Pór: chemické zloženie a receptúry

Pór nie je medzi gazdinkami veľmi obľúbený. A úplne márne. Koniec koncov, tento produkt obsahuje veľa látok užitočných pre telo. V článku zistíme, aké sú jeho výhody, a tiež zvážime recepty na chutné a zdravé jedlá.

V cibuľovej rodine sa úspešne nachádza úžasný objekt - pór alebo, ako sa tiež nazýva, perlová cibuľa. Vlasťou rastliny je Stredná Ázia, no neskôr sa presťahovala na pobrežie Stredozemného mora, kde sa dodnes vyskytuje medzi divo rastúcimi rastlinami. S najväčšou pravdepodobnosťou sa pestovanie zeleniny začalo v ére raných civilizácií. V histórii starovekého Egypta možno nájsť prvú zmienku o póre ako o hodnotnej jedlej rastline.

Dnes sa rastlina úspešne pestuje vo všetkých európskych krajinách, na prvom mieste ktorých je územie Francúzska. Táto odroda cibule zaberá jednu z najvyšších úrovní v kuchyniach rôznych krajín: používa sa na varenie v čistej forme aj na polievky, omáčky, prílohy, omáčky. Pór sa od obyčajného póru líši mohutnými listami a úplne inou chuťou - je jemnejší, jemný, sladkastý, s korenistými tónmi. Čo sa týka arómy, tu predčí cibuľu, ktorá je známa ostrou a horkastou chuťou.

Okrem chuti je pór preslávený aj cenným zložením. Hlavná akumulácia užitočných prvkov sa nachádza v hornej časti stonky cibule, takže sa pri varení neponáhľajte, aby ste sa jej zbavili.

Chemické zloženie:

• vitamíny A, E, C, K, H, PP a skupina B;
• makroživiny - vápnik, sodík, horčík, draslík, kremík, fosfor;
• stopové prvky - bór, kobalt, železo, chróm, zinok, vanád, mangán, meď;
• kyseliny - linolová, linolénová, olejová.

Rastlina okrem iného obsahuje mono- a disacharidy, nenasýtené mastné kyseliny, éterické oleje a fytoncídy, ktoré sú známe svojou schopnosťou bojovať proti rozmnožovaniu škodlivých mikróbov.

Vyššie uvedené prvky premenili pór na cenný produkt pre ľudské zdravie. Je schopný:

• posilniť imunitný systém;
• majú diuretický účinok;
• bojovať proti prechladnutiu a vírusom;
• zvýšiť hladinu hemoglobínu v krvi;
• stabilizovať krvný tlak;
• pôsobiť ako prevencia aterosklerózy a onkológie;
• zabezpečiť normálnu zrážanlivosť krvi;
• sledovať zdravý vývoj plodu dieťaťa;
• zlepšiť zrak;
• liečiť očné choroby;
• odstrániť nadúvanie;
• znížiť hladinu cholesterolu;
• upokojiť nervový systém;
• urýchliť hojenie otvorených rán.

Pri zápalových procesoch v tajnej žľaze gastrointestinálneho traktu je potrebné dodržiavať diétu. Prítomnosť póru v strave sa odráža v práci pankreasu, preto ho treba používať opatrne. Pri exacerbáciách je cibuľa prísne zakázaná. Ale počas obdobia remisie si môžete zeleninu bezpečne vychutnať. Varenú a dusenú zeleninu pokojne pridajte v malých dávkach do hotových jedál.

Vysoký obsah soli robí z cibule nepostrádateľnú pomôcku pri reume a dne.Lekárski vedci zistili, že táto rastlina normalizuje metabolizmus v tele, zlepšuje funkciu sekrécie žliaz tráviaceho traktu, má diuretický a choleretický účinok, zlepšuje účinnosť pečene a liečbu dny, ktorá je od toho priamo závisí metabolické zlyhanie a stagnácia solí kyseliny močovej.

Tí, ktorí si strážia váhu, by si mali dať pozor na energetickú hodnotu tohto produktu – 100 gramov cibule obsahuje 36 kalórií.

BJU:

• bielkoviny - 2 g;
• tuk - 0,2 g;
• uhľohydráty - 6,3 g.

Počas tehotenstva sa neponáhľajte s vylúčením zeleniny z jedálneho lístka. Keď sa užíva ako jedlo, hemoglobín v krvi sa výrazne zvyšuje, trávenie a fungovanie nervového systému nastávajúcej matky sa zlepšuje. Prítomnosť kyseliny listovej v kompozícii môže znížiť riziko vzniku vnútromaternicových patológií plodu.

Počas obdobia kŕmenia dieťaťa je lepšie používať varený alebo dusený zeleninový produkt, pretože čerstvá zelenina negatívne ovplyvní chuť mlieka, ktorá sa dieťaťu vôbec nebude páčiť.

Pri žalúdočných ochoreniach je vždy dôležité dodržiavať diétu - ušetrí vás to pred exacerbáciami, zlepší celkový stav tráviacich orgánov. Tu je prekvapivo užitočný aj pór: pôsobí antimikrobiálne, antimykoticky, antisepticky; znižuje hladinu toxínov; podporuje normalizáciu chuti do jedla a tvorbu žalúdočnej šťavy.Obsiahnuté vitamíny a aminokyseliny sú potrebné pre pacienta s gastritídou, hlavná vec je v jeho správnej príprave.

Čerstvý pór sa odporúča pridávať do šalátov alebo pri varení, ale striktne v malom množstve. Uvarenú cibuľu môžeme dať do polievok a zeleninového duseného mäsa. Pečená cibuľa sa považuje za najbezpečnejšiu, pretože nedráždi sliznicu žalúdka.

Ako každá iná cibuľa, aj pór je svojím spôsobom užitočný pri cukrovke, pretože má vysoký obsah užitočných prvkov. Jediný rozdiel je v tom, že pri tepelnej úprave zelenina stráca časť vitamínov, preto sa odporúča používať ju čerstvú. Glykemický index (GI) produktu je veľmi nízky – len 15. Konzumácia cibule pomôže diabetikom znížiť hladinu glukózy v krvi, podporí produkciu inzulínu a tiež zrýchli metabolizmus a naštartuje spaľovanie tukov.

Cenné zloženie póru dokonale posilňuje fyzickú kondíciu ženy, zachováva jej krásu a mladosť. Samozrejme, tieto momenty súvisia predovšetkým s výživou, takže hlavnou súčasťou ženského menu by mala byť zelenina a prítomnosť póru medzi nimi zvýši ich užitočnosť. Používaním zeleniny pri varení sa ženy menej sťažujú na svoje zdravie, vyzerajú veselšie, veselšie a šťastnejšie. Ľahšie prežijú stres a rehabilitujú po nich.

Antioxidanty prítomné v cibuli usilovne bojujú proti predčasnému starnutiu pokožky a vlasy sa stávajú silnými, lesklými a zdravými, čo nemôže upútať pozornosť žien.

Zdalo sa, že táto zelenina nemôže mať škodlivé vlastnosti, pokiaľ nejde o prejedanie, ale stále existujú kontraindikácie:

• individuálna intolerancia niklu - vysoký obsah kovu v stonkách a listoch môže spôsobiť alergie;
• vysoká kyslosť - ľudia s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy by sa mali zdržať zeleniny, pretože to zhoršuje situáciu;
• zmena chuti materského mlieka - matke to neublíži, ale dieťaťu sa nebude páčiť horká chuť mlieka;
• s hnačkou - hrubé vlákna v rastline dráždia zapálené črevá, čo zvýši bolesť;
• s urolitiázou počas exacerbácie - diuretický účinok cibule počas relapsu môže poškodiť najskôr obličky a potom celé telo;
• so žalúdočným vredom - soli a kyseliny v cibuli dráždia steny žalúdka, čo zhoršuje problém.

Pór dodá každému jedlu osobitnú chuť. Tu je niekoľko zaujímavých receptov.

Na varenie potrebujete:

• 0,5 čerstvého póru;
• 200 g sladkej papriky;
• olivový olej (môžete použiť slnečnicový olej);
• citrónová šťava;
• petržlen (alebo koriandr);
• čierne mleté ​​korenie a soľ.

Jemne nakrájajte cibuľu a papriku a nakrájajte zeleninu. V jednej veľkej miske zmiešajte všetky ingrediencie a pomaly pridajte rastlinný olej. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Hotový šalát ozdobíme plátkami paradajok. Takéto jedlo prinesie nielen gastronomický pôžitok, ale prospeje aj vášmu telu.

Vezmime:

• 250 g mletého mäsa;
• 2-3 zemiaky;
• 1 zväzok póru;
• 2 tavené syry;
• zeleninový olej;
• soľ a korenie.

V hrnci rozohrejeme malé množstvo oleja (mimochodom, môžete použiť aj maslo) a mleté ​​mäso opečieme do polovice. Pridajte vodu a priveďte do varu. Zemiaky nakrájame, vhodíme do vriacej vody a varíme, kým nie sú zemiaky hotové. Vložte tam nakrájanú cibuľu a syry. Panvicu položíme na nízky oheň, pravidelne miešame. Máme hladké pyré. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Na konci varenia ozdobíme petržlenovou vňaťou. Podávajte horúce.

Budeme potrebovať:

• 2 vajcia;
• 150 g cibule;
• 50 ml mlieka;
• zeleninový olej;
• 25 g syra;
• soľ a korenie podľa chuti.

Vajcia vyšľaháme s mliekom do hladka. Ošúpanú a nakrájanú cibuľu podusíme pod pokrievkou, aby zmäkla. Zmiešame vaječnú hmotu a cibuľu, okoreníme. Všetko nalejte do horúcej panvice. Zatvoríme veko. Nakrájajte na kúsky, ozdobte strúhaným syrom a posypte bylinkami.

Pór má krátku trvanlivosť, preto je lepšie ho kupovať bezprostredne pred varením. Pred nákupom starostlivo skontrolujte čerstvosť zeleniny. V žiadnom prípade by nemal byť vyblednutý.

Pár tajomstiev pomôže udržať cibuľu čerstvú. Ak je zelenina nakrájaná na prúžky a zmrazená, zachová si svoju čerstvosť a hodnotu po dlhú dobu. To isté platí pre sušenú cibuľu. Stačí ho poslať do rúry predhriatej na 60 stupňov a otvoriť dvierka. Táto metóda zmení zeleninu na korenie do jedál. Cibuľu môžete umiestniť aj do spodnej zásuvky chladničky. Táto metóda zachová čerstvosť a chuť produktu po dobu šiestich mesiacov. Ak je k dispozícii pivnica, umiestnite pór do vedra s pieskom a odložte na uskladnenie. Vyberte ho podľa potreby.

Pozrite si nasledujúce video o pestovaní póru.