Rafinovaný olej: vlastnosti zloženia, výhody a škody

Pravdepodobne každý pozná chuť a vôňu prírodného slnečnicového oleja už od detstva. V dnešnej dobe si takýto produkt kupuje málokto, väčšina spotrebiteľov uprednostňuje rafinovaný olej s deodorizovanou vôňou. Informácie o užitočnosti takéhoto zloženia však vyvolávajú medzi vedcami vážne pochybnosti.

Rafinovaný olej je široko používaný pri varení pre širokú škálu jedál - mäso a ryby sa na ňom vyprážajú, dochucujú sa zeleninovými šalátmi a pridávajú sa do obilnín. Dôvod obľúbenosti produktu je jednoduchý – nemá špecifickú vôňu a charakteristickú horkastú chuť, ako je tomu u prírodného oleja. Ale mnohí si to myslia tento deodorizovaný olej vlastne nemá nič spoločné so súčasnosťou.

Rafinovaný olej je produkt, ktorý prešiel kompletným čistením. Počas spracovania sa čistí od všetkých druhov nečistôt a nepotrebných prísad. Niektorí technológovia zároveň ubezpečujú, že pri takomto spracovaní stráca všetku svoju nutričnú a liečivú hodnotu, navyše sa stáva pre ľudí dosť nebezpečným. Iní odborníci toto tvrdenie úplne vyvracajú. Debata o vhodnosti používania rafinovaného oleja pri varení neutícha a stále neexistuje presná odpoveď o jeho užitočnosti a potenciálnej škodlivosti.

K rafinácii sa pristupuje vtedy, keď sú v pôvodnom zložení prebytočné nečistoty, ako aj na zlepšenie vlastností produktu - neprítomnosť sedimentu, dosiahnutie priehľadnosti a dlhšej skladovateľnosti. Zároveň olej počas čistenia stráca väčšinu vitamínov, makro- a mikroprvkov, najmä stratu fosfatidov, vitamínov A, D a E.

Pri výrobe tohto oleja sa z neho odstraňuje prírodné farbivo, ako aj zložky zodpovedné za jeho chuť a vôňu. Olej prechádza dezodorizáciou, a preto je rafinovaný produkt v koncentrácii potrebných látok v mnohom horší ako ten nerafinovaný.

Olej sa získava niekoľkými spôsobmi. Lisovanie za studena zahŕňa použitie lisu. V tomto produkte sú plne zachované všetky koncentrácie minerálov a užitočných vitamínov a samozrejme chuť a vôňa charakteristická pre slnečnicu. Hlavnou nevýhodou takéhoto produktu je krátka trvanlivosť. Počas lisovania za tepla sa produkt lisuje a podrobí sa povinnej hydratácii a filtrácii. Tento olej má tmavší odtieň a štipľavú vôňu. Vplyvom zvýšených teplôt sa v ňom zničia niektoré živiny, takže zloženie nie je také výživné a zdravé ako olej získaný studenou metódou.

Rafinovaný olej sa vyrába extrakciou. Na tento účel sa semená ošetria organickým rozpúšťadlom - hexánom.Mimochodom, na celom svete sa považuje za analóg benzínu. Chemici zároveň ubezpečujú, že túto látku nie je možné z produktu úplne odpariť, hoci výrobcovia tvrdia, že pôsobením alkálií a horúcej pary úplne neutralizujú všetky zvyšky hexánu. To, čo sa získa ako výsledok interakcie oleja, hexánu a zásady, sa potom ďalej rafinuje a bieli. Na to sa používa kremelina - zemská zem. Ide o prírodný sorbent, ktorý sa uvoľňuje z hornín pod vplyvom vákua.

V záverečnej fáze spracovania sa produkt prefiltruje a dôkladne zbaví zápachu pomocou pary a vákua. Po všetkých týchto manipuláciách karotén, lecitín a mnohé ďalšie zložky potrebné pre telo „opúšťajú“ základný produkt.

Ak hovoríme o rastlinnom oleji vo všeobecnosti, potom je to veľmi dôležitý produkt, jeho výhody pre telo sú obrovské.

Najpriaznivejšie na organizmus pôsobí olejový extrakt získaný zo slnečnice. Zložky v ňom obsiahnuté sa podieľajú na metabolizme a prispievajú k zvýšeniu bunkovej imunity.

Zloženie rastlinného oleja obsahuje mastné kyseliny potrebné pre normálne fungovanie mozgu - linolovú, linolénovú a olejovú.

Produkt sa vyznačuje vysokým obsahom alfa-tokoferolu, známejšieho ako vitamín E. Tento prvok sa vyznačuje výraznými antioxidačnými vlastnosťami, ktoré umožňujú zastaviť proces starnutia v tele a znížiť závažnosť zmien súvisiacich s vekom. Tento vitamín je celkom užitočný na obnovenie reprodukčnej funkcie, zvyšuje elasticitu krvných ciev a pohyblivosť kĺbov.

Olej má pôsobivú koncentráciu fosforu, ktorý je potrebný pre normálny vývoj pohybového aparátu. Podieľa sa na metabolizme a syntéze bielkovín, sacharidov a tukov. Pri nedostatku tohto prvku dochádza k útlmu centrálneho nervového systému, ktorý najškodlivejšie pôsobí na mozog a brzdí duševný a duševný vývoj človeka.

Rastlinný olej našiel široké uplatnenie v medicíne vďaka svojej schopnosti odstraňovať z neho baktérie. Na tento účel sa odporúča každé ráno rozpustiť určité množstvo prípravku v ústach. Po 10-15 minútach olej vypľujte a dôkladne si vypláchnite ústa. Tento jednoduchý postup je celkom efektívny. Umožňuje vám zachovať zdravie vnútorných orgánov a predĺžiť mladosť všetkých systémov a tkanív.

Je známe, že liek na chronickú nazofaryngitídu sa vyrába na báze rastlinného oleja. Za týmto účelom sa zmieša s divokým rozmarínom, trvá tri týždne, filtruje sa a kvapká do nosa.

Pomocou rastlinného oleja sa môžete zbaviť bolestivej zápchy - na to si vezmite dve alebo tri polievkové lyžice oleja ráno a večer. A ak v ňom trváte na červenej paprike, môžete získať dobrý liek na bolesti kĺbov.

Liečba rastlinným olejom sa už dlho používa v tradičnej a ľudovej medicíne.

Je zrejmé, že rastlinný olej je veľmi hodnotný a výživný produkt. To je len otázka zachovania všetkých týchto zložiek v rafinovanom zložení je otvorená. Bolo dokázané, že tepelným spracovaním nie je taký užitočný ako nerafinovaný.Hlavnou výhodou je úplná neškodnosť produktu pri vytváraní horúcich jedál - pri zahrievaní, napríklad pri varení alebo vyprážaní potravín, nevylučuje karcinogény, čo sa často stáva pri použití prírodného oleja.

Navyše, rafinácia oleja ho robí hypoalergénnym a umožňuje zaradiť tento produkt do stravy aj pre tých, ktorí sú alergickí na olejnaté semená.

Je pozoruhodné, že rafinovaná kvapalina počas varenia nepení a netvorí dym a horenie.

Hlavnou škodou rafinovaného oleja je to, že počas spracovania zvyšuje koncentráciu transmastných kyselín - látok, ktoré ľudské telo nedokáže absorbovať - ​​ich obsah dosahuje 25%. Najnebezpečnejšie je, že sa časom nevylučujú, ale hromadia sa a postupne sa premieňajú na toxíny. To je dôvod, prečo ľudia, ktorí pravidelne používajú takýto produkt, postupne rozvíjajú celú „kyticu“ nepríjemných ochorení: endokrinologické problémy, srdcové patológie, ateroskleróza a dokonca aj onkologické ochorenia.

Ropa, ktorá prešla rafináciou, sa stáva nebezpečnou z niekoľkých dôvodov:

• Počas spracovania je výrobok dlhodobo vystavený horúcej pare a chemikáliám, takže pravdepodobnosť zachovania užitočných prvkov v ňom je takmer minimalizovaná.
• Rafinovaný olej sa technicky nedá vyčistiť od všetkých chemických zložiek, ktoré sa používajú na jeho rafináciu, takže ich zvyšky sa hromadia v tele, čo časom vedie k vážnym ochoreniam.
• Rafinovaný olej je oveľa náchylnejší na oxidačné procesy ako nerafinovaný olej.
• Kvalitatívne zloženie rafinovaného produktu je veľmi odlišné od pôvodného zloženia prírodného produktu.

Všetky tieto body jasne naznačujú, že rafinované zloženie nie je pre ľudské telo užitočné. Pravidelným zaradením do stravy človek prispieva k jeho troske, pretože všetky škodlivé látky sa hromadia vo vnútri tkanív, čo spôsobuje otravu životne dôležitých systémov a orgánov.

Je zrejmé, že rafinovaný olej nie je vôbec potravinovým výrobkom, ktorý by sa mal používať pri varení. Je nielen zbavený všetkého užitočného, ​​ale obsahuje aj určité koncentrácie škodlivých látok. Na vyprážanie by ste mali používať nepriľnavý riad a na obliekanie zeleninových šalátov uprednostňujte nerafinované formulácie.

Ak sa vám vôbec nepáči prírodný produkt s jeho zvláštnou chuťou a vôňou, potom sa pokúste kúpiť olej od spoľahlivých výrobcov, preto pri nákupe venujte pozornosť niekoľkým bodom.

• Kúpte olej v priehľadnej nádobe, aby ste sa uistili, že v jeho štruktúre nie sú žiadne usadeniny a nečistoty.
• Čas použiteľnosti by nemal presiahnuť 2 roky. Čím je menší, tým je zloženie produktu bližšie k prirodzenému.
• Etiketa musí určite obsahovať značku o súlade so všetkými požiadavkami v súlade s GOST, pretože výrobky vyrobené podľa TU podliehajú oveľa menej prísnej kontrole kvality.
• Venujte zvláštnu pozornosť špecifikovanej kategórii rastlinného tuku, ako je „Premium“ a „Extra“ alebo „First“.
• Uveďte dátum výroby a plnenia do fliaš – musia sa zhodovať.
• Samotná fľaša by nemala obsahovať pruhy a deformácie.

Na záver možno povedať, že rafinovaný olej, napriek nedostatku užitočných prvkov, je napriek tomu vhodný na použitie pri varení - je nevyhnutný pre dusené mäso, pečené a dokonca aj vyprážané jedlá, hlavnou vecou pri jeho použití nie je preháňať to. Miera je dobrá vo všetkom a ak olej v kuchyni použijete len z času na čas, telu nespôsobíte škodu.

Ak by neexistovali rafinované a dezodorizované oleje, mnohí by museli úplne prejsť na jedlo varené v hrubom živočíšnom tuku, čo je veľmi nebezpečné pre pankreas a celý tráviaci systém ako celok.

Rafinovaný slnečnicový olej značiek Zlato, Zolotaya Maslenitsa, Ideal, Oleina a Sloboda sa zúčastnil súťaže o titul najlepší produkt televízneho programu „Skúšobný nákup“. Výsledky nájdete nižšie.