Odrody mandarínok a spôsoby ich prípravy

Každý vie, že akýkoľvek citrus je zásobárňou vitamínu C. Pohár pomarančového džúsu energizuje, dodáva silu a vitalitu, pomáha imunitnému systému vyrovnať sa s vírusmi. Citrón, pomaranč, limetka a mandarínka – to sú citrusoví pomocníci, ktorých môžeme vidieť v regáloch každého obchodu či supermarketu.

Mandarin v sovietskych časoch bol spojený s nástupom Nového roka, pretože až potom, na sviatky, bol celý dom naplnený vôňou mandarínkovej kôry.

Čína je považovaná za rodisko mandarínky. V Ázii a Japonsku je to najobľúbenejší citrus. Do Európy bol privezený až začiatkom 19. storočia. Teraz sa pestuje v Španielsku, Maroku, Francúzsku, Egypte a Turecku.

Na území SNŠ sa Abcházsko považuje za miesto jeho pestovania - najsevernejší región, kde sa pestuje mandarínka.

Jeho latinský názov je Citrus reticulata. Samotné slovo „mandarínka“ je vypožičané zo španielskeho jazyka zo slova „mantrin“, čo znamená „poradca“. Predpokladá sa, že čínske „mandarínky“, teda poradcovia, zbierali tieto plody. Ďalšia myšlienka tohto mena naznačuje, že čínski poradcovia nosili oranžové rúcha vo farbe kôry ovocia.

V skutočnosti sa tento citrus nedá nazvať ani ovocím, ani bobuľou.Mandarínka je viacsemenné, mnohobunkové ovocie, ktorého vedecký názov je hesperídium. Ide o špecifický druh bobuľovitého ovocia, ktoré je na vrchu pokryté exokarpom (žlto-oranžová škrupina). Nasleduje biely hubovitý povlak – albedo, a endokarp, ktorý pokrýva vaky so šťavou. Hesperidium je veľmi blízko bobúľ a získava sa z horného vaječníka iba v podčeľade citrusov.

1 stredný plod váži od 100 do 130-140 g, bez šupky, jeho hmotnosť je asi 80-100 g. Jeho obsah kalórií na 100 g je:

• 16 kcal (malá španielska mandarínka s hmotnosťou 40-70 g);
• 38 kcal (priemerná marocká mandarínka s hmotnosťou 60-100 g);
• 56 kcal (veľká abcházska mandarínka s hmotnosťou 140 g.).

Kalorický obsah citrusov tiež závisí od formy, v ktorej sa konzumoval, resp.

• 5 kcal v plátku mandarínky;
• 36 kcal na 100 g mandarínkovej šťavy;
• 37 kcal na 100 g konzervovaného ovocia:
• 230 kcal v sušenej mandarínke (100 g);
• 276 kcal v 100 g mandarínkového džemu;
• 294 kcal v 100 g mandarínkového džemu.

Mandarínky sú vo všeobecnosti sladšie ako napríklad pomaranče, vďaka čomu sú u detí obľúbenejšie. Je pravda, že v niektorých odrodách, napríklad v španielčine, je veľa semien.

Existuje mnoho odrôd tohto citrusu. Majú takzvanú "farebnú" klasifikáciu.

K červeným patria odrody „Temple“, „Robinson“, „Tangor“, „Ellendale“ a ďalšie.

• Rozmanitosť "chrám" dozrieva v marci, jeho chuť je sladká. Jeho plody sú šťavnaté s množstvom semien. Má pomarančovú príchuť.
• "Robinson" má hladkú pomarančovú šupku a výbornú chuť.
• "Ellendale" - hybridná odroda získaná okamžite z troch plodov - pomaranča, mandarínky a mandarínky. Krásne plody intenzívnej červeno-oranžovej farby majú bohatú citrusovú vôňu a skvelú chuť.
• "Tangor" - výsledok kríženia mandarínky a sladkého pomaranča. Plody sú dokonale olúpané a majú šťavnatú dužinu.

Žlté sú čínske, turecké, izraelské, marocké, Batangas a Dancy odrody.

• Maročania sa vyznačujú okrúhlym tvarom, sladkou chuťou a nedostatkom semien.
• Turecké odrody sa vyznačujú veľkým počtom semien, ťažkosťami pri lúpaní a sladkokyslou chuťou.
• Čínske mandarínky majú sladkokyslú chuť, ľahké šúpanie a krásny žltý odtieň.
• Izraelské ovocie má veľmi málo semien a šupka je podobná pomaranču.
• "Dancy" je odroda, ktorá dozrieva v januári. Jeho plody sú stredne veľké, farba šupky je tmavo medová. Odroda rastie aj v suchých oblastiach.
• "Batangas" je odroda, ktorá dostala svoje meno podľa filipínskeho mesta v provincii Batangas. Má príjemnú chuť a ľahko sa čistí.

Kôra filipínskej odrody má bohatú bažinatú zelenú farbu. A napriek neopísateľnému vzhľadu je dužina týchto plodov najchutnejšia.

Znalci mandarínky ako okrasnej rastliny ju pestujú priamo na parapete. Ich vzhľad je celkom nezabudnuteľný. Zdá sa, že opakuje obraz vianočného stromčeka s krásnymi žltými guličkami na vetvách.

Doma odrody ako:

• murcott - hybridný citrus, ktorý dozrieva v lete a vyznačuje sa šťavnatým ovocím;
• unshiu - odroda, ktorá plodí po celý rok so šťavnatými plodmi bez zŕn;
• shiva-mikan - sladké a kyslé ovocie s hmotnosťou asi 35 gramov;
• kovaná váza - izbový strom značnej veľkosti, ktorý často prináša chutné ovocie s kyslosťou.

Na území bývalého ZSSR sa tieto citrusové plody okrem Abcházska pestujú aj v pohorí Adjara v Gruzínsku. Tento strom nerastie v nížinách. Uprednostňuje suché podnebie. Iba v horách získava gruzínske ovocie jasnú chuť a krásny tón pleti.

Mandarínka je nepochybne veľmi prospešná pre imunitný systém. Vitamíny obsiahnuté v jeho zložení neumožňujú vírusom utláčať ho a podporujú správne fungovanie všetkých orgánov. Ale kvôli kyseline askorbovej obsiahnutej v tomto ovocí by sa nemalo konzumovať na prázdny žalúdok.

Vitamínové zloženie mandarínky je bohaté. Tento citrusový plod, podobne ako ostatní zástupcovia, má pôsobivý prísun vitamínu C. 100 g obsahuje 44 % dennej potreby tohto vitamínu. Okrem toho mandarínka obsahuje draslík, vápnik, fosfor, vitamíny skupiny B.

Vďaka nízkemu glykemickému indexu sa dá použiť na chudnutie. Jedna mandarínka v noci odvedie pozornosť od hladu a nedovolí vám získať ďalšie kilogramy. Ale keďže kyselina nepriaznivo ovplyvňuje sklovinu zubov, po jedle mandarínky je potrebné dôkladne opláchnuť ústa.

Mandarínkový olej sa používa aj na kozmetické účely:

• pre problémovú pokožku;
• zlepšiť pleť;
• na dezodoračné účely;
• v boji proti pigmentácii;
• v boji proti starnutiu.

Aby citrusy vydržali dlhšie, je potrebné ich uchovávať v chladničke. Ideálna trvanlivosť pre nich je 10 dní.Kvalitné odrody bez poškodenia je možné skladovať až mesiac. Teplota v chladničke a obdobie závisia od druhu a odrody ovocia:

• žlté mandarínky sa skladujú pri teplote +2 stupňov počas 2 týždňov;
• mandarínky so zelenkastou šupkou možno skladovať pri vyššej teplote - do +6 stupňov a tiež asi 10-14 dní.

Marocké a abcházske mandarínky sa skladujú dlhší čas. Naopak, izraelské a turecké sa neskladujú dlho.

Niekoľko ďalších odporúčaní na skladovanie mandarínok:

• ovocie by sa nemalo uchovávať v plastových vreckách, na skladovanie by sa mali používať sieťky alebo papierové vrecká;
• na uchovanie plodov môžete na ich kôru naniesť trochu olivového oleja;
• v chladničke, kde sa skladuje ovocie, by mala byť optimálna vlhkosť, aby kôra predčasne nevyschla;
• mandarínky sa skladujú dlhšie, ak ich kúpite na vetvách;
• pokazené exempláre sa musia okamžite odstrániť, aby sa nestratili všetky plody;
• polotovary na zimu sa najlepšie skladujú v najchladnejších rohoch domu alebo na izolovanom balkóne.

Z akýchkoľvek citrusov sa získajú veľmi voňavé jedlá. Mandarínka nie je výnimkou. Čerstvé ovocie sa pridáva do koláčov a muffinov. Citrus dodáva dezertu kyslo-sladkú dochuť a príjemnú vôňu.

Ingrediencie:

• granulovaný cukor 200 g;
• 200 g múky;
• sóda 5 g;
• 3 vajcia;
• mandarínka 3 ks;
• práškový cukor na ozdobu.

Spôsob varenia:

• pripravte mandarínky olúpaním a odstránením fólie z každého plátku;
• v hlbokej miske zmiešajte vajcia s granulovaným cukrom;
• Múku nalejte do vaječnej zmesi a premiešajte až do konzistencie kyslej smotany;
• vymastite vnútro formy na koláč maslom a nalejte do nej cesto;
• zapnite rúru na 180 stupňov na ohrev;
• na cesto rozdeľte olúpané plátky veľmi tesne k sebe;
• formu s cestom vložíme do predhriatej rúry na 25-30 minút.

Ingrediencie:

• 3 mandarínky;
• 3 kuracie vajcia;
• balenie masla;
• ¾ šálky granulovaného cukru;
• ¼ lyžičky soli;
• múka 220 g;
• 15 g sódy;
• mandarínková kôra 10 g

varenie:

• odstráňte film z citrusových plátkov, nakrájajte ich v mixéri;
• výsledné pyré precedíme cez sito a šťavu vytlačíme čo najviac;
• zmiešajte rozpustené maslo s cukrom a soľou;
• Rozbite vajcia do misky so zmesou a pokračujte v šľahaní;
• nalejte vylisovanú šťavu do hmoty a nalejte kôru;
• preosejte múku so sódou a pridajte k zvyšku ingrediencií;
• zapnite rúru na zahriatie na 180 stupňov;
• pripravte silikónovú formu mazaním olejom;
• nalejte do nej zmes a vložte do rúry piecť na 40 minút;
• Ak chcete, posypte uvarený cupcake práškovým cukrom.

Ingrediencie:

• 1 kg mandarínok;
• 0,8 kg cukru.

varenie:

• ovocie umyte, nakrájajte na 4 časti spolu so šupkou, odstráňte všetky semená;
• nasekané mandarínky vložte do misy, nalejte cukor a šľahajte mixérom;
• výslednú hmotu nalejte do hrnca s hrubým dnom a dajte na pomalý oheň na 40 minút;
• keď ste počas varenia našli semená v cukroví, musíte ich odstrániť;
• musíte skontrolovať hustotu naliatím čajovej lyžičky cukrovinky na tanierik: ak sa nerozšíri, potom je dezert pripravený;
• vychladnutý dezert nalejte do sterilizovaných pohárov, zatvorte ich a odložte na uskladnenie.

Ingrediencie:

• mandarínka 2 ks;
• granulovaný cukor 0,5 šálky;
• želatína 15 g;
• voda 1,5 šálky.

varenie:

• umyte a olúpte mandarínky;
• odstráňte kôru z kôry, z olúpaného ovocia - vrchný film;
• mandarínky nakrájame na kolieska, posypeme polovicou cukru a necháme 60 minút odstáť, aby vynikla šťava;
• nalejte zvyšný piesok do panvice, naplňte ju vodou a položte na sporák, kým sa neuvarí;
• nalejte kôru a želatínu do sirupu;
• po varení odstráňte z tepla, pridajte výslednú šťavu, premiešajte;
• do každej formy vložte kruh citrusov a nalejte sirup;
• formy s obsahom pošlite do chladničky na 1-2 hodiny, kým nestuhnú.

V horúcom letnom počasí je vždy príjemné osviežiť sa chladivým smoothie. Recept na mandarínkové smoothie je pomerne jednoduchý a jeho dokončenie zaberie dosť času.

Ingrediencie:

• 1 stredne mrazený banán
• mandarínková šťava 100 ml;
• citrónová šťava 2 lyžičky;
• 10 g medu;
• beztukový jogurt 100 ml;
• ľad 150 g;
• mandarínka 1 ks.

varenie:

Vyšľaháme banán, citrónovú šťavu, mandarínku, jogurt a med. Podľa chuti môžete pridať buď viac medu alebo viac citrónovej šťavy. Keď smoothie dochutí, pridajte kocky ľadu (veľké alebo ich môžete jemne rozdrviť mixérom) a olúpanú mandarínku nakrájanú na kolieska.

Mandarínkový šerbet nepochybne poteší každého v teple - dospelých aj deti. Všetko, čo potrebujete, je kyslá smotana, kondenzované mlieko a citrusy.

Ingrediencie:

• 400 g kyslej smotany;
• kondenzované mlieko 290 g;
• mandarínky 0,8 kg.

varenie:

• ošúpte citrusy, odstráňte všetky semená;
• poslať do mixéra a pri vysokej rýchlosti premeniť plátky na jemné pyré;
• precedíme pyré cez sitko;
• kombinujte zemiakovú kašu, kondenzované mlieko a kyslou smotanou;
• zmes nalejte do foriem a pošlite do mrazničky na 6 hodín, z času na čas premiešajte, aby ste zabránili tvorbe ľadu.

Existuje ďalší zaujímavý dezert s názvom Kurd. Jedná sa o cukrársky krém, ale nie mlieko, ale ako základ sa používa ovocná alebo bobuľová šťava.

Ingrediencie:

• mandarínky 0,3 kg;
• maslo 80 g;
• vajcia 3 ks;
• ¾ šálky cukru.

varenie:

• odstráňte kôru z umytého ovocia;
• vytlačte mandarínkovú šťavu do hrnca;
• zmiešajte šťavu s kôrou, vajcami a cukrom do hladka;
• dajte olej do hrnca a dajte ho na pomalý oheň;
• zmes varíme za stáleho miešania, kým nezhustne;
• Odstráňte z tepla, pevne prikryte a nechajte vychladnúť v chladničke.

Kurd možno použiť ako samostatné jedlo a ako vrstvu na koláče.

Do takého tvarohu sa môže pridať citrónová šťava, pričom sa zvýši množstvo granulovaného cukru.

Ingrediencie:

• mandarínky bez kôry 600 g;
• 80 ml vody;
• kryštálový cukor 0,6 kg;
• škorica 5-7 g.

varenie:

• Rozdeľte olúpané ovocie na časti a odstráňte filmy;
• do hrnca dáme olúpané mandarínky, škoricový cukor, zalejeme vodou, všetko jemne premiešame;
• po 2 hodinách položte panvicu na sporák na pomalý oheň;
• varte zmes, kým sa neuvarí, potom zapnite oheň silnejšie a varte 2-3 minúty;
• opatrne vyberte mandarínky z panvice pomocou štrbinovej lyžice a umiestnite ich do sterilizovaných pohárov;
• zvyšný sirup varte ďalších 5 minút, ochlaďte, zopakujte proces varenia znova po dobu 5 minút;
• nalejte sirup do pohárov s plátkami, otočte poháre.

Ak vám po novoročnom stole zostalo malé množstvo mandarínok, môžete ich použiť na pečenie vianočného koláča.

Ingrediencie

Cesto:

• múka 230 g;
• balenie masla;
• mandarínky 400 g;
• vajcia 4 ks;
• pohár cukru;
• 3 g vanilky;
• 10 g sódy;
• citrónová kôra.

Dekor:

• 1 mandarínka;
• 100 g rozpusteného mlieka alebo tmavej čokolády;
• poleva z bieleho cukru 150 g

Forma na koláč:

• maslo 10 g.

varenie:

• olúpte mandarínky, odstráňte filmy z plátkov;
• nakrájajte ich na plátky;

• rozdrviť maslo s cukrom;
• do výslednej hmoty pridajte vajcia a šľahajte metličkou alebo mixérom;
• pridajte vanilku a kôru;
• zapnite rúru na 170 stupňov na zahriatie;
• zmiešajte múku, prášok do pečiva s výslednou hmotou v jednej miske a premiešajte;
• nakrájané ovocie vložte do misky so zmesou;
• boky a spodok formy namažte olejom, nalejte do nej cesto;
• pošlite ho piecť do rúry na 35-40 minút;
• po uplynutí času vyberte koláč, vypnite rúru a výsledné pečivo ochlaďte;
• zahrejte glazúru do tekutého stavu;
• rozdeľte ju v hustej vrstve na koláč;
• Naplňte cukrársku striekačku čokoládou a na pečivo naneste tenkou hubičkou vzor vo forme vĺn alebo mriežky.

Každý vie, že mandarínky sa veľmi ľahko šúpajú, najmä tie abcházske. Odstránenie šupky z nich preto väčšinou nie je zložité. Ak je však vôňa kôry na vašich rukách momentálne úplne zbytočná, môžete ovocie olúpať nožom.Aby ste to dosiahli, je potrebné odrezať hornú a spodnú časť citrusov bez toho, aby ste sa dotkli plátkov, a potom odrezať kôru z jednej strany pozdĺž zhora nadol a rozvinúť ju ako koberec. Po takýchto manipuláciách môže byť teraz každý plátok bezpečne odstránený.

Informácie o tom, ako pripraviť mandarínkovú tinktúru, nájdete nižšie.