Čo sa stane s medom pri zahriatí?

Otázka, čo sa stane s medom pri zahrievaní, znepokojuje mnohých. Túto tému sprevádza množstvo mýtov. Hlavným argumentom o škodlivosti je tvorba jedovatej látky hydroxymetylfurfural. Zároveň sa kládol dôraz na to, že každodenné používanie prírodného zahrievaného produktu môže telo takmer zabiť. Aby sme pochopili, čo sa skutočne deje s medovou hmotou a či je možné med zahriať, stojí za to sa na problém bližšie pozrieť.

Zložky medu sú obzvlášť citlivé nielen na zahrievanie, ale aj na podmienky skladovania. Produktom je čiastočne spracovaný peľ kvetov, ktorý sa tvorí v úrode včely medonosnej. Všetky enzymatické procesy v nej trvajú dva roky, po celú dobu má hmota liečivé vlastnosti. Zároveň sa liečivé vlastnosti kompozície líšia v závislosti od množstva enzýmov a dusíkatých látok.

Preto sa výhody medu od rôznych včiel môžu líšiť. Cennejšie odrody sú tie, ktoré zbierali včely z rôznych bylín. Výrobok sa používa v potravinách na liečbu chorôb, v kozmeteológii, na starostlivosť o pokožku a kučery. A práve tu vzniká kontroverzná otázka ohrievania, pretože v mnohých receptoch sa med ohrieva, pričom si nárokuje výhody, zatiaľ čo tá istá veda dokazuje, že zahrievanie spôsobuje, že priaznivé zloženie škodí ľudskému zdraviu. V skutočnosti existujú zmeny, ale nie všetko je také jasné.

Napríklad pre kozmetické masky sa med musí roztopiť, pretože nie je vždy možné použiť čerstvú, ešte necukrovanú kompozíciu. Hustá hmota sa nebude dať kombinovať s inými zložkami receptov a veľké častice môžu zraniť pokožku. Produkt sa topí aj v modernej medicíne, ale potrebujete poznať teplotný limit, aby ste nezmenili štruktúru.

Niekedy sa nezaobídete bez zahrievania (napríklad musíte zachrániť med, ktorý začal kvasiť). Spôsob zahrievania však môže ovplyvniť aj liečivé vlastnosti kompozície. Preto v niektorých prípadoch, keď sa zahrieva, zostáva užitočný, zatiaľ čo v iných nielenže stráca svoje liečivé vlastnosti, ale môže sa stať aj toxickým.

Len málo kupujúcich premýšľa o tom, že prírodný med sa pred balením zahrieva pomocou špeciálnych strojov na plnenie do fliaš. Nemali by ste uvažovať o syntetickom analógu, ktorý nemá vôbec žiadny prínos. Pokiaľ ide o prírodný produkt, musí byť filtrovaný, čo je nemožné, keď je zahustený. Zmena teploty konštrukcie vedie k spusteniu určitých procesov a ovplyvní konzervačný účinok.

Z tohto dôvodu musíte vedieť, čo sa stane pri zahrievaní rôznymi teplotami. Predpokladá sa, že nutričné ​​a liečivé vlastnosti so zvýšením teploty na +40 + 45 stupňov klesajú v zanedbateľnej miere a že čím menej sa med zahrieva, tým vyššie budú jeho baktericídne a imunomodulačné vlastnosti. Keď sa však enzýmy zahrejú a niektoré vitamíny sa zničia, uvoľnia sa mobilné ióny kovov. A to aktivuje pôsobenie biologických katalyzátorov. Súčasne sa normalizuje bunková aktivita.

Preto zahriatie na 40 stupňov nie je pre medovú hmotu a jej výhody také hrozné. "Live" vlastnosti sú zachované pri teplote nie vyššej ako 15-25 stupňov C (izbová t). To však neznamená, že zahriatu kompozíciu nemožno jesť alebo použiť ako masku na pokožku a vlasy.

Je ťažké argumentovať a postaviť sa na jednu stranu, pretože tradičná medicína dokazuje účinnosť horúceho čaju s medom, zatiaľ čo vedci veria, že horúci čaj nie je nič iné ako zahrievací nápoj. Zistilo sa však, že použitie medového čaju skutočne prispieva k rýchlemu zotaveniu. To isté možno povedať o teplých maskách na pokožku a vlasy: studené formulácie nie sú pri pravidelnom používaní také účinné.

Zvýšenie koncentrácie hydroxymetylfurfuralu nastáva pri jeho zahriatí na teplotu +80 stupňov. Ide o karcinogén, ktorý sa môže hromadiť v tele a prakticky sa z neho nevylučuje.

Med sa pri zahriatí nemení na smrtiaci jed, no pri výraznom zvýšení teploty stráca svoju energetickú hodnotu. Efektívnejším riešením by preto bolo piť horúce mlieko alebo čaj oddelene, bez miešania s medom v 1 nápoji. Je okamžite nemožné ich otráviť, pretože ani jedna osoba nemôže jesť ohrievaný produkt vo veľkých množstvách (asi 6 kg za deň). Pri teplote +50 stupňov med stráca arómu a úplne stráca svoje baktericídne vlastnosti. A tu je zrejmé, prečo je produkt zakúpený od včelárov efektívnejší a užitočnejší ako produkt plnený do fliaš v obchodoch.

Dnes sa med zohrieva rôznymi spôsobmi.Ale nie každá metóda vám umožňuje zachrániť užitočné vlastnosti v maximálnej miere bez poškodenia zdravia. Zdrojom hydroxymetylfurfuralu je fruktóza, ktorá je v kompozícii. Pri nesprávnom zahrievaní sa urýchľuje tvorba toxínu.

Aby sme pochopili, čo je možné a čo nie, stojí za to naučiť sa nuansy rôznych techník na výrobu plasticity medu. Vodný kúpeľ sa považuje za šetrnejší a správny spôsob tavenia hustého produktu pri zachovaní jeho liečivých vlastností. Maximálna teplota je +35 + 40 stupňov. Vezmite širokú nádobu a naplňte ju čistou vodou.

Na dno sa spustí prírodná tkanina alebo uterák, potom sa nádoba s medom spustí a umiestni sa na sporák. Starostlivo sledujte, či teplota vody nepresahuje +40 stupňov C, na čo používajú kulinársky teplomer. Po nastavení sporáka na minimálnu značku a nepretržitého miešania hmoty, kým sa med neroztopí. Takto sa med roztopí pomaly a rovnomerne.

Ďalšou možnosťou ohrevu je ohrev zmrazenej hmoty v blízkosti batérie. Je pravda, že táto metóda je v porovnaní s ostatnými najpomalšia, ale je účinná, neškodí a umožňuje zachrániť všetky výhody medu. Preto pri postupnom topení nevypúšťa škodlivé látky. Nádoba s kandizovaným výrobkom sa umiestni do blízkosti radiátora vo vzdialenosti 10 až 40 cm.

Okrem dvoch uvedených spôsobov sa na ohrev používa elektrická rúra s regulátorom teploty. V lete môžete dať pohár medu na balkón, zaliaty slnkom. Priame slnečné svetlo by však nemalo byť povolené.

Je dôležité zvážiť, že skladovanie medu musí byť správne. V opačnom prípade bude nielen cukor a zhustne, ale môže aj kvasiť. Pri správnom skladovaní nestráca svoje liečivé vlastnosti. Nádoba by nemala byť sklenená, pretože keď zhustne, bude ťažké dostať med z pohára bez toho, aby sa rozbil.

Na uskladnenie je vhodná smaltovaná, keramická alebo drevená nádoba. Na udržanie vzduchu a vlhkosti je potrebné veko. Aby med neabsorboval pachy, mali by sa poháre umyť sódou. Je nežiaduce skladovať med trvalo a dlhodobo v chlade pri nízkej teplote, pretože to ovplyvňuje aj konzistenciu a úžitkové vlastnosti kompozície.

Kyslosť medu konkrétneho typu je však odlišná, takže biochemické procesy pod pôsobením enzýmov prítomných v kompozícii budú prebiehať neustále. Pri zahrievaní na +50 stupňov počas niekoľkých hodín spolu s poklesom počtu enzýmov sa množstvo 5-hydroxymetylfurfuralu zvýši.

Pri vysokých teplotách med stmavne. Za prehriaty sa považuje výrobok, ktorý prešiel tepelným spracovaním pri teplote viac ako +60 stupňov C. Často na predaj môže bezohľadný predajca roztopiť med tak, aby kupujúci videl tekutú konzistenciu a považoval výrobok za čerstvo načerpaný. Čerstvosť môžete určiť externe: bez ohľadu na odrodu nemá čerstvý produkt vodnatú štruktúru. Je viskózna, má výraznú kvetinovú vôňu a chuť.

Dnes je každý produkt podrobený prísnemu testovaniu na poškodenie alebo prínos pre telo. Med nie je výnimkou. Podľa výskumov však neexistuje žiadny vedecky dokázaný dôkaz, že zahrievanie vyvoláva otravu organizmu. Existuje veľa receptov tradičnej medicíny, ktoré vyžadujú zahriaty med.

Súčasne, podľa mnohých recenzií na World Wide Web, je to pridanie medu do horúcich nápojov, ktoré zvyšuje liečivé vlastnosti a podporuje rýchle zotavenie. Je potrebné poznamenať, že čím je čerstvejšie, tým je účinnejšie. Použitie v kozmeteológii tiež naznačuje potrebu zahriať med nie tak na roztavenie a kombináciu s inými zložkami masky, ale na terapeutický účinok. Všade sa uvádza, že medové masky musia byť teplé, inak sa zníži ich účinnosť. Zároveň sa naznačuje, že pravidelná aplikácia teplých medových kompozícií na pramene a korienky vám umožňuje dosiahnuť luxusné vlasy, obnoviť ich prirodzenú krásu a vitalitu.

Ak chcete zistiť, či je zohriaty med nebezpečný, pozrite si nasledujúce video.