Ayran: výhody a škody, zloženie a odporúčania na použitie

Nie nadarmo sa Ayranu hovorí „elixír dlhovekosti“ – vitamínové a minerálne zloženie tohto prírodného produktu je také bohaté a rozmanité. Po dlhú dobu bolo tajomstvo jeho prípravy známe iba východným národom. Tento nápoj zdravia, čistej mysle a krásy si dnes môže pripraviť každý osobne.

História ayranu, turkického nápoja, siaha až do pätnástich tisícročí. Spočiatku ho používali kaukazskí nomádi a bol určený na uhasenie smädu a dodanie sily. Vlasť ayranu sa nazýva územie Circassia, Kabardino-Balkaria. Nápoj bol široko používaný medzi turkickými národmi a obyvateľmi Kaukazu. V Turecku je stále národnou pochúťkou a podáva sa takmer ku všetkým jedlám.

Pôvod nápoja je spôsobený dvoma faktormi - bolo potrebné nejako spracovať hojne prijaté mlieko a tiež na jeho základe vymyslieť nápoj, ktorý by sa počas mnohých dní prechodov nezkazil.

Po zistení, že pridaním zakysaného mlieka sa stáva nový produkt s dlhou trvanlivosťou, ocenili aj jeho chuť. Jemne kyslý ayran vás zachráni pred smädom a ak pridáte korenie alebo bylinky, môžete zakaždým objaviť nové aspekty chuti nápoja.

Pokiaľ ide o hodnotu, ayran a recept na jeho prípravu boli porovnávané so zlatom a odovzdávali si tajomstvo prípravy produktu z generácie na generáciu. Existuje dokonca legenda, že ayran prišiel k Slovanom vďaka manželstvu kaukazského princa s ruským dievčaťom. Ten súhlasil so sobášom iba výmenou za kožu z kysnutého cesta alebo recept na ayran. Predtým tajomstvo získania nápoja usilovne strážili aksakali.

Ayran má niekoľko spôsobov varenia a stupeň hustoty. Takže pre sedavé národy pôsobí ako nápoj, preto má tekutejšiu konzistenciu. Zo zrejmých dôvodov bol ayran jedlom aj nápojom pre nomádske kmene, preto bol viskóznejší a hustejší. Podľa konzistencie sa dá porovnať s hustou kyslou smotanou, takže pred použitím sa zriedi mliekom, koumissom alebo vodou.

V Arménsku sa podobný nápoj nazýva „tan“, hoci ak sa pozriete, ide o produkt získaný v dôsledku kyslého mlieka. Ayran sa získava v procese fermentácie. Konzistencia tradičného opálenia je tekutejšia. Dnes je presné dodržiavanie technológií varenia čoraz menej bežné a tieto dva názvy sa stávajú zameniteľnými, najmä pokiaľ ide o výrobky z obchodov.

Turecký ayran je zvyčajne slanší a vzdušnejší a zvyčajne je sýtený oxidom uhličitým. Základom je tiež mlieko, no šľaha sa dlhšie a dôkladnejšie, a preto je výsledkom ľahšia, akoby bublinkami naplnená hmota. Základom Ayranu je kravské, kozie alebo ovčie mlieko (teda produkt, ktorý mal konkrétny kočovný národ), ako aj špeciálny zákvas.

Airan je založený na suzme, ktorej základným princípom je katyk. Katyk je zrazené mlieko získané z prevareného mlieka. Potom sa srvátka oddelí od jogurtu a zvyšná hustá hmota sa nazýva suzma. Okrem toho sa na prípravu ayranu používa pramenitá voda, soľ alebo cukor.

Neinformovaní ľudia si môžu pomýliť ayran s kefírom a skutočne, chute produktov sú podobné. Pravda, ayran má výraznejšiu kyslosť, charakteristickú vôňu a slanú chuť. Chuť ayranu je dosť špecifická, ale rýchlo si na ňu zvyknete.

Kefír býva hustejší a belší, „mliečnejší“. Ayran - transparentnejší, môže obsahovať nakrájanú zeleninu, uhorky. Podľa technológie sa ayran líši od kefíru. Ten je výsledkom fermentácie, zatiaľ čo ayran sa objavuje počas fermentácie už fermentovaného alebo vareného mlieka. Ten sa často v zjednodušenej verzii pripravuje na kefíre.

Čas použiteľnosti domáceho kefíru a ayranu je približne rovnaký a krátky - asi tri dni. Nápoje vyrobené v továrni je možné skladovať až týždeň alebo dva, no tento fakt je jasným dôkazom ich vysokého obsahu konzervačných látok a malého množstva baktérií mliečneho kvasenia, vitamínov a minerálov.

Chemické zloženie ayranu zahŕňa kyselinu askorbovú, vitamíny D, E, PP, A, veľké množstvo vitamínov B, ako aj provitamín beta-karotén.

Mikro a makro prvky sú zastúpené vápnikom, draslíkom, horčíkom, železom, zinkom, selénom, jódom, fosforom.Sú tu prítomné organické kyseliny, esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, tuky sú zastúpené nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami, bielkovina má ľahko stráviteľnú formu. Priaznivý účinok ayranu na črevá je spôsobený veľkým počtom baktérií mliečneho kvasenia v kompozícii. Pri fermentácii vznikajú aj látky, ktoré sú svojimi vlastnosťami podobné antibiotikám, no sú prírodného pôvodu.

Airan označuje nízkokalorické potraviny. Jeho energetická hodnota je 27 kcal na 100 g výrobku. Tieto ukazovatele platia pre zriedený ayran s vodou v pomere 2: 3. Ak sa namiesto vody použije koumiss (konské mlieko) alebo mlieko, obsah kalórií bude vyšší. 100 g neriedeného ayranu obsahuje asi 65 kcal. Rovnováha BJU (bielkoviny, tuky a sacharidy) vyzerá ako 1,7: 1: 2,8. Nápoj je výživný, ale neprispieva k priberaniu. Niet divu, že existuje veľa diét založených na nej.

Ayran obsahuje veľké množstvo bifidobaktérií, ktoré priaznivo ovplyvňujú stav žalúdka a čriev. Prispievajú k inhibícii patogénnej a obnove prospešnej mikroflóry. Preto sú indikáciou na použitie fermentovaného mliečneho nápoja ochorenia tráviaceho traktu, otravy (vrátane ťažkých kovov) alebo liečba antibiotikami.

Schopnosť odstrániť toxíny umožňuje použitie ayranu ako lieku proti kocovine. Tým, že nápoj zbavuje telo produktov rozkladu a zvyškov alkoholu, pomáha zlepšovať stav – odstraňuje sa nevoľnosť, bolesť hlavy, normalizuje sa tep.

Airan má silný antiseptický a antibakteriálny účinok, takže jeho pravidelná konzumácia môže znížiť riziko črevných infekcií. To samo o sebe pomáha posilniť imunitný systém (väčšina imunitných buniek je v črevách). Vysoký obsah kyseliny askorbovej len umocňuje imunitu stimulujúci účinok nápoja.

Vysokobielkovinový, no zároveň nízkokalorický nápoj by ste mali zaradiť do jedálnička pri chudnutí alebo naberaní svalovej hmoty. Ako viete, hlavným stavebným materiálom pre svaly sú bielkoviny. Okrem toho zloženie produktu obsahuje mastné kyseliny a aminokyseliny potrebné pre telo, najmä športovca. Použitie ayranu je indikované pri výraznej kardio záťaži.

Airan má úžasnú schopnosť - rôznymi spôsobmi použitia rovnako efektívne rieši problém s nadváhou a pomáha aj pri anorexii. V prvom prípade sa nápoj konzumuje ako samostatné jedlo (zvyčajne v dňoch pôstu). Mali by nahradiť mlieko a sladené, kalorické nápoje. Pri priberaní sa ayran pije nalačno 15-20 minút pred jedlom. Povzbudzuje chuť do jedla, pripravuje tráviace orgány na spracovanie potravy.

Obsah bielkovín v ňom v kombinácii s vitamínmi B a zinkom robí nápoj užitočným pre mužov. Nielenže dodáva silu a energiu, ale podporuje aj produkciu testosterónu, hlavného mužského hormónu. Ten je nevyhnutný pre fungovanie reprodukčného systému, podieľa sa na procese budovania svalovej hmoty.

Ayran pomáha rýchlo obnoviť silu pri zvýšenej fyzickej, športovej záťaži, zvyšuje pracovnú kapacitu. Je jedným z profylaktických prostriedkov v boji proti ochoreniam prostaty, zvyšuje erekciu a libido, zlepšuje kvalitu intímneho života.

Je potrebné poznamenať, že proteíny v kompozícii sú jednoduché a obsahujú aminokyseliny, takže produkt je úplne absorbovaný bez preťaženia žalúdka a vylučovacích orgánov. Podporou hladkého fungovania čriev aktivuje ayran aj aktívnejšiu produkciu žalúdočnej šťavy a žlče. To zase pomáha telu spracovať potravu rýchlejšie a lepšie, jej zvyšky a produkty rozkladu nezostávajú v črevách. Produkt je obzvlášť užitočný pre ľudí s nízkou úrovňou fermentácie, ako aj pre tých, ktorí sú náchylní na zažívacie ťažkosti.

Nápoj je užitočný aj pri ochoreniach dýchacích orgánov. Zvyšuje prietok krvi do pľúc, podporuje odstraňovanie spúta. Nápoj priaznivo pôsobí na srdcový sval (zásluha draslíka a horčíka), vykazuje posilňujúci účinok. Pomáha znižovať „zlý“ cholesterol a tiež nasýti krv kyslíkom (v dôsledku prítomnosti železa v kompozícii), čím zabezpečuje udržanie požadovaných hladín hemoglobínu.

Prírodné antioxidanty (tokoferol a kyselina askorbová) a kyselina nikotínová (vitamín PP) zlepšujú stav ciev, zvyšujú ich elasticitu a tiež zvyšujú priepustnosť kapilár. Nie je prekvapujúce, že kaukazskí aksakalovia, pre ktorých je ayran každodenným nápojom, sa zriedka sťažujú na aterosklerózu a srdcové choroby.

Vysoký obsah vitamínov B nám umožňuje hovoriť o výhodách ayranu pre nervový systém. Posilňuje sa centrálny nervový systém, zlepšuje sa prenos vzruchov medzi nervovými bunkami.Pravidelná konzumácia nápoja pomáha zmierniť úzkosť, zbaviť sa stresu a príznakov chronickej únavy. Nápoj sa zobrazuje aj s intelektuálnym preťažením. Pomôže tiež vyriešiť problémy so spánkom, zmierniť nespavosť, pričom nezníži schopnosť koncentrácie počas bdenia.

Samostatne stojí za to vyzdvihnúť vitamín B9, známy aj ako kyselina listová. Je to životne dôležitý vitamín v prvom trimestri tehotenstva, pretože sa podieľa na tvorbe nervovej trubice plodu, miechy a mozgu a niektorých ďalších vnútorných orgánov. Okrem toho má horčík v kompozícii antikonvulzívny účinok, zabraňuje hypertonicite svalov vrátane maternice. Nakoniec kyslá chuť ayranu pomáha vyrovnať sa s včasnou toxikózou.

Ayran, konzumovaný počas laktácie, pomáha vyplniť nedostatok vápnika matky a tiež urýchľuje zotavenie ženského tela vďaka veľkému množstvu vitamínov a minerálov. Produkt zlepšuje kvalitu mlieka a zväčšuje jeho objem.

Ayran obsahuje veľké množstvo vápnika. Navyše, na rozdiel od rovnakého prvku z mlieka, vápnik z fermentovaných mliečnych výrobkov sa absorbuje lepšie. V mnohých smeroch mu v tom pomáha prítomnosť kyseliny askorbovej.

Vápnik je nevyhnutný pre tvorbu kostrového systému, posilnenie zubov, preto je nápoj užitočný najmä pre deti, tehotné ženy a starších ľudí. Práve oni majú zvýšenú potrebu vápnika v dôsledku aktívneho rastu alebo vyplavovania vápnika z kostí (u starších ľudí). Táto skupina ľudí môže zahŕňať tých, ktorí nedávno utrpeli zlomeniny.

Ayran je jedným z prvých prírodných pomocníkov žien pri udržiavaní krásy a mladosti. O jeho širokom využití pri chudnutí sme už hovorili. Zvyčajne sa nápoj používa pri usporiadaní pôstnych dní. Nízky obsah kalórií a schopnosť odstraňovať toxíny poskytujú chudnutie, aktiváciu metabolizmu a bohaté zloženie vitamínov a minerálov vám umožňuje vyhnúť sa nedostatku životne dôležitých prvkov v tele, ktorý sa často pozoruje pri dodržiavaní prísnej diéty.

Okrem toho draslík a sodík pomáhajú udržiavať vodno-soľnú a vodno-alkalickú rovnováhu, čo umožňuje odvádzať prebytočnú vlhkosť z tela, zabezpečuje dostatočnú hydratáciu pokožky. Skutočným „vitamínom krásy“ je vitamín E, ktorý pôsobí antioxidačne a spomaľuje proces starnutia buniek. V prvom rade sa to prejavuje zachovaním tónu pleti, čo znamená dlhodobú absenciu vrások a ochabovania.

Spolu s vitamínom A sa tokoferol podieľa na činnosti reprodukčného systému. Nedostatok týchto vitamínov vyvoláva narušenie cyklu a amenoreu, problémy s počatím a tehotenstvom. Pri absencii kontraindikácií je ayran užitočný aj pre deti. Dodáva rastúcemu telu vápnik, pomáha posilňovať imunitný systém, udržiavať dobrý zrak vďaka betakaroténu.

Podľa svojich vlastností sa ayran rovná fyziologickému roztoku, preto je užitočný pre pečeň a obličky. Odporúča sa pri ochoreniach orgánov, ako prostriedok na zníženie ich zaťaženia.

Kontraindikáciou použitia nápoja je jeho individuálna intolerancia. Prípravok by sa nemal používať v prípade nedostatku laktózy - neschopnosti absorbovať laktózu.

So zvýšenou kyslosťou žalúdka konzumácia ayranu tento stav len zhorší, preto je lepšie nápoj odmietnuť.Nemal by sa používať na exacerbáciu zápalových ochorení tráviaceho traktu - gastritída, vredy.

Tieto prospešné vlastnosti platia skôr pre ayran pripravený doma z prírodných produktov. Existuje niekoľko možností na prípravu ayranu. Zvážte najobľúbenejšie recepty.

Takýto nápoj sa vyrába na prírodnom kvásku. Je dosť hutný, takže nápoj je hustý. Je lepšie ho vypiť hneď po príprave, klasický ayran, ktorý nejaký čas odležal, bude treba pred použitím dobre premiešať alebo vyšľahať.

Prírodný kvások je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach a pred použitím zriediť vodou. Vezmite 1 diel vody na 2 diely droždia. Okrem toho treba dosoliť, môžete pridať aj pár kociek ľudí.

Spočiatku bol výrobok pripravený s mliekom. Na kvasenie sa použila mecha. To posledné bolo vrece a bol to umytý a pripravený žalúdok mladého jahniatka. V nej prebiehal prirodzený proces fermentácie.

Okrem toho bola na sedlo priviazaná koža naplnená mliekom predtým, ako sa nomád vydal do stepi. Hodiny jazdy umožnili stočenie mlieka, čím sa dosiahla charakteristická konzistencia produktu. Keď bola hotová, pridala sa k nej soľ a zriedila sa vodou.

Samozrejme, je takmer nemožné variť tradičný ayran nomádov v moderných podmienkach.To však nie je dôvod na odmietnutie jedinečnej chuti a zdravého produktu. Doma si môžete pripraviť nápoj, ktorý sa chuťou a vlastnosťami čo najviac približuje tomu tradičnému.

• 220 g plnotučného kravského alebo kozieho mlieka;
• 40 g kysnutého cesta (v jeho neprítomnosti môžete použiť kefír).

Mlieko by malo byť privedené do varu a varené 7-10 minút. Po ochladení na teplotu 40C. Pridajte štartér, premiešajte a rozdeľte nápoj do fliaš, ktoré uzatvorte viečkami. Lúhujeme 6 hodín, potom osolíme a zriedime vodou.

Základom ayranu bude tučný prírodný jogurt bez prísad. Pridajte k nemu soľ a potom ho šľahajte vysokou rýchlosťou, kým sa neobjaví pena. Namiesto mlieka môžete použiť husté zrazené mlieko. Vďaka šľahaniu sa výsledný nápoj približuje tomu, čo pripravovali kočovní Mongoli priviazaním mecha na konské sedlo.

Na získanie nápoja môžete použiť ayran pripravený ktoroukoľvek z opísaných metód, alebo si vezmite hotový výrobok z obchodu.

• 0,5 l ayranu;
• strúčik cesnaku;
• 1 uhorka;
• zelenina podľa chuti (mäta, petržlen, tymian);
• 1 lyžička olivového oleja (môže byť nahradený rastlinným alebo ľanovým semienkom).

Nalejte ayran do hrnca a pridajte k nemu pretlačený cesnak (môžete použiť polovicu strúčika, aby ste dali ľahkú cesnakovú nôtu) a na kocky nakrájanú uhorku. Nechajte 5-7 minút, v tejto dobe jemne nakrájajte zeleninu. Za stáleho miešania ayranu pridajte po kvapkách olej.

Ayran, vrátane byliniek, možno použiť nielen ako samostatný produkt, ale aj na prípravu studených polievok na jeho základe. Zaženú hlad a osviežia v letných horúčavách. Najjednoduchšou možnosťou je nakrájať varené vajcia, zelenú cibuľu a reďkovky do nápoja so zeleňou a uhorkou.

Okroshku môžete variť aj na ayrane. V tomto prípade budete potrebovať aj šunku, vajcia, varené zemiaky, reďkovky, zelenú cibuľku, uhorky a bylinky, korenie, kyslú smotanu.

Ako chladivý nápoj možno ayran podávať s mätou, minerálkou alebo kockami ľadu (všetky tieto ingrediencie môžete zmiešať naraz). Dokonale zvýrazňuje chuť mäsitých jedál a prispieva aj k ich lepšiemu tráveniu. V tomto prípade môže byť ochutený koriandrom, petržlenom, bazalkou.

Ayran sa hodí k zeleným jablkám, ktoré zjemnia chuť nápoja a dodajú mu ovocnú arómu. Pri pridávaní nakrájaného jablka by mal byť produkt ponechaný niekoľko hodín, môžete ho vylúhovať cez noc.

Je užitočné podávať produkt s mastnými jedlami, ako je mäso, grilovanie, pilaf. Odstraňuje prebytočný tuk a uľahčuje trávenie. Z kocoviny sa užíva po malých dúškoch. V prvú hodinu ráno po búrlivej párty môžete vypiť až 400 ml ayranu. Zvracanie sa môže stať prirodzenou reakciou tela.

Nemali by ste to obmedzovať, pretože zvracanie bude schopné vyčistiť žalúdok a krv, odstrániť toxíny. Navyše, vzhľadom na zvláštnosti kompozície, zvracanie nespôsobí dehydratáciu a významnú stratu užitočných prvkov. V nasledujúcich 2-3 hodinách sa odporúča vypiť 1/3-¼ pohára každých 30-40 minút.

Recenzie nám umožňujú dospieť k záveru Ayran sa vyrovnáva s kocovinou oveľa efektívnejšie ako lieky na to určené.

Počas tehotenstva a po konzultácii s lekárom je povolené piť až 300-400 ml ayranu denne v prvom trimestri. V druhom prípade by ste mali znížiť používanie nápoja na 3-4 krát týždenne, po 400 ml. V poslednom období môžete piť aj ayran, ale už v množstve 200 ml 1-2x týždenne.

Od staroveku sa ayran ponúka deťom bez strachu. Ak hovoríme o kvalitnom domácom produkte, potom v zriedenej forme môže byť súčasťou stravy dieťaťa od roku a pol. Ako každý nový produkt, aj ayran by sa mal zavádzať do detskej stravy postupne, od malých dávok. Ráno musíte zaviesť doplnkové potraviny, prvá dávka by nemala presiahnuť 1 lyžičku. Ak nedôjde k žiadnej negatívnej reakcii (kožná vyrážka, začervenanie, tráviace problémy), môžete dávku postupne zvyšovať, pričom zakaždým dáte o niečo viac, ako bola predchádzajúca. Optimálna frekvencia je 2-krát týždenne.

Dospelý, pri absencii kontraindikácií, môže piť 250-400 ml ayranu každé 2-3 dni. Je dôležité dodržiavať pravidlá pre jeho prípravu a skladovanie. Domáci ayran sa môže uchovávať v chladničke až tri dni. Kúpené v obchode – podľa odporúčaní výrobcu by sa aj otvorený výrobok mal spotrebovať do troch dní. Deti, tehotné a dojčiace ženy by mali piť nápoj, od dátumu výroby ktorého neuplynul viac ako deň.

Viac o nápoji Ayran sa dozviete z nasledujúceho videa.