Lyofilizované maliny: čo to je a čo sa z nich dá pripraviť?

Sotva sú ľudia, ktorí by nemali radi maliny. Od detstva všetci poznáme jeho príjemnú bohatú chuť a jemnú vôňu. A malinový džem je už dlho obľúbenou detskou pochúťkou a slúžil ako výborný dezert. Ale maliny nie sú len chutné bobule, ale aj celá špajza vitamínov a minerálov, takže má veľa užitočných vlastností.

Po prvé, bobule obsahujú veľa kyseliny askorbovej, takže maliny sú dobrým prírodným antioxidantom a imunostimulantom. Zavedenie malín do stravy je veľmi užitočné, pretože bude mať všeobecný posilňujúci účinok a pomôže posilniť imunitný systém.

• Čerstvé bobule aj džem majú vďaka prítomnosti kyseliny salicylovej výrazné antipyretické schopnosti, preto sa oddávna používajú pri prechladnutí a horúčke.
• Prítomné pektíny, triesloviny, vláknina pomáhajú zlepšiť fungovanie tráviaceho systému.
• Maliny sú veľmi užitočné pre zdravie žien, stav pokožky, pretože obsahujú kyselinu listovú, vitamíny E, A.
• Obsahuje veľa vitamínu PP, ktorý je potrebný na reguláciu činnosti nervového systému.
• Vitamín P je potrebný na posilnenie stien krvných ciev v obehovom systéme.
• Prítomnosť draslíka v ňom robí užitočný produkt pri kardiovaskulárnych ochoreniach.
• Obsiahnuté železo a meď sú účinné ako profylaktikum proti anémii.

Maliny majú sladkú chuť, ale obsahujú len 6-12% cukrov. Je to nielen možné, ale aj nevyhnutné pre ľudí trpiacich cukrovkou. Prírodný cukor – fruktóza, v organizme ľahko stráviteľný, je nevyhnutný pre činnosť mozgu.

Rovnako ako ostatné bobule obsahuje pektín, ktorý je schopný absorbovať a odstraňovať soli ťažkých kovov a rádionuklidy z tela, takže maliny sa odporúčajú zaviesť do stravy pracovníkov v nebezpečných odvetviach. Ľudia s vredovou chorobou, ako aj tí, ktorí sú náchylní na alergické reakcie, by mali čerstvé maliny používať opatrne.

Úžasné vlastnosti nádherného bobuľa a choroby, pri ktorých pomáha, môžu byť vymenované veľmi dlho. Je tu však problém: čerstvé ovocie sa nedá dlho skladovať ani v chladničke a tepelné spracovanie vedie k strate užitočných vlastností. Ovocie sa samozrejme môže sušiť, ale z jemnej arómy zostane len málo a vzhľad bobúľ bude veľmi neatraktívny.

Dnes však existuje spôsob, ako zachovať atraktívny vzhľad aj úžitkové vlastnosti produktu – sublimácia.

Sublimované produkty sa začínajú čoraz viac využívať v praxi a postupne sa objavujú aj v našom každodennom živote. Už dlho sme si zvykli na prítomnosť takého produktu, akým je lyofilizovaná káva, v našich domácnostiach. V mnohých krajinách už prítomnosť lyofilizovaných produktov na pultoch obchodov nikoho neprekvapuje.

Tento najmodernejší technologický postup umožňuje čo najdlhšiu konzerváciu výrobkov, ktoré predtým nepodliehali dlhodobému skladovaniu.

Sublimácia je špeciálna metóda odstraňovania tekutín z potravín vo vákuu. Najprv sa produkty rýchlo zmrazia na teplotu -200 C. Je známe, že pri zmrazovaní sa kvapalina mení na ľadové kryštály, ktoré sú objemovo väčšie ako samotná kvapalina. Pri rýchlom zmrazení sú však kryštály také malé, že nezničia bunkové membrány. Potom sa v hermeticky uzavretej komore, z ktorej sa odstraňuje vzduch, výrobky zahrievajú.

Ľadové kryštály sa odparujú bez toho, aby sa zmenili na kvapalinu. Sušené produkty sú balené v zapečatených obaloch. Môžu byť skladované po dlhú dobu bez chladenia. Pri skladovaní je žiaduce, aby nespadali pod priame slnečné svetlo.

Lyofilizované produkty vložené do teplej vody rýchlo obnovia svoj pôvodný tvar a sú úplne pripravené na použitie.

Sublimácia ako forma konzervácie má mnoho výhod:

• všetky užitočné vlastnosti produktov sú zachované;
• ich tvar, farba, štruktúra a dokonca aj vôňa sa zachovajú;
• neexistujú žiadne konzervačné látky, farbivá, zvýrazňovače chuti, príchute;
• po zmrazení nedochádza k tvorbe a vývoju húb a škodlivých mikroorganizmov;
• dlhá trvanlivosť.

Sublimácia nemá žiadne negatívne vlastnosti, hlavnou vecou je, že originálne výrobky sú kvalitné.

Keďže suchý produkt váži veľmi málo, je vhodné ho vziať so sebou na cestu.Ako dietetický produkt s hodnotnými vlastnosťami je vhodný pre športovcov, horolezcov, robotníkov - všetkých ľudí, ktorí vo svojej praxi čelia veľkej fyzickej námahe.

Na internete nájdete publikácie a videá o tom, ako doma variť mrazom sušené maliny a iné bobule a ovocie. Autori ubezpečujú, že výsledné suché produkty majú výborné spotrebiteľské vlastnosti a sú dobre a dlhodobo skladovateľné.

Malo by sa však pamätať na to, že doma nebudete môcť zabezpečiť správnu kvalitu a reprodukovať celý priemyselný proces silným zmrazením a následným ohrevom vo vákuu, pretože si to vyžaduje špeciálne vybavenie a vysoké náklady na energiu.

Tu skôr hovoríme o bežnom sušení a proces nie je možné nazvať „sublimáciou“. Sušené bobule sa vo vode nevrátia do pôvodného tvaru a farby. A pri tepelnom spracovaní sa mnoho užitočných vlastností stratí, pri dlhodobom skladovaní v nich nabehne hmyz a plesne.

Rekonštituované bobule sa môžu jesť alebo použiť na prípravu rôznych jedál. V mnohých reštauráciách sú obľúbené malinové dezerty s rôznymi omáčkami. Krásne bobule sa často používajú na zdobenie jedál a cukroviniek.

Bobule môžu byť pridané do palaciniek a palaciniek, do kaše a pečiva. A používajú sa aj do koláčov a ovocných smoothies, do kompótov, do koláčových plniek. Aby získali originálnu chuť plnky, skúsené gazdinky často miešajú maliny s iným ovocím.

Z mrazom sušených malín, suchých aj rekonštituovaných, môžete vyrobiť zmrzlinu. Recept je veľmi jednoduchý. 200 gramov 30% smotany vyšľaháme so 150 g cukru a 50 g mrazom sušených malín a vzniknutú hmotu zamrazíme.Potom vyšľaháme ďalších 30 gramov smotany a postupne pridávame k mrazenej časti. Dáme do chladničky a podávame.

Sušené bobule môžu byť vyrobené na prášok.

Prášok sa pridáva aj do cereálií, cesta na palacinky, koláče, sušienky, koktaily a krémy. Ako dochucovadlo je vhodné do zmrzliny, čokolády a iných cukrárskych výrobkov.

Púder ako ozdobný prášok ozdobí hotovú tortu alebo cupcake. Lyžičku prášku stačí rozriediť v pohári vody a získate originálny nápoj s prírodnou malinovou chuťou a vôňou.

V ďalšom videu si pozrite recept na lahodný a prírodný koláč s lyofilizovanými malinami.