Charakteristika a vlastnosti použitia hľuzovkového oleja

Vďaka svojej rafinovanej chuti s ľahkými tónmi orieškov sú hľuzovky oddávna považované za hodnotnú pochúťku. Ale nie každá žena v domácnosti má finančné možnosti pridávať túto zložku do svojich jedál vo veľkých množstvách. Hľuzovkový olej môže v takýchto prípadoch prísť na záchranu, preto stojí za to zvážiť vlastnosti a vlastnosti použitia tohto produktu, ako aj jeho užitočné vlastnosti a recenzie hostesiek.

Na rozdiel od väčšiny jedlých olejov dostupných na trhu (slnečnicový, olivový, ľanový atď.) sa hľuzovkový (alebo hľuzovkový) olej nevyrába lisovaním hľuzoviek. V skutočnosti ide o obyčajný rastlinný olej (najčastejšie olivový, aj keď niekedy existuje variant na báze slnečnicového, repkového a dokonca aj hroznového oleja), ktorý má vôňu a chuť charakteristickú pre hľuzovku.

Podľa legendy jeden z francúzskych šéfkuchárov, ktorý sa snažil nájsť spôsob, ako čo najdlhšie uchovať čerstvé huby, prišiel prvýkrát s nápadom poliať hľuzovky olivovým olejom. Po dvojtýždňovom lúhovaní produktu ho pridal do jedného zo svojich šalátov. Keď tento šéfkuchár ocenil výslednú ušľachtilú chuť, začal cielene vyrábať maslo s pridaním kúskov cenných húb, čo mu umožnilo výrazne diverzifikovať jeho typické jedlá.

Existujú dva spôsoby, ako dosiahnuť nasýtenie olejovej bázy hubovou arómou:

• použite prírodné kúsky hľuzoviek a naplňte ich olejom;
• pridajte umelé príchute špecifické pre tento produkt.

Kvôli vzácnosti a vysokej cene hľuzoviek sa väčšina komerčne vyrábaného hľuzovkového oleja vyrába umelo. Zároveň ani prítomnosť kúskov húb ešte nenaznačuje prírodný pôvod – táto zložka sa do produktu pridáva skôr pre krásu. Aby bol olejový základ nasýtený aromatickými látkami z hľuzovky, jej objemový podiel v zmesi musí byť aspoň 1/10, teda takýto olej sa nevyrába vo veľkých množstvách a nedodáva sa do obchodných reťazcov. Ako aromatický základ sa používajú obe bežné odrody hľuzoviek – biele aj čierne.

Pri výrobe produktu na báze umelých komponentov sa charakteristická chuť a vôňa dosiahne pridaním rôznych látok obsiahnutých v prírodných hubách do základu, ktorý sa takmer vždy berie ako olivový olej. Hlavným, ktorý je súčasťou všetkých priemyselných druhov hľuzovkového oleja, je 2,4-Dithiapentán, ktorý sa nazýva aj „sulfid hľuzovky“. Okrem toho kompozícia obsahuje rôzne estery charakteristické pre túto hubu, aldehydy, alkoholy, ketóny a androstenol.

Použitie aróm umožňuje získať v umelom produkte chuť a vôňu charakteristickú pre prírodný produkt.Nie je však vždy možné sprostredkovať jemné odtiene chuti pomocou chemikálií, takže skutoční odborníci takmer vždy dokážu rozlíšiť umelý produkt od prírodného. Áno, a olej vyrobený zo skutočných húb zvyčajne prináša viac výhod. Umelý výrobok je cenovo dostupnou alternatívou k drahým hľuzovkám, takže ho ekonomické ženy v domácnosti môžu niekedy pridať do svojich jedál - prakticky neobsahuje škodlivé látky.

Túto pochúťku si môžete uvariť sami z olejového základu a prírodných hľuzoviek. Najlepší pomer týchto zložiek, ktorý umožňuje dosiahnuť najvyváženejšiu chuť a bohatú vôňu, je od 1/5 do 1/4 húb v pomere k objemu oleja.

Huby je potrebné jemne nakrájať alebo nakrájať na hoblinky, trochu zahriať a zmiešať so základom. Môžete to urobiť ručne alebo v mixéri. Potom sa zmes musí naliať do sklenenej nádoby s tesne uzavretým vekom a trvať na tmavom a chladnom mieste po dobu jedného až dvoch týždňov, potom sa prefiltruje. Ak chcete nechať kúsky húb v oleji, môžete to urobiť bez filtrácie.

Podľa vzorca BJU obsahuje 100 gramov hľuzovkového produktu asi 14 g tuku. Obsah kalórií na 100 gramov produktu dosahuje hodnoty rádovo 120 kcal. Energetická hodnota a zloženie oleja od konkrétnych výrobcov sa samozrejme líši a do veľkej miery závisí od toho, aký rastlinný olej bol použitý ako základ.Z látok užitočných pre telo obsahuje hľuzovkový olej významné množstvo vitamínov B a E.

Takmer všetky tuky a mastné kyseliny, ktoré tvoria základ produktu, patria do triedy ľahko stráviteľných. Vitamín E, ktorý je súčasťou produktu, je jedným z najsilnejších prírodných antioxidantov, vďaka ktorému užívanie hľuzovkového oleja znižuje riziko vzniku rakoviny a pomáha mierne spomaliť starnutie organizmu. Rovnaká látka má pozitívny vplyv na syntézu kolagénu a elastogénu v tele, preto sa zlepšuje stav pokožky, nechtov a vlasov osoby, ktorá tento produkt používa.

Prítomnosť vitamínov B v zložení oleja vám umožňuje urýchliť metabolizmus, čo pomáha odstraňovať škodlivé látky z tela a tiež pomáha normalizovať množstvo cholesterolu v krvi. Látky, ktoré tvoria hľuzovkový olej, celkovo posilňujú nervový systém, pomáhajú bojovať proti negatívnym vplyvom stresu a priaznivo pôsobia na spánok.

Bez ohľadu na spôsob výroby žiadny známy priemyselný typ produktu neobsahuje zjavne škodlivé látky. Kontraindikáciou jeho použitia môže byť len individuálna intolerancia hľuzoviek alebo olejovej bázy. Produkt by ste však nemali zneužívať, pretože má veľmi vysoký obsah kalórií. Priemerná denná dávka tohto oleja pre dospelého, zdravého a fyzicky aktívneho človeka by preto nemala presiahnuť 50 gramov.

Tepelná úprava vedie k okamžitému vymiznutiu arómy aj v prírodnom hľuzovkovom oleji. Preto ho musíte pridávať do hotových jedál.S týmto olejom môžete jesť rôzne šaláty, mäsové jedlá, ryby, morské plody, fazuľu či huby. Zároveň na väčšinu jedál pre dve alebo tri osoby stačí jedna až dve kvapky oleja. Je nežiaduce pridať väčšie množstvo, pretože výrobok má výraznú chuť a vôňu, ktorá môže „zabiť“ hlavnú chuť jedla.

Jedným z najchutnejších jedál sú vyprážané hríby v omáčke z hľuzovkového oleja. Porcini huby sa musia variť 15 minút, potom sa musia jemne nasekať. Potom sa oplatí naliať do panvice 50 ml olivového oleja, pridať doň vetvičku šalvie a niekoľko strúčikov cesnaku a opekať, kým cesnak nezačne tmavnúť. Z omáčky sa odstráni cesnak a šalvia, namiesto toho sa pridá 50 ml kuracieho vývaru a nakrájané huby, ktoré sa musia dusiť. Do hotového jedla sa pridajú 2 čajové lyžičky hľuzovkového oleja a podávajú sa ako príloha k mäsu alebo ako samostatné jedlo.

Ďalším chutným jedlom sú cestoviny s hubovou omáčkou. Na to budete potrebovať akékoľvek dlhé cestoviny, maslo, pohár smotany, cibuľu, asi 300 gramov obyčajných lesných húb (ceps, maslo, medové huby atď.) a pol pohára vývaru. V prvom rade si treba na panvici rozpustiť maslo a opražiť na ňom šampiňóny. Potom sa k nim pridá vývar, smotana a výsledná zmes sa varí. Potom by sa mal oheň výrazne znížiť a omáčka by sa mala variť, kým nezhustne. Po vychladnutí omáčky sa do nej pridá jedna alebo dve polievkové lyžice hľuzovkového oleja a zalejú sa cestoviny. Chuť hľuzoviek sa hodí k talianskym jedlám – cestoviny, rôzne polievky, zemiaková kaša, rizoto a dokonca aj pizza.

Mnohé ženy v domácnosti vo svojich recenziách zaznamenávajú silnú vôňu a jasnú chuť hľuzovkového oleja.Mnohým ľuďom preto nemusí chutiť ani na prvý pokus – najmä ak to s dávkovaním preháňate. Ak pridáte do šalátov viac ako pár kvapiek oleja, môže to dokonca pokaziť ich chuť. Pri výbere produktu sa odporúča venovať pozornosť na prítomnosť sedimentu na dne fľaše - práve jeho prítomnosť naznačuje, že pri výrobe boli použité prírodné suroviny a nie umelé arómy.

Ako variť orzotto so zmesou húb a hľuzovkového oleja, pozrite si nasledujúce video.