Cibuľa: nutričná hodnota a vlastnosti

Keď už hovoríme o výhodách cibule pre telo, mnohí si pamätajú len to, že pomáha bojovať proti prechladnutiu. Okrem imunostimulačných a baktericídnych vlastností však táto zelenina priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém a orgány gastrointestinálneho traktu, má protiedematózne a antioxidačné účinky.

Cibuľa sú dvojročné rastliny z čeľade cibule. Keď sa semená dostanú do zeme, celkom ľahko vyklíčia a v prvom roku vytvoria cibuľu. V druhom roku sa cibuľka sformuje do väčšej debničky, ktorá sa zje.

Okrem toho sa na jedlo môže použiť zelené perie, ktoré je menej horké, má jemnú šťavnatú chuť charakteristickú pre zeleň. Cibuľová šupka je najznámejšia ako bezpečné farbivo na veľkonočné vajíčka. Používajú ho aj záhradkári, ktorí pred výsadbou vkladajú malé množstvo šupky do zemiakových jamiek – predpokladá sa, že odpudzuje škodcov.

Cibuľa pochádza z juhozápadnej Ázie a Stredomoria. Tu sa prvýkrát objavila pestovaná cibuľa. Táto zelenina bola známa už v starovekom Egypte, kde boli jej prospešné vlastnosti vysoko cenené a považované za prostriedok na obnovenie sily a prevenciu všetkých neduhov.Cibule boli zahrnuté do stravy staviteľov egyptských pyramíd a vkladané do hrobiek faraónov. Dnes sa kultúra pestuje všade, s výnimkou regiónov Ďalekého severu.

Najznámejšia spomedzi ostatných druhov je cibuľa. Získava sa zo sevky, ktorá sa kupuje v hotovej forme alebo sa pestuje nezávisle od semien. Repík v závislosti od odrody môže byť pikantný, sladký alebo polosladký.

Zástupca cibule je žltý. Nazýva sa aj univerzálnym pre overenú sladkosť a horkosť chuti. Má zlatožltú šupku a je široko používaný vo varení. Biela cibuľa má jemnejšiu chuť, nespáli sliznicu. Už z názvu je jasné, že jeho šupka má biely odtieň. Štruktúra takejto zeleniny je voľnejšia, mäkká. Jednou z vlastností je krátka (nie viac ako 3-4 mesiace) trvanlivosť.

Červená cibuľa má fialové - od svetlej po tmavú, takmer čiernu - plevy a dužinu s fialovým odtieňom. Tento druh je dosť horký aj sladký. Ten môže dokonca pôsobiť ako dezert, takže miestni obyvatelia karamelizujú cibuľu „Jalta“. Šalotka je v mnohom podobná repe, tvorí však podlhovasté viacbunkové cibuľky. Šalotka je sladkej chuti, šťavnatá. Je harmonická čerstvá v šalátoch, no vyprážaná šalotka býva horká.

Pór je svojím vzhľadom (perie) podobný cesnaku, je však väčší. Jedia sa falošné stonky, ako aj mladé listy, kým sú mladé. Pór sa konzumuje väčšinou čerstvý, pridáva sa do šalátov a tiež sa suší. V tejto forme je dobrý v polievkach a druhých chodoch.

Ak boli vyššie opísané odrody zeleniny dvojročné, potom je slizová cibuľa trvalka.Hovorí sa mu aj železitý, pretože zjedené perie obsahuje rekordné množstvo železa. Navonok sú to tenké podlhovasté listy, majú jemnejšiu chuť ako perie z repy. Používa sa čerstvá, sušená, pridáva sa do marinád a konzerv.

Schnitt je trochu podobný batunu, ale má menšie a tenšie perie a chutí jemnejšie. Mimochodom, tento druh kvitne krásnymi fialovými "guličkami", takže sa často vysádza ako okrasná kultúra.

Každý z opísaných druhov má veľa odrôd.

Cibuľa sa vyznačuje imunostimulačnými, protichladujúcimi, baktericídnymi a dezinfekčnými účinkami. Jeho liečivé vlastnosti sú dané vysokým obsahom vitamínov C, A, vitamínov skupiny B. Mikro a makro prvky sú zastúpené železom, horčíkom, fosforom, sírou, fluórom, zinkom a draslíkom. Okrem toho je v zelenine prítomná vláknina, éterické oleje, pektíny.

Obsiahnuté v cibuli a biologicky aktívne látky - flavonoidy. Jedným z nich je kvercetín, ktorý je schopný rozkladať tuky a zabrániť vzniku rakovinových buniek.

Vysoký obsah kyseliny askorbovej určuje schopnosť zeleniny posilniť imunitný systém, odolávať účinkom prechladnutia. Cibuľa sa považuje za najlepšiu prevenciu prechladnutia a jarného beriberi.

Esenciálne oleje v zložení (práve tie poskytujú charakteristickú vôňu, chuť a „trhanie“ zeleniny) bojujú proti vírusom a baktériám, ktoré spôsobujú nádchu a prechladnutie.

Dostupné fytoncídy majú aj dezinfekčný účinok a navyše ide o prchavé zlúčeniny. V tomto ohľade sa v období viróz a prechladnutí odporúča nechať v pokoji nasekanú hlávku cibule. Fytoncídy, ktoré sa šíria vzduchom, budú bojovať proti vírusom chrípky a nachladnutia. Rovnaké zložky sa úspešne vyrovnávajú s Escherichiou a tuberkulóznym bacilom, pôvodcami záškrtu.

Prítomnosť draslíka v zelenine jej umožňuje priaznivo pôsobiť na srdcový sval a posilňovať ho. Železo, tiež zahrnuté v kompozícii, zlepšuje hematopoézu, pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu. V dôsledku toho je krv nasýtená kyslíkom, orgány a tkanivá dostávajú správnu výživu. Je zaujímavé, že železo v cibuli sa zachováva nielen čerstvé, ale aj dusené, dusené, vyprážané. Dá sa tvrdiť, že cibuľa je dobrá pre kardiovaskulárny systém.

Zložky cibule sú schopné rozkladať tukové usadeniny na stenách ciev, čím zvyšujú ich účinnosť. Táto vlastnosť je obzvlášť cenná pre ľudí trpiacich kŕčovými žilami, aterosklerózou a inými ochoreniami charakterizovanými poruchami krvného obehu. Pre pozitívny vplyv na cievne steny, schopnosť znižovať hladinu cholesterolu a bohatosť vitamínov sa zelenina odporúča ľuďom po infarkte a mozgovej príhode.

Zelenina "slza" obsahuje asi 41 kalórií (kcal) na 100 gramov čerstvého produktu. Zároveň BJU vyzerá - 1,4 / 0,0 / 10,4. Zároveň pomocou rôznych spôsobov jej prípravy môžete zvýšiť alebo znížiť nutričnú hodnotu cibule.

Esenciálne oleje a biologicky aktívne látky, ktoré sú súčasťou cibule, priaznivo ovplyvňujú trávenie, prispievajú k rýchlejšiemu tráveniu potravy.Odborníci odporúčajú pridávať cibuľu do ťažkých mäsových jedál, aby sa uľahčil proces trávenia. Cibuľa aktivuje metabolické procesy, odstraňuje toxíny a toxíny, poskytuje dezinfekčný účinok - tieto vlastnosti umožňujú používať zeleninu na chudnutie.

O cibuľovej diéte samozrejme nemôže byť reč, pretože jej konzumácia vo veľkých množstvách je zdraviu nebezpečná, no odporúča sa zaradiť ju do jedálnička všetkým, ktorí si strážia postavu. Navyše, pikantná chuť cibule dokáže premeniť chuť mnohých nevýrazných diétnych jedál.

Čerstvá zelenina je silný antiparazitický prostriedok, ktorý bojuje proti helmintióze. Zeleninová šťava sa konzumuje perorálne a na jej základe sa pripravujú aj klystírové roztoky.

Prítomnosť vitamínov B v zelenine jej dáva schopnosť pozitívne ovplyvňovať centrálny nervový systém, zlepšuje reakciu medzi nervovými zakončeniami. Okrem toho cibuľa normalizuje krvný tlak pri hypertenzii, zlepšuje spánok a zvyšuje schopnosť tela odolávať stresu.

Zelená cibuľa obsahuje kyselinu listovú, vitamín C vo väčšom množstve ako cibuľa. A v pórovom perí sa kyselina askorbová časom skladovania neznižuje, ale zvyšuje. Navyše majú dezinfekčný a upokojujúci účinok, takže sú účinné pri bodnutí hmyzom. Postihnuté miesto stačí utrieť kúskom zelenej cibuľky alebo na jej základe urobiť obklad na zmiernenie opuchu, začervenania a svrbenia.

Červená cibuľa obsahuje špeciálne látky, ktoré chýbajú vo všetkých ostatných druhoch - sú to antokyány. Sú to oni, ktorí určujú fialový odtieň zeleniny.Antokyány, ktoré si telo nesyntetizuje, sú preň životne dôležité. Pôsobia imunostimulačne a antioxidačne, posilňujú cievne steny.

Šťava alebo kaša zo zeleniny sa tiež používa zvonka na boj proti vredom, pehám, akné a kurím okom. Cibuľové masky na vlasy a pokožku hlavy vám umožňujú zabudnúť na lupiny, problém plešatosti.

Retinol, lepšie známy ako vitamín A, je dobrou zložkou pre pokožku. Podporuje obnovu buniek v derme, obnovuje vodnú rovnováhu. Tokoferol (vitamín E), ktorý je tiež prítomný v cibuľkách, je tiež na stráži krásy a mladosti.

Prítomnosť tiamínu alebo vitamínu B1 pomáha zvyšovať reprodukčnú schopnosť ženy, čím uľahčuje počatie dieťaťa. Cibuľový odvar je indikovaný na amenoreu - absenciu menštruácie.

Lekári odporúčajú v prvom trimestri tehotenstva zvýšiť množstvo konzumovanej cibule na 100 g denne, čo súvisí s vysokým obsahom kyseliny listovej v zelenine. Kyselina listová je nevyhnutná pre tvorbu orgánov a systémov plodu. Napokon, cibuľa je mierne prírodné preháňadlo, a preto pomáha vyrovnať sa so zápchou, tak častou v prvých mesiacoch tehotenstva.

V nasledujúcich trimestroch by sa mala konzumácia cibule znížiť 2-krát, pretože zvyšuje krvný tlak, čo môže vyvolať krvácanie z maternice.

Počas dojčenia cibuľa nasýti aj tehotenstvom a pôrodom vyčerpaný organizmus matky vitamínmi a makroživinami. Môže sa však použiť iba vtedy, ak to nepriaznivo neovplyvňuje stav dieťaťa. Ako zelenina produkujúca plyn môže cibuľa vyvolať koliku a nadúvanie, preto je lepšie vylúčiť čerstvú cibuľu zo stravy na čas kŕmenia a nahradiť ju vyprážanou, pečenou.

Zinok obsiahnutý v cibuli priaznivo ovplyvňuje mužskú reprodukčnú funkciu, pomáha predchádzať vzniku ochorení prostaty a zvyšuje produkciu testosterónu. Veľa zelenej cibuľky, ktorá sa konzumuje každý deň, podľa lekárov pomáha predchádzať rozvoju prostatitídy, zlepšuje libido.

Je zaujímavé, že o tom vedeli už v starovekom Egypte a nazývali zeleninu „pižmom pre chudobných“. Vo väčšine európskych kláštorov bola dlho zakázaná.

Ako viete, muži častejšie ako ženy trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami, predovšetkým srdcovými infarktmi. Pravidelná konzumácia tejto zeleniny je prevenciou týchto ochorení, pomáha posilňovať srdcový sval.

Nakoniec, praskliny a kurie oká, ktoré sa objavujú na chodidlách mužov aj žien, môžu byť zjemnené kašou z čerstvej zeleniny alebo cibuľou upečenou a prekrojenou na polovice.

Je potrebné odmietnuť používanie cibule v prípade jej individuálnej neznášanlivosti. Ľudia trpiaci dýchavičnosťou by mali opatrne jesť čerstvú zeleninu obsahujúcu veľké množstvo éterických olejov. Ten môže vyvolať záchvaty udusenia.

S opatrnosťou sa má používať u pacientov s hypertenziou, ľudí, ktorí v minulosti krvácali.Užívanie cibule môže spôsobiť aj zhoršenie zdravotného stavu u tých, ktorí užívajú antikoagulanciá, sú náchylní na nadúvanie a tvorbu plynov.

Napriek priaznivému účinku na tráviaci trakt by sa zelenina nemala konzumovať pri vredoch, gastritíde, pankreatitíde a iných akútnych formách ochorení tráviaceho traktu. Pri závažných léziách pečene a obličiek, zápalových procesoch močového systému je tiež kontraindikovaný.

Cibuľa, ktorá sa konzumuje vo veľkých množstvách, spôsobí bolesť brucha, nepohodlie v ústnej dutine. Ako každý produkt je pre človeka užitočný iba vtedy, keď sa konzumuje s mierou. Pre dospelých je denná dávka 50-100 g.

Mnoho ľudí nemôže jesť čerstvú cibuľu pre jej špecifickú vôňu a chuť, radšej ju opraží. V dôsledku tepelného spracovania sa z neho odparujú éterické oleje, čo znamená, že zmizne horkosť a štipľavý zápach. Niektoré z užitočných komponentov sú stratené, ale väčšina je stále zachovaná. Je pravda, že keď je zelenina vyprážaná, jej obsah kalórií sa zvyšuje, prestáva zvyšovať metabolizmus. V priemere sa obsah kalórií v smaženej cibuľke zvyšuje na 89 kcal / 100 g Pri vyprážaní sa dobre hodí k mäsovým a rybím jedlám, prílohám. Zároveň je železo takmer úplne zachované, takže zeleninu v tejto forme je dobré kombinovať s pečeňou alebo mäsom. Tie posledné, obsahujúce aj železo a ďalšie zložky potrebné na krvotvorbu, začnú telu prinášať ešte väčšie výhody.

Nakrájaná a sušená cibuľa sa zvyčajne používa ako korenie pre prvý a druhý chod, pridáva sa do omáčok a prípravkov na zimu. Pri sušení si zachováva svoju charakteristickú vôňu, ale horkosť sa stáva menej nápadnou. Kalorický obsah zeleniny pri tomto spôsobe spracovania je 219 kcal.

Uvarenú cibuľu nájdeme spravidla v polievkach. Zároveň existujú recepty, ktorých hlavnou zložkou je práve táto zelenina. Napríklad známa francúzska cibuľová polievka. Kalorický obsah varenej cibule je tiež nízky - 37 kcal na 100 gramov. Veľa však závisí od „firmy“, v ktorej sa zelenina varí. Prirodzene, nutričná hodnota uvarenej cibule v zeleninovom vývare je nižšia ako u zeleniny varenej v mastnom mäsovom vývare.

Dusená cibuľa má takmer rovnakú nutričnú hodnotu ako varená - 38 kcal a nakladaná - 19 kcal na 100 g.

Možno nemusíte hovoriť ani neskúseným ženám v domácnosti o tom, do ktorých jedál môžete pridať cibuľu. Takmer všetko okrem sladkého (aj keď existujú výnimky). Polievky, hlavné jedlá, šaláty, konzervy, omáčky, sendviče - všetky tieto jedlá získajú jasnejšiu a pikantnejšiu chuť, ak k nim pridáte cibuľu v tej či onej forme. Existujú však recepty, kde je druhá zložka hlavnou alebo jedinou zložkou.

Na prípravu tohto jedla musíte cibuľu olúpať a nakrájať na tenké krúžky (asi 2-3 mm hrubé), potom rozdeliť na menšie krúžky. Cesto pripravíme zmiešaním mlieka, múky a pridania soli. Konzistencia cesta by mala pripomínať konzistenciu hustej kyslej smotany.

Potom musíte panvicu zohriať tak, že do nej nalejete olej. Keď je povrch horúci, položte naň krúžky, ktoré najskôr namočte do cesta.

Smažte asi minútu na jednej strane a potom krúžky otočte na druhú. Mali by ste sa zamerať na odtieň cesta - mal by mať príjemný zlatý odtieň. Vyberte krúžky a položte ich na obrúsok alebo papierovú utierku, aby sa odsal prebytočný tuk. Hotové jedlo sa hodí k kyslej smotane, kečupom. Do cesta môžete pridať cesnak pretlačený lisom, jemne nasekaný kôpor, sezamové semienka a obľúbené korenie.

Perfektný doplnok k rybám, mäsu, šalátom. Aj keď ho len položíte na kúsok chleba, bude to veľmi chutné. Pripravuje sa veľmi jednoducho z dostupných produktov.

Cibuľu (vezmite 3 kusy) je potrebné olúpať a nakrájať na krúžky alebo pol krúžky a potom vložiť do pohára. V samostatnej nádobe sa pripraví marináda - zmiešajte 250 ml vody s tromi polievkovými lyžicami cukru a pol lyžičkou soli. Dajte kompozíciu na oheň a priveďte do varu.

Potom nalejte 70 ml octu (obyčajný stolový alebo vínny, jablkový) a znova priveďte do varu. Odstráňte z tepla a nalejte zmes do pohára, zatvorte ho nylonovým viečkom a nechajte zeleninu marinovať hodinu a pol.

Na prípravu cibuľovej polievky by ste mali použiť bielu odrodovú zeleninu. Jedným z tajomstiev pravosti chuti hotového jedla je dlhé chradnutie cibule (od 20 do 60 minút) na ohni, v dôsledku čoho sa z nej odparujú éterické oleje a karamelizujú sa cukry. Polievka je jemná, výživná a ľahká.

Ingrediencie:

• 1 liter kuracieho alebo zeleninového vývaru;
• 500-700 g cibule;
• lyžica múky;
• 30 g masla;
• 1/3 časti lyžičky soľ korenie;
• 2-3 listy vavrínu.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polkolieska, na panvici s hrubým dnom alebo v hrnci rozpustíme maslo a dusíme na ňom cibuľu 30-40 minút. Počas tejto doby by sa luk mal stať plastickým. Hneď ako sa to stane, musíte zvýšiť teplo, aby sa zo zeleniny odparila prebytočná vlhkosť. Za stáleho miešania musíte dosiahnuť, aby cibuľa získala hnedo-zlatý odtieň.

Ku koncu dusenia pridáme k cibuli múku a všetko dôkladne premiešame, necháme ešte minútu na ohni. Pridajte kompozíciu do vývaru, priveďte do varu, pridajte soľ a korenie, ako aj listy lavrushky. Ak je to žiaduce, polievka môže byť pyré s mixérom. Podávame so strúhaným syrom a krutónmi.

Nasledujúci recept nemožno nazvať kulinárskym, ale skôr liečivým. Budeme hovoriť o cibuľovom čaji, ktorý vám umožní vyrovnať sa s prechladnutím, suchým kašľom, odstrániť toxíny, optimalizovať tlak. Mala by byť varená z cibuľovej šupky. Zloženie nápoja robí jeho chuť a vôňu dosť špecifickou, takže na jeho maskovanie je možné tento čaj piť s medom.

Ak chcete pripraviť čaj, musíte si vziať za hrsť cibuľovej šupky. Mal by byť lesklý a čistý. Zalejte ju pohárom horúcej vody, potom na miernom ohni varte štvrť hodiny. Odstráňte z tepla a nechajte lúhovať ďalších 10 minút, potom prefiltrujte. Nápoj by sa mal užívať 2-3 krát denne po 50 ml. Tento čaj je možné použiť aj zvonka, pripravovať s ním pleťové vody na dermatologické ochorenia, rezné rany, kloktať, oplachovať vlasy.

Cibuľové šupky sa dajú kombinovať so šípkami, citrónom, lipovým kvetom a dokonca aj s čiernym alebo zeleným čajom. Jeho užitočné vlastnosti sa nestratia.

Pre osobu s problematickým typom pleti môžete urobiť masku na báze cibule, hliny a tymianového oleja. Za týmto účelom uvarte stredne veľkú cibuľu spolu so šupkou a potom rozdrvte 8 g zeleniny v mažiari s čiernym ílom a tymiánovým olejom.

Pred aplikáciou masky naparujte pokožku a potom naneste výslednú kompozíciu pozdĺž masážnych línií. Malo by sa nechať 20 minút, potom sa najskôr umyť studenou a potom studenou vodou. Maska má baktericídnu vlastnosť, umožňuje odstrániť zápal a odstrániť mastný lesk. Masky na báze cibuľovej šťavy na vlasy sa považujú za jeden z najúčinnejších spôsobov boja proti plešatosti. Najjednoduchšia maska ​​zahŕňa zmiešanie rovnakých pomerov čerstvej cibuľovej šťavy, olivového oleja a tekutého medu. Zmes sa vtiera do pokožky hlavy (nie je potrebné distribuovať po celej dĺžke), je izolovaná. Malo by sa uchovávať 15-45 minút. Frekvencia aplikácie je raz alebo dvakrát týždenne.

Ak chcete odstrániť nepríjemný zápach, pridajte do masky pár kvapiek esenciálneho oleja z čajovníka alebo rozmarínu. Nielenže sa vyrovnávajú s cibuľou "ambre", ale majú tiež priaznivý vplyv na stav vlasov.

V ďalšom videu nájdete recept na chutné cibuľové krúžky.