Mrazené maliny: výhody a vlastnosti spracovania

Každý vie o výhodách čerstvých bobúľ a ovocia. To, že pri tepelnej úprave strácajú väčšinu vitamínov a minerálov, vedia aj mnohí. A ako užitočná mrazená plodina, najmä maliny, sa bude diskutovať v tomto článku.

Maliny sú bohaté na draslík, ktorý dodáva telu silu a vytrvalosť a pôsobí ako prírodné antidepresívum. Vysoký obsah vitamínov A a C nám umožňuje hovoriť o antioxidačnom a anti-aging účinku bobúľ. Je dôležité, aby si mrazené maliny zachovali takmer všetky stopové prvky a vitamíny.

Čerstvý produkt sa vyznačuje nízkym glykemickým indexom, nespôsobuje veľké skoky cukru v krvi a poskytuje dlhotrvajúci pocit sýtosti. Obsah kalórií mrazených bobúľ je 1,5-krát nižší ako čerstvých. Na 100 gramov mrazeného produktu je len 31 kcal.

V mrazených bobuliach je obsah vitamínu B1 (tiamín) znížený o 25% a vitamínu B2 (riboflavín) je znížený o 4-18%.

Železo a meď obsiahnuté v čerstvom ovocí sú tiež odolné voči spracovaniu pri vysokej teplote, takže mrazený analóg možno použiť na udržanie hladiny hemoglobínu. Vláknina pomáha zlepšovať črevnú motilitu, takže maliny v akejkoľvek forme možno použiť ako mierne preháňadlo prírodného pôvodu.

Škodu na zdraví spôsobuje nadmerná konzumácia malín. Odmietnuť by to mali byť ľudia s individuálnou neznášanlivosťou. V prítomnosti chorôb, ako sú žalúdočné vredy, ochorenie obličiek, dna, by ste mali znížiť spotrebu bobúľ a odmietnuť ich jesť v akútnom období ochorenia.

Je spravodlivé hovoriť o výhodách mrazených malín iba vtedy, ak sú splnené nasledujúce kritériá:

• miesto rastu;
• čas montáže;
• mraziaca technika.

Najväčší úžitok prinesie bobule pestované v prírodných podmienkach (najlepšie vlastnými rukami), zozbierané v sezóne, zrelé a správne zmrazené.

Maliny predávané v supermarketoch sú zvyčajne dovážané alebo skleníkové. Obsah užitočných zložiek v ňom je minimálny, ale presahuje farbivá, rôzne chemikálie. Tieto sa používajú na zlepšenie vzhľadu a hustoty bobúľ a na predĺženie trvanlivosti.

Dovezený produkt sa zvyčajne zhromažďuje nezrelý, inak sa počas prepravy jednoducho pokazí. Bobule dozrievajú už v skladoch a výkladoch a sú ošetrené špeciálnymi zmesami. Tiež nie je potrebné hovoriť o pozitívnom účinku kompozície na telo.

Technológia mrazenia bobúľ je ďalším dôležitým faktorom ovplyvňujúcim ich úžitkovosť. Optimálna teplota skladovania je -18 ... -24C. V tomto režime sa maliny skladujú až rok bez straty chuti a nutričných vlastností.

Dôležitou podmienkou pre uchovanie vitamínov v mrazenom produkte je absencia rozmrazovania a opätovného zmrazovania. Takýto produkt sa nielenže zmení na nechutnú kašu, ale tiež úplne stratí užitočné zložky. Jedenie mrazených bobúľ zakúpených v obchode je z tohto hľadiska pochybným prínosom - pravdepodobnosť porušenia technológie skladovania malín je príliš vysoká.

V závislosti od účelu a spôsobu jedenia bobúľ môžu byť maliny zmrazené celé alebo roztlačené. V prvom prípade bude potrebný väčší priestor v mrazničke na uskladnenie, strúhaná zmes je oveľa kompaktnejšia.

Kompozície z pyré sa v budúcnosti zvyčajne používajú na prípravu džemov, zaváranín, kompótov, ako plnka na pečenie. V tomto prípade je logické okamžite do nich vložiť cukor alebo jeho náhradu.

Zrelé a dokonca aj mierne nezrelé bobule sú vhodné na mrazenie. Zmačkané a nechať šťavu je lepšie jesť alebo variť džem, kompót.

Bobule sa nedajú umyť, ak ste si istí, že sú čisté. Skúsené ženy v domácnosti radšej nalievajú bobule na niekoľko minút studenou vodou. Klesnú na dno a podstielka, larvy hmyzu, vyplávajú na povrch. Potom zostáva len opatrne odstrániť čisté maliny a posypať ich v jednej vrstve na uterák, aby sa vysušili. Tento proces môžete urýchliť osušením vrchnej časti produktu papierovou utierkou.

Pri cielenom zbere na mrazenie ho radšej nedávajte do vedra alebo košíka, ale zbierajte na podnos. Potom sa umiestni do mrazničky, čo vám umožní zachovať celistvosť a štruktúru bobúľ. Po 15 až 20 minútach sa môže tácka vybrať z mrazničky a bobule sa môžu naliať do plastového vrecka alebo špeciálnej nádoby a v mrazení môžete pokračovať.

Ak je estetická zložka nepodstatná, môžete preskočiť fázu predmrazenia a maliny ihneď zabaliť do plastových vrecúšok po 200 – 250 g. Vrecko treba zviazať, nechať v ňom trochu vzduchu a potom ho vložiť do mrazničky.

Veľké objemy malín je vhodné zmrazovať v obdĺžnikových plastových nádobách – sú ergonomicky umiestnené v „mraziacej“ komore. Nákup takýchto nádob je však dodatočným nákladom, ktorému sa dá vyhnúť. Stačí si kúpiť jednu nádobu a vložiť do nej plastovú tašku. Do nej sa nalejú maliny, potom sa nádoba vyberie do „mrazničky“ na 30-35 minút.

Po určenom čase musíte dostať nádobu a vybrať z nej vrecko s bobuľami. Na uskladnenie bude mať vhodný obdĺžnikový tvar. Balík sa odošle do mrazničky a nádoba sa opäť vyloží celofánom a naplní sa bobuľami.

Existujú tieto hlavné typy mrazených bobúľ:

• celé ovocie bez cukru alebo s cukrom;
• celé bobule a pyré, mrazené vo vrstvách;
• malinové pyré s cukrom alebo bez cukru.

Na zmrazenie malinového pyré s celými bobuľami sa najskôr naleje vrstva celého ovocia v jednom rade. Ďalšou vrstvou sú maliny rozdrvené na pyré (lepšie je vybrať prezreté ovocie). Do pyré sa pridáva cukor.

Pyré s cukrom alebo bez cukru (v druhom prípade sa kompozícia môže použiť na kozmetické účely) sa naleje do malých nádob s vekom. Na to môžete prispôsobiť kučeravé formy. Výsledné pyré osloví deti.

Technológia mrazenia celých bobúľ (s predbežným vystavením nízkej teplote) už bola opísaná vyššie.Ak potrebujete získať celé bobule s cukrom, potom sa predmrazené maliny uložia do plastovej nádoby, na vrch - vrstva kryštálového cukru, potom ďalšia vrstva malín atď.

Rozmrazovanie bobúľ sa vykonáva na strednej polici chladničky alebo pomocou mikrovlnnej rúry.

Ak sú maliny určené na výrobu džemu alebo džemu, nemožno ich rozmraziť, ale okamžite ich tepelne spracovať. Ak sa rozhodnete urobiť koláč s malinovou náplňou, potom je lepšie rozmraziť zmrazenú kompozíciu a odstrániť prebytočnú tekutinu. V opačnom prípade môže zmeniť štruktúru misky k horšiemu.

Z mrazených malín je možné pripraviť kompót, ovocný nápoj, želé a šťavu. Malinová šťava je účinnou metódou v boji proti anémii vďaka vysokému obsahu medi a železa v nej, ako aj jej vynikajúcej prevencii. Malinová šťava bohatá na vitamín A, ako aj soli draslíka a kyseliny listovej je indikovaná na aterosklerózu, ochorenia kĺbov. Rekordný obsah kyseliny askorbovej robí zo šťavy spoľahlivého pomocníka v boji proti chrípke, SARS a prechladnutiu.

Recept na tento liečivý nápoj je mimoriadne jednoduchý: maliny alebo pyré treba rozmraziť a pretrieť cez sitko. Podľa chuti sa pridáva cukor. Ak sa vám nápoj zdá príliš koncentrovaný, môžete ho zriediť vodou.

Malinový kompót je tiež jednoduchý na prípravu. Do vriacej vody sa pridá zmrzlinová zmes, upraví sa sladkosť nápoja. Kissel sa varí podobným spôsobom, musí sa tu však pridať aj škrob.

Malinová tinktúra bude nielen lahodným nápojom na slávnostný stôl, ale aj teplou s hypotermiou, studenými zimnicami.K tomu môžete zmiešať 3,5 kg rozmrazených celých malín alebo pyré s 1 litrom vodky alebo koňaku. Vo výslednej kompozícii musíte pridať cukrový sirup (250 g cukru uvarte s rovnakým objemom vody až do karamelového odtieňa). Trvajte na tom 3 týždne, filtrujte.

Z mrazených surovín môžete uvariť džem. Na tento účel sa rozmrazené bobule pokrývajú cukrom v pomere 1,2 kg cukru na 1 kg bobúľ. Potom sa kompozícia nechá 6 až 8 hodín starnúť, pravidelne vyžaduje miešanie. Ďalej sa zmes varí v 3 sadách po 5 minútach s prestávkami 6 hodín medzi jednotlivými „päť minútami“.

Z malinového pyré sa dá pripraviť zdravá a chutná marmeláda. Je lepšie ho po rozmrazení znova premelieť cez sitko, aby sa odstránili kosti. Zostáva pridať želatínu alebo agar-agar zriedený vo vode, dôkladne premiešať a naliať do foriem.

Do čaju sa môžu pridať celé bobule alebo pyré. Priaznivý účinok takéhoto nápoja zvýši pridanie liečivých bylín alebo malinových listov. Vysušte ho na jeseň v prírodných podmienkach.

Ako zmraziť maliny, pozrite si nasledujúce video.