Skladovanie medu: podmienky a dátum spotreby

Med je už dlho známy svojimi vlastnosťami, od staroveku ho ľudia používali pri varení, pri liečbe chorôb, v kozmeteológii. Tento produkt sa etabloval ako účinný prírodný prostriedok šetrný k životnému prostrediu, ktorý pôsobí niekoľkými spôsobmi: zlepšuje imunitu, chráni telo pred rôznymi mikróbmi, obohacuje bunky o vitamíny a minerály. Jeho jedinečnosť spočíva v úplnej asimilácii telom.

Výhody medu sú pre ľudí neoceniteľné. Aby sa všetky úžitkové vlastnosti uchovali po dlhú dobu, treba ho správne skladovať – vybrať miesto, nádobu a teplotné a vlhkostné podmienky.

Medu sa venuje množstvo programov, filmov, vedeckých publikácií, článkov v novinách a časopisoch. Nikto nespochybňuje jeho užitočnosť. Už dávno je vedecky dokázané, že táto pochúťka má pozitívny vplyv na zdravie. Prírodný med možno nazvať tekutým zlatom. Cenný produkt má veľmi dôležité vlastnosti.

• Rozmanitosť odrôd a druhov. Môže to byť kvet, lúka, pole, tajga, hora, les, medovka - a to je len malá časť palety druhov. Každá odroda je jedinečná zložením, farbou, vôňou, výhodami.
• Ochutnajte. Chuťové vlastnosti medu závisia od medonosných rastlín – rastlín, z ktorých ho zbierali usilovné včely.Všetky spája príjemná sladkosť, občas prerazí osviežujúca kyslosť a často je cítiť ušľachtilú horkosť. Hlavným chuťovým bodom je sladkosť. Na jeho hladinu vplývajú dva faktory – množstvo cukrov a ich pôvod. Je ťažké rozlíšiť chuť prírodného medu od falšovaného a zriedeného.
• Veľa prípadov použitia. Med je široko používaný v medicíne, varení, kozmeteológii, ako aj na masáže. Včelárske produkty našli svoje uplatnenie v rôznych oblastiach, dávajú ľuďom zdravie a krásu.

• Farebná škála je široká. Med môže mať číru až hnedú farbu. Správne určenie farby pomôže prirodzenému dennému svetlu. Farba sa môže líšiť v závislosti od sezóny. Jarný produkt je svetlejší, žltkastý, citrónový. Jesenné čerpanie má tmavé tóny. Ihneď po načerpaní bude med svetlejší, po odstátí stmavne, skryštalizuje a opäť získa svetlý odtieň.
• Nutričná hodnota je približne 320 kcal na 100 g. Med nie je diétny produkt, ale je zdravší, menej kalorický v porovnaní s cukrom alebo čokoládovou tyčinkou. Sú bezohľadní včelári, ktorí sú prefíkaní a pred zazimovaním vyčerpajú z úľov všetok med. Nemôžete to urobiť, pretože v chladnom období musia včely jesť svoj vlastný produkt a začnú ich kŕmiť cukrovým sirupom, čo zhoršuje vlastnosti medu a robí ho zbytočným. Cudzie príchute v mede nie sú povolené. Keď začne fermentácia, objaví sa kyselina.

• Med má zaujímavý proces premeny konzistencie – je to kryštalizácia. Z tekutého stavu prechádza do hutnej verzie. Tento indikátor naznačuje vysokú kvalitu produktu. Podozrenie by mal vzbudzovať med, ktorý si dlho zachováva tekutý vzhľad. S najväčšou pravdepodobnosťou je falšovaný, čo znamená, že je zdraviu nebezpečný a nesmie sa konzumovať.
• Aróma. Pravý, kvalitný med je voňavý, jeho vôňa je príjemná a ľahká. Aromatickú zložku určujú jej zložky - prchavé aromatické látky, silice, organické zlúčeniny, voľné kyseliny. Vôňa môže byť charakterizovaná rôznymi prídavnými menami - môže byť silná, slabá, jemná, sotva vnímateľná, voňavá, kyslá, ostrá. Pri správnom skladovaní je aróma prítomná po dlhú dobu a zmizne až po vystavení teplu alebo po absorpcii cudzích pachov.

• Viskozita - Toto je hlavný ukazovateľ kvality a prirodzenosti. Závisí to od odrody, vlhkosti, teploty skladovania. Tento indikátor sa dá ľahko určiť lyžičkou. Ak med z lyžičky odkvapkáva rýchlo a v častých malých kvapkách, ide o nezrelý produkt s vysokým obsahom vody. Ak steká z lyžice tenkým pramienkom, ľahko sa nabalí na lyžičku - to je viskózna konzistencia, kvalitná pochúťka.
• Hustota udáva kvalitu medu. Čím je vyššia, tým lepšie. Mnohí včelári priraďujú tomuto ukazovateľu centrálne miesto a podľa neho určujú kvalitu. Napríklad, ak pri kúpe litrovej nádoby medu je jeho hmotnosť 1,4–1,5 kg, ide o prírodný med bez nečistôt. Ak je hustota nižšia, znamená to, že v kompozícii je veľa vody, bola nesprávne uložená alebo podexponovaná v úli.

Prírodný med je najväčší „vynález“ prírody. Má všetko potrebné pre ľudský organizmus. Včelami spracovávaný nektár obsahuje draslík, horčík, fosfor, železo, zinok. Tieto a ďalšie prvky zabezpečujú normálne fungovanie všetkých orgánov, saturujú bunky dôležitými minerálmi. Niekto ho oceňuje ako zdravú pochúťku, náhradu škodlivých dezertov, iný ho využíva v medicíne, ďalší vytvára kulinárske majstrovské diela.

Aby si užitočné stopové prvky zachovali svoj účinok čo najdlhšie, treba med správne skladovať. O väčšinu sa postarala príroda – med obsahuje baktericídne látky, ktoré zabraňujú jeho skazeniu. Ostatné je na jednotlivcovi. V prirodzených podmienkach alebo v plástoch si med zachováva svoje vlastnosti po dlhú dobu. Ale akonáhle začne čerpanie a nektár je odstránený z úľov, svetlo, kyslík vstúpi do medu a vonkajšie faktory to ovplyvnia. Tento moment je východiskovým bodom pre počítanie doby uchovávania.

Teraz je populárny med s rôznymi prísadami (bobule, sušené ovocie, orechy, korenie). Takáto pochúťka sa skladuje dosť - nie viac ako dva mesiace.

Pri kúpe medu v obchode si treba pozorne prečítať etiketu. Ak je dátum spotreby deklarovaný na viac ako rok, malo by sa to už považovať za porušenie práv spotrebiteľa.Fakty o nepoctivosti výrobcu sa odporúča nahlásiť príslušným orgánom. Jeden rok nie je vždy obmedzujúce obdobie. Med sa síce nepokazí, no časť užitočnosti sa časom vytratí.

Med, bez straty svojich vlastností, sa musí skladovať s prihliadnutím na niekoľko faktorov.

• Teplota. V byte je ľahké vytvoriť potrebné podmienky pomocou klimatizácie alebo chladničky. Teplotná stabilita je kľúčom k dlhodobému skladovaniu.
• Vylúčenie slnečného žiarenia. Miesto uloženia je tmavé, riad je tmavý alebo nepriehľadný.
• Tesnosť nádoby. Cudzie pachy med rýchlo absorbuje.
• Režim vlhkosti. Množstvo vlhkosti vo vzduchu je minimálne.

Napriek preventívnym opatreniam a ideálnym skladovacím podmienkam existuje vysoká pravdepodobnosť znehodnotenia produktu. Fermentácia je spôsobená vysokým obsahom vlhkosti v zložení, čo poukazuje na nepoctivosť predajcu. A tiež med kysne v dôsledku skorého čerpania, keď je ešte nezrelý.

Medové plásty sú tým najlepším miestom pre med, kde nestratí svoje prospešné vlastnosti. Ich vlastnosťou sú hermeticky uzavreté bunky. Cez steny vosku je cesta kyslíka ťažká, procesy fermentácie a oxidácie sú úplne vylúčené. Medové plásty sú prírodné obaly. Pomôže zachovať liečivé vlastnosti medu na maximálnu dobu vďaka baktericídnemu pôsobeniu vosku, zabrusu a propolisu. Správne skladovanie medu má zvýšiť jeho trvanlivosť, zachovať jeho liečivé vlastnosti. Tento produkt je taký cenný a jedinečný, že si zaslúži osobitnú pozornosť.

Fanúšikovia včelích produktov, najmä medu, po nákupe vyvstáva otázka - v akých jedlách, nádobách, nádobách skladovať túto najužitočnejšiu pochúťku. Odborníci odporúčajú dodržiavať niekoľko všeobecných pravidiel.

• Tesnosť riadu. Nemala by sa do nej dostať vlhkosť, prach, cudzie pachy. Žiadne praskliny, záhyby, triesky, veko je pevne pritlačené k riadu.
• Čistota a suchosť nádoby. Nádoba sa dôkladne umyje bez použitia chemikálií pre domácnosť. Je lepšie použiť sódu alebo horčičný prášok. Nádoba sa niekoľkokrát prepláchne a suší sa prirodzene v interiéri. Utrieť uterákom alebo obrúskom nie je potrebné, aby ste sa vyhli získaniu klkov.

• Hlina. Kamenina slúžila človeku mnoho storočí. Naši predkovia objavili jedinečné vlastnosti hlineného riadu a začali v ňom skladovať med. Črepníky boli naplnené voskom, takže obsah zostal akoby zachovaný. Ekologická čistota, pevnosť, krycia schopnosť – kombinácia týchto vlastností určuje schopnosť medu skladovať dlhú dobu bez straty jeho výhod. Dnes je ťažké nájsť keramiku, takže cena za ňu je dosť vysoká.
• sklo. Sklo je veľmi obľúbené pre svoju nízku cenu a obrovský sortiment. Sklo si gazdinky zamilovali pre jeho neutralitu, absenciu škodlivých látok a toxínov v zložení. Jedinou nevýhodou materiálu je priepustnosť slnečného žiarenia.Výrobcovia našli východisko aj tu - sklá zatemnili, čo umožnilo vylúčiť vstup svetla.

• Plastové - Ide o obľúbený, praktický a cenovo dostupný materiál. Regály obchodov sú posiate plastovým riadom - taniere, nádoby, poháre. Plast je lacný, čo určuje jeho popularitu. Vedci neustále varujú, že plastový riad nie je bezpečný, uvoľňuje toxické látky, ktoré znehodnotia uskladnené potraviny. Po zakúpení medu v plastovej nádobe je lepšie ho okamžite preniesť do iných nádob.
• Drevo je prírodný, prírodný, čistý materiál. Drevený riad je drahý, ale odolný a bezpečný. Znalci medu sú si istí, že strom dodáva medu špeciálnu arómu, predlžuje životnosť užitočných vlastností. Nie každé drevo je vhodné - ihličnany vyžarujú éterické oleje, ktoré majú štipľavý zápach.

• Kovové. Kovové plechovky a nerezové sudy sú medzi včelármi obľúbené. Z hľadiska chémie je kov pre človeka nebezpečným materiálom, časom oxiduje a uvoľňuje oxidy, ktoré vyvolávajú otravu. Je potrebné starostlivo vyberať kovové nádoby bez prímesí medi, zinku a olova.
• plásty je špeciálny spôsob skladovania medu. Odporúča sa skladovať plásty v sterilizovaných sklenených nádobách. Medové plásty sa nakrájajú na porciované kúsky, naukladajú sa na seba, nádoba sa tesne uzavrie vekom. Takáto pochúťka bude uložená o niečo viac ako rok. Na predĺženie doby (až 10 rokov) sa plásty plnia medom, nádoba sa kvôli tesnosti utesní roztaveným voskom. Sklenený riad je optimálnym variantom nádoby z hľadiska ceny, kvality a vlastností. Med si v ňom zachová svoje prospešné vlastnosti oveľa dlhšie.

Po výbere riadu zostáva vyriešiť ďalšiu otázku - na akom mieste si med zachová svoje pôvodné vlastnosti a nestratí svoje výhody. Pri výbere miesta je potrebné venovať pozornosť niekoľkým kritériám.

• Nepriehľadnosť. Slnko a svetlo sú nepriatelia medu. Ultrafialové žiarenie zabíja liečivé látky, ničí vitamíny a mikroelementy. Slnko premení med na jednoduchý sacharid, podobný cukru.
• Žiadna vlhkosť. Vysoká vlhkosť vedie k kysnutiu medu. Z tohto dôvodu sa znižuje jeho hodnota ako skladu užitočných prvkov. Prípustná vlhkosť - od 60 do 75%.
• Absencia ostrých, špecifických pachov. Potraviny, voňavé predmety (laky, farby, parfumy) rýchlo dodajú vôňu medu. Včelárske produkty sa vyznačujú bleskovo rýchlou schopnosťou pohlcovať cudzie pachy.
• Žiadne vysoké teploty. V byte na skladovanie dobrôt musíte nájsť chladné miesto.

Po analýze kritérií by sa malo dospieť k záveru, že med sa bude cítiť dobre vo viacerých miestnostiach.

• Kuchyňa - Toto je známe miesto pre ženy v domácnosti. Existuje veľa skriniek, políc, regálov, skriniek. Miesto pre med by malo byť uzavreté pred svetlom, odstránené z radiátorov, sporákov, klimatizácií, konvektorov.
• Špajza. Niektoré byty majú takzvanú tmavú miestnosť - ide o malú miestnosť prispôsobenú obyvateľmi na sklad užitočných alebo nepotrebných vecí. Med sa v ňom bude cítiť pohodlne. Hlavná vec je, že tam nie sú žiadne silne páchnuce predmety.
• Loggia - toto je možné miesto pre dislokáciu nádob s medom, ale nežiaduce. Výkyvy teplôt, slnečné žiarenie – to všetko je potrebné sledovať a regulovať.
• Chladnička - Toto je najlepšia a najužitočnejšia položka v bývaní.Pre med je to najlepšie miesto. Regulácia teploty, prítomnosť suchého mrazenia, vylúčenie vysokej vlhkosti, neschopnosť dostať svetlo - to sú nepopierateľné výhody chladničky. Hlavnou nuansou je, že nádoba s produktom musí byť tesne a hermeticky uzavretá, inak produkt absorbuje všetky pachy jedla.
• Pivnica - Toto je ďalšie pekné miesto v dome. Skladujú sa tam kyslé uhorky, džemy a spolu s nimi sa bude cítiť dobre aj med. V pivnici treba dodržiavať množstvo podmienok – čistotu, nedostatok vlhkosti a pachy. Med v pivnici je uložený v drevených sudoch ošetrených voskom zvnútra.

Skúsení včelári ubezpečujú, že najspoľahlivejším miestom na uskladnenie medu sú úle. Sú na to ideálne podmienky. V lete sa tam vďaka životnej činnosti mobilných včiel (vetranie krídelkami) dosahujú ideálne podmienky – teplota sa pohybuje od 5 do 15 stupňov Celzia, absencia vlahy a svetla. V zime sa podmienky udržiavajú aj vyhrievaním včelích „domčekov“. Je dôležité vytvoriť približné ukazovatele doma. Minimálna skladovacia teplota by mala byť +5ºС, maximálna - +45ºС. Z týchto čísel odvodíme priemernú hodnotu - od +5 do +20 stupňov.

Pri prehriatí získa výrobok tmavú farbu, sladkosť je nahradená nepríjemnou horkosťou. Výsledkom je zničenie užitočných vitamínov a minerálov, tvorba toxických látok. Takýto med sa už nedá konzumovať. Pri prechladnutí by sa med nemal pridávať do horúceho mlieka alebo čaju, je lepšie ho jesť ako sústo. Nízka teplota tiež nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu.

Chlad prispieva k zmene konzistencie, štruktúry a farby. Pri mínusových hodnotách sa rozjasňuje a vytvrdzuje. Hoci mráz neovplyvňuje stratu užitočných vlastností.Vlhkosť je ďalším ukazovateľom, ktorý ovplyvňuje trvanlivosť. Výrobok neskladujte vo vlhkých priestoroch.

Med je najcennejší produkt, ktorý je sladký aj liečivý. Je ľahko stráviteľný, obsahuje veľa užitočných prvkov, vitamínov a používa sa v kozmeteológii. Jeho prednosti sú nekonečné. Včelári sa väčšinou ochotne porozprávajú o zázračných vlastnostiach medu, podelia sa o svoje tipy a triky na posúdenie kvality produktu. Nižšie sú uvedené niektoré odporúčania pre včelárov.

• Mnoho ľudí má rád stredne hustý med, ktorý hladko tečie z lyžice. Málokedy sa ho podarí udržať v tomto stave dlhší čas. Po určitom čase zhustne a kandizuje - to je normálny proces. Väčšina odborníkov je v názore jednotná – cukrenia sa netreba báť a bojovať s ním. Užitočných látok v ňom nie je menej. A je tu dokonca plus - hustá konzistencia zabraňuje kvaseniu. Včelári odporúčajú kupujúcim, ktorí nemajú radi kandizovaný, hustý med, aby venovali pozornosť produktu z akácie, ďateliny, gaštanu.
• Druhou kategóriou spotrebiteľov sú milovníci hustého produktu. Včelárom, aby konzistencia zhustla, sa odporúča miešať; porušte teplotný režim skladovania (uložte na chladné miesto s teplotou pod +5 stupňov).
• Na povrchu sa často objavuje pena. Med pení v dôsledku nesprávnej filtrácie, opakovaného prelievania z nádoby do nádoby, fermentácie, odčerpávania nedozretého produktu. Odborníci radia zdržať sa nákupu medu s penou, pretože je škodlivý a nepožívateľný.Ak sa peniaca látka vytvorila neskôr, musí sa odstrániť. Ak sa opäť objaví pena, výrobok treba zlikvidovať.
• Niekedy med exfoliuje. Tento jav vyzerá takto – na povrchu sa vytvorí tekutá vrstva a pod ňou hrubá. Veľké množstvo vody, nesprávne skladovanie, nezrelosť - to sú hlavné príčiny delaminácie. Ak sa med odlupoval, odporúča sa vyskúšať vrchnú vrstvu. V prípade kyslej chuti by sa výrobok nemal konzumovať kvôli fermentačným procesom.

Zopár ďalších tipov na skladovanie medu sa dozviete v ďalšom videu.