Aká by mala byť hustota medu a ako to ovplyvňuje kvalitu?

Med je jedným z najunikátnejších produktov, ktoré príroda predstavuje človeku. Je schopný kŕmiť a liečiť. Už starovekí ľudia si všimli, že ak mäso ponoríte do medu, dlho sa neskazí. Je to spôsobené vysokými baktericídnymi vlastnosťami produktu.

Med je sladká a viskózna formácia produkovaná včelami. Malí robotníci lietajú tisíckrát z kvetu do úľa, aby zbierali nektár a spracovávali ho. Každá včela prechádzajúca peľom cez svoje telo produkuje enzýmy, vďaka ktorým med získava svoje neoceniteľné vlastnosti.

Tento produkt obsahuje fruktózu, glukózu, sacharózu, vitamíny B, C, K, E, kyselinu listovú a karotén.

Med je úžasne všestranný. Je kvetinová a medová. Včely sa nezaujímajú len o nektár kvetov, zbierajú sladké výlučky iného hmyzu (podložka) a sladkú rosu na smrekových šiškách a listoch rastlín (medovicu). Okrem toho sa tento produkt líši zložením a obsahom tekutín v závislosti od regiónu a klimatických podmienok, v ktorých bol zozbieraný.

Zloženie plástov je ovplyvnené vegetáciou, z ktorej včely spracovali nektár. Vyrába sa na báze pohánky, akácie, slnečnice atď., Má svoju farbu a osobitnú chuť. Nektár zozbieraný na lúkach, kde sa nachádzajú maštale, včely premieňajú na kvetový med. Niekedy sa produkt nazýva podľa biotopu včiel: lúka, tajga, hora, les, step. Alebo podľa regiónu: Altaj, Transbaikal, sibírsky ohnivý.

Med je ťažší ako voda, jeho objem a merná hmotnosť sa značne líšia.Tento produkt nemá štandardnú jednotku hmotnosti, výkon závisí od prítomnosti kvapaliny v konštrukčnej hmote. Voda a teplota média ovplyvňujú hustotu a hmotnosť produktu (čím menej kvapaliny, tým vyššia je špecifická hmotnosť).

Pri aplikácii kulinárskych a kozmetických receptov je potrebné vziať do úvahy hmotnosť produktu, ktorú nájdete v nasledujúcej tabuľke:

• 1 lyžička váži 8 až 12 g;
• 1 polievková lyžica - od 26 do 32 g;
• nádoba 500 ml - 750 g;
• banka 1 l - 1440 g;
• nádoba 2 l - 3000 g;
• téglik 3 l - 4270-4500 g.

V horúcich dňoch sa hmotnosť zvyšuje na 5% a v mrazoch klesá na 10%.

Po určitom čase po čerpaní produkt kryštalizuje. Takáto skladba sa nazýva "sat down". Rýchlosť kryštalizácie závisí od typu produktu. Púpavový med „sadne“ rýchlejšie ako ostatné (menej ako týždeň), zmes bylín bude potrebovať niekoľko mesiacov, kým sa začne „zmršťovanie“. Zahustený produkt si zachováva svoje prospešné vlastnosti. Podľa kryštálov cukru sa delí na jemnozrnnú a hrubozrnnú štruktúru.

Ak odvážite prázdnu nádobu, vložíte do nej med a znova ju odvážite, odčítaním prázdnej nádoby môžete pochopiť kvalitu produktu podľa získanej hmotnosti. Indikátor pod 1 400 g na 1 liter nádoby naznačuje vysokú vlhkosť. Med môže byť zriedený alebo nezrelý. Takáto hmota steká z lyžice alebo kvapká. Kvalitná štruktúra sa navíja na lyžičke a nedelaminuje sa do kvapiek.

Kvalita produktu závisí od kvapaliny, ktorú obsahuje.Nadmerná vlhkosť sa stane, ak čas zberu padol na daždivé počasie alebo boli plásty stiahnuté nezrelé, to znamená, že ešte nie sú zapečatené voskom, je v ňom veľa vlhkosti, ale málo užitočných látok. Príliš tekutá zriedená kompozícia podlieha fermentácii a kysnutiu. Dobrý produkt je vždy sladký, kyslá chuť je vlastná fermentovanému medu.

Produkt má spočiatku relatívne tekutú štruktúru, neskôr nastáva proces kryštalizácie a zhutňovania hmoty. Okrem cukru ovplyvňuje hustotu štruktúry fruktóza. Ich prebytok zhoršuje kvalitu produktu, med sa stáva tekutejším. Veľké množstvo glukózy, sacharózy a lepku v medovicovom produkte ho robí hustejším ako kvetový med.

Ak fruktóza znižuje hustotu a odďaľuje kryštalizáciu medu, potom zvýšený obsah enzýmu dextrínu tento proces umocňuje.

V laboratórnych podmienkach sa kvalita produktu kontroluje Gotheho metódou pomocou diastázového čísla. Za týmto účelom sa jednopercentný roztok škrobu hodinu štiepi medovými enzýmami.

Existujú spôsoby, ako skontrolovať kvalitu medu doma.

• Podľa hmotnosti. Kvalitný med v objeme litrového téglika by mal vážiť 1,44 kg.
• Dobré zloženie sa úplne rozpustí vo vode.
• Nemal by stekať a kvapkať, viskozita produktu vám umožňuje zabaliť ho na lyžicu.
• V kvalitnom produkte sa kvapka medu neroztečie po povrchu a dlho drží tvar.
• Pridaním jódu do kvapky medu by ste mali pozorovať, či sa mení odtieň, modrá farba označuje obsah múky vo výrobku.

Ak zhrnieme všetky vyššie uvedené skutočnosti, môžeme konštatovať, že kvalita medu priamo závisí od jeho hustoty. A špecifickú hmotnosť produktu ovplyvňuje druh rastlín, klimatická zložka regiónu, teplota okolia a množstvo zrážok. Bezvýznamná slabá rodina včiel tiež nemôže produkovať kvalitný med, nebude mať dostatok enzýmov na získanie užitočných vlastností.

Ako si vybrať ten správny med, pozrite si nasledujúce video.