Medovukha: recepty na varenie, výhody a škody, pravidlá skladovania

Aj keď je ťažké nazvať človeka alkoholikom, pravdepodobne mu nevadí pohárik alebo dva príjemného alkoholického nápoja, a to ako pri príležitosti sviatku, tak jednoducho pri príležitosti konca pracovného týždňa. Veď aj lekári hovoria, že malé množstvo alkoholu môže byť zdraviu človeka prospešné, takže na tom nie je nič zlé. V poslednej dobe je však čoraz menšia dôvera v nápoje z obchodu - výrobcovia nie vždy prísne dodržiavajú pravidlá, ktoré sa v potravinárskom priemysle považujú za povinné.

Po zakúpení nekvalitného alkoholu v obchode je spotrebiteľ konfrontovaný s nepríjemnou chuťou av najhoršom prípade s otravou a je tiež nútený za to zaplatiť. Ale naši predkovia nekupovali alkoholické nápoje, radšej si ich varili sami doma - napríklad tú istú medovinu. Ak sú suroviny dostupné, problémy s jeho prípravou nebudú ani dnes.

Medovukha je druh domáceho piva získaného kvasením medu. Napriek tomu, že dnes sa vodka často predáva pod týmto názvom, medovina nikdy nedosiahne takú pevnosť, pretože jej maximum je 16 stupňov a často je to porovnateľné s pivom.Nechýba ani takzvaná nealko medovina, aj keď, rovnako ako v prípade kvasu, aj tu sú minimálne stupňovité. Nápoj má zároveň nezvyčajnú vlastnosť, ktorá spočíva v tom, že pri jeho použití zostáva hlava relatívne svieža, no koordinácia pohybov je narušená veľmi výrazne, neúmerne k počtu stupňov.

Medovukha, a ešte viac jeho domáca odroda, je veľmi voľný koncept, takže nie je čo hovoriť o regulácii pomocou GOST. Každý si vyrába medovinu podľa vlastného uváženia, pričom na rovnaké množstvo konečného produktu použije rôzne množstvá medu, pridá kvasnice na urýchlenie kvasenia a dokonca aj alkohol, alebo nechá nápoj vykvasiť sám. Jedinou vlastnosťou, ktorá je spoločná pre všetky druhy medoviny, je zvýšený obsah kalórií spôsobený prítomnosťou veľkého množstva sacharidov.

Vedci sa domnievajú, že medovina bola jedným z prvých nápojov v histórii ľudstva – možno dokonca starším ako víno. Dokonca aj na stenách staroegyptských pyramíd nájdete obrázky znázorňujúce proces výroby tohto obľúbeného nápoja. Napriek tomu je u nás medovina považovaná za miestny kulinársky pôžitok, čomu sa nemožno čudovať, veď sem prišla už pred viac ako tisíc rokmi. Je zaujímavé, že v tých časoch bol účinok medoviny na človeka považovaný za nadprirodzený - bolo zvykom veriť, že pomocou tohto nápoja môžete nadviazať spojenie s vyššími silami.

Jeho príprava bola veľmi dlhá: zmes vody a medu sa naliala do sudov zakopaných v zemi a pridali sa červené bobule, ktoré nahradili kvasnice. Nechýbal ani recept na medovinu na brezovej šťave.Bez skutočného kvásku trvala príprava nie menej ako päť rokov a v niektorých prípadoch sa ťahala aj desiatky rokov, pretože medovinu pili len na veľké sviatky.

Kedysi šialene obľúbený nápoj bol následne na niekoľko storočí z viacerých dôvodov takmer zabudnutý. Na jednej strane kresťanská cirkev, ktorá sa do našich končín dostala koncom 10. storočia, ho považovala za prvok pohanských obradov, a preto sa ho všemožne snažila zakázať. Na druhej strane s rozvojom obchodu a technológií začali medovinu čoraz viac vytláčať iné nápoje. Pivo bolo teda oveľa lacnejšie, víno sa považovalo za vynikajúci luxus a vodka sa zdala výhodnejším riešením pre tých, ktorí chceli rýchlo získať účinok intoxikácie.

Dnes sa medovina vrátila k našej tradícii najmä vďaka tomu, že v 20-30-tych rokoch minulého storočia v Sovietskom zväze bolo pre mnohé včelíny výhodné vyrábať a predávať takýto produkt – vtedajšia legislatíva dokonca umožňovala tzv. malý podnik založený na predaji takéhoto alkoholu.

Veľmi skoro úrady ovládli všetku výrobu a obchod a medovina zmizla z regálov, no ľudia si na obľúbený recept spomenuli a teraz je opäť v móde. Do tejto doby bolo vyvinutých niekoľko možností prípravy medoviny, pričom všetky zabezpečujú výrazné skrátenie času varenia.

V modernej tradícii je zvykom nazývať používanie alkoholických nápojov zlým zvykom, pretože moderní občania sa často príliš odchyľujú od normy. V skutočnosti má tento nápoj oveľa užitočnejšie vlastnosti ako škodlivé - aspoň ak ho nezneužívate. Je tiež potrebné neustále pamätať na to, že medovinu treba používať veľmi opatrne, pretože efekt nie je príliš badateľný z hľadiska intoxikácie vedomia, no veľmi „zapletá“ nohy. Tí, ktorí sú obdarení individuálnou neznášanlivosťou medu vo forme alergie, by sa medovinu ani nemali pokúšať piť – účinok bude rovnaký ako po zjedení včelieho produktu. Keď ste pripravení na možné nepríjemné následky, môžete pokračovať v štúdiu výhod, ktorých je naozaj veľa.

Okrem výsledného (alebo pridaného) alkoholu obsahuje medovina mnoho ďalších zložiek, ktoré sa považujú za prospešné – sú to med, bobuľové ovocie a niekedy aj rôzne bylinky či korienky. Vďaka nim je nápoj nasýtený rôznymi užitočnými látkami, medzi ktorými sú napríklad vitamíny väčšiny skupín - A, B, C, D, E, K. Nezhoršujú sa interakciou s malým množstvom alkoholu, ale dostávajú sa do tela pri pití medoviny.

Aj kvasený med má všetky liečivé vlastnosti, ktoré má jeho čerstvá odroda. Tento včelí produkt sa už oddávna používa na liečbu rôznych ochorení hrdla a ako súčasť domáceho varenia môže priaznivo pôsobiť aj v tomto odvetví. Alkohol tu zohráva podpornú úlohu, keďže ide o prírodné antibiotikum a umožňuje zahriať boľavé hrdlo.

Paradoxne medovina s obsahom alkoholu sa dá použiť na liečbu rôznych ochorení obličiek. Med je považovaný za silné diuretikum, ktoré pomáha odstraňovať toxíny z tela.

Medovukha pomáha odstraňovať hlien z pľúc a priedušiek.Jeho hlavná zložka – med – pomáha riediť hlieny a odstraňovať ich z tela.

Ako každý iný alkoholický nápoj, aj medovina pomáha relaxovať. Takýto účinok môže byť užitočný pre unavené svaly aj pre psycho-emocionálny stav človeka. Medovinu možno použiť aj ako príjemný hrejivý aromatický nápoj počas chladných zimných večerov. Mnoho receptov na tento nápoj zahŕňa pridanie aromatických bylín a korenín do kompozície, takže konečný výsledok pripomína varené víno.

Výroba medoviny doma môže byť prekvapivo všestranná – existujú desiatky rôznych receptov, ako ju vyrobiť. Opísať ich všetky by zabralo celú knihu, preto sa zameriame len na niekoľko obľúbených možností, ktoré sa líšia ingredienciami.

Mnoho ľudí začína svoje zoznámenie s medovinou receptom na výrobu nápoja zo starého medu – jednoducho preto, že med určený na čerstvú spotrebu sa pokazil. Ingrediencie nie sú zložité – na trojlitrovú fľašu starého medu bude potrebných 7 – 8 gramov obyčajných kvasníc, 20 – 25 gramov chmeľových šištičiek a 20 litrov vody.

Voda sa musí priviesť do varu na strednom ohni, potom sa po malých častiach pridáva med za stáleho miešania, aby sa nespálil. Keď sa pridá všetok med, je potrebné variť výslednú hmotu ďalších päť minút.Pri tom sa bude aktívne vytvárať pena, ktorú treba ihneď odstrániť a akonáhle prestane peniť, je potrebné do sirupu nasypať nadrobno nasekaný chmeľ a nádobu prikryť pokrievkou a zároveň vypnúť plyn.

Po pridaní kvasníc musí byť nádoba odstránená na teplom mieste po dobu piatich dní. Po uplynutí stanoveného obdobia musí byť nápoj prefiltrovaný cez niekoľko vrstiev gázy a ak sa objaví pena, odstráňte ju. V tejto chvíli medovina ešte nie je pripravená na použitie - bude potrebné ju naliať do čistej nádoby a skladovať ďalších 5 dní pri teplote 12-14 stupňov.

V tomto štádiu je nápoj charakterizovaný silnou tvorbou plynu, preto je potrebné každý deň otvárať fľaše a uvoľňovať prebytočný plyn. Až potom je možné nápoj vypiť, ale jeho trvanlivosť je pomerne krátka - iba 20 dní pri rovnakej teplote.

Klasická medovina nezahŕňala použitie kvasníc, ktoré vtedy jednoducho neexistovali, ale do masy bolo treba pridať niečo iné na kvasenie. Ak sa chcete zaobísť bez droždia, môžete skúsiť uvariť čerešňovú medovinu vlastnými rukami. Na jeden kilogram medu budete potrebovať asi 3,5 litra vody, 4,5 kg čerešní a 15 gramov chmeľu.

Keď voda vrie na strednom ohni, po častiach do nej rozpustite med a zmes dôkladne premiešajte. Keď je všetok med zmiešaný, nechajte ho variť asi 15 minút, potom doň môžete pridať čerešne a chmeľ. Po premiešaní hmoty prelejeme do fľaše, ktorej vrch by nemal byť uzavretý vzduchotesným viečkom, ale iba previazaný priedušnou látkou, napríklad gázou. Nádobu treba nechať na teplom mieste a asi po dvoch dňoch sa objavia zjavné známky kvasenia.

Potom sa musí výsledná pena z povrchu odstrániť a nádoba by mala byť hermeticky uzavretá. V tejto podobe sa budúca medovina posiela do pivnice alebo pivnice, kde bude musieť štvrť roka lúhovať. Potom musí byť kvapalina starostlivo prefiltrovaná. Často sa na tieto účely používa gáza zložená na štyri časti, medzi ktorými je vrstva bavlny. Hotový výrobok chutí ako kvas a skladuje sa v chladničke, trvanlivosť je asi tri mesiace.

Staré recepty nezahŕňali nielen použitie kvásku, ale aj zahrievanie. Na takýto nápoj nie je potrebné čakať roky – výroba medoviny rýchlo a bez zahrievania je dnes možná. Namiesto kvasníc sa použije takzvaná perga - staré včelie plásty, ktoré potrebujú na kilogram medu asi 200 gramov, pričom na rovnaké množstvo surovín budú potrebné 4 litre vody a asi 20 gramov chmeľu.

Keďže sa neohrieva, stačí med naliať do studenej vody a poriadne premiešať. Medové plásty je potrebné akýmkoľvek spôsobom rozdrviť a tiež naliať do výslednej zmesi a potom dôkladne premiešať. Treba si uvedomiť, že stále musíte niečo zohriať – recept počíta s tým, že chmeľové šišky musia byť uvarené. Aby to urobili, začnú jeden po druhom hádzať chmeľ do vriacej vody tak, aby sa všetok postupne dostal do misky na dvadsať minút, potom sa takýto chmeľový roztok môže odstrániť.

Ochladený roztok sa zmieša s predtým získanou zmesou, potom sa môže poslať na infúziu na teplé miesto počas dvoch až troch týždňov. Na prípravu takejto medoviny je lepšie použiť špeciálny fermentor ako nádobu na usadzovanie - to vám umožní nekontrolovať tlak vo vnútri počas procesu fermentácie. Pre väčšiu bezpečnosť budúceho nápoja je potrebné naliať niečo do vodného uzáveru takéhoto zariadenia so silou nie nižšou ako vodka - potom sa dovnútra nedostanú žiadne cudzie mikróby.

Po ukončení fermentačného procesu je možné fermentor otvoriť. Vo vnútri bude pomerne hustá hmota, ktorá sa musí prefiltrovať tak, že sa hustá vyberie sitom a zvyšná kvapalina sa opatrne prefiltruje cez rovnaké sito a gázu. Mali by ste byť pripravení na to, že na dne bude značné množstvo hustého, ale úplne nepoužiteľného sedimentu, takže je lepšie kvapalinu nevypúšťať, ale odčerpať ju z nádoby pomocou hadice s malým priemerom. Výsledný nápoj bude chutiť ako med, nie je to však vôbec sladké pivo, tým však proces prípravy nie je ukončený.

Neexistujú žiadne konkrétne odporúčania, ako a čím medovinu piť. V dávnych dobách, keď bola medovina len vynájdená a považovala sa za výlučne slávnostný atribút, jedla sa úplne so všetkým, čo bolo na stole. Ak hovoríme o nie najsilnejšej verzii nápoja a dokonca sa podáva v malom množstve, medovinu nemožno jesť vôbec - spravidla sa vyznačuje príjemnou chuťou a vôňou.

Ak si stále chcete dať občerstvenie a existuje túžba urobiť to „správne“, občerstvenie sa musí vybrať v závislosti od receptúry nápoja. Takže veľa ľahkých druhov tohto nápoja sa dnes dobre hodí k niektorým druhom syra, ako je Gouda. Ak je medovina sladká, nie je prekvapením, že sa hodí k sladkému ovociu či melónu. Pre tých, ktorí cielene robili veľmi silnú medovinu, treba predjedlo voliť podľa rovnakého princípu ako pri vodke – veľmi dobre padnú hríby alebo aj „pivné“ vyprážané klobásky.

Vzhľadom na to, že aj „rýchla“ moderná medovina netrvá dlhšie ako pár dní, zvyčajne sa pripravuje vo veľkých množstvách v nádeji, že bude dlho skladovaná. Väčšinou sa však neskladuje veľmi dlho, aj keď nablízku nie sú žiadni ozajstní znalci tohto nápoja – kvôli nízkemu obsahu alkoholu sa tento výrobok nevie skladovať sám. Skutočnosť, že potrebujete dať misku s hotovým nápojom do pivnice alebo chladničky, sa zdá byť samozrejmá, ale pravidlá skladovania medoviny nekončia:

• Ukazuje sa, že medovina je veľmi náročná na skladovaciu teplotu - nemá rada ani ostré slnko, ani prudký chlad. Za optimálnu teplotu sa považuje asi 5-10 stupňov nad nulou, zatiaľ čo mrazenie sa považuje za mimoriadne škodlivé - odoberá nápoju všetky jeho užitočné vlastnosti.
• Vzhľadom na selektivitu nápoja z hľadiska podmienok skladovania odporúča sa skladovať nie v jednej veľkej nádobe, ale vo viacerých malých. Je to spôsobené aj tým, že mnohé druhy medoviny sa vyznačujú vysokou perlivosťou, a preto už v procese otvárania môže značná časť nápoja jednoducho preliať vrch. Z rovnakého dôvodu sa odporúča, aby sa otváranie robilo veľmi opatrne, postupne sa uvoľňujú plyny nahromadené počas fermentačného procesu.

• Tradičným riadom na skladovanie medoviny boli drevené sudy., ktoré, ak dali nápoju nejakú chuť, boli mimoriadne príjemné. Drevenú nádobu je dnes takmer nemožné zohnať, preto sa jej najvhodnejšou náhradou zdajú sklenené nádoby - je chemicky neutrálna, a preto sa nehodí k tekutine a nedodáva jej žiadnu novú chuť. Kov v tomto zmysle je oveľa horší, pretože pod vplyvom fermentácie sa začne rýchlo oxidovať, čo dáva nápoju nepríjemnú charakteristickú pachuť. Čo sa týka dnes populárneho plastového riadu, predstavuje určité zdravotné riziko, pretože nikdy si nemôžete byť istí bezúhonnosťou výrobcu.

Ako dobrý a chutný bude hotový nápoj, závisí od dodržiavania technológie. Prirodzene, med hrá kľúčovú úlohu ako hlavná zložka. Ak ste si ho vyrobili sami alebo ho dostali ako darček od známych ľudí, tak je asi dobrý, ale v prípade nákupu by ste mali venovať pozornosť niekoľkým funkciám, ktoré vám pomôžu nič nekupovať:

• Ak sa med kupuje špeciálne na prípravu medoviny, potom je lepšie uprednostniť odrody vápna alebo pohánky. - sú najvoňavejšie, takže nápoj bude podľa chuti príjemnejší. Zároveň aj ten najkvalitnejší med musí byť sterilizovaný, takže varenie medoviny podľa klasických receptúr bez varu je vždy určitým rizikom.
• Akákoľvek pena alebo bublinky na povrchu medu sú známkou toho, že s ním niečo nie je v poriadku. Tento produkt je len dobrý, pretože za normálnych podmienok nie je náchylný na kvasenie, pretože ak už zreteľne kvasí, musel byť buď nesprávne skladovaný, alebo zriedený vodou a cukrom a potom varený, alebo sa tam dostala nejaká choroba . Medovina môže byť v zásade vyrobená zo starého a dokonca aj kyslého medu, ale tento by ste si rozhodne nemali kupovať.
• Ak je med kandizovaný, potom to na rozdiel od všeobecného presvedčenia neznamená nízku, ale vysokú kvalitu takéhoto produktu. Takýto med má veľa cukru, pričom tekutina, ktorá sa v ňom pôvodne nachádzala, sa počas skladovania začne postupne vyparovať. Vďaka tomu je väčšina druhov medu tekutá len v prvých mesiacoch a už v polovici jesene sa mení na kandizovanú hmotu.Jedinou výnimkou z tohto pravidla sú dva druhy produktov – vres sa nikdy necukruje a biely akáciový med začína vizuálne uvoľňovať cukor až takmer rok po zbere.

• Z predchádzajúceho bodu sa ukazuje, že v zime a na jar existujú iba dva druhy tekutého medu - akáciový alebo falošný. Niektorí bezohľadní predajcovia varia med s vodou a cukrom, aby získali dodatočný zisk, čím úplne zabili jeho liečivé vlastnosti, ale zväčšili jeho objem. Prirodzene, takýto produkt nebude kryštalizovať, pretože namiesto prírodných cukrov obsahuje vodu.
• Kvalitu medu zistíte podľa vône, pretože nič iné nevonia tak ako med. Čím silnejšia je aróma, tým je pravdepodobnejšie, že výrobok nielenže nie je falšovaný, ale jednoducho veľmi dobrý. Aby sa zväčšil objem produktu, falšovatelia ho veľmi často varia s cukrom a takáto zložka, ako viete, zabíja všetky ostatné pachy, čo prezrádza bezohľadného predajcu.

Ani výber dobrého medu však nie je všetko. Nakoniec stojí za to dať niekoľko rád o tom, ako by sa mal nápoj variť, aby sa ukázal byť najvyššej kvality:

• Ovocie sa musí pred konzumáciou umyť., ak však plánujete do medoviny pridať nejaké bobule, nerobte to. Toto pravidlo trochu pripomína podobné pravidlo, ktoré sa aktívne používa pri príprave vína. Na povrchu ovocia môže byť prítomné malé množstvo prírodných kvasiniek, ktoré urýchlia proces fermentácie a nápoj trochu zosilní.
• Ak do medoviny pridávate droždie, nezabudnite, že normálne sú to živé organizmy. Podmienky potrebné pre ich život sa zhruba zhodujú s tými, ktoré sú pre človeka nevyhnutné a ich životne dôležitá činnosť vedie k procesu známemu ako fermentácia. Z tohto dôvodu sa droždie nikdy nepridáva do horúceho roztoku, pretože teplo ho zabije a kvasenie sa jednoducho nespustí.
• Počas varu medu bude pena na povrchu sirupu povinným javom, ktoré treba neustále odstraňovať.
• Pri pridávaní medu do vriacej vody by ste sa nemali ponáhľať s pridaním a čo najdôkladnejšie premiešať hmotu. Faktom je, že med je oveľa ťažší ako voda, a preto sa rýchlo dostane na dno a horí tam, čo dáva budúcemu nápoju nepríjemnú, charakteristickú spálenú chuť. Málokto vie, ale med sa pri kontakte s horúcim povrchom môže dokonca vznietiť, úplne zničiť budúcu medovinu a vytvoriť nebezpečenstvo požiaru, takže s ním musíte byť opatrní.

Ako vyrobiť medovinu nájdete v nasledujúcom videu.