Ghee recepty

V poslednej dobe veľa ľudí pridáva do jedla taký zdravý produkt, akým je ghee. Spravidla sa kupuje v špecializovaných predajniach zdravej výživy alebo indických obchodoch, ale bez problémov sa dá tento liek pripraviť aj doma.

Ghee je rozpustené maslo. Vždy sa hojne používal v Indii, no v posledných rokoch sa dostal aj do Ruska. Keď sa bežné jedlá varia s ghee, na rozdiel od iných druhov oleja nezačne kuchára peniť, špliechať, dymiť a nepripaľovať. Vysvetľuje to skutočnosť, že počas procesu zahrievania sa všetka voda už odparila a škodlivý mliečny sediment bol odfiltrovaný. Ghee má tiež iný bod varu. Okrem toho má táto látka konzervačné vlastnosti, čo znamená, že ju možno skladovať mnoho mesiacov aj v horúcich klimatických podmienkach. Nesmieme zabudnúť na liečivé vlastnosti ghí.

Roztopené maslo je produkt s množstvom užitočných vlastností. Priaznivo pôsobí na stav tráviaceho systému, prečisťuje pečeň a vyrovnáva sa s anémiou. Okrem toho olej pomáha rýchlo zotaviť sa z prechladnutia. Zástancovia indickej medicíny (Ayurveda) môžu tiež dodať, že ghee vyrovnáva tri ľudské dóše – kapha, pitta, váta a „zapaľuje vnútorný oheň“.Tento produkt sa používa nielen na vnútorné použitie, ale aj na vonkajšie použitie, používa sa na masáž celého tela, čo pomáha pri silnej únave či migréne.

Ghee neobsahuje laktózu ani kazeín, čo naznačuje možnosť jej konzumácie pre ľudí s intoleranciou na tieto látky. V masle nie je mliečny cukor. Okrem toho počas tepelného spracovania nestráca svoje prospešné vlastnosti a nezískava toxicitu. Prípravok neupcháva tepny a cievy, čo znamená je absolútne bezpečný z hľadiska obsahu cholesterolu, na rozdiel od bežnej krémovej látky. Chuť ghee trochu pripomína oriešok alebo karamel, takže pridaním takejto prísady do jedla sa pokrmy len vylepšujú. Príjemná je aj vôňa rozpusteného masla.

Ghee sa odporúča pre malé deti aj pre starších ľudí. Predpokladá sa, že podporuje regeneráciu buniek a pozitívne ovplyvňuje rast a vývoj tkanív. Olej sa používa na starostlivosť o oči - kúpele s touto zložkou uvoľňujú napätie, odstraňujú bolesti hlavy a dokonca zlepšujú videnie. Ghee tiež pomáha pri bolestiach kĺbov a krížov.

Zloženie ghee je veľmi svetlé. Obsahuje butyráty, špeciálne mastné kyseliny s krátkym reťazcom. Tieto látky aktivujú rast prospešných baktérií v črevách, ktoré spevňujú steny vnútorných povrchov a priaznivo ovplyvňujú trávenie.

Nemožno nespomenúť kyselinu linolovú - ničí telesný tuk, normalizuje vysoký krvný tlak a zabraňuje rozvoju onkológie. Prípravok je navyše bohatý na vitamín A, vitamín E a vitamín K. Funguje rovnako ako rybí tuk, no nie je zakázaný ani vegetariánom, aktivuje tvorbu kolagénu, čo je skvelé pre pokožku. Táto zložka tiež posilňuje imunitný systém.

Napriek všetkým liečivým vlastnostiam je, samozrejme, u nás hlavné využitie ghee pri varení. Keďže ghee trávenie nezaťažuje, ale dokonca uľahčuje, dá sa na ňom vykonávať akékoľvek vyprážanie jedál. V tomto prípade jedlo neprihorí, ale získa nezvyčajnú pachuť.

Recept na výrobu ghee nie je príliš zložitý, má však určité špecifiká. Určite budete potrebovať kvalitný olej. Podľa niektorých vlastností je možné určiť, či je výrobok dobrý alebo nie. Po prvé, musí existovať súlad s GOST, názvom "maslo" alebo "kravské maslo", ako aj ukazovateľ rovný 82,5%. Po druhé, takýto mliečny výrobok stvrdne v chladničke, ale aj pri izbovej teplote si drží tvar.

Po tretie, maslo má jemnú chuť s výrazným obsahom smotany. Farba kúska sa môže meniť od bielej po žltkastú, ale stále zostáva jednotná a rýchlo sa topí v ústach. Po štvrté, po rozložení obalu nájdete lesklú suchú briketu, ktorá sa po na panvici začne bez problémov topiť bez toho, aby sa uvoľnila tekutina. Výrobok na varenie musí byť nesolený a bez nečistôt.

Správny olej je teda potrebné piecť na najmenšom ohni za občasného miešania drevenou lyžicou alebo špachtľou. Zvyčajne sa na domáce použitie odoberá tyčinka s hmotnosťou 600 gramov, ktorá sa pre pohodlie rozreže na stredne veľké kocky. Mimochodom, čím vyšší obsah tuku má, tým viac sa tvorí konečný produkt. Kuchynský riad by sa mal brať s hrubými stenami a dnom, napríklad z nehrdzavejúcej ocele. Za žiadnych okolností by sa nemali používať hliníkové prípravky.

Keď sa produkt premení na kvapalinu, oheň sa zvýši. Látka by mala vrieť a dokonca začať vytvárať penu, ktorá sa okamžite odstráni bežnou lyžičkou. Po varení sa oheň zníži na minimum, olej na ňom zostane dvadsať až tridsať minút. Akonáhle sa na dne vytvorí pomerne hustá belavá usadenina, môžeme konštatovať, že ghee je hotové. To znamená, že všetka voda sa vyparila a dosť škodlivý kazeín sa zmenil na zrazeninu.

Mimochodom, v tom istom momente dochádza k zmene vône - od topiaceho sa masla po jemnú orechovú arómu. Kastról sa vyberie z ohňa, hmota sa zbaví peny a pretiahne sa gázou, zloží sa do troch alebo štyroch vrstiev a umiestni sa do cedníka. Mliečny sediment nesmie preniknúť. Hotový výrobok by mal lahodne voňať, mať krásny jantárový odtieň a dobre chutiť. Ghee je lepšie skladovať v chladničke v uzavretej nádobe alebo v skrini. Zvolené miesto by malo byť tmavé a chladné.

Existuje ďalší neobvyklý recept na výrobu ghí, už s prírodnými arómami. Najprv sa odoberie kúsok gázy, štyrikrát sa preloží a naplní vybraným korením.Výber je tu veľmi široký: vhodné sú zrnká čierneho korenia, súhvezdia klinčekov, bobkový list, sezamové semienka, kurkuma a iné. Napríklad kombinácia lyžice sezamových semienok, desiatich klinčekov a štipky čiernej rasce bude harmonická.

Postačí kombinácia jeden a pol polievkovej lyžice rasce a troch listov kari alebo po jednej polievkovej lyžici rôznych druhov korenia. Za dobrú chuť sa považuje zmes dvanástich klinčekov a lyžice sezamových semienok. Naplnená gáza sa zviaže vrecúškom a odloží sa. Okrem korenín budete potrebovať tri brikety z nesoleného masla s hmotnosťou 750 gramov a obsahom tuku presahujúcim 80 %.

Výrobok sa nakrája na veľké kusy a rozloží sa do nádoby s hrubými stenami a dnom, najlepšie v kotli. Môžete počkať niekoľko hodín, kým olej nezmäkne, a potom ho zohriať na stredné teplo. Počas zahrievania je potrebné hmotu neustále miešať. Ghee sa potom varí podľa zvyčajných pokynov, kým sa nezačne objavovať pena. V tejto chvíli vložte do panvice vrecko s korením. Na konci varenia sa odstráni.

Okrem toho, že sa tento druh oleja používa na vyprážanie, používa sa aj na prípravu šalátových dresingov. Navyše úplne nahrádza maslo, čiže sa používa do cereálií, pečiva a iných jedál. Môžete si ho dokonca skúsiť natrieť na chlieb a pripraviť sendviče. Ghee sa používa aj na prípravu dezertov. Napríklad veľké datle sa vyberú, vykôstkované a naplnia sa ghee.Niekto ghee používa len tak, pridáva si ho do kávy, alebo si pripravuje studený nápoj z oleja zriedeného v teplej vode a doplneného o koreniny.

Roztopený produkt lieči jazvy, praskliny, modriny a dokonca aj tmavé kruhy pod očami. Pri bolesti hlavy sa do spánkov jednoducho vtiera trochu oleja – to by malo zmierniť nepohodlie. V prípade nádchy sa do nosa jednoducho nakvapká niekoľko kvapiek. Poškodené vlasy zachraňuje aj tento prípravok – stačí naniesť trochu hmoty na hlavu s výnimkou korienkovej zóny a počkať asi šesťdesiat minút, potom opláchnuť.

Ghee na uskladnenie si môžete naliať v rôznych variáciách. Ako v obvyklej forme as niektorými druhmi bylín, napríklad kôprom. Roztopené maslo sa jednoducho naleje do spracovaných pohárov, na dne ktorých je zeleň. Po šiestich hodinách státia pri izbovej teplote bez veka výrobok stvrdne, čo znamená, že nádoby možno vybrať na dlhodobé skladovanie. Banky, mimochodom, je lepšie vopred sterilizovať v mikrovlnnej rúre.

Počas varenia je dôležité sledovať farbu sedimentu na dne panvice. Ak bude príliš tmavé, hotové ghí bude pokazené a dokonca škodlivé na použitie. To isté platí pre príliš jasný zápach - podobne sa odporúča sledovať ho. Príčinou problému v oboch prípadoch môže byť nadmerný požiar.

Okrem toho musí byť hotový olej úplne chránený pred vniknutím vody alebo iných látok. V opačnom prípade sa výrazne zníži jeho trvanlivosť a samotná hmota môže dokonca plesnivieť. Toto pravidlo platí aj pre lyžicu používanú na naberanie – nemala by byť mokrá. Nakoniec stojí za zmienku, že hmotnosť použitej olejovej brikety musí presahovať 500 gramov a riad musí byť o osem centimetrov vyšší ako hladina tavenej látky.

Informácie o tom, ako vyrobiť maslo ghee, nájdete v nasledujúcom videu.