Čo môžete variť so smotanou?

Smotana je cenný potravinový výrobok, ktorý našiel široké uplatnenie pri varení. Vďaka ich použitiu pripravíte širokú škálu omáčok, slaných jedál a lahodných dezertov. Hlavná vec je správne vybrať a použiť krém.

Na pultoch obchodov môžete vidieť tento produkt s rôznym percentom obsahu tuku. To je 10 percent a 20, ba dokonca 60. Takzvaná nízkotučná smotana (od 10 do 14 %), výrobok s nízkym obsahom tuku (od 15 do 19 %), smotana s klasickým obsahom tuku (20 -35%) je predaných. Môžete si tiež kúpiť mastný výrobok, na obale ktorého sú čísla od 35 do 50%. Smotana s vysokým percentom obsahu tuku môže mať príslušné označenie (až 60 %).

Tento produkt môže byť tiež pasterizovaný alebo sterilizovaný. Sterilizovaný krém sa získava varom. Môžu sa skladovať štyri mesiace. Sú vzduchotesné a chutia ako pečené mlieko. Na rozdiel od sterilizovaného produktu zostáva pasterizovaný produkt použiteľný tri dni. Chutí ako prevarené mlieko. Aj dnes v predaji nájdete krém s rôznymi príchuťami (čokoláda, vanilka atď.).

Na regáloch často nájdete suchý krém.Zahŕňajú aj látky rastlinného pôvodu. Chutia ako skutočné, ale v skutočnosti nemajú nič spoločné s produktom získaným z mlieka. Sú lacné, dlho sa nezhoršujú. Preto sa ľahko používajú pri výrobe potravín. Konzervovaný krém je ďalšou formou „falošného krémového prášku“. Obsahujú tiež rastlinné a syntetické zložky. To všetko zaisťuje dlhú trvanlivosť produktu.

Iba domáca smotana vám umožní okamžite posúdiť kvalitu - tu môžete okamžite vidieť, či je výrobok dobrý alebo nie. Skladové porcie je možné skontrolovať až po návrate domov, po otvorení obalu. Dobrý produkt neobsahuje podozrivé hrudky a odlúčenia. Chuť normálneho krému by mala byť sladká a farba by mala byť biela alebo krémová.

Treba mať na pamäti, že hoci pasterizovaný výrobok rýchlo kysne, ak sa tak stane, dá sa použiť. Môžete z neho pripraviť napríklad cesto. Pokiaľ ide o sterilizovanú smotanu, po pokazení získajú výraznú horkastú pachuť. To naznačuje, že v produkte sa začal proces rozkladu.

Dobrá omáčka je polovica úspechu pri príprave obeda alebo večere. Smotanová omáčka môže byť skvelým doplnkom mnohých jedál. Na jeho prípravu je potrebné vziať:

• osem polievkových lyžíc nízkotučnej smotany;
• jedna polievková lyžica múky (pšenice);
• jedna polievková lyžica masla;
• soľ;
• čierne korenie (mleté).

Na suchej panvici je potrebné opražiť múku, pridať do nej olej a premiešať tak, aby nezostali žiadne hrudky (vhodné je použiť metličku).Postupne prilievajte smotanu, nezabudnite miešať. Pridajte korenie a soľ podľa želania. Výslednú zmes povarte dve minúty, aby omáčka zhustla. Voliteľne môžete pridať rôzne korenie.

Jedlá na báze cestovín sa hodia k omáčke so smotanou a syrom. Na to je potrebné zásobiť sa:

• sto gramov syra (tvrdého);
• sto gramov tridsaťpercentnej smotany;
• strúčik cesnaku;
• soľ;
• korenie.

Syr by mal prechádzať cez strúhadlo s malými otvormi, cesnak - cez lis na cesnak. Zmiešajte to, čo dostanete. Pridajte správne množstvo korenia a soli, pridajte smotanu. Výslednú zmes vložte do vodného kúpeľa (treba zabezpečiť, aby sa syr roztopil). Proces by mal byť kontrolovaný, z času na čas premiešajte.

Šľahačková omáčka je dobrým doplnkom k slaným jedlám. Treba vziať:

• pohár smotany (šľahačka);
• lyžica kečupu;
• lyžička citrónovej šťavy;
• soľ.

To všetko sa musí miešať, kým sa nedosiahne homogénna štruktúra a pridá sa do hotovej misky.

Z kyslej smotany s 10-20 percentami tuku môžete pripraviť náplň do kastrólov (napríklad na zemiaky). Nakrájané zemiaky je potrebné trochu vyprážať. Tiež stojí za to urobiť s cibuľou (krúžky), pridať soľ a korenie. To všetko dáme na plech vymastený olejom tak, aby zemiaky boli v spodnej vrstve a cibuľa hore. Pokrm polejeme kyslou smotanou a dáme piecť do rúry.

Smotana sa používa na krémové polievky. Vyžadujú sa tieto zložky:

• karfiol;
• Cibuľa;
• pol litra mlieka;
• sto gramov dvadsaťpercentnej smotany;
• sto gramov masla;
• soľ a korenie;
• petržlen a cesnak;
• Červený kaviár.

Kapusta by sa mala rozdeliť na súkvetia a dať do varu. Nalejte olej do inej panvice a zapnite horák na malý oheň. Je potrebné rozpustiť maslo a nedovoliť, aby sa spálilo.

Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, jemne nakrájajte cesnak a pošlite do oleja. Keď je cibuľa orestovaná, pridajte do panvice vývar, mlieko, karfiol a petržlenovú vňať. Pridajte soľ a korenie podľa preferencií chuti. Keď je kapusta úplne uvarená, pridáme smotanu. Vyberte panvicu z horáka, rozdrvte obsah mixérom. Podávajte polievku s kaviárom.

S použitím hustej smotany je možné pripraviť kuracie filety. Treba vziať:

• kurací rezeň;
• jedna paprika;
• pohár smotany s vysokým percentom tuku;
• hlava cibule;
• kôpor a petržlen;
• dvadsať gramov masla;
• soľ.

Na panvici rozpustíme maslo, vložíme doň na kocky nakrájanú cibuľu, opražíme dozlatista. Potom vložte filé, rozdelené na malé prúžky. Udržujte v ohni niekoľko minút.

Do celkovej hmoty pridajte drvenú papriku. Potom soľ a varte ďalšie tri minúty. Potom pridáme smotanu, počkáme, kým zhustne. Keď sa tak stane, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a kôpor. Podávajte na stôl.

S použitím smotany môžete uvariť obrovské množstvo vynikajúcich dezertných jedál. Napríklad koláč s melónom. Takýto dezert sa pripravuje bez pečenia, pretože melón počas pečenia stráca svoju jedinečnú chuť. Ako stabilizačný prostriedok sa tu používa agar-agar.

Na prípravu koláča budete potrebovať:

• kilo melónu (polovica - na penu, polovica - na ozdobenie dezertu na vrchu);
• štyristo mililitrov jogurtu;
• stopäťdesiat gramov práškového cukru;
• pätnásť gramov agar-agaru;
• sto mililitrov horúcej vody;
• pol litra tridsaťpäťpercentnej smotany;
• dvesto gramov cukrových sušienok;
• dve polievkové lyžice citrónovej šťavy.

Melón je potrebné rozrezať na dve polovice a odstrániť z neho semená. Nalejte agar-agar horúcou vodou na pol hodiny. Medzitým si z jednej časti melóna lyžičkou nakrájame kúsky vo forme pologúľ. Druhú polovicu zeleniny ošúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do hlbokého taniera. Pridajte jogurt do melónu, premeňte ho na homogénnu hmotu pomocou mixéra. Rozdrvte sušienky rovnakým kuchynským nástrojom, aby ste vytvorili horu omrviniek.

Tortovú formu (odnímateľnú) prikryte fóliou. Sušienky nalejeme na dno a utlačíme. Pomaly zahrievajte agar-agar, aby sa uvaril, a potom doň nalejte smotanu (sto gramov). Počkáme, kým sa táto hmota opäť uvarí a za miešania varíme dve minúty. Zvyšok smotany vyšľaháme do peny, pridáme práškový cukor a opäť dobre vyšľaháme.

Pripravenú zmes na báze melóna spojte so sladkou smotanou a miešajte mixérom pri nízkej rýchlosti. Pridajte citrónovú šťavu. Potom do výslednej kompozície pridajte hmotu agaru a smotany, znova spracujte to, čo sa stalo s mixérom pracujúcim pri vysokých rýchlostiach (asi dve minúty). Nalejte zmes do formy s pripravenou strúhankou a nechajte jednu hodinu v chladničke.

Smotanu môžete použiť na prípravu lahodnej rolády do čaju. Na to je potrebné pripraviť:

• štyristo gramov rozdrvených čokoládových sušienok;
• päť polievkových lyžíc čerešňového cukrového sirupu;
• dvestopäťdesiat gramov mäkkého tučného syra;
• sto gramov smotany;
• sto gramov práškového cukru.

Do rozdrvených sušienok pridajte sirup, dobre premiešajte. Ak zmes nie je dostatočne vlhká, môžete pridať trochu mäkkého masla. Výslednú hmotu vložte do plastového vrecka. Roll. Odrežte vrchnú časť obalu. Skombinujte strúhaný syr, smotanu a sladký prášok. Šľaháme. Čo sa stalo, naneste na vrch vyvaľkanej hmoty z vrecka a potom zrolujte do rolky. Vložte do mrazničky. Po niekoľkých minútach je možné jesť dezert.

Na prípravu romantického dezertu – jahody so smotanou je potrebné mať po ruke oboje. Krém musí byť chladený v chladničke. Bude to trvať niekoľko hodín. Potom ich treba vložiť do hlbokej misky s nízkou teplotou. Aby ste to dosiahli, musíte misku držať pod prúdom ľadovej vody alebo len na ľade.

Smotanu vyšľaháme mixérom na hustú a nadýchanú (objem by sa mal zdvojnásobiť). Potom pridajte práškový cukor a vanilku. Opäť šľahajte. Jahody natrieme trochou práškového cukru a potom ich natrieme krémom.

Na základe krému si môžete vyrobiť domácu zmrzlinu. Na to by ste mali používať iba kvalitný prírodný produkt s obsahom tuku tridsať percent. Musíte mať po ruke:

• deväťsto gramov smotany;
• dvesto gramov práškového cukru;
• šesť vaječných žĺtkov;
• päťdesiat gramov vanilky.

Na začiatok sa vanilín zmieša so sladkým práškom a žĺtkami. Aby bola hmota homogénna, môžete použiť metličku. Smotana by sa mala zahriať tak, aby začala vrieť, a potom ju pridať do existujúcej sladkej vaječnej hmoty. Miešajte do hladka.Potom položte výslednú zmes na sporák, zapnite minimálny oheň a varte, kým sa nezíska hustá hmota. Potom môže byť zmrzlina rozdelená do foriem a odoslaná do mrazničky.

Na báze smotany a mandarínky si môžete pripraviť lahodný krémový puding. Na to budete potrebovať:

• smotana s vysokým obsahom tuku (najmenej tridsať percent);
• dvesto mililitrov jogurtu (prírodného);
• asi tristo mililitrov mandarínkovej šťavy (čerstvo vylisovanej);
• stopäťdesiat gramov cukru a vanilkového cukru (desať gramov);
• pätnásť gramov želatíny;
• pol pohára mandarínkovej dužiny;
• štyri polievkové lyžice vody.

Desať gramov želatíny by sa malo namočiť do troch polievkových lyžíc vody. Samostatne, aby ste vytvorili želé, musíte namočiť päť gramov želatíny v jednej polievkovej lyžici vody.

Zmiešajte sto gramov cukru, jogurtu a smotany, pridajte dvesto mililitrov šťavy a vanilkový cukor. To všetko zohrejte na sporáku, ale nenechajte zovrieť. Odstráňte z tepla a pridajte želatínu. Dobre premiešame, precedíme. Rozdeľte do nádob na krém. Odstráňte na hodinu v chladničke.

Krém obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Treba však mať na pamäti, že niektoré z nich sú kontraindikované. Môže to byť spôsobené tým, že osoba neznáša mliečnu bielkovinu.Tiež kvôli vysokému obsahu tuku odborníci neodporúčajú podávať tento výrobok deťom do dvoch rokov. Ich telo ešte nevytvára toľko enzýmov, koľko je potrebné, aby tak ťažké jedlá ľahko strávilo.

Ak neexistujú žiadne kontraindikácie pre použitie takéhoto výrobku v potravinách, je lepšie, ak je to možné, vyrobiť domáci krém, ktorého kvalita nebude pochybná. K tomu budete potrebovať nie kupované, ale obyčajné dedinské mlieko priamo „spod kravy“. Smotanu je vhodné vyrábať v lete, keď sa dobytok živí zelenou trávou. Potom mlieko určite nebude horké.

Zaparené alebo aspoň len čerstvé mlieko ranného mlieka nalejte do nádob s veľkým priemerom a nechajte na chladnom mieste (najlepšie v pivnici). Po dni vyjde na povrch misiek krém. Čím tučnejšie mlieko, tým hrubšia bude krémová vrstva. Zostáva len odstrániť ju lyžičkou. Výsledná hmota sa môže jesť alebo použiť ako súčasť rôznych jedál.

Ako vyrobiť krém s ľubovoľným obsahom tuku z mlieka a masla doma, pozrite si nasledujúce video.