach (miestnosť) a jeho zloženie, avšak po vystavení nízkej teplote. Ovocie je známe svojou kyslastou chuťou, ktorá je spôsobená vysokým obsahom vitamínu C a organických kyselín.

V pokračovaní rozhovoru o vitamíne C treba poznamenať, že pôsobí ako prírodný antioxidant. Hlavnou úlohou toho druhého je viazať voľné radikály v tele. Takéto radikály sú veľmi nebezpečné.Faktom je, že ide o „zlomenú“ molekulu, na ktorej vonkajšom obale nie je dostatok elektrónu. Výsledkom je, že takáto molekula je pripojená k bunke a narúša jej prácu. Čo je to pre telo plné, zvážime ďalej.

Citrónová šťava je voda, v ktorej sú rozpustené vitamíny a minerály. Po zmrazení sa obyčajná voda zmení na štruktúrovanú vodu. Vo svojich vlastnostiach sa približuje tomu, čo umýva vnútorné orgány človeka. Štruktúrovaná tekutina je absorbovaná bunkami okamžite, bez toho, aby vyžadovala "čistenie", keď sa dostane do tela. To znamená, že zmrazenie umožňuje štruktúrovať "vodu" vo vnútri citróna. Aj keď to nie je potrebné, pretože sa verí, že v zelenine a ovocí, ktoré obsahujú veľa vody, je spočiatku štruktúrovaná.

Vitamínové zloženie citrónu je zastúpené vitamínmi B, tokoferolom, kyselinou nikotínovou. Zmrzlinový citrón ich udrží takmer plné. Hladina týchto vitamínov sa môže mierne znížiť - až o 5-15%. Úplne zničený je len citrín, známy aj ako vitamín P. Nachádza sa v bielej časti citróna (medzi kôrou a dužinou) a pomáha udržiavať pevnosť a pružnosť stien malých cievok, teda kapilár.

Stopové prvky (draslík, horčík, sodík, fosfor, vápnik), ako aj železo (makroprvok) a vláknina zostávajú pri zmrazení v rovnakom množstve. Nie je úplne pochopené, čo sa stane s fytoncidmi, ktorých je v zložení tiež veľa, ale možno jednoznačne tvrdiť, že sa nemenia na nebezpečné alebo toxické zlúčeniny. V mrazničke si citrón zachováva rovnaký obsah kalórií ako čerstvý - asi 36 kcal na 100 g.

V predchádzajúcej časti bolo povedané, že vďaka lepšiemu zachovaniu vitamínov C a E v mrazenom produkte sa výrazne zvyšuje antioxidačný účinok citrusov. Prínosom pre telo antioxidantov je, že zabraňujú usadzovaniu radikálov na povrchu zdravých buniek.

Ak k tomu dôjde, potom sa zdravá bunka začne vyvíjať a fungovať nesprávne, čo je príčinou novotvarov. Antioxidanty rozpoznávajú aj tie radikály, ktoré sa už na bunke „usadili“. Snažia sa čo najviac odstrániť defektné molekuly zo zdravých buniek. Inými slovami, mrazené citrusy sú skutočne zázračným produktom, ktorý zabíja rakovinové bunky a zabraňuje ich vzniku.

Ako už bolo spomenuté, citrón obsahuje veľké množstvo biologicky aktívnych zlúčenín nazývaných flavonoidy. Poskytujú slnečný odtieň citrusov a v ľudskom tele ovplyvňujú metabolické procesy a sú zodpovedné za produkciu enzýmov.

Citrón okrem iného obsahuje polymetoxyflavóny, ktoré pôsobia proti rakovine (recenzie pacientov a ich príbuzných, ako aj nedávne vedecké štúdie naznačujú, že tieto flavonoidy blokujú rast nádorov v hrubom čreve, zastavujú šírenie metastáz a prispievajú k ich samovoľnému rastu. zničenie). Ako dodať tieto flavonoidy telu v kompletnej forme, nie je celkom známe, vedci na tom pracujú. Obyvatelia, ktorí sa starajú o svoje zdravie, majú tendenciu pravidelne konzumovať kyslé ovocie. A mrazenie, ako spôsob zachovania väčšieho množstva flavonoidov, je v tomto prípade plne opodstatnené.

Ako už bolo spomenuté, kyselina askorbová sa najlepšie uchováva pri zmrazení.Vykazuje imunostimulačný, tonizujúci a protichladový účinok. Mrazená citrónová šťava je prírodným antiseptikom, ktorý dokáže poraziť mnohé choroby vírusovej a bakteriálnej etiológie a stať sa liekom na beri-beri.

Draslík a horčík sa pri zmrazení zachovajú v plnom rozsahu. Pomáhajú udržiavať srdcový sval zdravý, robia ho silnejším a odolnejším. Draslík tiež demonštruje protiedematózny účinok a horčík pomáha bojovať proti svalovej hypertonicite.

Zložky mrazeného ovocia pomáhajú znižovať ukazovatele "zlého" cholesterolu a zvyšujú elasticitu cievnych stien. V dôsledku toho sa znižuje pravdepodobnosť vzniku aterosklerózy, infarktu a mŕtvice. Za detoxikačný produkt možno považovať aj mrazený citrón. Jednak obsahuje štruktúrovanú vodu, ktorá sa vstrebáva bez zaťažovania pečene. Po druhé, vďaka prítomnosti antioxidantov je možné odstrániť toxíny a jedy z tela. Takýto účinok je sám o sebe prospešný pre pečeň.

V ovocí sa navyše ukladá vláknina. Pri prechode cez črevá zhromažďuje toxíny a toxíny, zlepšuje pohyblivosť. To zase stimuluje prudké uvoľnenie žlče z pečene a znamená čistenie pečene. Opäť vďaka vláknine z potravy sa žlč vylučuje z čriev bez toho, aby spôsobovala pálenie záhy.

Vysoký obsah kyselín robí citrusy z mrazničky užitočnými na trávenie s nízkym obsahom žalúdočnej šťavy. Organické kyseliny spolu s vlákninou urýchľujú proces spracovania potravín, čím sa zlepšujú. V dôsledku toho sú fermentačné procesy v črevách vylúčené, smrť prospešnej mikroflóry.

Malo by byť zrejmé, že pri všetkej svojej užitočnosti mrazený citrón nemôže nahradiť lieky, vykazuje najlepší účinok pri liečbe chorôb ako súčasť komplexnej terapie. Napriek protinádorovému účinku prípravku by sa nemali zanedbávať liečebné režimy, ktoré lekár navrhuje na základe povahy a štádia ochorenia, ako aj zdravotného stavu pacienta.

Ako všetky citrusové plody, aj citrón je silný alergén. Jeho zmrazenie túto vlastnosť nijako nemení, preto je konzumácia ovocia z mrazničky kontraindikovaná pri jeho individuálnej neznášanlivosti.

Veľké množstvo kyseliny spôsobuje, že výrobok je nebezpečný so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy. Malo by sa opustiť pre vredy, gastritídu, ako aj pankreatitídu a zápalové ochorenia pankreasu. V druhom prípade sa zvyšuje produkcia enzýmov, ktoré začnú napádať samotnú žľazu a nezúčastňujú sa na trávení potravy.

Napriek pozitívnemu účinku mrazeného citróna na cievy môže byť nebezpečný pre hypertenziu. Na jednej strane produkt čistí krvné kanály, čo pomáha znižovať tlak. Na druhej strane, pri konzumácii citróna sa zvyšuje cievny tonus, čo môže vyvolať prudký skok v tlaku.

Zmrazenie citrónu na zimu doma netrvá veľa času a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. Na takéto spracovanie si treba vybrať stredne veľké citróny, ktoré dosiahli technickú zrelosť. Ich kôra by nemala obsahovať náznak suchosti alebo hniloby, ani by nemala byť poškodená.

Nemali by ste kupovať citróny s krásnou lesklou šupkou. To je dôkazom toho, že sú spracované chemikáliami, ktoré zlepšujú transportovateľnosť ovocia. Výhody takýchto citrusových plodov a ich schopnosť skladovania v chlade sú veľmi otázne.

Po zakúpení „správneho“ ovocia by sa mali dôkladne umyť mäkkou kefou. Je neprijateľné trieť ovocie nožom alebo železnou kefou, pretože to môže spôsobiť poškodenie šupky. Akékoľvek porušenie jeho integrity je spojené so znížením liečivých zložiek, ako aj s prenikaním patogénnych baktérií.

Potom by mali byť citróny uložené v jednej vrstve do mrazničky a ponechané tam 4-6 hodín cez noc. Ak to technika umožňuje, mali by ste nastaviť najnižšiu teplotu, pretože chemické zloženie citróna je možné úplne zachovať iba pri extrémnom zmrazení. Ďalej je potrebné ovocie vybrať z mrazničky a rýchlo nastrúhať na hrubom strúhadle. Výsledné lupienky by sa mali vložiť do nádoby alebo plastového vrecka a vložiť späť do mrazničky na ďalšie skladovanie.

Ďalšou možnosťou výroby citrónov je zmraziť šťavu z nich. Na tento účel musia byť čerstvé ovocie spolu so semenami skrútené cez mlynček na mäso alebo spracované v mixéri. Výsledná zmes sa musí zložiť do čistej gázy v dvoch vrstvách a vytlačiť. Ak máte odšťavovač, proces bude rýchlejší a menej časovo náročný. Šťava sa potom naleje do ľadových vrecúšok alebo foriem a zmrazí sa. Pre ergonomickejšiu distribúciu produktov v mrazničke možno mrazený citrónový ľad vybrať z foriem a vložiť do vrecka.

Ďalším spôsobom, ako si odložiť zdravé ovocie na zimu, je urobiť si kocky citróna. Aby ste to dosiahli, pripravené ovocie sa musí rozrezať na polovicu a postupne stlačiť každú polovicu a vytlačiť z nich šťavu.Zvyšná dužina spolu s kôrou sa nakrája na malé kúsky alebo sa rozdrví mixérom. Najprv sa musia odstrániť kosti. Potom sa táto hmota zmieša so šťavou a tiež sa umiestni do foriem na ľad.

Mrazený citrón je nielen chutným a pikantným doplnkom veľkého množstva jedál, ale aj liekom. Najjednoduchší spôsob použitia produktu je pridať malé množstvo do čaju pri lúhovaní. Môžete si vziať bylinné odvarky alebo obvyklý čaj (čierny alebo zelený). Podobne môžete citrónové „kocky“ pridať do kokteilov, vody, kompótov, ovocných nápojov. Takéto nápoje sú užitočné najmä v období chrípok a prechladnutí, v období beri-beri.

Pomocou mrazených citrusov si môžete pripraviť tonizujúce zloženie. Stačí vziať 2-3 kocky na pohár vody a pridať k nim lyžicu tekutého medu. Tento nápoj sa odporúča konzumovať ráno 20 minút pred raňajkami. Prebúdza telo, pripravuje tráviaci trakt na jedenie.

Ľadová kôra môže byť vložená do cesta na pečenie. Rovnako ako čerstvé, dodá sušienkam a koláčom jemný citrusový „zvuk“ a príjemný žltkastý nádych. Je však oveľa pohodlnejšie ho používať, na rozdiel od jeho čerstvého kolegu. Mrazený výrobok je vždy po ruke, dá sa odobrať presne v požadovanom množstve. Ak sa z čerstvého citróna odstráni kôra a jeho ďalšia konzumácia sa predĺži na 2-3 dni, potom dužina rýchlo vyschne.

Pri krájaní citrónov alebo ich rozbíjaní mixérom si vyberajte nože a trysky, ktoré majú špeciálny povlak, ktorý zabráni kontaktu kovu s ovocím. Vzhľadom na vysoký obsah kyselín v nich môže takéto „stretnutie“ spôsobiť oxidáciu citrusovej hmoty, čo výrazne zníži jej vlastnosti.

Pri vytláčaní šťavy alebo sekaní citrusov konajte čo najrýchlejšie. Faktom je, že najvyššia koncentrácia niektorých vitamínov sa pozoruje v prvých 20-40 minútach ich kontaktu s kyslíkom. Potom koncentrácia klesá. Skúste tento čas splniť tak, že šťavu alebo pyré nakrájate a rozložíte do foriem a pošlete ich do mrazničky.

Informácie o výhodách mrazeného citróna nájdete v nasledujúcom videu.