Ghee olej: zloženie, výhody a škody, pravidlá skladovania

Pred tisíckami rokov vytvorili obyvatelia Indie úžasný produkt z najobyčajnejšieho kravského masla – ghee. Dnes jeho použitie ďaleko presahuje indické rituálne procesy. Priaznivé vlastnosti ghí sa rozšírili do varenia, medicíny a kozmetológie. V skutočnosti ide o obyčajné rafinované ghí, ale receptúra ​​a zloženie sú úplne odlišné od pôvodných surovín.

Istá starodávna veda zvaná ajurvéda si dáva za úlohu starať sa o fyzické a duchovné zdravie človeka. Práve vďaka nej sa spoločnosť dozvedela o unikátnom produkte s názvom ghee alebo ghee. Tento produkt je schopný liečiť. Navyše sa dá ľahko vyrobiť aj doma. Chuťovo mnohonásobne predčí maslo a z hľadiska užitočnosti nie je o nič horší ako bežný kokosový olej.

Svetový predaj sa dostal pomerne nedávno, no obyvatelia Indie ho začali používať už pred mnohými storočiami. Tradičný recept na ghee si vyžadoval iba jednu hlavnú ingredienciu – mlieko posvätnej kravy. Preto sa skôr používal výlučne pri náboženských obradoch. Hotový výrobok bolo obyčajné rozpustené maslo. Zvláštnosť bola nasledovná: určitý spôsob spracovania zahŕňal odparenie všetkej vlhkosti a odstránenie mliečneho cukru a kazeínu.Vďaka týmto zmenám je maslo z kravského mlieka dostupné pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy.

Indiáni dodnes nazývajú olej „zlatým elixírom“, ktorý dokáže predĺžiť mladosť a zdravie. Charakteristiky nasýtenej chuti prišli vhod v tradičnej kuchyni ázijských krajín. Väčšina indických jedál sa pripravuje s rozpusteným maslom, čo mu dodáva špeciálnu chuť. Ajurvéda hovorí, že si netreba zamieňať bežné ghí s jedinečným ghí. V prvom rade sa navzájom líšia technológiou prípravy, ako aj obsahom iných chemických prvkov. Okrem toho existuje veľa užitočných vlastností a hypoalergénnosti.

Na prípravu domáceho ghee budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 2-litrová smaltovaná panvica;
• nerezová, strieborná lyžica;
• litrová sklenená nádoba (na skladovanie hotových výrobkov);
• gáza (ako filter);
• maslo, nesolené (1 kilogram).

Proces výroby ghee zahŕňa niekoľko krokov.

• Najprv musíte v pripravenej nezakrytej nádobe rozpustiť maslo. Aby sa všetka tekutina odparila, nastavte plameň na stredný.
• Po 5 minútach sa úplne roztopí. Produkt sledujte – môže sa ľahko spáliť. Ihneď po uvarení znížte oheň na minimum. Za takýchto podmienok nájdete na dne panvice malé bublinky, ktoré budú stúpať.
• Farba bude spočiatku zakalená. Po asi 25 minútach sa teplota zvýši na +100 stupňov - táto teplota zostane počas celého varu vody - asi 40 minút.

• Počas procesu varu bude z roztaveného kusu vychádzať mliečna bielkovina vo forme bielych škvŕn. Niektoré z nich zostanú na dne, iné sa zdvihnú. Samotný olej bude číry. V tejto dobe je dôležité nezabudnúť miešať.
• Zostáva urobiť málo. Častice mlieka začnú nadobúdať zlatohnedý odtieň a ghí sa zmení na čisté zlato. Akonáhle si všimnete vonkajšie zmeny, vypnite sporák. Hlavnou vecou nie je preexponovať v ohni, inak sa proteín spáli.
• Pred filtrovaním nechajte zmes mierne vychladnúť. Majte na pamäti, že izbová teplota nedovolí produktu stuhnúť.
• Gáza by mala byť pripevnená k hrdlu sklenenej nádoby a naliať olej. Vhod prídu aj zvyšky na dne - stačí ich položiť na látku, aby postupne odtiekli.

• Teraz musíte vychladnúť na izbovú teplotu a pevne uzavrieť vekom. Nie je nutné skladovať v chladničke. Dokonale si zachováva svoje kvality v miestnosti. Nízke teploty ho urobia tuhým a vysoké teploty tekutým.

Prívrženci duchovnej vedy skutočne veria v liečivú silu tohto produktu a veria, že špeciálna nálada a myšlienky pri príprave oleja mu dodávajú schopnosť liečiť a dať dlhé roky života. Rovnako tak Indovia pristupujú k vareniu, ktoré im umožňuje premeniť nevkusné na chutné a voňavé. Z toho môžeme vyvodiť záver: ak je ghí roztopenou maslovou surovinou, znamená to, že ghí je duchovne naplnený produkt. Vzhľad "zlatého elixíru" je veľmi chutný. Je zlatistej medovej farby, chutí sladko, sú v ňom jemné tóny orieškov a najprekvapujúcejšie je, že olej vonia ako karamel. Hlavným rozdielom je, že prísady a nečistoty úplne chýbajú.

100 gramov ghee obsahuje veľké množstvo kalórií – asi 900. Ale nebojte sa, takáto energetická hodnota je typická pre všetky tuky. Je tu veľmi málo bielkovín – 0,3 g – keďže laktóza sa spracovaním stráca. Sacharidy - 0,6 g Celková hmotnosť je tuk - 98 gramov. BJU produktu (v percentách) je 0,37 : 0,47 : 150.

Chemické zloženie indického oleja je nasledovné:

• beta karotén;
• vitamín A;
• vitamín D;
• vitamín E;
• vitamín K;
• vápnik;
• fosfor;
• horčík;
• sodík;
• draslík;
• železo.

Ajurvéda hovorí, že všetci ľudia sa delia na Vata, Pitta a Kapha. A pre každý typ existujú systémy života a výživy. Dávajú človeku plný pocit harmónie. Čo sa týka ghee oleja, ten je povolený úplne každému. Starovekí Indiáni objavili úžasnú vlastnosť rozpusteného tuku - schopnosť prehovárať ľudské telo zvnútra. Zastavuje tak starnutie orgánov, urýchľuje regeneráciu tkanív a stimuluje rast buniek. Odborníci na výživu sú presvedčení o užitočnosti produktu pre deti a dospelých.

Ghee olej má také prospešné vlastnosti ako:

• stimulácia mozgovej aktivity;
• posilnenie pamäti a koncentrácie;
• posilnenie ochranných funkcií imunity;
• práca tráviaceho systému sa zlepšuje;
• procesy gastrointestinálneho traktu sú normalizované;
• čistí od solí, prebytočnej tekutiny, toxínov, rádionuklidov;
• podporuje kardiovaskulárny systém;
• má silný antioxidačný účinok;
• posilňuje steny krvných ciev a zabraňuje ich tvorbe trombózy;
• prípravok zriedený vo vode ochráni pred prechladnutím, vírusmi a infekciami;

• urýchľuje hojenie rán, jaziev, trhlín, znamienok po akné a iných kožných ochorení;
• pomáha pri vysokom krvnom tlaku;
• podieľa sa na boji proti nadmernej hmotnosti, zbavuje sa škodlivých tukov;
• uľahčuje a urýchľuje vstrebávanie užitočných prvkov z potravy;
• protizápalové vlastnosti bránia vzniku rakovinových a nádorových buniek;
• použitie oleja pomáha zbaviť sa bolesti hlavy;

• vďaka dostupným látkam ovplyvňuje tvorbu kolagénu;
• zabezpečuje plný rast a vývoj životne dôležitých orgánov;
• pozitívne ovplyvňuje stav vlasovej línie, posilňuje nechtové platničky;
• má hydratačný a omladzujúci účinok na pokožku tváre a tela;

• tenké črevo je normalizované;
• spustia sa všetky procesy obnovy buniek, pričom sa spomaľuje predčasné starnutie;
• zvyšuje celkový tón;
• stimuluje chuť do jedla;
• zmierňuje stav s osteochondrózou a ischiasom.

Dnes sa ghee používa takmer vo všetkých oblastiach života. Samozrejme, najúspešnejšia aplikácia je zaznamenaná v oblasti varenia. Staroveká indická veda považuje tento produkt za zdroj stimulácie gastrointestinálneho traktu. Skvele sa hodí na vyprážanie, pretože vďaka vysokému bodu topenia je eliminovaná pravdepodobnosť pripálenia, dymu a tvorby škodlivých karcinogénov.V skutočnosti vám to všetko umožňuje znova použiť tuk, napríklad na ďalšie vyprážanie jedla, hoci odborníci to neodporúčajú.

Ghee navyše dokáže úspešne nahradiť klasické maslo, rastlinný olej, masť. Jedlá pripravené s ghí získavajú úplne iné chuťové tóny s miernou karamelovou vôňou. Rovnako ako pred mnohými storočiami, indická tradičná kuchyňa nemôže existovať bez ghee. V skutočnosti je základom takých národných jedál ako kitchari, bhaji, masurdalská polievka, tamatar panir malai, kitcheri, tikka masala, alu gobi matar. Každý vie, že charakteristickým znakom indickej kuchyne je množstvo korenia a korenia. Nie každý však pozná tajomstvo takejto jedinečnosti – spočíva práve v ghí.

Okrem varenia je tento nástroj široko používaný v oblasti kozmetológie - ako produkt starostlivosti o tvár, telo a vlasy. Lyžica liečivého oleja a jeden žĺtok tvoria vynikajúcu hydratačnú masku pre suché typy pleti. Čas pôsobenia - 30 minút. Raz týždenne stačí na dosiahnutie viditeľného efektu - tvár je jemná a zamatová. Pre majiteľov mastnej pleti je užitočný nasledujúci recept. Vločky Herkules namočíme do zohriateho mlieka, vzniknutú zmes zriedime lyžicou oleja. Kurkuma a med pomôžu urobiť masku výživnejšou. Takzvaný peeling sa aplikuje masážnymi pohybmi a po pol hodine sa všetko zmyje teplou vodou.

Vynikajúci liek na posilnenie vlasov bude produkt v čistej forme. Aplikácia je celkom jednoduchá: naneste po celej dĺžke kučier, nasaďte si klobúk a zabaľte uterákom. V takomto prostredí začína pôsobiť skleníkový efekt, ktorý pomáha živinám prenikať do každého vlasu.Po 3 hodinách zmyte bežným šampónom. Rôzne esenciálne oleje známe svojimi kozmetickými vlastnosťami - eukalyptus, borievka, levanduľa - pomôžu zvýšiť účinok a výhody takýchto masiek na vlasy.

Ako viete, každý užitočný produkt má svoje vlastné špeciálne kontraindikácie. Vyhnúť sa negatívnym dôsledkom používania oleja je možné len pri dodržaní dennej normy. Lekári stanovili prípustnú dávku - 2 čajové lyžičky - to bude stačiť na zlepšenie a posilnenie celkového stavu. Dôležitým pravidlom ohľadom jedla je poznať mieru vo všetkom. Prejedanie sa ghí podľa ajurvédy povedie k nasledujúcim bodom:

• vzhľad ďalších kilogramov;
• výskyt aterosklerózy;
• uvoľnenie žalúdka;
• retardácia pozornosti;
• ospalosť;
• únava.

Charakteristickými znakmi indického oleja sú spôsob prípravy, obsiahnuté zložky a štruktúra výsledku. Nezabudnite si všimnúť obrovský rozdiel vo výhodách a nutričnej hodnote. Bežné ghí je produkt z rozpusteného masla. Naproti tomu indické ghí je charakteristické svojou zlatistou farbou, karamelovou vôňou a sladkou chuťou. Navyše v ňom úplne chýbajú rôzne nečistoty a usadeniny.

Najdôležitejšie je však nasledovné – proces tavenia kravského masla vytvára najčistejší produkt bez mliečnych bielkovín a vody. Z tohto dôvodu môže byť takýto „zlatý elixír“ zaradený do každodennej stravy aj pre tých, ktorí majú intoleranciu na laktózu, ako aj pre vegánov.

Zaujímavosťou je, že trvanlivosť ghee oleja sa počíta na roky, pričom všetky chuťové a nutričné ​​vlastnosti zostávajú v rovnakom množstve. Naopak, v priebehu času sa roztavený produkt stáva lepším. Ako hovorí ajurvéda, uchovávanie jedinečného jedla v chladničke je nesprávne – pre prívržencov tejto vedy sa stáva škodlivým. Okrem toho je teplotný režim schopný zmeniť stav agregácie ghí - z pevného na kvapalné.

Najlepším úložným miestom je polička v kuchyni a vždy v sklenenej nádobe s tesne priliehajúcim vekom. O liečivom oleji možno uvažovať až po 10 rokoch pôsobenia, pretože jeho prínosy sú desaťnásobne silnejšie a silnejšie. Čo sa týka chuti a farby, tie sa tiež menia, napríklad ghee zosvetlí.

V poslednej dobe sa čoraz viac ľudí usiluje o zdravý životný štýl. Mnohí z nich sa obmedzujú v rôznych potravinových výrobkoch, ktoré nielen otravujú ich telo, ale narúšajú aj ich duchovný stav. Ajurvéda, ktorá je dnes populárna, vysoko oceňuje olej ghee pre jeho úžasné vlastnosti. Súdiac podľa recenzií nasledovníkov tejto vedy, takýto produkt skutočne zmierňuje problémy s tráviacim systémom, pomáha vyrovnať sa s bolesťou kĺbov. Ženy zaznamenávajú omladzujúci účinok tohto zázračného oleja. Použitie ako kozmetický prípravok po aplikácii dodáva pokožke tváre hydratáciu, jemnosť a žiarivosť. Navyše dokonale vyživuje telo a vlasy. Nemožno nehovoriť o jednoduchej technológii jeho prípravy. Stačí si kúpiť čerstvé maslo z kravského mlieka, z ktorého si za pár hodín vyrobíte skutočný elixír zdravia a mladosti.

V nasledujúcom videu sa dozviete, prečo je pre vás domáce ghee dobré.