Prečo med kvasil a ako sa dá teraz využiť?

Med je jedným z mála produktov, ktoré sa v širokom ľudovom zmysle takmer nikdy nekazia, aspoň nevyžadujú špeciálne skladovacie podmienky. Aké prekvapenie bude mať človek, ak sa ukáže, že jeho med sa zhoršil už za pár dní! Aj keď sa takéto javy nevyskytujú tak často, pravdepodobnosť existuje. Aby ste si nekúpili (alebo nevyrábali) nekvalitný produkt, musíte pochopiť, prečo sa zhoršuje. Odborníci tvrdia, že aj pokazený výrobok sa dá stále použiť.

To, že med môže skysnúť, je málo známy, no stále spoľahlivý fakt. Odborníci tvrdia, že tento produkt blúdi len v troch prípadoch a ak viete v ktorých, môžete sa takýmto negatívnym javom vyhnúť.

Med je produktom zahusťovania nektáru. Tá je v kvetoch a ide o tekutú šťavu, ktorej obsah vody je na úrovni 60 %. Je ľahké predpokladať, že takáto konzistencia vôbec nezodpovedá konzistencii medu. Včely chápu, že vysoká koncentrácia vody neumožní produkt dlho skladovať a radšej použijú koncentrát živín, ktorý nie je riedený tekutinou. Výsledkom je, že extrahujú väčšinu vody z nektáru, čím sa jej množstvo zvýši na 15-20%, vďaka čomu sa získa hustá hmota, ktorú všetci milujú.

Med môžete odčerpať až vtedy, keď včely začnú tesniť plásty – týmto úkonom sami malovýrobcovia naznačujú, že produkt je pripravený. Príprava medu však trvá pomerne dlho, pretože niektorí včelári sa z nevedomosti ponáhľajú, iní sa jednoducho snažia za rovnaký čas odčerpať vodnatejšiu hmotu, ktorá nie je medom. Nebuďte prekvapení, ak takýto produkt kvasí, pretože vlhkosť je vynikajúcou živnou pôdou pre baktérie.

V dôsledku toho sa samotná voda začne zhromažďovať na povrchu, bublinky a získava nepríjemný zápach.

Tvrdenie, že med nikdy nekysne, je založené na skutočnosti, že väčšina ľudí tento produkt inštinktívne skladuje v podmienkach, ktoré si vyžaduje. Stačí dúfať vo večnosť jantárovej hmoty – a je to, hneď sa to zhorší.

Med by sa v žiadnom prípade nemal skladovať v otvorenej nádobe. Po prvé, hustá hmota je schopná absorbovať vlhkosť zo vzduchu a už bolo povedané, že nadmerná vlhkosť je škodlivá pre med. Po druhé, množstvo vlhkosti a cukrov prítomných v mede sa a priori stáva výbornou živnou pôdou pre baktérie, ktoré nemajú najmenšiu prekážku dostať sa do nezakrytej misky.

Existujú aj ďalšie kritériá, ktoré zvyšujú pravdepodobnosť rýchleho skazenia medu:

• pobyt pod horiacimi lúčmi slnka alebo jednoducho v miestnosti s teplotou nad 20 stupňov zvyšuje teplotu produktu, čo prispieva k rastu baktérií;
• vysoká vlhkosť v miestnosti zvyšuje šance, že sa voda dostane aj do uzavretej nádoby – v momente jej otvorenia na vytáčanie medu;
• kovové nádoby môžu prispieť k oxidácii medu a dodať mu charakteristickú pachuť.

Med sa môže znehodnotiť aj preto, že ho bezohľadný včelár cielene riedil inými zložkami, aby zvýšil jeho hmotnosť. Na takéto účely veľmi často používajte cukrový sirup alebo rovnakú vodu.

Nanešťastie nie je vždy možné identifikovať falzifikát, avšak akékoľvek cudzie frakcie, ako sú ploché biele zrazeniny, čierne škvrny alebo sivý povlak na dne plechovky, naznačujú, že čelíte falšovaným výrobkom. Jeho trvanlivosť bude maximálne pár týždňov a takto vykvasený „med“ už nebude možné obnoviť. Otázkou zostáva, koľko prírodného medu je v takejto zmesi a či do nej neboli pridané škodlivé chemické prísady na zväčšenie objemu.

Na rozdiel od mnohých iných produktov, aj med, ktorý sa už začal kaziť, sa dá vo väčšine prípadov zachrániť, ak viete, čo s ním. Odborníci však poznamenávajú jedno dôležité spresnenie: ušetriť bude možné najmä obsiahnuté cukry, ale stratia sa všetky ostatné užitočné látky alebo sa ich počet zníži. Chutná sladká hmota je však stále lepšia ako zbytočný odpad, takže ak je výrobok stále pokazený, treba sa ho pokúsiť vrátiť do stavu vhodného na jedlo.

Ak sa na mede už vytvorila pena, potom je prvým logickým krokom pri resuscitácii produktu jej odstránenie. Zároveň musíte pochopiť, že vode a baktériám v nej sa zrejme podarilo preniknúť o niečo hlbšie – až tam, kde ich počet ešte nie je taký vysoký, aby sa vytvorila rovnaká pena. Tieto negatívne faktory je tiež potrebné odrezať, preto sa spolu s penou odstráni aj malá vrchná vrstva medu, ktorá sa zdá byť nepokazená.

Aby sa produkt konečne vysušil a zabili baktérie, zvyšná hmota sa musí hodinu zahrievať na 60 stupňov pomocou vodného kúpeľa. Bohužiaľ, spolu s prebytočnou vodou sa odparia aj všetky užitočné látky, ale tento postup pomôže zachovať aspoň chuť. Takýmto produktom bude sladkosť vo svojej najčistejšej forme, od ktorej by ste nemali očakávať žiadny prínos pre telo. Rovnako ako skutočný med, aj „ušetrená“ verzia má kontraindikáciu – nemali by ju užívať ľudia s poruchami trávenia.

Je neprijateľné jesť pokazený produkt v čistej forme, aby sa fermentačné procesy nemohli preniesť do vášho tela. Okrem toho, ak je známe, že v produkte sú nejaké nečistoty, nemali by ste ho používať, aj keď za ním nie sú žiadne známky poškodenia - nikto nemôže vopred povedať, čo presne sa do zloženia pridáva a ako to bude ovplyvňovať zdravie milovník sladkých.

Preto odborníci v prípade neočakávaného skazenia medu radia najskôr ho odniesť na chemický rozbor, aby sa zistilo, či sa v ňom nenachádzajú nečistoty – a ak áno, ihneď produkt vyhodiť bez snahy ho oživiť.

Ak sa produkt znehodnotil v dôsledku náhodného alebo úmyselného ľudského prehliadnutia, môžete sa ho pokúsiť obnoviť a až potom ho jesť vo forme dochucovadiel a aromatických prísad. Zároveň sa vytratia všetky „magické“ vlastnosti medu – napríklad už nepomôže pri liečbe krčných chorôb. Ďalšia vec je, že tí, ktorí majú chuť na sladké, budú mať možnosť vychutnať si produkt, ktorý sa už zdal byť navždy stratený.

Samostatne treba poznamenať, že ani rekonštituovaný med by sa takmer nikdy nemal konzumovať v jeho „čistej“ forme. Výsledná hmota už nie je tou užitočnou zmesou komponentov, ktorá len prospieva, takže jej použitie je plné rôznych žalúdočných problémov - od nadúvania až po pálenie záhy a bolesti. Použitie produktu je prípustné len v malých množstvách ako súčasť zložitých receptúr.

Výnimočnosť medu spočíva v tom, že jeho použitie je možné takmer v akejkoľvek forme, okrem tých, kde z medu nezostalo prakticky nič.

Skazený med si zachováva svoju chuť, takže jeho použitie pri varení nie je vôbec prekvapujúce. Najvýraznejším príkladom je, samozrejme, pečenie. Koláče na koláče s použitím "obnoveného" medu sa pripravujú podľa približne rovnakej schémy ako obyčajné s prírodným produktom. Polovica pohára zahriateho redukovaného produktu sa zmieša s pohárom kyslej smotany a polovicou malej lyžice sódy, predtým uhasenej octom. Po dôkladnom premiešaní výslednej hmoty by sa tam malo pridať aj pár vajec a 400 gramov múky.

Homogénne cesto s prídavkom vanilínu podľa chuti sa pečie 35-45 minút pri teplote 180 stupňov vo forme vyloženej pergamenom vopred. Výsledné pečivo sa rozreže na polovicu a namočí do ľubovoľnej sladkej smotany podľa želania. Najbežnejšou náplňou je dobre šľahaná kyslá smotana, pre ktorú musíte dôkladne premiešať pohár kyslej smotany s rovnakým množstvom cukru.

Bežnou možnosťou je aj príprava špeciálnej medovej marinády, v ktorej možno pripraviť surové mäso na ďalšie vyprážanie či pečenie.

Medovinu si môžete vyrobiť z reanimovanej verzie medu – špeciálneho mesiačika s charakteristickou sladkou dochuťou. V závislosti od toho, aký silný by mal byť hotový nápoj, vezmite liter vody alebo vodky a pridajte doň pol pohára spracovaného medu a hrozienok. Výsledná zmes sa vylúhuje asi dva dni na teplom mieste, potom sa prefiltruje, naplní do fliaš a teraz sa tri mesiace vylúhuje na chladnom mieste.

Variant nápoja vyrobeného z vody sa bude podobať kvasu v hotovej forme, ale s miernym stupňom, ale produkt vodky sa ukáže ako veľmi silný, ale zároveň príjemný doplnok k dobrému stolu.

Paničky vedia, že med sa aktívne používa v kozmeteológii. Spracovaný pokazený med možno znova použiť na rovnaké potreby, treba však pamätať na to, že väčšina živín sa počas procesu obnovy odparila.

Mnohých začínajúcich včelárov treba varovať pred chybou, ktorú často robia po príliš skorom zbere medu. Pokazený med nie je potrebné dávať včelám, aj keď bol následne spracovaný. Niet divu, že tento hmyz zbiera produkt vo forme, v ktorej ho milujeme. V spracovanej forme zostáva stále sladká a výživná, ale ak ju kŕmite včelami, môžu so zameraním na obvyklú vôňu a chuť, ale nedostávajúce celú škálu užitočných látok, v čo najkratšom čase vyhynúť.

Informácie o tom, ako správne čerpať med, nájdete v nasledujúcom videu.