Aký je rozdiel medzi rafinovaným olejom a nerafinovaným olejom?

Široko používané sú rôzne druhy olejov. Väčšina z nich sa používa pri varení pri príprave pokrmov a používajú sa aj v kozmeteológii na starostlivosť o pleť a vlasy a v tradičnej medicíne. Dnes na pultoch nájdete rafinovaný a nerafinovaný olej (slovo „rafinovaný“ znamená „čistený“).

Na výrobu rastlinného oleja sa odoberajú rôzne suroviny - môžu to byť slnečnicové semená, plody olív, kukurica alebo repka. V závislosti od spôsobu výroby sa rozlišujú rafinované a nerafinované oleje.

Oba produkty majú spoločnú schému počiatočnej výroby. Zahŕňa nasledujúce kroky:

• čistenie surovín od mechanických nečistôt separáciou v špeciálnych zariadeniach;
• drvenie a lúpanie semien z plevy (pri výrobe slnečnicového oleja);
• drvenie ovocia na valcových strojoch, kým sa nezíska mäta;
• ohrev suroviny a jej následný prísun do závitovkového lisovacieho zariadenia;
• sedimentácia a filtrácia.

Takto sa získa nerafinovaný olej. Hotové výrobky sa plnia do fliaš a predávajú. Na získanie rafinovaného produktu sa nerafinovaný olej podrobuje ďalšiemu spracovaniu:

• zahrievanie na extrakciu fosfatidov;
• extrakcia voľných mastných kyselín pomocou chemickej metódy;
• deodorizácia - proces odstraňovania pigmentových látok, karotenoidov, prchavých zlúčenín a niektorých ďalších zložiek;
• zmrazenie - proces, ktorý zabezpečuje úplné odstránenie vosku z produktu.

Takto sa získava rafinovaný deodorizovaný olej. Čiastočná podobnosť čisteného a nerafinovaného produktu spočíva v ich zložení. Napríklad oba obsahujú polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny a živiny. V rafinovanom produkte je ich však oveľa menej.

Rozdiel medzi rafinovanou a nerafinovanou ropou je obrovský. Pred predajom prechádza rafinovaný produkt viacstupňovým spracovaním. Výsledkom je ľahká a transparentná kvapalina bez zápachu. Stojí za zmienku, že počas čistenia sa z oleja odstránia takmer všetky cenné a výživné zložky pre ľudské telo. Zostáva číra tekutina, ktorá má lubrikačný účinok, zmäkčujúce vlastnosti a antiadhézny účinok. Okrem toho rozdiel medzi rafinovanou a nerafinovanou ropou spočíva v niektorých faktoroch.

• Vo viac „komoditnej“ podobe. Vyčistený produkt má svetlozlatú jednotnú farbu. Nerafinovaný olej má tmavšiu farbu a počas skladovania môže vytvárať zrazeninu.
• Pri absencii zápachu. V dôsledku procesu dezodorizácie vyčistený produkt úplne stratí svoju arómu, a preto nemení chuť jedál s ním pripravených. Nerafinovaný olej s vôňou môže voňať po semienkach, kukurici, sezame (v závislosti od základu použitého pri výrobe). Pre špecifickú arómu sa zďaleka nehodí do všetkých jedál – najčastejšie sa z nej pripravujú zeleninové šaláty.

• V odolnosti voči tepelnému spracovaniu. Rafinovaný olej je ideálny na vyprážanie alebo vyprážanie. Nerafinovaný výrobok sa neodporúča zahrievať, pretože počas tepelného vystavenia začne peniť a dymiť, čím sa aktívne uvoľňujú karcinogény.
• Pri strate užitočných vlastností. Vďaka rafinácii sa z produktu odstránia takmer všetky látky: škodlivé aj užitočné (vitamíny, fosfatidy, mikro a makro prvky, kyseliny omega-3 a omega-6). Z výhod rafinácie možno poznamenať, že čistený produkt neobsahuje pesticídy - látky škodlivé pre ľudské zdravie, ktoré sa často používajú pri pestovaní plodín.

Okrem toho má rafinovaný olej dlhšiu trvanlivosť. Vyčistená kompozícia sa nebojí vystavenia slnečnému žiareniu alebo zvýšeným teplotám okolia. Je určený na dlhodobé skladovanie v chladničke alebo pri izbovej teplote.

Nerafinovaný olej je vo svojej nutričnej hodnote výhodnejší ako rafinovaný olej. Je obohatený o živiny a biologicky aktívne zložky. Vďaka svojmu hodnotnému zloženiu je tento konkrétny produkt široko používaný v kozmeteológii a tradičnej medicíne. Pri varení sa používa iba na varenie studenej kuchyne.

Výhody nerafinovaného slnečnicového oleja pri perorálnom užívaní:

• obnovenie fungovania centrálneho nervového systému, zlepšenie pečene a trávenia;
• zvýšená imunita vďaka antioxidantom, vitamínom, minerálom a iným prospešným látkam obsiahnutým v rope;
• priaznivý účinok na mozgové bunky a prevencia aterosklerózy;
• obnovenie reprodukčnej funkcie;
• zlepšenie elasticity ciev a pohyblivosti kĺbov;
• čistenie pečene od toxínov a iných škodlivých látok;
• zlepšenie metabolických procesov;
• normalizácia endokrinného systému;
• zlepšenie kvality zloženia krvi;
• stimulácia produkcie rastových hormónov, čo je obzvlášť dôležité pre deti a dospievajúcich;
• normalizácia genitourinárneho systému u žien a mužov.

Okrem toho sa surový produkt často používa zvonka na starostlivosť o tvár a vlasy doma. Masky založené na tejto zložke sú schopné obnoviť kučery, urobiť ich „živšími“, hladkými a hodvábnymi. Použitie oleja na starostlivosť o pleť pomáha vyhladzovať vrásky, napínať ovál tváre a vyživovať pokožku. V dôsledku pravidelného používania sa eliminuje suchosť tváre - vizuálne omladzuje, získava zdravie a sviežosť.

Rafinovaný olej v porovnaní s nerafinovaným nemá také výhody. Je to však nepostrádateľný produkt na varenie vyprážaných, dusených alebo pečených jedál. Rafinovaný rastlinný olej je najlepšou alternatívou živočíšnych tukov. Pri nich by vyprážané či pečené jedlo pre vysoký obsah cholesterolu skôr škodilo.

Prínos rafinovaného oleja spočíva v jeho odolnosti voči tepelnému spracovaniu, absencii zápachu a chuti. To všetko je možné vďaka odstráneniu voľných mastných kyselín, aromatických látok a ďalších zložiek zo surovín. Takýto produkt však nemožno nazvať užitočným. Jeho poškodenie prevyšuje jeho výhody. Nižšie sú uvedené hlavné nevýhody čistenej kompozície.

Chemická rafinácia a tepelné spracovanie zabíjajú nielen škodlivé látky v surovinách, ale aj užitočné. Výsledkom je „prázdny“ produkt bez fosfatidov, karoténu, bielkovín a iných zložiek. Zloženie prírodných olejov je zásadne odlišné od tých, ktoré prešli procesom čistenia. Na uskutočnenie procesu rafinácie vo výrobe sa používajú špecializované chemikálie - hexán a benzín. Podľa technológie sa produkt ďalej čistí od týchto škodlivých látok. Nie je však možné sa ich úplne zbaviť.

Hotový rafinovaný olej obsahuje stopy hexánu a benzínu. Tieto látky sa z ľudského tela nevylučujú. V priebehu času sa hromadia a vedú k tvorbe novotvarov.

Rafinované a nerafinované druhy olejov by sa mali konzumovať vo vnútri nie viac ako 2 polievkové lyžice (vrátane obsahu produktu v jedlách). Pre terapeutický účinok sa odporúča piť 1 polievkovú lyžicu kompozície ráno pred raňajkami - to vám umožní čo najskôr sa zbaviť zápchy.

Na posilnenie ďasien a zbavenie sa ich krvácania sa odporúča vyplachovať ústa nerafinovaným olejom. Aby ste to urobili, musíte ho vložiť do úst a opláchnuť 10 minút. Tento postup by sa mal opakovať každé ráno počas 14 dní.

Nerafinovaný olej možno použiť v domácej kozmetike. Je pozoruhodné, že tento nástroj je univerzálny - je vhodný pre majiteľov akéhokoľvek typu pleti. Produkty na báze nerafinovaných olejov sú "jemné", takže ich možno použiť aj na citlivú pokožku a starostlivosť o očné viečka a okolie očí.

Aby bolo vonkajšie použitie oleja účinné, je dôležité dodržiavať niektoré odporúčania.

• Na starostlivosť o suchú a normálnu pokožku tváre a rúk by sa mal do bežného krému alebo masiek pridať nerafinovaný olej. Takáto kompozícia zabezpečí odstránenie zápalu, vyhladenie vrások a jemnosť pokožky. Ak je vrstva náchylná na rozšírenie pórov, potom je najlepšie použiť rafinovaný produkt kvôli jeho svetlejšej frakcii.
• Môžete si namazať pery teplým nerafinovaným olejom a použiť ho ako balzam. Nástroj podporí hojenie mikrotrhlín a ochráni pery pred rôznymi vírusmi.
• Na posilnenie nechtovej platničky sa odporúča robiť teplé kúpele na ruky na báze nerafinovaných olejov.
• Na posilnenie alebo obnovu vlasov sa nahriaty olej nanáša od korienkov ku končekom prameňov a jemnými masážnymi pohybmi sa vtiera do pokožky hlavy. Pôsobenie takýchto domácich postupov je tiež zamerané na urýchlenie rastu kučier.
• Na masáže sa používajú rastlinné oleje.Nasýtia pokožku živinami, ktoré prenikajú hlboko do pokožky tým, že zahrievajú kožu a zlepšujú krvný obeh v nej.

Vo výkladoch obchodov je veľa nádob s rafinovanými a nerafinovanými slnečnicovými olejmi od rôznych výrobcov. Aby ste si z nich vybrali tú najlepšiu kvalitu, mali by ste venovať pozornosť niekoľkým dôležitým faktorom.

• Dátum spotreby tovaru. Vždy by ste sa mali pozrieť na dátum výroby produktu a dátumy spotreby a ak si vyberiete rastlinný olej, túto položku by ste nemali vynechať. Ak je kompozícia blízko dátumu "oneskorenia", potom má vysokú peroxidovú hodnotu. Takýto výrobok má horkú chuť a získava špecifický zápach. Treba poznamenať, že pri skladovaní oleja v nevhodných podmienkach (napríklad pri prirodzenom alebo umelom osvetlení, výraznom prekročení teploty vzduchu) sa jeho skladovateľnosť znižuje.
• Čistota oleja. Pred nákupom musíte vizuálne posúdiť kvalitu tovaru. Zákal a sediment vo vyčistenom produkte sú neprijateľné. Tieto znaky naznačujú nedodržanie podmienok jeho skladovania a nízku kvalitu. Odporúča sa odmietnuť takýto nákup. Zrážanie z nerafinovaného oleja je normálne. Fosfolipidy obsiahnuté v surovom produkte sa vyzrážajú. Nie sú syntetizované telom a pochádzajú z potravy.
• Farba. Čím transparentnejší je rafinovaný olej, tým je hlbšie rafinovaný. Kvalitný výrobok bude mať svetlú farbu. Surová ropa má tmavšiu a sýtejšiu farbu.

• Miesto skladovania oleja. Pred nákupom produktu je dôležité venovať pozornosť tomu, kde je uložený. Najlepšie je zvoliť kompozíciu v zatemnenej vitríne alebo získať nádobu "z vnútrozemia". Pri vystavení umelému svetlu alebo slnečnému žiareniu olej rýchlo stráca svoju sviežosť a svoje priaznivé vlastnosti deklarované výrobcom.

Aby olej vydržal čo najdlhšie čerstvý, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad skladovania.

Rafinované a nerafinované výrobky sa najlepšie uchovávajú v chladničke alebo v kuchynskej skrinke. Optimálna teplota skladovania je od 5 do 20 stupňov. Rafinovaný olej možno skladovať dlhšie ako nerafinovaný olej. Posledné uvedené je žiaduce použiť do 3-4 týždňov po otvorení. Rafinovaná verzia si zachováva svoje vlastnosti rok a pol.

O tom, ktorý olej je lepší - rafinovaný alebo nerafinovaný, nájdete v nasledujúcom videu.