Maslo: dátum spotreby a pravidlá skladovania

Maslo je skutočne jedinečný produkt, ktorý jedlu nielen dodáva charakteristickú mliečnu chuť, ale prináša aj veľké výhody pre ľudský organizmus. Týmto produktom sa môže pochváliť väčšina chladničiek v našej krajine. Pre mnohých nie je otázka jeho skladovania jednoduchou kuriozitou, a preto sa v tomto článku budeme zaoberať otázkou pravidiel skladovania tohto mliečneho výrobku.

K dnešnému dňu existuje niekoľko funkcií, ktoré určujú kvalitu tohto produktu.

1. Obsah tuku by nemal byť nižší ako 72 a viac ako 82 percent. Maximálny obsah tuku je typický len pre ghee – 99 percent.
2. Kvalitný produkt bude nevyhnutne spĺňať štátne predpisy (52253-2004 a 32261-2013).
3. Výrobok by mal mať charakteristickú mliečnu a jemnú chuť. Všetky druhy priemyselných nečistôt by nemali chýbať.
4. Kvalitné maslo má svetložltý odtieň.
5. Tepelné spracovanie prispieva k zmene konzistencie. Produkt sa v tomto prípade začína topiť.
6. Keďže je maslo v tuhom zmrazenom stave, nemalo by sa pri krájaní drobiť.
7. Cena tohto produktu nemôže byť a priori nízka, pretože jeho hlavné náklady sú dosť vysoké. Je to spôsobené tým, že na výrobu 1 kg masla je potrebných asi 20 litrov plnotučného mlieka.
8. Ak stlačíte prst na mierne zmäknuté maslo, potom sa na jeho povrchu určite objaví niekoľko kvapiek vody. Ale to za predpokladu, že výrobok je vysokej kvality.

Doba výroby a skladovania masla je určená štátnymi normami kvality. Podľa nich je povolené skladovať tento výrobok najviac tridsať dní, po ktorých sa výrobok stane nevhodným na spotrebu. Dovážané analógy majú spravidla dlhšiu trvanlivosť. Je to spôsobené tým, že preprava tohto mliečneho výrobku do inej krajiny trvá značné množstvo času.

Preto výrobcovia masla pridávajú do kompozície rôzne priemyselné prísady nazývané konzervanty. V dôsledku toho sa životnosť produktu zvyšuje na 12 mesiacov. Podľa štatistík sa málokto rozhodne pre kúpu takýchto produktov.

Optimálna a prijateľná trvanlivosť tohto produktu je: desať dní v pergamenovom papieri a dvadsať dní vo fólii. Pri nákupe brikety masla v oddelení mlieka dávajte pozor na dátum výroby. Najmä ak vás priťahujú nízke náklady na produkt. S najväčšou pravdepodobnosťou sa trvanlivosť takéhoto masla blíži ku koncu a obchod organizuje propagačné akcie. Stojí za zmienku, že Maslo vyrobené v lete má často dlhšiu trvanlivosť ako maslo vyrobené v zime.

Trvanie skladovania v chladničke ovplyvňuje viacero faktorov. Jedným z nich je obalový materiál. Medzi najoptimálnejšie možnosti patrí zaviečkovaná fólia. Tento obalový materiál je známy tým, že je neprístupný svetlu. Táto vlastnosť obalu neumožňuje oxidáciu mliečneho výrobku. Ďalšou dobrou možnosťou je pergamenový papier, ktorého matná odroda tiež blokuje svetlo.

Pri nákupe nezabudnite vizuálne zhodnotiť balenie masla. Deformované brikety naznačujú, že mliečny výrobok bol s najväčšou pravdepodobnosťou rozmrazený. Pre domáce skladovanie je ideálna nádoba obyčajná olejnička. Je vhodné zvoliť nepriehľadnú olejničku. A v žiadnom prípade nekupujte nádobu vyrobenú zo skla. Uprednostnite keramiku, drevo alebo potravinársky plast. Nádobu na olej umiestnite na policu v chladiacom priestore, kde je teplota najnižšia.

Málokto vie, ale maslo dokonale absorbuje pachy produktov, ktoré sú v blízkosti. Preto musíte správne distribuovať umiestnenie produktov. Nedávajte výrobky s výrazným zápachom vedľa masla.

Tento mliečny výrobok môže byť zmrazený. Pri teplote nie vyššej ako osemnásť stupňov pod nulou je možné maslo skladovať dvanásť mesiacov.Aby ste predišli opakovanému zmrazovaniu alebo opakovanému rozmrazovaniu, rozdeľte výrobok na niekoľko častí. To vám umožní použiť iba také množstvo produktu, ktoré potrebujete.

Dávkové mrazenie je základným faktorom pri skladovaní akéhokoľvek produktu, ktorý sa dlhodobo skladuje v mrazničke.

Existuje spôsob skladovania bez použitia mrazničky alebo chladničky. Pozná ich len málo ľudí a poslúžia len vtedy, ak tam nie je chladnička, problémy s elektrickou sieťou alebo ste na vidieku či na dedine. Táto metóda zahŕňa prípravu soľanky. Na liter čistej pitnej vody budete potrebovať dvadsať gramov soli. Maslo sa nakrája na malé kúsky, pričom hmotnosť každého z nich by nemala presiahnuť dvesto gramov. Všetky odrezané kusy budú musieť byť tiež zabalené do pergamenového papiera.

Potom opatrne vložte všetky kúsky masla zabalené do pergamenu do smaltovanej nádoby. Na vrch nalejte predtým pripravenú soľanku a vytvorte lisovací efekt stlačením brikiet s olejom pomocou nejakého ťažkého predmetu. Odporúča sa umiestniť smaltovanú nádobu do pivnice alebo suterénu, kde sa spravidla udržiava pomerne nízky teplotný režim. Je tiež povolené skladovať brikety s maslom v trojlitrových nádobách alebo v akejkoľvek inej sklenenej nádobe. Zabalené kúsky masla sa zalejú soľankou a dvoma lyžičkami stolového octu (päť percent).

Maslo, ktorého dátum spotreby vypršal, sa vyznačuje prítomnosťou niekoľkých znakov. Vďaka nim môžete určiť, že tento produkt sa neoplatí používať. Nižšie uvádzame niekoľko z nich:

• pokazený produkt sa vyznačuje výraznou reznou arómou;
• pokazené maslo chutí horko;
• po dátume spotreby sa odtieň produktu zmení zo svetložltej na svetložltú.

Keď maslo uplynie, vo vnútri produktu sa začnú diať zmeny. Dehydrovaný horný povrch oleja začne intenzívne oxidovať. Olej získava charakteristický jasne žltý odtieň. Kedysi príjemná vôňa čerstvého oleja začína vydávať hnilobu.

Celkovo je nanajvýš žiaduce okamžite sa zbaviť produktu, ktorého platnosť vypršala. Ak však takáto potreba stále existuje, nižšie sú spôsoby, ako obnoviť pokazené maslo.

1. Ponorte kúsok masla do mlieka (najlepšie s vysokým obsahom tuku) na desať až pätnásť minút. Potom maslo umyte v hlbokej miske so studenou vodou.
2. Vykurovanie, metóda, o ktorej ste už určite počuli. V hrnci s hrubým dnom roztopte pokazenú tyčinku masla. Do masla rozdrobte bochník alebo kôrku bieleho chleba. Tiež sa niekedy pridávajú malé kúsky jablka a výsledná hmota sa opatrne prefiltruje.
3. Exspirovaná maslová briketa sa premyje v hlbokej miske studenou vodou a potom sa bohato posype soľou. Po odstránení zvyškov neabsorbovanej soli mrkvovou šťavou.
4. Maslo spracujeme s jednou lyžicou sódy bikarbóny rozpustenej v čistej vode. Potom olejový koláč dôkladne opláchnite v studenej vode a povrch produktu posypte jemnozrnnou soľou.

Najprv si nájdite čas na preštudovanie obalu. Prečítajte si zloženie výrobku s vyznačeným dátumom spotreby, dátumom výroby a nutričnou hodnotou. Pre kvalitné a prírodné maslo možno pri výrobe použiť iba smotanu a mlieko. V kompozícii sa môžete stretnúť s prítomnosťou soli, ale ostatné zložky by sa nemali dodržiavať.

Obsah aj malého množstva rastlinných tukov v brikete svedčí o tom, že nejde o prírodný produkt, ale o jeho náhradu (inými slovami, náhradu). Potvrdia to relatívne nízke náklady a odchýlky od štátnych noriem kvality. Ak máte na výber medzi sladkým (na báze pasterizovanej smotany) a kyslým maslom (na báze sušenej smotany), vyberte si to druhé, pretože má oveľa dlhšiu trvanlivosť.

Informácie o skladovaní masla nájdete vo videu nižšie.