Palmový olej: vlastnosti a použitie

Palmový olej nie je taký nezdravý, ako niektorí odborníci tvrdia. Ak chcete zistiť, v akej oblasti sa používa, aký je hlavný prínos jej jedenia, musíte tejto téme porozumieť podrobnejšie.

Palmový olej je výbornou náhradou slnečnicového oleja, okrem toho sa používa aj pri diéte. Je výborným zdrojom energie a vitamínov, ktoré v iných potravinách len ťažko nájdete. Palmový olej sa používa už 3000 rokov a archeológovia našli jeho stopy v egyptských hrobkách. Po tisíce rokov dodávali obchodníci tento produkt do celého sveta. Predpokladá sa, že pôvodne tento produkt dovážali do Egypta Arabi, ktorí ho priniesli z Afriky.

Obchod s touto zložkou bol široko zastúpený v Britskom impériu, po ktorom nastala skutočná priemyselná revolúcia., ktorá rozšírila pole pôsobnosti palmového oleja na medzinárodnom trhu. Stal sa surovinou pre mnohé priemyselné činnosti a používa sa aj ako základ na výrobu sviečok a mazív v celej Európe.

Palmový olej má vysoký obsah tuku, a preto aj pri izbovej teplote zostáva tuhý a vydrží extrémne teplo. Mnoho moderných produktov obsahuje túto zložku, keďže ide o lacnú náhradu iných prírodných olejov, čo môže znížiť výrobné náklady.

Mnoho kozmetických spoločností ho používa pri výrobe mydla. Palmový olej poskytuje požadovanú textúru, aj keď mu tiež chýbajú mnohé dôležité zlúčeniny, vďaka ktorým sú produkty osobnej starostlivosti prospešné pre pokožku.

V roku 2007 sa palmový olej stal jedným z najpopulárnejších na celom svete. Vyrába sa v mnohých krajinách Afriky a Ázie, ako aj v Latinskej Amerike. Miestni obyvatelia ho využívajú ako lacný a kvalitný zdroj paliva, tepla a osvetlenia. Po tom, čo dopyt po produkte začal rýchlo rásť, jeho cena prudko vzrástla.

Na extrakciu oleja sa plody rastliny zbierajú a lisujú. Výsledkom tohto lisovania za studena sa získa tmavočervený produkt, v ktorom je vysoký obsah látky nazývanej karotén. Keď sa podrobí tepelnému spracovaniu, karotén sa rozkladá. Výrobcovia predávajú čistý olej alebo z neho pomocou frakčného destilačného procesu získavajú jednotlivé zložky, ktoré sa potom využívajú v rôznych priemyselných odvetviach.

Palmový olej pozostáva hlavne z triacylglycerolov. Ďalšími zložkami sú kyseliny, vlhkosť.

Triacylglycerol je základnou jednotkou olejov a tukov. Typ kyseliny určuje samotný produkt, ktorý má špeciálne vlastnosti. Je to chemická zlúčenina pozostávajúca z troch prvkov:

• uhlík;
• vodík;
• kyslík.

Mastné kyseliny sú:

• krátky reťazec s alifatickými koncami s menej ako šiestimi atómami uhlíka;
• stredný reťazec so 6-12 uhlíkovými atómami;
• dlhý reťazec s chvostmi od 13 do 21 atómov;
• veľmi dlhý reťazec s viac ako 22 uhlíkmi.

Jedným z hlavných parametrov ovplyvňujúcich vlastnosti olejov je stupeň nenasýtenosti kyselinami. Môžu byť nasýtené, mononenasýtené alebo polynenasýtené. Palmový olej obsahuje tieto kyseliny:

• lauric;
• myristický;
• palmitová;
• stearová;
• olejová;
• linolová;
• a-linolénová.

Počas skladovania a prepravy je potrebné dbať na to, aby sa do oleja nedostala vlhkosť alebo kovové soli (najmä meď alebo bronz), pretože aktivujú hydrolýzu. To znamená, že látka reaguje s vodou a v tomto procese sa rozkladá na nové zlúčeniny.

Čerstvo vylisovaný, nespracovaný palmový olej obsahuje asi 1% karotenoidov, tokoferolov, tokotrienolov, styrénov, fosfolipidov, triterpénalkoholov, skvalénu, alifatických alkoholov a alifatických uhľovodíkov. Hlavnými zložkami priemyselného záujmu sú karotény, tokoferoly, tokotrienoly, steroly a skvalén. Karotény a tokoferoly sú antioxidanty, stabilizujú olej a chránia ho pred oxidáciou.Proces rafinácie, bielenia a parnej dezodorizácie čiastočne odstraňuje niektoré cenné zlúčeniny. Ich zvyškové množstvo závisí od podmienok spracovania.

Tmavo červeno-oranžová farba plodov palmy olejnej je spôsobená vysokou koncentráciou karotenoidov a antokyánov. Hlavnými zložkami sú α-karotén a β-karotén.

Palmový olej obsahuje styrény. Fytostyrény sú pre svoju bioaktivitu predmetom diskusií mnohých odborníkov na výživu. Obsah fytostyrénov v popisovanom produkte je relatívne nižší ako v iných olejoch. Hlavným zdrojom fytostyrénov vo veľkovýrobe sú vedľajšie produkty procesu spracovania. Napríklad destilát mastných kyselín.

Produkt obsahuje fosfolipidy a glykolipidy, ktoré sú počas procesu rafinácie takmer úplne odstránené, takže ich množstvo v ňom na konci procesu spracovania je veľmi nízke.

Na vyprážanie je palmový olej jednou z najlepších možností. Je to veľmi bežná ingrediencia používaná v africkej a ázijskej kuchyni. Výhody pre ľudské telo z používania tohto produktu sú neoceniteľné, ale aby sme pochopili, čo to je, je potrebné podrobnejšie zvážiť jeho vlastnosti.

Jedlo je najdôležitejším zdrojom energie, ale niektoré potraviny neposkytujú toľko živín.poskytujú trvalú podporu sily a z dlhodobého hľadiska sú dokonca zdraviu škodlivé. Napríklad konzumácia veľkého množstva sladkostí môže vekom spôsobiť cukrovku, no na krátku dobu je to úžasný zdroj energie.Naproti tomu palmový olej je výborným zdrojom živín, ktorý poskytuje dlhotrvajúcu dávku energie, svojim zložením dodáva telu všetky potrebné živiny, ktoré potrebuje. Betakarotén pomáha vyrovnávať hladiny hormónov.

V posledných rokoch stále viac ľudí trpí tvorbou krvných zrazenín v cievach a žilách. Malé plaky nielenže zasahujú do prietoku krvi do orgánov, ale môžu spôsobiť aj mŕtvicu, okamžitú smrť. Vedci dokázali, že užívanie palmového oleja ako potravinového doplnku je pomerne účinnou prevenciou proti trombóze. Obsahuje tuky:

• nasýtený;
• nenasýtené.

Tento druh oleja, ak sa používa s mierou, pomáha vyrovnávať hladinu cholesterolu, pomáha čistiť telo od neho.

Produkt je bohatý na betakarotén, živinu, ktorá pomáha nielen pri prevencii rakoviny, ale zohráva dôležitú úlohu aj pri budovaní zdravého a silného imunitného systému. Posilňuje telo zvnútra, pomáha mu bojovať proti chorobám. Betakarotén v palmovom oleji je derivátom vitamínov, ktoré sú v ňom obsiahnuté.

Zdravé črevné baktérie, ktoré pochádzajú z príjmu vitamínu K, sú nevyhnutné pre každého, ale ich počet sa môže znižovať s vekom alebo v dôsledku choroby alebo liekov.Ľudia trpiaci nedostatkom tejto látky sú odolní aj voči antibiotikám, respektíve ich užívanie neprináša želaný pozitívny efekt. Ako súčasť opísaného produktu je vitamín K koncentrovaný vo veľkých množstvách, ale nemali by ste ho zneužívať.

Navyše omega-3 mastné kyseliny sú silnou látkou, ktorá pomáha udržiavať zdravú svalovú štruktúru. Palmový olej obsahuje dostatok omega-3 na spomalenie straty kognitívnych funkcií u pacientov s Alzheimerovou chorobou. Je tiež veľmi užitočný v boji proti artritíde a podobným ochoreniam.

Tajomstvom mladosti je vitamín E, ktorý treba v starobe dodatočne konzumovať. Chráni pokožku a telo pred oxidačnými reakciami spôsobenými voľnými radikálmi. Vysoký obsah vitamínu E v palmovom oleji zabezpečuje regeneráciu kožných buniek, chráni srdce a ďalšie životne dôležité orgány pred starnutím.

Počas tehotenstva je správny výber konzumovaných potravín dôležitý nielen pre matku, ale aj pre dieťa., ktorých rast a vývoj závisí od živín spotrebovaných nastávajúcou matkou. Nedostatok vitamínov môže nepriaznivo ovplyvniť vývoj nenarodeného dieťaťa. Palmový olej obsahuje vitamíny D, K, E a A, ktoré sú v tomto období veľmi užitočné a potrebné.

Osobitnú pozornosť si zaslúži vitamín D, ktorého nedostatok má u nás každý tretí človek. Jeho najlepším zdrojom je slnko, no moderný spôsob života nie vždy umožňuje tráviť veľa času v prírode a len tak na ulici, čo nevyhnutne vedie k jeho nedostatku. V dôsledku toho človek trpí zápalom kĺbov a artritídou.Palmový olej je dobrým zdrojom vitamínu D, ktorý tiež pomáha telu absorbovať vápnik v tele.

O tom, či je palmový olej pre ľudí škodlivý, sa aktívne diskutuje. Mnohí vedci smelo vyhlasujú, že je nebezpečná v tehotenstve, pre novorodencov, pretože obsahuje karcinogén, ktorý sa z tela nedá odstrániť.

Napriek obrovskému množstvu výhod má tento produkt jednu veľkú nevýhodu - nestráviteľnosť pre telo, ako aj obsah takej látky, ako je stearín, ktorý sa topí pri teplotách nad 47 stupňov. V súlade s tým ho nemožno z tela odstrániť a jeho postupné hromadenie negatívne ovplyvňuje ľudské telo, vedie k poškodeniu krvných ciev, uvoľňovaniu voľných radikálov, čo sa stáva vynikajúcou pôdou pre tvorbu rakovinových buniek.

Tento produkt sa nemôže používať na jedlo každý deň, pretože dochádza k vývoju nasledujúcich patológií:

• oslabenie imunitného systému;
• akumulácia zlého cholesterolu;
• cukrovka;
• aterosklerotické depozity;
• nadváhu.

V modernom svete je na regáloch moderných obchodov veľa tovaru, ktorý má palmový olej, a to nie sú len kozmetika, mydlá a šampóny, ale aj potraviny. Táto lacná náhrada sa čoraz viac používa v cukríkoch, sušených mliečnych formulách, dezertoch a iných výrobkoch.S tým všetkým nie je každý výrobca pripravený uviesť na obale, že v kompozícii je prítomný palmový olej, pretože negatívny postoj k nemu znižuje dopyt po výrobkoch. Okrem toho ho nájdeme v zmrzline a instantných rezancoch.

Dnes sa rozsiahlymi dodávkami produktu na trh zaoberajú dva štáty – Indonézia a Malajzia, ktoré ročne predajú desiatky miliónov ton ropy. Aktívne ho nakupuje kozmetický a potravinársky priemysel. Olej má široké využitie pri výrobe rúžov, pretože dobre drží farbu, nemá pachuť a v teple sa nerozpíja.

Široký rozsah použitia spôsobil, že produkt bol žiadaný. Používa sa v potravinárstve, kozmetike a mazivách.

Kyseliny, na ktoré je produkt bohatý, sa široko používajú v krmivách pre zvieratá alebo sa predávajú na výrobu špeciálnych chemikálií vrátane krémov na tvár a telo. Dnes je pravdou, že každá značka šampónov a vlasových kondicionérov, ktoré poznáme a vidíme v obchodoch, používa túto zložku, no látka sa skrýva pod rôznymi názvami.

Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa olej vo veľkej miere používa pri výrobe potravín, bez ohľadu na to, že vo veľkom množstve môže poškodiť ľudské telo. Hlavný je ten, že je lacný, a tak môžu výrobcovia veľa ušetriť na výrobe. Kvôli tlaku veľkých reťazcov supermarketov na predaj svojho tovaru za nízku cenu mnohí výrobcovia pristúpili k zníženiu výrobných nákladov.

Palmový olej navyše nijako nemení chuť, zvyšuje sa vďaka nemu trvanlivosť balených potravín a napokon má veľmi vysoký bod vzplanutia, preto sa používa pri vyprážaní čipsov.

Samozrejme, akýkoľvek produkt, ktorý osoba používa, môže byť pri nadmernej konzumácii prospešný aj škodlivý. Toto pravidlo platí aj pre palmový olej (rafinovaný aj dezodorizovaný), ktorý má v malom množstve jedinečné zloženie a prospešné vlastnosti pre telo, no vo veľkom množstve môže spôsobiť nenapraviteľné škody. Či použiť alebo nepoužiť produkty, ktoré túto látku obsahujú, si každý rozhodne sám, no netreba zabúdať, že absencia úplného zloženia na obale nie je dôkazom toho, že výrobca v ňom palmový olej neskryl.

Podrobnosti nájdete nižšie.