Šalotka: vlastnosti, pestovanie a použitie

Šalotku ocenia najmä gurmáni pre jej jemnú, jemnú chuť, šťavnatosť a absenciu štipľavého zápachu. Aktívne sa používa vo francúzskej kuchyni. Šalotku je však možné pestovať aj v domácich klimatických podmienkach, aby ste si jej vynikajúcu chuť mohli užívať po celý rok.

Šalotka je druh cibule a má aj také mená ako alexandrijská, zemiaková, rodina, kushchevka. Za rodisko tejto odrody sa považuje Blízky východ a od 13. storočia sa šalotka stala známou aj v Európe. Na východe sa pôvodne pestoval v Palestíne, kde sa mu hovorilo „escalote“, neskôr sa tento názov pretransformoval na ten, ktorý existuje dodnes.

Rastlina je dvojročná, v prvom roku po zasiatí semena sa vytvorí semenná cibuľa, ktorá sa vysádza v ďalšej sezóne, aby sa získala úroda. Jedno semienko tvorí veľké hniezdo z niekoľkých cibúľ, preto sa šalotke hovorí aj straka. V závislosti od odrody a funkcií starostlivosti môže mať takéto hniezdo 5-20 žiaroviek.

Opis zeleniny zvyčajne obsahuje údaj o skorej zrelosti: úroda sa zberá približne 70 dní po výsadbe. Ak hovoríme o presnejších dátumoch, sú spôsobené klimatickými a poveternostnými podmienkami. V rôznych regiónoch sa čas zberu môže líšiť v priebehu 10-14 dní.

Optimálna teplota na pestovanie tejto odrody je 19-20°C, no vyznačuje sa mrazuvzdornosťou a je schopná odolať krátkodobým poklesom teploty na 2-5°C. Vysoký výnos je ďalšou z vlastností šalotky. Jedna cibuľka vysadená vo vhodnej pôde s náležitou starostlivosťou dáva hniezdo s hmotnosťou 200-300 g. Z 1 m2 sa zberá až 3-4 kg cibúľ a až 5 kg zelene.

Vytrvalá šalotka obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ako aj vitamíny skupiny B, PP. Obsahuje draslík, horčík, železo, síru, ale aj silice, vlákninu, cukry. Kalorický obsah surovej cibule je asi 35 kcal a nutričná hodnota zeleniny je 18 kcal.

Šalotka má výrazný imunoposilňujúci, protichladový a antibakteriálny účinok. Priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, stimuluje trávenie, priaznivo ovplyvňuje krvotvorné procesy. Poškodenie šalotky je možné s jej hlúpou konzumáciou a prítomnosťou kontraindikácií. Tie zahŕňajú individuálnu intoleranciu, akútne štádiá gastritídy, vredy, pankreatitídu.

Ako už bolo spomenuté vyššie, šalotka je druh cibule. Najbežnejším "zástupcom" posledného je univerzálna žltá cibuľa. Ak s ňou porovnáme šalotku, vyjde nám, že straka obsahuje viac vitamínov (najmä C), minerálnych zložiek a cukrov. V tomto ohľade sú jeho liečivé vlastnosti o niečo vyššie a nutričná hodnota je nižšia.

• Vonkajšie je šalotka menšia a na rozdiel od tradičnej „repky“ má podlhovastejší tvar. Hmotnosť prvého dosahuje 15-45 g, zatiaľ čo pri druhom je priemerná hmotnosť 50-70 g.Šalotka je viac rozvetvená, rovnako ako zlatistá cibuľa, vyznačuje sa dobrou trvanlivosťou.
• Rodinná cibuľa rastie v hniezdach a „repa“ je vždy jedna cibuľka. Ak nakrájate šalotku, objaví sa niekoľko zón so základmi, zatiaľ čo cibuľa vykazuje sústredné krúžky.
• Vonkajšie sa šalotky pestované v rôznych regiónoch môžu líšiť. Pri pestovaní odrody v severných oblastiach dužina zeleniny zvyčajne získava žltkastý odtieň, v južných - lila. Severné odrody sú zároveň chuťovo zvyčajne o niečo horkejšie ako južné.
• Charakteristickým znakom šalotky je skorá zrelosť: úrodu je možné zbierať už 70 dní po výsadbe. Zároveň sa kultúra nebojí nižších teplôt a poklesov, ktoré vždy pretrvávajú medzi nočnými a dennými teplotami koncom mája a začiatkom júna. Na rozdiel od cibule ani šalotka zasadená do nedostatočne prehriatej pôdy nebude strieľať a dá dobrú úrodu.
• Vo vlhkej a studenej pôde šalotka rýchlo vytvorí koreňový systém a potom, keď sa na povrchu objaví dostatočná úroveň tepla, nechá zelenú. Vďaka tejto vlastnosti ho môžete zasadiť na zimu pod sneh.
• Zelená šalotka zostane dlhšie krehká, je tenšia, hodí sa do teplých jedál aj do šalátov. Cibuľka šalotky nemá takmer žiadny nepríjemný cibuľový zápach a po krájaní sa kuchárovi netisnú slzy do očí. Šalotka sa vyznačuje jemnou, jemnou, sladkou chuťou a trochu korenistou vôňou. To viedlo k jeho širokému použitiu v čerstvej forme - šaláty, pochutiny, sendviče, mäso a ryby získajú po pridaní šalotky príjemnú pikantnú nôtu.

Šalotka má niekoľko odrôd, ktoré sa líšia vonkajšími a chuťovými vlastnosťami, dobou dozrievania, charakteristickou pre konkrétny región.

• Napríklad semená cibule Airat je stredná sezóna a má jemnú, ale skôr korenistú chuť. Priemerná úroda je asi 1,5 kg na 1 m2. Hniezdo zvyčajne obsahuje nie viac ako 5-7 cibúľ, z ktorých každá váži nie viac ako 20 g. Plody sú okrúhleho tvaru, pokryté zlatými šupkami.

• Ak sa ostrosť "Ayrat" zdá nadmerná, mali by ste venovať pozornosť "Granátové jablko". Táto odroda dostala svoje meno vďaka odtieňu šupky - má hnedo-červenkastú farbu so sivým odtieňom. Táto stredná odroda vykazuje väčšie cibule (do 30 g), ktoré sa zhromažďujú v hniezdach. Výdatnosť je vyššia a je 2-2,4 kg na 1 m2. Odroda je všestranná - na jedlo sa používajú zelené aj hlavy.
• Cibuľa má podobnú poloostrú chuť. "sibírsky jantár"majúci zlatú jantárovú šupku. Patrí do strednej triedy. Hmotnosť žiarovky - do 30 g, výťažnosť - do 2 kg na 1 m2.
• Odroda v polovici sezóny "pevnosť" vykazuje zvýšenú odolnosť voči skrutkovaniu a hnilobe. Vyznačuje sa aj väčšou veľkosťou cibúľ, ktoré môžu dosiahnuť 50 g. Vzhľadom na to, že v hniezde dozrieva až 5-7 cibúľ, je úroda odrody o niečo viac ako 2 kg na 1 m2.

• Skorá zrelá odroda "vitamínový košík" má ostrú chuť. Cibule sú stredné, s hmotnosťou 30 g. Plodina obsahuje zvýšené množstvo kyseliny askorbovej. Obsahuje aj vitamíny skupiny B, zelené pierko obsahuje kyselinu listovú.
• Skoré zrelé odrody s ostrou chuťou sú tiež "Cascade", "Emerald", "Belozerets 94".

• Odroda má tiež sladkú, jemnú chuť. "Lahôdka". Už samotný názov naznačuje znamenitú chuť malej zlatistej cibuľky s bielou šťavnatou dužinou.
• rodinný luk "Knyazych" má viac elipsovitý tvar. Hmotnosť šalotky je asi 250 g, ktorá je rozdelená medzi 7-8 cibúľ hniezda. Odroda patrí do strednej sezóny, má snehovo bielu dužinu s fialovým odtieňom.
• Šalotka dáva zaujímavú úrodu "Primalis". V hniezde sa tvoria cibule rôznych veľkostí, ktorých hmotnosť sa pohybuje od 10 do 40 mg. Dužina cibúľ je biela, s fialovým odtieňom.
• Obľúbené u záhradkárov a odrôd ako napr "Berezovský aristokrat", "Snehová guľa", "Hviezda", "Chobotnica", "Ural Red", "Afonya".
• Najsladšia odroda je "Banán". Táto skorá cibuľa odolná voči chladu sa vyznačuje výrazne pretiahnutým tvarom cibúľ a zlatým odtieňom šupky. Jeho chuť a šťavnatosť vysoko oceňujú kulinárski odborníci na celom svete, často sa používa ako samostatné jedlo, napríklad v nakladanej forme.

Šalotka sa vysádza semenami alebo vegetatívne, to znamená prehĺbením cibuľových plátkov do zeme. Pri použití semien je potrebné ich zasadiť na jar, ale táto metóda je vhodnejšia pre južné oblasti. V severnejších oblastiach cibuľa zo semien často nestihne dozrieť.

Shalot miluje úrodné pôdy s normálnou úrovňou kyslosti. Vhodné sú ľahké a voľné piesčité a hlinité pôdy.Miesto pristátia by malo byť priestranné a dobre osvetlené: rastlina patrí medzi fotofilné. Príprava pôdy by mala byť vykonaná na jeseň, vykopaním miesta a pridaním humusu v množstve 5-6 kg na 1 m 2 pôdy.

Na jar musíte miesto prekopať do menšej hĺbky a obohatiť pôdu o minerály. Na tieto účely je vhodný dusičnan amónny (15-20 g na 1 m2), chlorid vápenatý (15 mg na 1 m2), superfosfáty (25 g na 1 m2).

Táto kultúra sa podieľa na striedaní plodín, preto každoročná zmena miesta jej výsadby umožňuje vylúčiť degeneráciu šalotky. Najúspešnejšími „predchodcami“ v záhrade pre šalotku sú strukoviny, paradajky, uhorky, paprika, kapusta, „susedia“ – mrkva. Šalotka by sa nemala vysádzať v blízkosti iných odrôd cibule, pretože sa krížia a degenerujú. Na pôvodné miesto pristátia sa môžete vrátiť maximálne 1-krát za 4 roky.

Žiarovky tiež potrebujú prípravu. Je potrebné ich vytriediť, odmietnuť pestovať poškodené, zhnité, mäkké, príliš veľké a malé. Optimálne je, ak je hmotnosť plátku 9-10 mg a priemer nie je väčší ako 3 cm.

Vzhľadom na väčšiu kŕmnu plochu si tento druh vyžaduje udržiavať vzdialenosť medzi lôžkami najmenej 30 cm, medzi sadenicami - 15 cm.Pred výsadbou je potrebné na lôžkach urobiť brázdy, ktoré musia byť dobre navlhčené. Môžete použiť slabý roztok manganistanu draselného.

Pri výsadbe semenného materiálu na jar sa prehĺbi o 5-6 cm, na jeseň - o 10-12 cm.Rovnako ako všetky druhy cibule, aj šalotky sa vysádzajú zdola nadol a nad hrdlo cibule by sa mala zdvihnúť vrstva pôdy 2-3 cm.

Semená na rozmnožovanie sa môžu používať nie dlhšie ako 5-6 rokov, pretože po tomto období sa žiarovky začnú zmenšovať. Obnovenie bývalého výnosu umožňuje aktualizáciu plodiny zasiatím semien. Úroda budúceho roka získaná pri pestovaní sa používa ako semenná plodina.

12-15 dní po výsadbe sa objaví zelené perie. Od tohto momentu potrebuje rastlina špeciálnu starostlivosť, ktorá zahŕňa dodržiavanie harmonogramu zavlažovania a hnojenia, pletie a kyprenia pôdy.

Počas vegetačného obdobia (čo je asi 2 mesiace) vyžaduje šalotka v priemere 4 vrchné obväzy. Prvý sa vykonáva 2,5 týždňa po masovom raste zelene pomocou vtáčieho trusu alebo diviny zriedenej vo vode (1 diel organickej hmoty na 10 dielov čistej vody). Spotreba - liter zriedenej kompozície na pozemok 10 m2. Vďaka tomuto postupu sú korene posilnené, vrchný obväz podporuje ich rast.

Na začiatku tvorby cibúľ v hniezde sa vykoná druhý vrchný obväz superfosfátom a chloridom draselným. To vám umožní zväčšiť hmotnosť a veľkosť cibúľ a má priaznivý vplyv na ich chuť. Keď sa cibuľa vytvorí a začne rásť v hmote, malo by sa upustiť od zalievania a hnojenia, pretože to zvýši zelenú hmotu na úkor plodenia.

Väčšie cibuľky možno získať aj odstránením 2-3 výhonkov začiatkom júla. Nechajte 3-4 centrálne výhonky. Je tiež potrebné odstrániť šípky, kým nedosiahnu výšku 10 cm. Pestovanie šalotky umožňuje zvýrazniť určitý vzor - čím viac cibule v hniezde, tým menšia bude úroda. Toto množstvo sa však dá ovplyvniť: stačí zem trochu prehrabať a odstrániť prebytočné plátky.

Cibuľa nevyžaduje časté zalievanie, pretože nadmerná vlhkosť a jej stagnácia v pôde sú neprijateľné. To môže spôsobiť hnilobu semien a plodín a zvýšiť riziko chorôb. Ak je dostatok zrážok, môžete úplne odmietnuť polievanie, v suchších obdobiach polievať raz týždenne. V prvých dňoch objavenia sa zeleného peria môže byť potrebné ďalšie zalievanie cibule. Vo všeobecnosti nie sú potrebné viac ako 3 zavlažovania týždenne. Mali by ste použiť usadenú teplú vodu. Polievanie by sa malo zastaviť 20-25 dní pred zberom.

Šalotku môžete pestovať nielen v krajine alebo na záhrade, ale aj doma na parapete. V tomto prípade plodinou samozrejme nebudú cibuľky, ale zelené. Rovnako ako pri pestovaní vonku, starostlivosť spočíva v pravidelnom kyprení pôdy, dodržiavaní harmonogramu hnojenia a zavlažovania.

Pomerne bežný pre šalotku je napadnutie muchy cibuľovej, ktorá kladie larvy do svojich zelených ružíc. To vedie k bieleniu špičiek peria, ich vädnutiu a potom - rozpadu cibúľ. Prevenciou výskytu muchy je kyprenie pôdy, odpudzuje vôňu paliny, tansy - tráva môže byť položená suchá v uličke. Podobne pôsobia aj handry navlhčené terpentínom.

Bez úrody môže záhradkára nechať aj háďatko cibuľové (malý červ). Zakrivenie spodnej časti cibule naznačuje infekciu rastliny. Dá sa však zachrániť, ak sa nechá hodinu v dostatočne horúcej (45 °C) vode pod vekom.

Záhradné vošky ochutnať mladé výhonky zelenej cibule. Zbavíte sa ho postriekaním rastliny koncentrovaným roztokom harmančeka, odvarom zo zemiakovej šupky alebo špeciálnymi prípravkami zriedenými podľa návodu (medzi najznámejšie patrí Vercilín).

Zbavte sa múčnatky a fusária umožňuje liek "Kvadris". Ako preventívne opatrenie ich môžete pred vysadením cibúľ na pol hodiny nakladať Maximom. Ten sa zriedi 25 kvapkami na 1 liter vody. V boji proti hubovým chorobám preukázali najväčšiu účinnosť "Mikosan", "Pentafag".

Dôkazom, že úroda je pripravená na zber, je poliehanie zelene. Predtým trochu stvrdne, miestami zožltne. Cibuľa by sa nemala zbierať vopred, pretože nebude mať dobrú trvanlivosť a počas skladovania začne klíčiť. Na skladovanie je lepšie použiť odrody stredného a neskorého dozrievania, ktoré sa vysádzajú na jar. Zimná a skorá šalotka má najhoršiu trvanlivosť.

Po vysušení sa listy odrežú z cibúľ a samotné sa spletú do zhlukov a zavesia sa na suchom, dobre vetranom tmavom mieste. Môžete tiež zberať v šnúrových vreciach a zavesiť. V tejto forme nechajte cibuľu 20-30 dní, potom sa hniezda rozoberú na žiarovky a odstránia sa hrudky zeme.

Rodinná cibuľa sa vyznačuje dobrou trvanlivosťou, zachováva si svoju chuť a úžitok 8-12 mesiacov od dátumu zberu. Na skladovanie môžete použiť drevené alebo kartónové krabice, prútené nádoby. Mašľu môžete položiť na spodné police chladničky alebo ju zaviazať do nylonových pančúch a zavesiť.

Optimálna teplota skladovania pri zbere je 8-10°C. Semená sa skladujú pri teplote 15-20 °C. Prípustná úroveň vlhkosti - nie viac ako 60-70%.

Zelené perie aj šalotka našli široké využitie pri varení. Vďaka špeciálnej štruktúre buničiny a jemnej chuti sa cibuľa používa v čerstvých šalátoch, prípravách na zimu. Je hlavnou zložkou známej cibuľovej polievky a Laurentovho cibuľového koláča, ako aj nakladaných uhoriek podávaných k mäsu. Omáčky sa vyrábajú zo šalotky, nakladané na zimu, pridávajú sa do jedál z rýb, zeleniny a mäsa.

Šalotka má na rozdiel od cibule jemnejšiu chuť, ktorá neprehluší zvuk ostatných surovín. Naopak, svojou sladkou alebo poloostrou chuťou vnáša do pokrmu nové odtiene a robí ho rafinovanejším.

Zelená cibuľa sa môže na zimu použiť čerstvá alebo sušená. Aby ste to dosiahli, je potrebné zeleninu bez umývania jemne nasekať a vložiť do jednej vrstvy na suchom, dobre vetranom mieste. Nechajte to týždeň, pravidelne sa otáčajte. Zeleninu sa odporúča sušiť v špeciálnej sušičke na ovocie a zeleninu.

Nižšie sú najznámejšie recepty založené na šalotke. V prvom rade sa zamerajme na polievku, ktorej sa podľa recenzií darí najmä zo sladkých odrôd šalotky.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 500-600 g šalotky;
• 1 mrkva;
• kuracie filé na 500 - 600 g;
• 1 bageta;
• syr;
• 2 strúčiky cesnaku;
• zväzok petržlenu;
• 200 ml suchého vína;
• maslo a rastlinný olej;
• soľ, korenie, badián, klinčeky.

Opláchnite filé, vložte ho do hrnca, nalejte vodu. Vložte tam mrkvu a jednu cibuľu, varte vývar. Zvyšnú cibuľu olúpte, nakrájajte na polovicu a potom na pol krúžky.

Pošlite do hrnca zahriateho na maslo a dusíme 20 minút, aby nedošlo k spáleniu. Z cibule by sa mala odparovať vlhkosť, pričom by mala zostať šťavnatá a jemná. Po určenom čase je potrebné pridať trochu vody, naliať víno a dusiť ďalších 7-10 minút.

Bageta nakrájaná na kocky a opražená na masle. Pre chuť pri zahrievaní oleja pridajte cesnak, ktorý potom odstráňte. Syr nakrájaný na tenké plátky malej veľkosti.

Vývar precedíme a opatrne zalejeme cibuľovou hmotou, zapálime a privedieme do varu. Ďalším krokom je naliať polievku do zapekacej misky, vložiť plátky syra a poslať ju do rúry predhriatej na 200 ° C, kým sa syr neroztopí. Podávame posypané nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a pažítkou.

Toto jedlo je nakladaná zelenina a sladká šalotka je v tomto prípade veľmi vhodná. Mali by ste vyzdvihnúť malé mladé cibuľky so sladkou alebo poloostrou chuťou.

Na prípravu marinády budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• 6 lyžičiek cukru;
• 4 čajové lyžičky soli;
• 6 korení a 10 zrniek čierneho korenia;
• 1 polievková lyžica octu;
• 2 bobkové listy.

Dajte vodu na oheň, priveďte do varu a vložte všetky ingrediencie okrem octu. Marinádu udržiavajte v ohni ďalších 5-7 minút, odstráňte z tepla a potom nalejte ocot. Premiešame a necháme 10-15 minút lúhovať.

Cibuľky ošúpeme, opláchneme pod studenou vodou. Poháre sterilizujte. Cibuľu dáme na dno pohárov, polejeme marinádou a zvinieme. Poháre otočte hore dnom a v tejto forme po zahriatí nechajte až do úplného vychladnutia.

Cibuľa nakladaná podľa tohto receptu má sladkú a kyslú chuť, príjemné rozmarínové tóny a vínnu vôňu. Bude to najlepší doplnok k mäsu, grilu, grilovanej zelenine.

Musíte si vziať:

• 300 g šalotky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• Bobkový list;
• 50 ml červeného balzamikového octu;
• 30 g kryštálového cukru;
• pár vetvičiek rozmarínu;
• 120 ml suchého červeného vína.

Cibuľu a cesnak ošúpeme. Na dno malého hrnca nasypte cukor a zahrievajte, kým sa nevytvorí karamel (môžete pridať lyžicu vody). Vo výslednom zložení karamelizujte šalotku 2-3 minúty. Pridajte k tomu víno a balzamikový ocot a priveďte do varu. Potom pridáme rozmarín, cesnak, bobkový list a dusíme ďalších 7-10 minút. Preložíme do pohárov, necháme 3 dni marinovať v chladničke.

Takáto cibuľa bude nielen vynikajúcim občerstvením, ale môže sa použiť aj ako príloha k mäsovým a rybím pokrmom.

Budete si musieť vziať:

• 2 cibule;
• 70 g suchého bieleho vína;
• 50 g múky;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• olej na vyprážanie.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska, rozoberieme. Z múky a vína urobte zápražku pridaním soli a korenia. Možno budete potrebovať trochu viac alebo menej múky. Konzistencia cesta by mala pripomínať kyslú smotanu. Zahrejte panvicu s vysokými stranami alebo panvicu, nalejte rastlinný olej. Mali by ste si vybrať také jedlá a naliať toľko oleja, aby krúžky plávali v cestíčku bez toho, aby sa prilepili na dno. Keď je olej rozpálený, opražíme na ňom cibuľu z oboch strán. Hotové jedlo by sa malo najskôr položiť na papierové obrúsky, aby sa odstránil prebytočný tuk. Namiesto vína môžete použiť vodu alebo kefír.

V ďalšom videu nájdete kompletný cyklus pestovania šalotky od výsadby až po uskladnenie.