Ako variť karamelizovanú cibuľu?

Mnohí budú prekvapení, keď budú počuť o takom fenoméne, akým je karamelizovaná cibuľa. Sme zvyknutí na karamelové cukríky, vafle a iné dezerty, a preto je ťažké si predstaviť tento horký produkt v stave karamelizácie. Takémuto jedlu sa však nevenuje dostatočná pozornosť, pretože nie každý je pripravený zaujať zodpovedný prístup k procesu karamelizácie. Ak chcete cibuľu správne skaramelizovať, musíte dodržiavať niektoré pravidlá.

Proces karamelizácie je oxidácia cukru pod vplyvom vysokých teplôt. Kryštály sladkej hmoty sa zničia, tekutina sa vyparí, hmota získa tmavohnedú farbu a pružnú textúru, ktorá sa nazýva karamel.

Cukor sa stále nachádza v ovocí a zelenine, a preto môžu byť tieto produkty tiež podrobené procesu karamelizácie. Keď sa pri zahrievaní uvoľní prírodný cukor, hnedne aj zelenina a ovocie.

Cibuľa je pomerne populárny produkt, na ktorý sa tento proces široko používa, pretože cukor obsiahnutý v jej zložení prevyšuje množstvo rovnakej látky, ktorá sa nachádza v jablku.

Na karamelizáciu sú potrebné iba dva produkty - cibuľa a cukor. Zvyčajne sa odporúča použiť trstinový piesok, ale v prípade jeho neprítomnosti možno použiť aj obyčajný biely piesok. V procese tepelnej úpravy získava piesok hustú konzistenciu, ktorá drží šťavu vo vnútri zeleniny a dodáva jej sladkastú dochuť.

Zástancovia správnej výživy by mali vedieť, že obsah kalórií v 100 gramoch klasického jedla je 223 kcal.

Ak chcete získať šťavnatú a lahodnú karamelizovanú cibuľu, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá varenia:

• nakrájajte veľkú cibuľu na pol krúžky;
• maslo rozpustite na panvici alebo pridajte rastlinný olej: je dôležité, aby ste to s maslom nepreháňali, ale malé množstvo negatívne ovplyvní proces karamelizácie - potrebujete priemernú porciu masla, napríklad polievkovú lyžicu na cibuľu;
• vložte nasekanú cibuľu do panvice a premiešajte;

• pridajte cukor, jeho množstvo je určené druhom zeleniny: zvyčajne potrebujete polievkovú lyžicu na hlavu pikantnej cibule, a ak je odroda stredne korenistá, potom je potrebné znížiť množstvo piesku;
• smažte na miernom ohni asi 25 minút, miešajte špachtľou, ale zriedka, inak nemusíte čakať, kým produkt nezhnedne;
• ak sa zelenina začne lepiť na dno, môžete pridať trochu vody;
• pripravenosť karamelizovanej cibule možno posúdiť podľa jej farby - má tmavohnedú farbu.

Toto je klasický recept na karamelizáciu cibule, ale je ich ešte niekoľko. Niektorí napríklad radšej pridávajú soľ, korenie, tymián, koriander, sójovú omáčku. Sú labužníci, ktorí pokrm doplnia medom alebo vínom.

Karamelizovaná cibuľa sa konzumuje po celom svete.Je výborný ako korenie do polievky. Takto to využívajú napríklad Francúzi. Na prípravu slávnej cibuľovej polievky sa skaramelizovaná cibuľa dusí vo vývare a pred podávaním sa navrchu potrie syr a posype sa provensálskymi bylinkami.

Obyvatelia Stredomoria používajú takýto výrobok v kombinácii so syrom. Tieto ingrediencie sa pred pečením misky (napríklad ricotty) spoja.

Američania radi okorenia grilované steaky karamelizovanou cibuľou. Produkt možno podávať aj s knedľou, knedľou, knedľou, knedľou.

V strednej Európe sa toto nezvyčajné jedlo najradšej podáva so zeppelínmi a posypané haluškami.

Jedlo sa hodí k duseniu, pečenému mäsu, vhodné ako doplnková poleva na pizzu a sendviče. Niektorí ľudia karamelizujú cibuľu len preto, aby ju použili ako predjedlo na sendviče, pečivo a toasty.

Ponúkame vám, aby ste si vyskúšali uvariť niekoľko receptov na rôzne jedlá s karamelizovanou cibuľou.

Budeme potrebovať:

• 300 g cestovín;
• 2 hlavy červenej cibule;
• 50 g gorgonzoly;
• niektoré vlašské orechy;
• čerstvé zelené;
• olivový olej;
• lyžica hnedého cukru;
• lyžička balzamikového octu;
• soľ.

varenie:

• uvaríme cestoviny do al dente;
• cibuľa nakrájaná na krúžky;
• vložte cibuľu do oleja zohriateho na panvici, posypte pieskom a smažte 15 minút;
• nakrájajte zeleninu;
• k cibuli pridáme umyté cestoviny, pridáme petržlenovú vňať a ocot, premiešame a necháme trochu na plyne;
• Hotové cestoviny posypeme gorgonzolou a orechmi, jemne dochutíme olivovým olejom.

Budeme potrebovať:

• 1 kg bravčového filé;
• 2 cibule;
• 2 lyžice hnedého cukru;
• 60 ml octu, najlepšie jablkového;
• citrón;
• olivový olej;
• soľ;
• korenie.

varenie:

• mäso nakrájame na stredné kúsky, potrieme soľou a korením, pokvapkáme olejom;
• smažte filé na kôru;
• položte na plech a vložte do predhriatej rúry na 15 minút;
• na panvici spod bravčového mäsa zohrejte rastlinný olej a vložte nahrubo nakrájanú cibuľu;
• k cibuli pridáme cukor a necháme skaramelizovať;
• nalejte ocot do panvice s cibuľou, vytlačte šťavu z citróna, dusíme na miernom ohni, kým sa tekutina nevyvarí;
• podľa potreby mäso rozdelíme na porcie, podávame s skaramelizovanou cibuľou.

Budeme potrebovať:

• 1 kus cibule biela, cibuľa, fialová;
• 25 ml olivového oleja;
• 3 vajcia;
• zrnká korenia;
• 30 ml nízkotučného krému;
• soľ.

varenie:

• nakrájajte cibuľu na veľké polovičné krúžky;
• opečieme na rozpálenej panvici na oleji, posypeme cukrom;
• poraziť vajcia;
• nalejte smotanu do vajec, pridajte soľ a korenie;
• nalejte karamelizovanú cibuľu s výslednou zmesou, varte na panvici až do požadovanej pripravenosti;
• panvicu prikryjeme tanierom a prevrátime.

Zvyčajne je na karamelizáciu vhodná akákoľvek odroda cibule, ale šalotka a červené odrody zeleniny sú preferovanejšie možnosti. Žltá odroda je vhodná aj na varenie. Dá sa použiť aj pór, no ten obsahuje veľa vlhkosti, čo môže skomplikovať proces karamelizácie.

Pri výbere odrody je potrebné pamätať na to, že čím menej horkosti zelenina dáva, tým menej cukru by sa malo použiť pri varení.

Pred prípravou jedla postupujte podľa niekoľkých jednoduchých odporúčaní.

• Vyberte panvicu s hrubým dnom a vysokými stranami. Je lepšie použiť liatinu. Najmenej preferovanou možnosťou je teflón, dodáva jedlu nepríjemnú pachuť.
• Na varenie je lepšie použiť rozpustené maslo. Pri použití zeleniny sa odporúča zvoliť si repkový alebo olivový variant. V niektorých prípadoch je vhodná aj slnečnica, no dôležité je, aby bola vyšľachtená a čo najkvalitnejšia.
• Ak sa hostia chystajú zazvoniť na zvonček, potom, aby ste ušetrili čas, môžete cibuľu predpiecť v mikrovlnnej rúre na 5-6 minút a až potom pristúpiť k procesu karamelizácie.
• Počas varenia vonia v kuchyni opražená cibuľka. Aby táto aróma neprenikla do celého bytu, je lepšie vopred otvoriť okná. Nebojte sa, samotná karamelizovaná zelenina sa chuťou a vôňou vôbec nepodobá bežnému vyprážanému produktu.
• Pri voľbe množstva cibule na karamelizáciu nezabúdajte, že táto zelenina má tendenciu o 26% prepražiť, a preto sa nebojte použiť veľké množstvo cibule.
• V chladničke môže byť karamelizovaný produkt skladovaný týždeň vo vzduchotesnej nádobe, v mrazničke - tri mesiace.

Ruské ženy v domácnosti teda tomuto produktu zbytočne venujú takú malú pozornosť. V iných krajinách nie je v tomto recepte nič exotické, je to tradičná prísada do najobľúbenejších jedál. Jedlo sa pripravuje jednoducho, nie sú na to potrebné špeciálne kulinárske zručnosti a tiež nie sú potrebné vysoké náklady - cibuľa, cukor a maslo nájdete v každej kuchyni. Skúste teda svojich hostí prekvapiť týmto nezvyčajným jedlom, zachutí aj tomu najnáročnejšiemu gurmánovi.

Ďalší recept s karamelizovanou cibuľou nájdete v nasledujúcom videu.