Ako sa dá med roztopiť a ako to urobiť bez straty liečivých vlastností?

Med je nepostrádateľným produktom, môže byť použitý na rôzne účely, pretože sa používa v kozmeteológii, medicíne a varení. Jeho hlavnou výhodou je pomerne dlhá životnosť. Ale tekutý med si nemôže dlho zachovať svoj vzhľad a časom začne hustnúť - dochádza ku kryštalizácii. Preto stojí za to podrobnejšie zvážiť, ako sa med roztopí, aby sa zachovali všetky jeho prospešné vlastnosti.

Kryštalizácia je prirodzený jav, počas ktorého tekutá látka začína tuhnúť. Premena medu z tekutého na zahustený prebieha prirodzeným spôsobom, čo svedčí o prirodzenosti produktu. Hlavná vec je, že proces kryštalizácie neovplyvňuje nutričné ​​vlastnosti a prospešné vlastnosti medu. Mnoho ľudí má rád tekutý med, pretože sa dá nielen jesť, ale aj ľahko použiť na rôzne účely. Bohužiaľ, tekutá verzia sa dá veľmi ľahko sfalšovať, takže je lepšie zvoliť tuhý med, najmä preto, že sa dá v prípade potreby vždy roztopiť.

Aby ste nezískali falošný, stojí za to podrobnejšie zvážiť kryštalizáciu. Takže tento proces môže byť v závislosti od konzistencie nasledujúcich typov:

• hladké, tukom podobná hmota homogénnej štruktúry;
• jemnozrnný – kryštály majú veľkosť 0,5 mm;
• hrubozrnný - kryštály majú veľkosť viac ako 0,5 mm.

Čas cukru závisí od toho, koľko glukózy a fruktózy je v produkte, ich percentuálny podiel. Keďže každý druh medu má iné množstvo týchto zložiek, aj proces kryštalizácie trvá inak. Čím viac glukózy produkt obsahuje, tým rýchlejšie bude cukrovať. Akátový med teda obsahuje viac fruktózy, takže zostáva tekutý po dlhú dobu, niekedy aj celú sezónu. Ak vezmeme do úvahy vres, potom proces kryštalizácie nastáva takmer okamžite po odčerpaní produktu z plástov.

Skladovanie produktu tiež ovplyvňuje rýchlosť cukornatenia. Treba brať do úvahy teplotu vzduchu, objem, materiál nádoby, v ktorej je výrobok uložený, jeho tvar, umiestnenie a ďalšie faktory.

Ak teda túto pochúťku uložíte do dreveného náčinia, potom ostane dlhšie tekutá, no použitie kovového náčinia má opačný efekt. Ak umiestnite pochúťku do nádoby podlhovastého tvaru, proces kryštalizácie začne od stien a postupne "prejde" do stredu. Pri použití širokého riadu sa biely plak vytvorí iba na povrchu.

Vzhľadom na teplotu vzduchu k tuhnutiu medu aktívne dochádza pri teplote vzduchu nad +14°C. Izbová teplota hrá hlavnú úlohu pri tvorbe kryštálov, pretože ich veľkosť priamo závisí od toho. Kryštály môžu byť:

• veľká - hrubozrnná sacharizácia;
• stredná - jemnozrnná;
• malý - mastný.

Proces cukrenia sa prejavuje tak, že med začína hustnúť, získava belavý odtieň, mení svoju pôvodnú farbu na svetlejšiu. Stojí za to sa podrobnejšie oboznámiť s hlavnými dôvodmi, ktoré ovplyvňujú rýchlosť zahusťovania.

Hlavným faktorom, ktorý ovplyvňuje hladinu cukru v tejto pochúťke, je obsah glukózy. Ako bolo uvedené vyššie, za proces kryštalizácie je zodpovedné vysoké množstvo glukózy, zatiaľ čo fruktóza naopak umožňuje, aby med zostal dlho tekutý.

Napríklad med zo slnečnice alebo pohánky má vo svojom zložení vysokú hladinu glukózy, takže tvorba kryštálikov začína už po troch týždňoch od zberu. Ak uvažujeme o repkovej pochúťke, tak stačia len dva týždne – a produkt začne hustnúť. Taký med ako májový alebo akáciový obsahuje viac ako 40 percent fruktózy, takže proces kryštalizácie môže začať aj po dvoch rokoch.

Dôležitú úlohu zohráva aj množstvo vody v tomto dezerte. Čím vyšší je obsah vody v mede, tým dlhšie zostane tekutý. Napríklad, ak bol nektár zozbieraný počas obdobia dažďov, produkt bude mať viac vlhkosti ako zvyčajne.

Teplota vzduchu pri skladovaní ovplyvňuje nielen proces zahusťovania medu, ale aj trvanlivosť produktu. Nízka teplota vzduchu spomaľuje hustnutie medu a naopak vysoké teplotné podmienky na tento proces vplývajú pozitívne.

Napríklad pohánkový alebo slnečnicový med navyše obsahuje vosk a peľ, ktoré len urýchľujú proces kryštalizácie.

Medzi prirodzené príčiny patria aj poveternostné podmienky, miesto zberu, medonosná rastlina. Za zváženie však stoja aj neprirodzené, ktoré závisia ako od včelárov, tak aj od bezohľadných predajcov, ktorí robia rôzne úkony, aby med zostal dlhšie v tekutej forme. Ak hovoríme o včelároch, potom existujú prípady, keď je produkt ešte nezrelý, ale už je odstránený z plástov.

Takýto výrobok obsahuje veľké množstvo vody, takže je menej užitočný a tiež sa začína pomerne rýchlo kaziť. Niektorí včelári zámerne pridávajú do medu vodu alebo rôzne prísady, aby sa rýchlejšie obohatili. Napríklad pridanie dextrínu umožňuje spomaliť proces kryštalizácie, pretože pôsobí ako umelý typ polysacharidu. Niekedy, aby sa pochúťke dal prezentovateľnejší vzhľad, dochádza k prehriatiu, čo výrazne znižuje užitočné vlastnosti tohto cenného produktu.

Mnohí sa zaujímajú o otázku, či skutočný med prechádza kryštalizáciou. Stáva sa, že cukrenie tohto produktu sa stáva dôvodom, prečo sa jednoducho vyhodí, takže stojí za to podrobnejšie sa zaoberať touto otázkou. Prírodný med teda určite skryštalizuje, keďže ho dáva sama príroda. Je potrebné sa obávať, ak sa výrobok neponáhľa s tvorbou kryštálov, pretože to môže naznačovať, že pochúťka nie je prirodzená, pretože obsahuje veľké množstvo prísad.

Z vyššie uvedeného vyvstáva ďalšia otázka – kedy by mal med začať hustnúť.Skorá kryštalizácia dokazuje prirodzenosť a užitočné vlastnosti lahodnej pochúťky. Znamená to, že obsahuje veľa peľu. Dnes existuje široký výber odrôd medu, ktoré závisia od peľu.

Napríklad májový alebo kvetový med je náchylný na rýchle cukrenie. Ak bol nektár zozbieraný z kvetov čučoriedok, produkt začne kryštalizovať do troch týždňov po zbere. Produkt zo šalvie môže po mesiaci zhustnúť. Proces zahusťovania ukazuje, že príroda sa snaží zachovať prospešné vlastnosti medu čo najdlhšie, pretože výhody zahusteného produktu zostávajú oveľa dlhšie.

Ak sú známi včelári, potom je lepšie kúpiť od nich májový med. Ak idete k neznámym predajcom, mali by ste si najprv preštudovať znaky prirodzenosti tohto produktu. Malo by sa napríklad nielen ovoňať, ale aj ochutnať, aby dokázalo určiť prítomnosť iba prírodných zložiek bez prísad a nečistôt.

Med si správne roztopíte aj doma. Mali by ste si uvedomiť, že zahrievanie tohto produktu nad plus 45 - 50 stupňov povedie k strate hlavného množstva užitočných vlastností, preto sa neodporúča používať mikrovlnnú rúru.

Existuje niekoľko možností, ktoré vám umožňujú správne vykonať proces tavenia.

Táto metóda vám umožní zachrániť všetky kvality zdravej pochúťky. Nalejte vodu do veľkého hrnca a zapálte. Do iného hrnca menšieho priemeru a veľkosti sa tiež oplatí naliať vodu.Menší hrniec by sa nemal dotýkať stien alebo dna väčšej nádoby. Do menšieho kastróla treba vložiť sklenenú nádobu so zahusteným medom.

Odporúča sa použiť teplomer, môžete dokonca použiť obyčajný pouličný teplomer. Umožní vám regulovať teplotu vody. Potrebujú odmerať vodu v malom hrnci tak, aby nepresiahla +50°C. Ak voda dosiahne túto teplotu, musíte vypnúť oheň, zatiaľ čo panvica by mala byť pokrytá vekom. Keď teplota vody klesne pod +40 stupňov, ale med nezískal požadovanú konzistenciu, potom sa oplatí znova zapáliť oheň a pokračovať v postupe.

Roztopenie 300 gramov kandizovaného medu vo vodnom kúpeli zvyčajne trvá asi 40 - 50 minút, pričom zahrievanie sa vykonáva dvakrát. Ak potrebujete urýchliť proces ohrevu, mali by ste malú panvicu opustiť. Sklenená nádoba je umiestnená na špeciálnom stojane, aby sa zabránilo dotyku nádoby s dnom panvice.

Táto možnosť je veľmi podobná predchádzajúcej, iba bez zahrievania na oheň. S horúcou vodou ľahko roztopíte med. Pohár s pochúťkami by sa mal vložiť do nádoby s horúcou vodou, môžete si dať kúpeľ, umývadlo alebo obyčajnú panvicu. Proces tam nekončí, pretože by sa mala monitorovať teplota vody, musí sa udržiavať, kým sa produkt neroztopí. Ak jeden postup nestačí, môže sa opakovať niekoľkokrát. V priemere trvá dekryštalizácia 6 až 8 hodín.

Pomocou vykurovacích radiátorov roztopíte med aj celkom rýchlo.Je potrebné, aby bol výrobok v sklenenej nádobe, môžete dokonca vziať 3 litre a potom ho umiestniť do blízkosti alebo na batériu. Okrem toho by mala byť nádoba pokrytá prikrývkou. Po chvíli treba med poriadne premiešať a otočiť druhou stranou k radiátoru. Týmto spôsobom sa med stane tekutým už za niekoľko hodín. Pochúťka postupne nadobudne tekuté skupenstvo.

Dekryštalizátor zvyčajne používajú včelári na to, aby pochúťka dostala tekuté skupenstvo. Toto zariadenie nie je lacné, takže sa zvyčajne používa vo včelínach.

Prirodzeným variantom dekryštalizácie sú slnečné lúče. Med v sklenenej nádobe by mal byť umiestnený tak, aby naň dopadali priame lúče. Aby však slnko nezbavilo pochúťku jej prospešných vlastností, je potrebné nádobu zabaliť do hustej tkaniny. Aby proces prebiehal rýchlo, musíte nádobu pravidelne otáčať. V priemere tento proces trvá od 8 hodín do niekoľkých dní. Čas je priamo závislý od teploty.

Zahrievanie medu slnečným žiarením je vhodné len v oblasti, kde býva slnečno.

Toto zariadenie vám umožňuje rýchlo zahriať akúkoľvek konzistenciu. Mnohí tvrdia, že med sa zahrieva na veľmi vysoké teploty, takže produkt stráca svoje prospešné vlastnosti. Ale ak budete postupovať podľa jednoduchých pravidiel, táto pochúťka si zachová všetky svoje vlastnosti:

• riad by mal byť vyrobený z tepelne odolného skla;
• pri výkone 500–600 W by sa malo zahrievať až dve minúty;
• po ukončení procesu tavenia by sa nádoba mala okamžite vybrať z mikrovlnnej rúry;
• potom je potrebné med dôkladne premiešať, aby sa zahriaty produkt rovnomerne rozložil.

Táto metóda je celkom zaujímavá a efektívna a tiež vám umožňuje zachrániť prospešné vlastnosti medu. S ním si vytvoríte kvalitný liek na prechladnutie. Tento proces by sa mal vykonať takto:

• musíte si vziať čerstvý citrón a nakrájať ho na plátky;
• 1 polievková lyžica medu bude vyžadovať 1 plátok citróna;
• mali by ste vypočítať množstvo citrónu a dať ho do pohára s medom;
• pri kontakte s citrónovou šťavou sa med začne topiť;
• za pár hodín bude zdravý kokteil hotový.

Ak potrebujete nazbierať trochu kandizovaného produktu z 3-litrovej nádoby, potom je možné použiť dve možnosti.

• Zvyčajne sa med vyberá lyžičkou. Aby ste predišli zlomeniu a uľahčili proces, odporúča sa lyžicu predhriať.
• Nádobu by ste mali spustiť do nádoby s pomerne teplou vodou. To umožní, aby kandizovaný med trochu zmäkol. Táto metóda je pre produkt úplne bezpečná.

Ak máte radšej tekutý med, potom by ste mali zvážiť spôsoby, ako spomaliť proces zahusťovania prírodného medu, ako napríklad:

• nemali by ste kupovať viac medu, ako môžete jesť, lepšie - v malých porciách;
• by sa mali skladovať na chladnom tmavom mieste, vyhýbať sa priamemu slnečnému žiareniu;
• ideálny teplotný režim - od -10 do +5 stupňov;
• optimálna vlhkosť - 60-80%;
• z času na čas je potrebné pochúťku dôkladne premiešať;
• ak dezert zhustne, mal by sa roztaviť pomocou jednej z vyššie opísaných metód a skladovať pri optimálnej teplote vzduchu;
• Pri dodržaní správneho teplotného režimu môžete túto pochúťku skladovať aj v chladničke.

Veľkú úlohu zohráva výber jedál na skladovanie medu. Ak si vyberiete správne jedlá, môžete spomaliť proces kryštalizácie produktu. Ideálnou voľbou sú sklenené nádoby, drevené a keramické nádoby, hlinené hrnce a smaltovaný riad.

Informácie o tom, ako správne roztopiť med bez straty jeho prospešných vlastností, nájdete v nasledujúcom videu.