Repkový olej: čo to je, ako sa vyrába a kde sa používa?

Repkový olej sa vyrába zo semien rovnomennej plodiny – repky. Vo väčšine prípadov sa tento výrobok používa ako potravinársky výrobok, ale okrem toho našiel široké uplatnenie aj v kozmeteológii, ako aj v kožiarskom, mydlovom a textilnom priemysle. Debata o výhodách a škodách tohto oleja už mnoho rokov neutícha.

Odborníci sa domnievajú, že repkový olej bol prvýkrát vyrobený v starovekých stredomorských krajinách. Prvá zmienka o ňom pochádza zo 4. storočia. BC e. - potom bola rastlina vysadená v Číne a v krajinách Blízkeho východu a od 15. storočia. už po Kr., objavila sa na európskych plantážach, odkiaľ sa dostala aj k nám. Vysoká popularita kultúry je jednoducho vysvetlená - semeno je z 50% olej, v súvislosti s tým je pestovanie a spracovanie takýchto surovín veľmi cenovo výhodné zamestnanie.

Napriek tomu až do 50-tych rokov minulého storočia bol výrobok prísne používaný v priemysle. Spôsobila to zvýšená koncentrácia kyseliny erukovej a tioglykozidov, ktoré predstavujú nebezpečenstvo pre ľudský život a zdravie. V tých rokoch sa produkt používal na výrobu mydla, sušiaceho oleja, na ošetrenie kože, ale v roku 1961 bola v Kanade prvýkrát predstavená jedinečná odroda, ktorá obsahovala všetky tieto toxické látky v minimálnych koncentráciách, absolútne bezpečné pre telo. Táto udalosť bola skutočnou revolúciou v potravinárskom priemysle a používaní repkového oleja – odvtedy sa vo varení hojne používa.

Produkt k dnešnému dňu zaberá tretiu líniu v globálnej produkcii, pred ním je len bavlna a sója. Tento produkt sa získava lisovaním s ďalším spracovaním, pričom podiel tioglykozidov v rastlinných olejoch z repky olejnej nie je väčší ako 3% a kyseliny erukovej 5%.

Charakteristickým znakom produktu je príjemná oriešková chuť a vôňa, mnohí labužníci ho často porovnávajú s olivovým olejom, vďaka čomu si získal veľkú obľubu spotrebiteľov v Amerike, Ázii, európskych krajinách a dokonca aj v ďalekej Austrálii.

Repík je bylinná olejnatá rastlina z čeľade krížovcovité. Táto kultúra sa v prírode nevyskytuje v divokej forme, ale jej distribučná oblasť je veľká - rastlina sa pestuje vo väčšine východných krajín, ako aj v západnej a strednej Európe, na Ukrajine, v Bielorusku a samozrejme v Kanade.

Pestovanie repky nerobí žiadne problémy - rastlina je veľmi nenáročná, to určuje jej nízku cenu a dostupnosť, zároveň sa rozsah produkcie z roka na rok len zvyšuje - dnes asi 3% všetkej osiatej pôdy vo svete padá na túto plodinu. Výroba oleja z repkového semena sa uskutočňuje v súlade s GOST, ktorý určuje postup výroby rastlinných olejov v Rusku.

Výrobný proces zahŕňa niekoľko hlavných fáz:

• čistenie surovín od odpadu a rôznych nečistôt;
• sušenie produktu - zatiaľ čo vlhkosť nie je väčšia ako 8% na výstupe;
• lisovanie semien;
• sedimentácia produktu v špeciálnom bunkri;
• filtrácia;
• chladenie a plnenie do fliaš.

V procese lisovania a lisovania sa vytvorí koláč, ktorý sa oddelí od zvyšku hmoty a vloží do samostatnej nádrže - takéto odpady z výroby majú široké využitie v poľnohospodárskej technike a poľnohospodárstve - výživný vrchný dresing pre dobytok a vtáky sa vyrába z to.

V závislosti od spôsobu spracovania môže byť repkový olej rafinovaný a nerafinovaný. Prvý sa vyrába metódou lisovania za studena, druhý je horúci. Nerafinovaný olej má kratšiu trvanlivosť ako rafinovaný olej, ale zachováva si významnú koncentráciu esenciálnych mikro a makro prvkov, ako aj vitamínov.

A, samozrejme, je izolovaný nízkoerukový olej - produkt, v ktorom dávka nebezpečnej látky nepresahuje 0,5%

Repkový olej má zloženie, ktoré dokáže telu dodať základné živiny. Takže konzumácia produktu úplne pokrýva dennú potrebu vitamínu E - toto množstvo je obsiahnuté len v 3 čajových lyžičkách oleja. Táto látka má výnimočné antioxidačné vlastnosti, vďaka ktorým sa výrazne spomaľuje proces starnutia v ľudskom tele a znižuje sa závažnosť zmien súvisiacich s vekom. Vitamín E je užitočný pre ženy, pomáha optimalizovať činnosť nervového a endokrinného systému a okrem toho je široko používaný v lekárskej kozmeteológii.

Olej je bohatý na vyvážené typy polynenasýtených mastných kyselín, ktoré prispievajú k normálnemu fungovaniu mozgu a kyselina linolová, ktorá je súčasťou produktu, účinne znižuje riziko trombózy. Osoba musí pravidelne dostávať tieto látky, inak sa môžu vyvinúť patológie obehového systému. Omega-6 a Omega-3 posilňujú cievne steny a navyše normalizujú činnosť priedušiek, posilňujú imunitný systém, spomaľujú rozvoj patologických zápalových procesov a normalizujú krvný tlak.

Repkový olej pomerne účinne bojuje s nadbytočným cholesterolom, zložky v ňom obsiahnuté neutralizujú všetky telu škodlivé tuky a zvyšujú ich vylučovanie z ľudského tela. Repkový olej optimalizuje metabolizmus a eliminuje toxíny a toxíny.

Produkt má vysokú koncentráciu esenciálnych kyselín - sú pre ľudský organizmus veľmi dôležité a v repkových semenách sa ich hromadí 2x viac ako v olivách - vďaka tomu použitie prípravku pomáha zvyšovať priepustnosť bunkových membrán a má výrazné antioxidačné vlastnosti a tiež stimuluje produkciu prostaglandínov - plnia množstvo významných funkcií vrátane mediátora.

Tento produkt účinne hydratuje, zjemňuje a vyživuje pokožku, pomáha ju obnovovať, preto je široko používaný v dermatológii. Lekárnici často používajú sterilný produkt na prípravu rôznych injekcií.

Je vedecky dokázané, že prípravok je mimoriadne užitočný pre ženy a obsahuje prírodný analóg estradiolu, základného ženského pohlavného hormónu, ktorý pomáha predchádzať nádorovým procesom v krčku maternice a mliečnych žľazách.

Mnoho spotrebiteľov sa však bojí používať tento produkt pri varení a ich obavy nemožno nazvať neopodstatnenými. Niektoré druhy olejov obsahujú až 55% kyseliny erukovej, ktorá spôsobuje vážne poruchy činnosti vnútorných orgánov a zároveň sa z tela nevylučuje, ale hromadí sa v bunkách a tkanivách. V repke sú aj škodlivé zložky obsahujúce síru, ktoré majú skôr toxické vlastnosti – zhoršujú činnosť štítnej žľazy. Ale pre spravodlivosť treba poznamenať, že to platí iba pre určité odrody - v našej dobe sa vyšľachtil druh Kanody, ktorý neobsahuje nebezpečné látky a používa sa pri varení.

Repkový olej je široko používaný v potravinárskom priemysle na výrobu majonézy, ale aj domáceho masla a margarínu. Okrem toho sa používa v metalurgii, ľahkom priemysle, medicíne a kozmeteológii.

Pri rozhodovaní o použití repkového oleja vo vnútri by sa nemalo zabúdať, že sa nemôže zahriať na teplotu vyššiu ako 150 stupňov, v tomto ohľade sa nikdy nepoužíva na vyprážanie a pečenie. Pri výraznom zahriatí produkt začne uvoľňovať nebezpečné toxíny - môžu spôsobiť značné poškodenie tela. Optimálne je kupovať olej na obliekanie šalátov, varenie studených druhých chodov, všetky druhy omáčok a studených predjedál.

Výrobcovia detskej výživy často zavádzajú repkový olej do zemiakovej kaše a mliečnej výživy – jeho použitie výrazne znižuje náklady na výrobok a prispieva k jeho dlhej trvanlivosti. Vedci na celom svete však neúnavne polemizujú o vhodnosti takýchto zložiek v strave detí. Zástancovia produktu tvrdia, že jeho štruktúra obsahuje minerálne a nutričné ​​zložky, ktoré vo veľkej miere prispievajú k plnému rastu a fyzickému vývoju dieťaťa, a to:

• vitamíny A, E a D, ktoré zabezpečujú normálnu tvorbu pohybového aparátu mladého rastúceho organizmu, ako aj zlepšujú videnie a zvyšujú imunitu;
• mastné kyseliny Omega 3/6 - sú potrebné pre plný rozvoj mozgu a nervového systému ako celku;
• minerály ako zinok, vápnik, draslík a fosfor sú potrebné na podporu zdravia a udržanie normálneho fungovania pohybového aparátu.

Odporcovia oleja argumentujú geneticky modifikovanými technológiami na výrobu bezpečného produktu s minimálnym obsahom toxínov, keďže od 90. rokov minulého storočia sa odrodové vlastnosti repky neustále umelo menili a odstraňovali a dôsledky tzv. vplyv GMO na ľudský organizmus ešte nebol študovaný, pretože technológia je relatívne mladá a mnohé vedľajšie účinky sa prejavia až po niekoľkých rokoch a dokonca desaťročiach.

Existuje druhá teória, podľa ktorej sa na výrobu repkového oleja používajú technológie založené na vplyve zvýšených teplôt a rôznych syntetických činidiel. V procese takéhoto spracovania a dezodorizácie sa mastné kyseliny premieňajú na transmastné kyseliny - sú klasifikované ako toxické látky. Zasahujú do normálneho metabolizmu, výrazne znižujú hladinu dobrého cholesterolu, a naopak zvyšujú koncentráciu škodlivého cholesterolu. Časté používanie trans-tukov vedie k vzniku cukrovky, ako aj kardiovaskulárnych patológií.

Tieto teórie dokonca viedli k tomu, že koncom minulého storočia bol v USA zavedený oficiálny zákaz používania repkového oleja v detskej výžive a spomalenie rastu a narušenie sexuálneho vývoja chlapcov a dievčat v ako hlavný dôvod bola uvedená budúcnosť. V súčasnosti sa postoj k tomuto produktu skôr „zjemnil“, väčšina vedcov z Európy a Ameriky zverejnila najnovšie štúdie, ktoré potvrdzujú bezpečnosť produktu pre dojčatá, ak jeho koncentrácia nepresahuje 30 % celkového objemu tuku v detskom veku. potravinársky výrobok.

Pri kúpe takéhoto oleja sa musíte najskôr uistiť, že neobsahuje GMO, navyše je mimoriadne dôležité, aby percento kyseliny erukovej nepresiahlo 0,6%. Olej je potrebné vyberať v sklenených nádobách - iba v tomto prípade si môžete byť istí, že neobsahuje žiadne nečistoty a má požadovanú konzistenciu a farbu. Olej by mal mať príjemný žltý odtieň s jemnou nevtieravou arómou.

Ak sa v produkte spozoruje zrazenina - to spravidla naznačuje začiatok oxidačných procesov - takýto produkt bude horký a bez chuti. Obal by nemal byť označený ako „hydrogenovaný“.

V ďalšom videu nájdete kompletný prehľad rastlinných olejov vrátane repkového.