Môžete smažiť na masle?

Stojí za to začať s tým, že odborníci na výživu vo všeobecnosti považujú akékoľvek vyprážané jedlo za škodlivé kvôli veľkému množstvu transmastných kyselín v ňom obsiahnutých, ktoré nie sú prospešné pre telo. Vyprážanie v rastlinnom oleji prináša rovnaké škody, pretože pri jeho zahriatí na vysokú teplotu sa začnú uvoľňovať pre telo nebezpečné karcinogénne látky, ktoré spôsobujú zhubné nádory alebo nezhubné novotvary.

Ale predtým, ako rozhodne odmietnete akékoľvek vyprážané jedlo, stojí za to trochu pochopiť všetky varovania a tipy.

Vyprážané jedlá sú samé o sebe zlé, najmä v neprimeraných množstvách, a prvá vec, ktorú musíte urobiť pre svoje zdravie, je obmedziť ich konzumáciu. Mnoho ľudí však pri vyprážaní alebo prevarení jedla s obľubou používa príliš veľa oleja, čím dosiahne bohatšiu chuť, čo je tiež mimoriadne škodlivé.

Nebezpečné a vyprážanie v tom istom oleji niekoľkokrát.

Ak je to možné, mali by ste nahradiť niektoré vyprážané jedlá dusenými a pečenými jedlami a tiež zahrnúť do svojho každodenného jedálnička čo najviac zeleniny a ovocia. Bez ohľadu na to, aké chutné sú vyprážané zemiaky, koláče a palacinky, nemali by ste sa ich použitím nechať uniesť.

Teraz, keď sme sa s tým vyrovnali, môžeme začať diskutovať o oleji, ktorého použitie pri vyprážaní spôsobí najmenšie škody.

To hovoria štatistiky slnečnicový olej a menej obľúbený kukuričný olej sa považujú za najmenej užitočné. Olivy a kokosové orechy podľa vedcov obsahujú oveľa menej škodlivých látok ako ich rafinované náprotivky. Rovnaký zoznam obsahuje aj rozpustené maslo.

Slnečnicový olej je najpopulárnejší a najrozšírenejší v krajinách SNŠ, hoci na Západe sa varenie s ním považuje za neprofesionálne a kuchári uprednostňujú krémový olej.

Kukuričný olej sa v porovnaní so slnečnicovým olejom považuje za užitočnejší. Používa sa aj v rafinovanej forme, odporúča sa v diétnej a detskej výžive.

O výhodách olivového oleja kolujú takmer legendy. Prospieva pokožke a vlasom, zlepšuje činnosť žalúdka, má schopnosť hojiť žalúdočné vredy, pôsobí cholereticky a laxatívne. Nie každý vie, ale prospieva aj kardiovaskulárnemu systému vďaka obsahu omega-3 kyselín v ňom.

Olivový olej sa odporúča na vyprážanie kvôli vysokej teplote horenia a nízkej oxidácii.

Kokosový olej odborníci na výživu veľmi odporúčajú pre zdravú výživu. Tajomstvom jeho obľúbenosti je nízky obsah tuku a najmenší sklon k rozkladu pri varení. Jeho jedinou nevýhodou sú vysoké náklady a zložitosť použitia pri varení.

Ak hovoríme o masle, je užitočné samo o sebe, pretože obsahuje veľa vitamínov A, D, E a K, zlepšuje a ozdravuje pokožku, vlasy a nechty, má vysoký bod pálenia a dodáva pokrmu jemnú orieškovú chuť.Mnoho jedál sa odporúča vyprážať na mliečnych tukoch, takže by ste mali zistiť, aké sú jeho výhody a nevýhody.

Stojí za to začať s tým, že maslo s rastlinnými prísadami neprinesie žiadny úžitok, práve naopak. Týka sa to aj margarínov, a rôznych nátierok, ktoré rozhodne treba zo svojho jedálnička vylúčiť. Okrem toho bude chuť jedál pripravených pomocou týchto produktov oveľa horšia ako chuť jedál pripravených z prírodných.

V recepte mnohých jedál je rada: "vyprážajte na masle." Toto odporúčanie môže byť diktované aj skutočnosťou, že mliečny tuk môže byť zahrnutý do zloženia jedla a jeho zmiešanie s rastlinným tukom je ďalšou veľkou chybou a poškodením zdravia.

Okrem toho mnohé ženy v domácnosti tvrdia, že iba maslo pri vyprážaní umožňuje dosiahnuť chutnú zlatú kôrku, príjemnú vôňu a chuť bez prímesí horkosti. Iní, naopak, veria, že maslo môže byť horkejšie ako slnečnicový olej. Poďme zistiť, s čím to súvisí.

Akýkoľvek olej, ak sa prehreje alebo sa použije opakovane bez výmeny, začne vo výsledku chutiť horko. Aby sa to nestalo s maslom, nevarte na ňom jedlá, ktoré si vyžadujú dlhý čas na vyprážanie.

Pamätáme si tiež, že nadmerné zahrievanie panvice počas varenia nevedie k ničomu dobrému. Existuje riziko nielen pokazenia chuti jedla, ale aj jeho úplného spálenia. Nič neškodí zdraviu ako pripálené jedlo.

Maslo príliš nerozpúšťajte. Bude horieť, dymiť, strieľať a zhoršovať chuť jedla.

Ak potrebujete variť jedlo na masle, ktoré si vyžaduje dlhé vyprážanie, mali by ste použiť ghee.

Je vhodný na dlhé vyprážanie, jeho chuť je ešte výraznejšia ako pri masle, nepripaľuje sa, je vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy pre nedostatok mliečneho tuku.

Ghee je lacnejšie ako olivový a kokosový olej, dá sa zohnať v každom obchode, alebo si ho môžete uvariť aj doma. Na roztopenie obyčajného masla vo vodnom kúpeli nepotrebujete veľa zručností a špeciálnych zručností. Tento proces nezaberie viac ako pol hodiny, bude trvať dlho a hlavne jeho použitie nespôsobí, že vaše jedlo bude škodlivé.

Mliečny tuk je v mnohých krajinách veľmi obľúbený na varenie. Musíte sa naučiť, ako si ho správne vybrať, dodržiavať podmienky skladovania a prípravy a potom bude vaše jedlo nielen chutné, ale aj zdravé.

Akýkoľvek olej má svoje pozitívne a negatívne vlastnosti, ale musíte zistiť, ktorý a v akej forme je lepšie použiť a ktorý z nich je vhodný pre konkrétne jedlo, a potom môžete dosiahnuť minimálnu škodu.

O tom, čo sa stane, ak si na masle opražíte praženicu, nájdete v nasledujúcom videu.