Mliečne výrobky: výhody a škody, čo nahradiť a je možné ich úplne opustiť?

Mnoho spotrebiteľov sa zaujíma o to, aký je obsah kalórií v mliečnych výrobkoch, či to prospieva telu. Dôležitými problémami sú prítomnosť kontraindikácií a existencia alternatívy pre ľudí s intoleranciou laktózy a kazeínu.

Mliečne výrobky prispievajú k normalizácii životne dôležitých funkcií človeka od útleho detstva až po starobu. Sortiment produktov je široký. Zoznam mliečnych výrobkov zahŕňa ayran, acidophilus, syr, maslo, kyslá smotana, fermentované pečené mlieko, kyslé mlieko, varenety, jogurt, kefír, koumiss, cmar, matsoni.

V procese výroby takýchto produktov sa pridávajú špeciálne enzýmy, ktoré prispievajú k správnemu tráveniu potravy. Predajne potravín predávajú termostatické výrobky, ako je kyslá smotana, fermentované pečené mlieko a kyslé mlieko. Ich výroba prebieha okamžite vo fľašiach, pohároch, vrecúškach pomocou špeciálnych komôr.

Ľudia s nadváhou uprednostňujú nízkotučné výrobky: mlieko, tvaroh, smotanu. Dojčenské mliečne zmesi sa najčastejšie vyrábajú z kozieho mlieka, pretože na rozdiel od kravského obsahuje oveľa menej kazeínu a viac vitamínov. Najmä pre deti vyrábajú mliečne kokteily, biologické nápoje s prídavkom bifidobaktérií a vitamínov.

Mliečne výrobky zvyšujú imunitu, dopĺňajú telo vápnikom.Enzýmy podporujú zrážanie bielkovín vo vločkách. Kalorický obsah mlieka priamo závisí od obsahu tuku. Kyslá smotana, maslo, jogurt a jogurt majú vysoký obsah kalórií.

V produktoch bez tuku, ktoré odborníci na výživu odporúčajú konzumovať ľuďom s nadváhou, je málo kalórií.

• Mlieko obsahuje v priemere 55 kcal na 100 ml. V koncentrovanom nápoji bude 138 kcal, v rustikálnom - 70. Kravské mlieko zvyčajne obsahuje 2,7% kazeínu, 3,5% tuku, 0,15% bielkovín. Množstvo minerálov, vitamínov, organických kyselín robí nápoj výživným.
• Krém obsahujú lecitín, sodík, draslík, horčík, vápnik, železo, fosfor, organické kyseliny a veľké množstvo vitamínov. Obsah kalórií v produkte môže byť od 8% do 35%. V súlade s tým môžu byť kilokalórie v ňom od 119 do 337, bielkoviny - od 2,2 do 2,8, uhľohydráty - od 3,2 do 4,5.

• Jogurt obohatené o stopové prvky, vápnik, fosfor. Pozostáva z mlieka a kysnutého cesta. 100 g jogurtu obsahuje 5 g bielkovín. Priemerný obsah kalórií je od 60 do 70. Sladký jogurt so 6% obsahom tuku s 5 g bielkovín a 8,5 g sacharidov obsahuje 112 kcal.
• V kefíre veľa vápnika, jódu, fluóru, medi, bielkovín a vitamínov. Obsah tuku v kefíre sa pohybuje od 1% do 3,2%. V prítomnosti 3-4 g bielkovín a 4 g uhľohydrátov je obsah kalórií kefíru 60-70.
• Rjaženka na 100 g výrobku obsahuje od 40 do 55 kcal. Zloženie BJU je nasledovné: bielkoviny - 3, tuky - 2,5, sacharidy - 4,2.

• zrazené mlieko obsahuje 3 gramy bielkovín a sacharidov. Pri obsahu tuku 1% obsahuje 40 kcal, pri 2,5% - 53 kcal, pri 3,2% - 59 kcal, pri 4% - 56 kcal.
• Kyslá smotana bohaté na mliečne bielkoviny a aminokyseliny. Obsahuje 2-3 g bielkovín s obsahom tuku 10%, 15%, 20%, 25%, 30%.Obsah kalórií sa pohybuje od 119 kcal s obsahom tuku 10% (BJU - 2,5 / 10 / 3,9) do 381 kcal s obsahom tuku 40% (2,4 bielkovín, 2,6 sacharidov).

• acidophilus s obsahom tuku 1% až 3,2%, obsahuje 3 gramy bielkovín a sacharidov a má obsah kalórií 31 až 59.
• Kumys nasýtený horčíkom, vápnikom, fosforom, vitamínmi A, B, C, E, PP, D. 40 až 50 kcal na 100 ml tekutiny. BJU – 2. 2. 5.
• V cmar obsahuje obrovské množstvo vitamínov: A, B, C, H, E, K. Zloženie BJU je 3 g bielkovín, 3 g sacharidov a 1 g tuku. Obsah kalórií je 40.

Mliečne výrobky obsahujú vo svojej štruktúre jedinečné organické zlúčeniny, ktoré sa nenachádzajú v žiadnom inom produkte.

• Tvaroh pomáha posilňovať srdcový sval a kostné tkanivo.
• Jogurt odstraňuje toxíny z tela, zlepšuje metabolizmus, zlepšuje kvalitu vlasov a pokožky. Zmierňuje niektoré kardiovaskulárne ochorenia, zmierňuje kocovinu.
• Kefír zlepšuje trávenie.
• Ayran dobre uhasí smäd, prináša veľké výhody pre dýchací systém tela, má pozitívny vplyv na prácu tráviaceho traktu a zabraňuje exacerbácii zápalových procesov.
• Ryazhenka chráni pred osteoporózou a aterosklerózou, zlepšuje trávenie, zaháňa hlad, zlepšuje imunitu.
• Jogurt zabíja patogénne baktérie, zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu, reguluje metabolizmus, posilňuje imunitný systém.

• Krém pomáha posilňovať nechty, zuby, kosti.
• Výživná kyslá smotana stabilizuje chuť do jedla, pomáha riešiť problém chudokrvnosti, šetrí pred spálením a má pozitívny vplyv na hormonálnu hladinu.
• Syr pomáha zlepšiť spánok, zmierniť stres, normalizovať krvný tlak.Práca tráviaceho traktu sa normalizuje, zlepšuje sa chuť do jedla, pokožka a zrak.
• Nízkokalorický acidophilus je telom dokonale absorbovaný. Zabraňuje rozmnožovaniu patogénnych mikróbov a ničeniu patogénnych baktérií, čím prispieva k regeneračným funkciám čreva.
• Koumiss sa tiež ľahko vstrebáva do tela a pomáha zvyšovať imunitu.
• Nízkokalorický cmar sa odporúča používať v dňoch pôstu. Má priaznivý vplyv na prácu tráviaceho traktu.

Veľkým prínosom je aj mlieko.

• Angína a prechladnutie sa často uprednostňujú pri liečbe teplým mliekom. Jeho stopové prvky majú baktericídne vlastnosti, prispievajú k odstraňovaniu nahromadeného žiarenia a toxínov z tela.
• Vápnik a fosfor tvoria kostrový systém v detstve a podporujú ho počas celého života, chránia ho pred osteoporózou.
• Aminokyseliny, tuky, bielkoviny majú sedatívny účinok, prispievajú k obnove tela, preto sa odporúča vypiť pohár teplého mlieka hodinu pred spaním.
• Vápnik a vitamín D zlepšujú zrak a imunitný systém.
• Draslík reguluje prácu cievnej rozťažnosti, normalizuje krvný tlak. Aktivujú sa myšlienkové procesy.
• Prípravok zabraňuje kardiovaskulárnym ochoreniam, ochoreniam obličiek, tuberkulóze a anémii.

Konzumácia mliečnych výrobkov môže poškodiť telo tých, ktorí majú alergickú reakciu na laktózu alebo kazeín. Telo nie je schopné produkt stráviť, keďže nemá enzým, ktorý štiepi mliečny cukor. Mlieko spôsobuje nepohodlie, bolesť v gastrointestinálnom trakte, nevoľnosť, hnačku a nadúvanie.

Európski obyvatelia trpia intoleranciou laktózy menej často ako Číňania, Indovia a Afričania. Asi 75 % obyvateľov celej planéty (25 % populácie Európy) nie je schopných konzumovať mliečne výrobky.

Niektorí vedci sa domnievajú, že mliečne výrobky sú škodlivé pre telo starších ľudí. Mlieko môže prispieť k rozvoju aterosklerózy, ischemickej choroby srdca, mŕtvice a srdcového infarktu.

Existujú aj niektoré špecifické odporúčania a upozornenia týkajúce sa určitých druhov mliečnych výrobkov.

• Kupovaný jogurt škodí ľudskému zdraviu arómami, konzervačnými látkami a rôznymi plnivami.
• Jogurt sa neodporúča v prípade žlčových kameňov, vredov, gastritídy a akútnej hepatitídy.
• Vysoký obsah kalórií v kyslej smotane môže poškodiť deti mladšie ako jeden a pol roka, ako aj tie, ktoré trpia rôznymi typmi gastritídy a vredov. Produkt pomáha zvyšovať kyslosť žalúdka. Emulgátory a stabilizátory pridávané do kyslej smotany niektorými výrobcami sú pre telo škodlivé.
• Pri nadmernom užívaní acidofilu sa môže objaviť pálenie záhy a nepríjemné pocity v dôsledku zvýšenia kyslého prostredia v žalúdku.
• Vysoký obsah cukru a alkoholu v kumise môže uškodiť tým, ktorí majú žalúdočné vredy, gastritídu.
• Ryazhenka je kontraindikovaná pre ľudí s alergickou reakciou na mliečnu bielkovinu a tiež sa nekombinuje s rybami, vajcami a mäsom.
• Cmar by nemali konzumovať ľudia s laktózovou intoleranciou, vredmi a gastritídou. Nápoj môže spôsobiť nadúvanie a vytvárať tráviace problémy.

Niektorí ľudia absolútne nemôžu jesť mliečne výrobky kvôli negatívnej reakcii tela: citlivosť na kravskú bielkovinu (kazeín), intolerancia mliečneho cukru (laktóza), alergické reakcie. Ak pocítite bolesť v gastrointestinálnom trakte, vracanie, hnačku, výskyt kožnej vyrážky, mali by ste prestať používať všetky druhy mliečnych výrobkov. Môžu vyvolať astmu a zápal pľúc.

Alergici s reakciou na laktózu môžu používať náhrady kyslého mlieka, ktoré sú v dostatočnom množstve dostupné na pultoch predajní. Ale nezabudnite, že sójový proteín, hydrogenovaný rastlinný olej a ďalšie prísady nemusia vždy poskytovať zdravotné výhody.

Pri intolerancii laktózy môžete mlieko nahradiť kefírom, ktorý zlepšuje zrak a trávenie, posilňuje kostné tkanivo a slúži ako preventívne opatrenie pri mnohých chronických ochoreniach. Odporúča sa piť ráno nalačno alebo hodinu pred spaním. Acidophilus sa môže piť aj namiesto mlieka.

Súdiac podľa recenzií, alergici nahrádzajú mlieko čerstvou šťavou. Orechy, fazuľa, listová zelenina, ovocie im pomáhajú dodávať telu vápnik. Niektorí veria, že ľudia, ktorí netolerujú prírodné cukry nachádzajúce sa v mlieku, majú menšiu pravdepodobnosť, že dostanú rakovinu vaječníkov, prsníka a pľúc. Existuje tiež názor, že úplné odmietnutie mlieka vedie k zníženiu hmotnosti a zlepšeniu tráviaceho traktu. Neexistujú však na to žiadne priame dôkazy.

Pozrite si videá na danú tému.