Charakteristika a vlastnosti oleja Chukhon

Chukhonskoye (alebo kyslá smotana) maslo je druh masla, ktorý sa tradične získava zmiešaním dvoch zložiek: domácej kyslej smotany a kyslého mlieka. Jeho názov k nám prišiel z Baltského mora. Tento produkt sa považuje za starý ruský av súčasnosti sa prakticky nepripravuje. Možno sa na jeho príprave podieľajú starší ľudia v dedinách a dedinách.

Ropa je neoddeliteľnou súčasťou potravinového koša nielen moderného človeka, ale aj človeka, ktorý existoval v skorších štádiách vývoja spoločnosti. Ak si dnes v obchode môžete kúpiť rôzne druhy oleja, tak skôr ho v každej prosperujúcej usadlosti vyrábali samotní roľníci. Napriek tomu, že v modernom svete len málo ľudí vie, čo to je, tradične v Rusku bol Chukhon olej pripravený doma vlastnými rukami.

Na jeho výrobu bolo potrebné vziať kyslú smotanu a umiestniť ju do nejakej nádoby, ale zvyčajne sa na to používal špeciálne navrhnutý sud. Potom bolo treba túto kyslú smotanu poriadne vyšľahať. V neskorších dobách sa do kyslej smotany pridávalo kyslé mlieko. Okrem toho existovali alternatívne recepty na prípravu produktu, napríklad zo smotany. Jedinou podstatnou vlastnosťou produktu je, že musel byť slaný. Naši predkovia vo fantazírovaní pridávali do tohto jedla šťavu z mrkvy a repy, aby jedlo dodalo farbu a jas. Svedčia o tom staroveké písomné pramene, ktoré prežili až do našich čias.

Výskumníci v kulinárskej sfére Ruska a moderní šéfkuchári dnes nemajú jednotný pohľad nielen na to, z čoho sa olej pripravoval, ale ani na to, ako sa používal. Spomedzi rôznych verzií a variantov by sa mala za najpravdepodobnejšiu považovať tá, ktorá sa zbližuje s verziou, ktorá Chukhonský olej sa používal ako každý iný olej. Napríklad sa konzumoval ako samostatný produkt a používal sa aj na prípravu iných jedál (obilniny, dusené mäso).

Ako teda vidíme, napriek tomu, že od staroveku sa ghee v Rusku považovalo za tradičné, existovali aj iné možnosti prípravy produktu. Faktom je, že pri nesprávnom ohreve, ako aj pri dlhom skladovaní, tradične pripravené jedlo získalo horkú arómu a chuť. Šľahané maslo takúto vlastnosť nemalo. Preto sa v určitom období rozvoja varenia stal rozšíreným a populárnym.

Ako vyrobiť maslo z kyslej smotany, pozrite si nasledujúce video.