Je možné zmraziť zelenú cibuľu v mrazničke?

Zmrazovanie zelenej cibule sa považuje za jednu z najbežnejších metód zimného zberu. Zvýšený záujem o túto metódu sa vysvetľuje zachovaním maximálneho množstva vitamínov a stopových prvkov v zelenine, ako aj dostupnosťou postupu. Najjednoduchším riešením je zmraziť cibuľu v mrazničke.

Hoci je možné zmraziť akýkoľvek druh cibule, najracionálnejšie je zmraziť zelenú cibuľu. Je to spôsobené tým, že okrem zachovania úžitkových vlastností si cibuľa takmer úplne zachováva svoj tvar, štruktúru a farbu. Táto vlastnosť je najcennejšia pri zdobení riadu v zime, keď nákup čerstvých byliniek nie je možný. Ďalšou dôležitou vlastnosťou mrazenej zelenej cibule je jej schopnosť zadržiavať fytoncídy – látky, ktoré pomáhajú bojovať proti prechladnutiu, majú mierny antivírusový účinok a zlepšujú chuť do jedla.

Zelená cibuľa obsahuje okrem fytoncídov veľké množstvo chlorofylu, ktorý má obrovský vplyv na proces krvotvorby v ľudskom tele. Z vitamínov prítomných v cibuli zaujímajú osobitné miesto vitamíny skupiny B. Sú zodpovedné za mozgovú činnosť a priaznivo pôsobia na centrálny nervový systém. Vitamín B1 teda kontroluje hladinu kyslosti v tele a pomáha optimalizovať hladinu cholesterolu a B5 sa podieľa na metabolizme bielkovín a sacharidov, ako aj na metabolizme lipidov.

Vitamíny skupiny A sú aktívnymi účastníkmi redoxných reakcií, stimulujú rast buniek a zlepšujú metabolizmus. Vitamín C sa aktívne podieľa na mnohých procesoch v tele a vitamín E má pozitívny vplyv na reprodukčnú funkciu, zlepšuje rast vlasov a je považovaný za silný antioxidant.

Pred zmrazením zelenej cibule by ste mali uvoľniť dostatok miesta v mrazničke a pristúpiť k výberu peria. Mali by ste si vybrať iba elastické a jasne zelené exempláre, žlté a zvädnuté listy sa musia bez problémov odstrániť. Sušené konce, ak existujú, sa musia odrezať, potom by sa mala cibuľa umyť v niekoľkých vodách a odrezať korene. Potom sa odporúča položiť perie na uterák a jemne osušiť obrúskom, aby sa nepokrčilo. Po zaschnutí zelene môžete začať rezať.

Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, a ktorý z nich použiť, sa rozhoduje individuálne, zároveň sa berú do úvahy plánované doby skladovania, požadované množstvo zelene a účel prírezov pre určité jedlá.

• Najjednoduchší spôsob je klasické mrazenie, počas ktorého sa cibuľa rozloží na drevené dosky na krájanie alebo podnosy a vloží sa do mrazničky. Aby sa greeny nelepili na dosku, odporúča sa pokryť jej povrch potravinovou fóliou. To uľahčí zber mrazenej cibule a zabráni prilepeniu krúžkov.Podnosy alebo dosky s bylinkami sa umiestnia do mrazničky a nechajú sa 3-4 hodiny, potom sa cibuľa naleje do plastových nádob a odloží na uskladnenie. Pri absencii kontajnerov je povolené používanie hustých plastových vrecúšok.
• Cibuľu môžete zmraziť v plastových alebo silikónových nádobách. Za týmto účelom naplňte formy alebo poháre zeleňou, pridajte do nich studenú prevarenú vodu a vložte ich do mrazničky. Keď kvapalina s cibuľou zamrzne do pevného stavu, musíte ju vybrať z foriem a vložiť do tesných plastových vreciek a uviesť na nich dátum zmrazenia.

• Najzaujímavejší je spôsob zberu zelenej cibule v kombinácii s maslom. Aby ste to urobili, vezmite nesolené maslo s vysokým obsahom tuku a nechajte ho pri izbovej teplote jednu hodinu. Keď olej zmäkne, musíte ho zmiešať s nakrájanými cibuľovými krúžkami a usporiadať do foriem. Namiesto foriem môžete použiť potravinovú fóliu, zmes do nej zabaliť „klobásou“ a vložiť do mraziaceho priestoru. Po zmrazení by sa mala cibuľa s olejom vybrať z foriem a naliať do vrecka.

• Zeleninu môžete zmraziť v plastovej fľaši. Táto metóda je celkom jednoduchá. Jedinou podmienkou je dôkladné vysušenie cibule pred položením do nádoby. V opačnom prípade sa počas procesu zmrazovania hmota zlepí a bude problematické ju dostať z fľaše.

• Táto metóda bude vyžadovať tepelné ošetrenie cibule pred zmrazením. Vybrané perie by malo byť nakrájané na malé kúsky, vložené do cedníka a ponorené do vriacej vody na 1 minútu. Potom musíte cibuľu rýchlo ochladiť v studenej vode, nechať tekutinu odtiecť, zmes pevne zabaliť do plastových nádob a vložiť do mrazničky. Po zmrazení treba kocky ľadu vybrať z foriem a vložiť do vrecúšok. Namiesto blanšírovania môžete použiť aj praženie. Aby ste to dosiahli, cibuľa sa musí smažiť na oleji 5 minút a potom zmraziť.
• Najrýchlejšia je nasledujúca metóda zmrazenia: jemne nasekané cibuľové perie by sa malo vložiť do vrecka so špeciálnym zámkom a rovnomerne rozložené vo vnútri. Potom musíte odobrať skúmavku z koktailu, vložiť ju do vrecka a zavrieť. Ďalej musíte držať okraj dlane pozdĺž povrchu vrecka, čím uvoľníte vzduch nahromadený v ňom, potom rýchlo vyberte hadičku a zatvorte ventil až na koniec.

Trvanlivosť mrazenej zelenej cibule sa pohybuje od 2 do 6 mesiacov a závisí od spôsobu zberu a teploty mrazenia. Takže zmes zmrazená na -18 stupňov si zachováva svoje prospešné vlastnosti až šesť mesiacov a môže sa skladovať celú zimu. Ak sa zmrazenie uskutočnilo pri -8 stupňoch, cibuľa sa môže skladovať najviac tri mesiace. Po tomto období výrobok čiastočne stráca svoju nutričnú hodnotu a chuť. Napriek možnosti dlhodobého skladovania sa odporúča prípravok spotrebovať do jedného až dvoch mesiacov. Práve v tomto čase budú prospešné vlastnosti cibule maximálne.

Pri mrazení a ďalšom skladovaní zelenej cibuľky treba pamätať na to, že počas prvých dvoch až troch týždňov po vložení zelene do mrazničky z nej bude vychádzať silný zápach, ktorý sa môže absorbovať do iných produktov a pokaziť ich chuť. Preto bude správne umiestniť balíčky s cibuľou mimo iných produktov alebo nad ne. Mrazenú zelenú cibuľu môžete použiť ako korenie pri príprave teplých jedál.

Zmrazovanie nie je vhodné do šalátov, jedinou výnimkou môže byť vinaigrette alebo kyslá kapusta. Ale ako náplň do koláčov, ako aj do omeliet, polievok a druhých chodov bude mrazená cibuľa jednoducho nenahraditeľná. Na chlebíčky je ideálna cibuľa mrazená na masle. Vodné kocky sú dobré do polievok, kuracieho mäsa, mäsa a rýb.

Zmraziť zelenú cibuľku v mrazničke je podľa gazdiniek nielen možné, ale aj nevyhnutné. Napriek tvrdeniu, že zelenina stráca svoju chuť a nutričné ​​vlastnosti šesť mesiacov po zmrazení, mnohí veria, že trvanlivosť sa môže predĺžiť až na rok. Samozrejme, že mrazená cibuľa po takom dlhom skladovaní nebude taká voňavá a zdravá ako čerstvo natrhaná zeleň zo záhrady, ale v podmienkach dlhej zimy dokáže takýto produkt čiastočne kompenzovať nedostatok vitamínov a spestriť diéta.

Musíte vedieť, že cibuľa mrazená s celým perím je oveľa aromatickejšia ako nakrájaná zelenina, treba však mať na pamäti, že ihneď po rozmrazení celé perie stratí svoj pôvodný vzhľad a okamžite ochabne.

Pri rozmrazovaní produktu by sa zelenina v žiadnom prípade nemala vkladať do mikrovlnnej rúry alebo pod horúcu vodu. Zanedbanie tohto pravidla povedie k strate farby, vône a nutričných vlastností zelenej cibule. V prvom a druhom chode sa odporúča pridať zeleň mrazenú, odlomiť alebo odštiepiť potrebné množstvo z veľkého kusu. Na prípravu vinaigrettov a studených jedál sa odporúča zmes vopred rozmraziť.

Zmrazenie zelenej cibule v mrazničke je najjednoduchšia a najdostupnejšia možnosť zberu a umožňuje vám naplno si vychutnať chuť a vôňu čerstvých byliniek v zime.

Viac o tom, či je možné zmraziť cibuľu, sa dozviete v nasledujúcom videu.