Môžete vyprážať s ľanovým olejom?

Za starých čias si obyvatelia Ruska nevedeli predstaviť svoj život bez ľanového oleja. Pre našich predkov slúžila cenná prírodná pochúťka ako nemenná zložka výživy. V tom čase ešte nepočuli o masle či slnečnicovom oleji, a preto sa zeleninové šaláty obohacovali ľanovým olejom, ktorý sa používal pri varení, lial sa do pečiva na zvýraznenie vône a chuti chlebových výrobkov.

Moderní spotrebitelia tiež často používajú prírodnú zložku, ale mnohí sa obávajú otázky, či je možné vyprážať s ľanovým olejom.

Ľanový olej má množstvo liečivých vlastností. Pravidelné používanie tohto lieku vedie k normalizácii metabolizmu v bunkách. Produkt prírodného pôvodu obsahuje obrovské množstvo mastných kyselín, vitamínov skupiny B a minerálov. Obsahuje kyselinu listovú, dôležitú zložku nevyhnutnú pre normálne fungovanie mozgu dospelého človeka a tvorbu nervovej trubice u novovyvíjajúceho sa plodu.

Ľanový olej aktivuje pečeň, zvyšuje jej bariérové ​​schopnosti, úspešne lieči zápal žalúdka, odstraňuje pocit tepla pri pálení záhy, zmierňuje delikátny problém - zápchu, pôsobí ako antihelmintikum. Jesť ráno nalačno pomáha telu prebudiť sa a pripraviť sa na negatívny vplyv prostredia (smog z dopravy, mestská infraštruktúra).

Ak ho budete piť alebo jesť systematicky, môžete zabrániť vzniku infarktu myokardu, zastaviť vývoj takých závažných ochorení, ako je ateroskleróza, hypertenzia, ischémia srdcového svalu. Zdravý doplnok stravy znižuje pravdepodobnosť mozgovej príhody, vďaka čomu sa menej často tvoria krvné zrazeniny.

Lekári odporúčajú používať ľanový olej pre tehotné ženy, pretože má priaznivý vplyv na znášanie a normálny vývoj nervového systému dieťaťa, ako aj na jeho mozog. Vďaka použitiu olejovej tekutiny je deväť mesiacov tehotenstva aj samotný pôrod jednoduchší.

Napriek všetkým výhodám a pozitívnym vlastnostiam však ľanový olej poškodzuje. Sama o sebe nejde o zdraviu nebezpečnú látku, no ak takúto zložku používate v nadmerných dávkach a bez dodržania určitej schémy, môžete si privodiť množstvo zdravotných problémov.

Štúdie a testy kanadských odborníkov dokázali, že zneužívanie tohto produktu môže vyvolať napríklad predčasný pôrod.

Ľanový olej sa získava lisovaním za studena. Vďaka tejto metóde extrakcie si hotový potravinový výrobok zachováva všetky liečivé vlastnosti a možno ho použiť ako liek. Konzistencia hotového výrobku sa nelíši od rastlinného alebo olivového oleja, ale farba môže byť odlišná - od svetlohnedej po tmavú.

Posledné kritérium závisí od stupňa čistenia. Čas použiteľnosti by nemal presiahnuť 6 mesiacov a to za predpokladu, že nádoba s užitočnou kvapalinou je tesne uzavretá a je v chladničke. Ak sa nedodržiavajú pokyny na skladovanie, olej zhorkne a stane sa zbytočným. Kvalitný ľanový olej má sladkú chuť a nikdy nie je horký.

Vďaka svojmu bohatému zloženiu, najmä prítomnosti polynenasýtených tukov a kyseliny linolénovej, môže ľanový olej oxidovať. To sa určite stane, ak sa olej zahreje. V dôsledku toho sa olej stáva karcinogénom, to znamená, že môže vyvolať tvorbu rakovinových buniek v ľudskom tele, čo znamená, že jeho použitie v potravinách je neprijateľné.

Rafinovaný ľanový olej sa nepovažuje za taký škodlivý. Neexperimentujte však na vlastnom tele. Platí to najmä pre ľanový olej, ktorého dátumy spotreby sa blížia ku koncu alebo už dávno vypršali.

Pri opakovanom vyprážaní sa akýkoľvek olej stáva zdraviu nebezpečným. Pod vplyvom vysokej teploty sa štruktúra produktu mení na molekulárnej úrovni a kedysi užitočná zložka sa mení na trans-tuky. Tieto majú odlišný molekulárny reťazec ako prírodné, nie umelo syntetizované prvky, ktoré charakterizujú chemické zloženie látky z ľanového semena.

Vo veľkom meradle sa transmastné kyseliny vyrábajú hydrogenáciou. Aby sa rastlinný olej zmenil z kvapalného stavu na pevný produkt, zahrieva sa a potom sa cez horúcu hmotu privádza vodík. Pri takýchto manipuláciách sa získa pevná látka, ktorá obsahuje už nasýtené tuky.

Pod vplyvom vysokých teplôt strácajú hydrogenované oleje všetky živiny, ale čo je najhoršie, spomaľujú prácu ľudských buniek a nedovoľujú im normálne jesť.Následne dochádza k deformácii metabolizmu, hromadeniu toxických produktov v bunkách, čo vedie k rozvoju akútnych ochorení kardiovaskulárneho systému. Akumulácia „zlého“ cholesterolu začína v ľudskom tele a miera „dobrého“ cholesterolu klesá. V dôsledku toho sa cholesterol z tepien dostáva do pečene, kde sa usadzuje a vedie k zhoršeniu zdravotného stavu.

Trans-tuky tiež zvyšujú počet lipoproteínov, ktoré priamo ovplyvňujú stav tepien. Tie strácajú elasticitu, čo môže byť hlavnou príčinou mŕtvice alebo srdcového infarktu.

Počas vyprážania ľanový olej stráca vitamíny, z vysokých teplôt sa ničia. Touto cestou, užitočný produkt sa v dôsledku zahrievania stáva nielen zbytočnou prísadou, ale čo je horšie, nebezpečnou látkou.

Ak sa napriek tomu niekto rozhodne použiť ľanový olej na vyprážanie, treba poznamenať, že takéto použitie nepovedie k smrti, ale v čo najkratšom čase dôjde k významnému poškodeniu tela.

Postupne sa začnú objavovať problémy so žalúdkom, zhorší sa trávenie, objavia sa bolesti v zažívacom trakte. V niektorých prípadoch sa môže objaviť nevoľnosť.

Výhody ľanového oleja nájdete v nasledujúcom videu.