Cibuľa: čo je užitočné a kde sa používa?

Cibuľa má široké využitie a vyznačuje sa všestrannosťou použitia. Používa sa vo varení, ľudovom liečiteľstve, kozmeteológii. Pomocou rôznych odrôd tejto zeleniny môžete získať rôzne možnosti pre hotové jedlá.

Cibuľa patrí do čeľade cibule, vo voľnej prírode je to trváca rastlina, v pestovanej forme je to dvojročná. Ako záhradná rastlina je známa už dlho a jej vlasťou možno nazvať krajiny Strednej Ázie. Rimania priniesli cibuľu do Európy. Egypťania to považovali za božský produkt, nevyhnutne ho zaradili do stravy staviteľov pyramíd, ktorí boli otrokmi, a dali ho do hrobiek mŕtvych. V Rusku je zelenina známa už od staroveku, pestovala sa všade, s výnimkou území Ďalekého severu.

Výsledkom prvého roku pestovania je rast cibuľky, ktorá v druhom roku vytvára kvitnúcu šípku so semenami.

Repka cibuľová má zvyčajne priemer asi 15 cm, skladá sa z poskladaných vrstiev bielej. Vonkajšie šupiny sú žlté, biele alebo fialovo-červené. Žiarovka má úzku stonku - dno.

Stonky sú tmavozelené, do určitého bodu sa dajú jesť. Keď podzemná hľuza (cibuľa) dozrieva, stonky sú tuhé a drsné.

Nutričná hodnota čerstvej zeleniny je nízka - asi 41-42 kalórií na 100 gramov.Hlavný podiel pripadá na sacharidy, bielkoviny majú výrazne horšie zloženie a tuky vôbec nie sú. BJU produktu vyzerá ako 1,4 / 0,0 / 10,4.

Ak hovoríme o energetickej hodnote zeleniny počas tepelného spracovania, potom najnižšie ukazovatele budú pri varení, pečení, najvyššie - pri vyprážaní v oleji, cestíčku.

Cibuľa obsahuje veľké množstvo kyseliny askorbovej, vitamínu A, PP a vitamínov B. Jej minerálne zloženie je tiež celkom pôsobivé - draslík, horčík, síra, chróm, železo, fluór. Sú to len tie látky, ktorých množstvo je významné. Cibuľa obsahuje biologicky aktívne flavonoidy, éterické oleje (práve tie určujú horkosť cibule a jej charakteristickú vôňu). Vnútorné šupiny obsahujú cukry a zelené perie obsahuje kyselinu listovú, karotén, biotín.

Cibuľa bohatá na vitamíny, najmä vitamín C, je prostriedkom na posilnenie imunity, možno ju použiť na prevenciu pri mimosezónnych prechladnutiach, pri jarnom beri-beri.

Zelenina navyše vďaka éterickým olejom a flavonoidom pôsobí antisepticky a dezinfekčne. Prispievajú k ničeniu patogénnych baktérií, bacilov záškrtu a tuberkulózy. Tieto vlastnosti sa využívajú nielen pri konzumácii cibule. Cibuľová šťava sa teda používa na liečenie rán, bodnutí včiel a ôs.

Vitamíny skupiny B, ktorých je veľa aj v zelenine, sú užitočné pre nervový systém.Predpokladá sa, že šetrí od únavy, nervového vyčerpania, pomáha pri nespavosti, zmierňuje bolesti hlavy a iné bolesti neuralgického charakteru.

Výsledkom je, že nielen srdce, ale aj iné orgány a tkanivá dostávajú potrebný prísun krvi.

Obsah železa v cibuli je vysoký a zostáva aj pri vyprážaní a dusení zeleniny. Železo je zasa nevyhnutné pre krvotvorbu, saturáciu orgánov kyslíkom. Napokon repa prispieva k zvýšeniu krvného tlaku, pretože vyvoláva podráždenie nervového systému (prenášaním nervových impulzov z jednej bunky do druhej).

Zelenina je užitočná pre zdravie žien, pretože vám umožňuje normalizovať cyklus, zmierňuje algomenoreu (nedostatok menštruácie u žien v reprodukčnom veku). Cibuľa je povolená pre tehotné ženy, pretože je bohatá na vitamíny a minerály a obsahuje aj kyselinu listovú, ktorá je potrebná pre normálny vývoj plodu. Pre mužov dáva cibuľa zdravie, pomáha zmierniť zápal prostaty, zmierňuje sexuálnu impotenciu.

Esenciálne oleje stimulujú zvýšenú produkciu žalúdočnej šťavy, čo zlepšuje trávenie. Nie je prekvapením, že ťažké jedlá, vrátane mäsa, sú lepšie stráviteľné, keď sa pridávajú do šalátu obsahujúceho čerstvú cibuľu. Je to užitočné najmä pre ľudí, ktorí majú nízku kyslosť žalúdočnej šťavy, pretože zelenina navyše stimuluje produkciu tejto látky. V dôsledku toho sa zvyšuje chuť do jedla, zlepšujú sa procesy trávenia potravy.

Cibuľa tiež zlepšuje metabolické procesy tým, že ich urýchľuje. Niet divu, že sa používa na chudnutie a pridáva 50-100 gramov do rôznych jedál. Samozrejme, ak zanedbávate fyzickú aktivitu a nevhodne sa stravujete, chudnutie „na mašličku“ sa vám nepodarí. Ak však dodržiavate zásady zdravého životného štýlu, ten vám skutočne umožní zbaviť sa nadbytočných kilogramov a zároveň nezažiť nechuť z chudého a monotónneho diétneho jedla a tiež získať maximum vitamínov a živín.

Čerstvá zelenina a šťava z nej sa považujú za účinné antihelmintikum. Užíva sa perorálne a zriedený vodou sa používa na klystíry.

Vykonané vedecké štúdie nám umožňujú dospieť k záveru, že zelenina môže znížiť hladinu cukru v krvi kvôli síre v jej zložení. Zároveň stačí denná norma 50 g.

Síra, ako aj biologicky aktívne látky, nám umožňujú tvrdiť protinádorový účinok cibule. Jeho pravidelná konzumácia v prijateľnom dávkovaní je prevenciou rakoviny hrtana, hrubého čreva a vaječníkov.

Kvercetín (druh flavonoidov) obsiahnutý v zelenine má antihistamínové vlastnosti. V kombinácii s protizápalovým účinkom je užitočný pre astmatikov. Je to spôsobené tým, že táto zložka inhibuje histamíny, ktoré sú hlavnou príčinou vzniku alergických reakcií a udusenia.

Cibuľa našla široké uplatnenie v ľudovom liečiteľstve a kozmeteológii. Čerstvá zeleninová kaša, ako aj pečená verzia, sa používajú na zbavenie sa kurích ôk a kurích ôk, popraskaných podpätkov.Cibuľová šťava, ktorá aktivuje prietok krvi do vlasových folikulov, vykazuje vysokú účinnosť pri liečbe plešatosti. Masky na báze cibule sú určené na posilnenie vlasov, stimuláciu ich rastu a zvýšenie hustoty.

Cibuľa by sa nemala konzumovať v prítomnosti alergie na zeleninu, individuálnej neznášanlivosti. Malo by sa opustiť pre ľudí trpiacich chorobami pečene, obličiek. Nezabudnite, že táto zelenina je plynotvorná, a preto môže pri konzumácii čerstvej vyvolať plynatosť.

Napriek výhodám konzumácie cibule pri tráviacich problémoch sa jej konzumácia neodporúča v prítomnosti chronickej gastritídy, vredov, pankreatitídy, ako aj počas exacerbácií tejto choroby. Silice a flavonoidy môžu pri ochoreniach močovej trubice dráždiť sliznice, preto si takíto pacienti často musia odmietnuť alebo znížiť dávkovanie cibule.

Ako každý výrobok, ak sa prekročí povolená denná dávka, cibuľa môže byť škodlivá. V prvom rade sa to prejavuje bolesťou brucha, zvýšenou sekréciou. Norma pre dospelého, ktorý nemá žiadne kontraindikácie, je 50-100 g denne. Nemôžete to jesť na prázdny žalúdok.

Tehotné ženy, ako už bolo spomenuté, môžu jesť cibuľu, ale zelená je lepšia a v malom množstve. Práve zelené perie obsahuje kyselinu listovú. Nesmieme zabúdať, že repa má schopnosť znižovať viskozitu krvi, čo môže vyvolať krvácanie z maternice, ktoré je nebezpečné pre matku a plod. Z rovnakého dôvodu by ho mali jesť opatrne ľudia, ktorí pravidelne užívajú koagulanty.

Najjednoduchším spôsobom je rozdeliť cibuľu na odrody na základe odtieňa jej šupky. V tomto prípade môžeme povedať, že cibuľa je žltá (univerzálna odroda s bielou dužinou a žltým, zlatým odtieňom šupín), biela (biela dužina je kombinovaná so svetlými, bielymi šupkami) a červená (majú fialovo-červené šupky a biele - fialová dužina) .

Každý z týchto druhov môže mať rôzne príchute a môže mať horké, sladké a polosladké odrody. Spravidla je „meradlom“ univerzálna žltá odroda, v ktorej sa upravuje horkosť a sladkosť. Aj keď v závislosti od odrody môže byť viac alebo menej horká.

K charakteristike bielej cibule väčšinou patrí poznámka, že má jemnejšiu chuť, nepáli sliznicu a má voľnejšie okvetné lístky. Červené druhy môžu byť sladké (napríklad Jalta pestovaná v určitých oblastiach Krymu) a s výraznou horkosťou.

Chuť zeleniny závisí nielen od vybranej odrody, ale aj od oblasti pestovania, funkcií starostlivosti. Ak sú na skladovanie potrebné odrody cibule, mali by ste venovať pozornosť Orion, Stuttgarter Riesen, Saturion. Tieto odrody, okrem dobrej udržiavacej kvality, vykazujú vysoké výnosy a môžu ich chovať aj neskúsení záhradníci - v starostlivosti sú tak nenáročné, že sú imúnne voči najbežnejším chorobám kultúry. Biela cibuľa nie je vhodná na skladovanie.

Pri výbere konkrétnej odrody je dôležité vziať do úvahy klimatické podmienky rastu.Takže napríklad "Centurion" sa vyznačuje všestrannosťou pestovania a schopnosťou prispôsobiť sa akýmkoľvek poveternostným podmienkam, zatiaľ čo skutočná červená cibuľa Jalta sa môže pestovať iba medzi Jaltou a Alushtou. Keď sa pestuje vo všetkých ostatných regiónoch, nebude mať takú zvláštnu sladkosť.

Hybridné odrody spravidla vykazujú menšiu závislosť od poveternostných podmienok a rastú vo väčšine klimatických zón. Patria sem "Hercules", "Campillo".

Nakoniec, pre rôzne jedlá môže byť potrebný jeden alebo iný druh zeleniny - to je jediný spôsob, ako dosiahnuť originalitu a autentickosť hotového jedla. Takže žltá cibuľa sa zvyčajne používa vo varených jedlách. V procese varenia na ohni stráca svoju ostrosť a stáva sa chutnejším. A na šaláty je lepšie použiť bielu alebo červenú cibuľu, ktoré im dodajú pikantný odtieň. Sú dobré do cestovín, pizze, omáčok.

Šalotka sa niekedy označuje ako cibuľa. Sladká, s jemnou horkosťou, táto cibuľa má úspech v čerstvých šalátoch, chlebíkoch. Ale pri tepelnej úprave začne chutiť horko.

Cibuľa sa aktívne používa pri varení av najrozmanitejšej forme. V prvom rade sa dáva čerstvý do šalátov a občerstvenia. Aby bola chuť zeleniny pikantnejšia, umožňuje marinovanie s octom a cukrom. Môžete tiež nakladať cibuľu pre budúcnosť, rozložiť ju do sterilných pohárov, naplniť marinádou a zrolovať viečkami.

Cibuľa sa vždy pridáva do prvého a druhého chodu, pečiva.Môže pôsobiť nielen ako zelenina alebo korenie, ale aj ako samostatná hlavná zložka. Potvrdením toho je francúzska cibuľová polievka, cibuľový sirup.

Sladké a kyslé odrody vytvárajú lahodnú omáčku na mäso. Všetky druhy cibule sa aktívne používajú pri konzervovaní, varení lecho, kečupov, omáčok. Nakoniec, cibuľa môže byť dokonca prítomná v dezertoch.

V prvom rade hovoríme o sladkej jaltskej cibuľke, ktorú miestni nielen jedia ako jablká, ale aj skaramelizujú, čím dostávajú skutočnú lahôdku.

Bez ohľadu na spôsob prípravy je potrebné z cibule odstrániť vrchnú vrstvu, pričom stačí odstrániť iba šupku a jednu vrstvu cibule, keďže práve prvé vrchné vrstvy obsahujú najväčšie množstvo užitočných prvkov. Na žiarovke musíte odrezať dno a „chvost“. V prípade potreby opláchnite alebo namočte do studenej vody. Tým sa zbavíte prebytočnej horkosti.

Perie zelenej cibule sa zvyčajne nevarí, ale pridáva sa spolu s bylinkami do hotových jedál alebo sa ukladá na konci varenia.

Cibuľa sa hodí k väčšine zeleniny, ale aj slivkám, jablkám (napríklad do omáčok, kečupov). Rozžiari chuť mäsa (a zároveň dodá jeho jemnosť, šťavnatosť), rýb, cestovín a cereálií.

Cibuľová šťava bohatá na minerály a vitamíny našla široké uplatnenie v boji za krásu vlasov a pokožky. Nakrájaná cibuľa je jednou zo zložiek masiek proti lupinám. Ľudová kozmetológia navrhuje vziať 2 polievkové lyžice cibule prechádzajúcej cez mixér alebo mlynček na mäso a zmiešať ju s lyžičkou alkoholu. Výslednú kompozíciu rozotrite na pokožku hlavy, zabaľte do uteráka a nechajte hodinu pôsobiť.

Užitočné v boji proti lupinám a cibuľovej šupke. Ten v množstve 50 g sa naleje s litrom vriacej vody a potom sa vylúhuje 30-40 minút. Výsledná infúzia by mala byť filtrovaná a použitá na opláchnutie po každom šampónovaní.

Nemenej účinný nástroj je však možné pripraviť vlastnými rukami z cenovo dostupných a lacných produktov.

Budete potrebovať 4 diely cibuľovej šťavy a 6 dielov odvaru z koreňov lopúcha. Pridá sa k nim 1 diel brandy. Zmes sa premieša a vtiera do pokožky hlavy. Potom by ste si mali hodinu a pol zahriať hlavu a po uplynutí tejto doby si vlasy umyť. Môžete ich opláchnuť rovnakou cibuľovou šupkou.

Hydratovať suchú pokožku a dodať jej zdravý lesk umožňuje cibuľovo-ovsená maska. Pripravuje sa zo 100 g ovsených vločiek, ktoré uvaríme do polovice vo vode. Do výslednej „kaše“ sa naleje čajová lyžička čerstvo vylisovanej cibuľovej šťavy (jeho množstvo môžete znížiť na základe reakcie pokožky) a lyžička medu. Naneste masku na vyčistenú pleť, podržte 15 minút a opláchnite teplou a potom studenou vodou.

Cibuľovo-mrkvová maska ​​vám umožní zbaviť sa akné a mastného lesku. Musíte si vziať 50 ml čerstvo vytlačenej cibule (v závislosti od hmotnosti je to 1 ks alebo pár cibule) a mrkvovej šťavy, pridajte žĺtok a pol polievkovej lyžice olivového oleja. Masku aplikujte pozdĺž masážnych línií, vyhýbajte sa masírovaniu oblasti okolo očí a akné. Po 15 minútach zmyte a naneste proteínovú masku (vyšľahajte bielko, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy), ktorá uzavrie a zúži póry.

Existuje veľké množstvo receptov na masky na báze cibule na pigmentáciu a pehy a množstvo iných problémov. Upečená a nakrájaná cibuľa sa nanáša za tepla na mozole a kurie oká, ktoré sa potom dajú bezbolestne a úplne odstrániť.

Trvanlivosť cibule je za určitých podmienok 12-14 mesiacov. Ak ste pestovali cibuľu v letnej chate, potom ju musíte po zbere zbaviť hrúd pôdy a niekoľko hodín vysušiť na slnku a potom ju preniesť pod prístrešok. So zberom je lepšie začať ráno, aby na sušenie zostal ešte celý deň.

Ďalej sa "chvosty" cibúľ narežú tak, aby ich dĺžka bola 5 až 7 cm, zviažu sa do zväzkov a zavesia sa na týždeň v suchej, dobre vetranej miestnosti. Potom sa „chvosty“ opäť odrežú na 2 až 3 cm.

Neskladujte luk, na ktorom zostávajú pohyby vykonané hmyzom. Semená cibule by sa mali skladovať oddelene od toho, čo sa bude jesť.

Optimálna teplota je +3 ... +10 stupňov, je však možné znížiť teplotu na 0. Predpokladá sa, že čím ostrejšia je cibuľa, tým nižšia teplota by sa mala skladovať. Je však dôležité mať na pamäti, že prudký pokles teploty môže viesť k poškodeniu úrody. Niektoré odrody cibule (napríklad červená) sa odporúča postupne otužovať, pričom každý deň znížte teplotu o pol stupňa, kým sa nedosiahne požadovaný rozsah skladovacej teploty. Vlhkosť by nemala presiahnuť 80%.

Pre zachovanie úrody je tiež dôležité zabezpečiť vzduchovú priepustnosť miestnosti.Cibuľu môžete skladovať v pivnici, na horných policiach skriniek a medziposchodí, vyhrievaných balkónoch, v chladničke. Môžete použiť kartónové škatule, drevené škatule, prútené koše alebo použiť sovietsky spôsob - skladovať cibuľu v nylonových pančuchách.

Sušená cibuľa sa skladuje až 6 mesiacov, zmrazená - až 3-5 mesiacov. Zároveň by sa mala zmraziť v samostatných malých porciách, pretože opakované zmrazovanie a rozmrazovanie spôsobuje, že zelenina stráca chuť a stráca užitočné prvky.

Pôsobenie cibuľových silíc a fytoncídov trvá asi 15 minút, takže ak sa používa ako prostriedok proti prechladnutiu alebo dezinfekcii, treba ju zjesť a použiť zvonka štvrť hodiny. Ak chcete získať opečenú červenú cibuľku, dajte ju na rozpálenú panvicu s rozpáleným olejom a pridajte trochu kryštálového cukru.

Je lepšie dusiť cibuľu a mrkvu oddelene, až potom miešať. Horkosť pred pridaním čerstvej zeleniny do šalátov zničíte oparením vriacou vodou. Je lepšie rozmraziť cibuľu umiestnením do studenej vody. Takže si zachová svoju chuť a výhody.

Jemne nastrúhaná cibuľa umožňuje, aby mleté ​​mäso bolo šťavnaté. Môžete ho zmiešať na polovicu aj s nastrúhanou cuketou. Cibuľu môžete samozrejme nakrájať na kocky, ale táto možnosť nie je vhodná pre tých, ktorí nemajú radi varenú alebo dusenú cibuľu v jedlách, najmä deti. Ak zeleninu nastrúhate, jedlám z mletého mäsa dodá šťavnatosť a zvláštnu chuť, no nebude to cítiť.

Cibuľa je známa svojou výraznou vôňou, takže nie každý si na začiatku alebo v strede dňa trúfne na jedlá s čerstvou zeleninou.Zápach po chutnej večeri však môžu odstrániť 2-3 šálky zeleného čaju s medom. Vôňu môžete maskovať žuvaním petržlenovej vňate, kávových zŕn alebo kardamónu a vypitím pohára mlieka. Úlohu plnia aj vlašské, arašidy a lieskové orechy.

Napriek účinnosti cibuľových masiek na vlasy nie každá dáma je pripravená ich použiť kvôli nepríjemnému „jantáru“, ktorý pochádza z kučier. Je však ľahké ho odstrániť pridaním niekoľkých kvapiek esenciálneho oleja z čajovníka, rozmarínu do masky. Je lepšie ich rozpustiť v lyžičke základného oleja (broskyňový, olivový, lopúch). Tieto zložky nielenže zabíjajú nepríjemný zápach, ale majú aj pozitívny vplyv na korienky vlasov.

Je lepšie začať s malými dávkami cibule, čím sa zvyšuje obsah ďalších zložiek. Potom, čo sa ubezpečíte, že pokožka hlavy nie je spálená a zdravotný stav sa nezhoršuje, môžete zväčšiť objem žieravej zložky.

Ak potrebujete oživiť a obnoviť aj rozštiepené končeky, naneste ku korienkom cibuľovú masku a na končeky kokosový olej. Tá druhá, mimochodom, eliminuje zápach cibule.

Po umytí si vlasy opláchnite vodou, do ktorej pridajte uvarenú a filtrovanú kávu (z niekoľkých lyžičiek do pohára). Odstraňuje tiež nepríjemné pachy. Vlasy nefénujte, nechajte ich prirodzene uschnúť.

Podrobnosti nájdete nižšie.