Grécky jogurt: čo to je a ako ho pripraviť?

Grécky jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa ľahko pripravuje doma, ako syr alebo tvaroh. Technológia a rôzne štartéry dnes umožňujú vyrobiť prírodný jogurtový produkt bez toho, aby ste ho kupovali v obchode.

Grécky jogurt je známy ako jogurtový syr, dahi alebo labraneh – to všetko sú odrody jedného produktu, ktorého výroba prechádza hromadnou filtráciou pomocou papiera alebo tenkej tkaniny. Predtým sa na prípravu používalo ovčie alebo kozie mlieko, dnes ho nahradilo pasterizované alebo prírodné kravské mlieko. Ide o stredomorský produkt, ktorý sa na pulty našich obchodov dostal vďaka gréckym výrobcom. Grécky jogurt sa dnes používa nielen ako samostatný produkt, ale používa sa aj pri príprave iných jedál. Napríklad ako náhrada kyslej smotany a majonézy vďaka hustej konzistencii.

Grécky jogurt chutí ako gruzínske matsoni, ale má svoje vlastné vlastnosti, jednou z nich je pridanie väčšieho množstva mlieka. A tiež môže pripomínať všetkými obľúbený syr Mascarpone, len v gréckom jogurte je menej uhľohydrátov a škodlivých látok, čo z neho robí diétny výrobok. Podľa lekárov je grécky jogurt považovaný za produkt dlhovekosti, ak sa konzumuje v malých množstvách každý deň.Jeho použitie sa odporúča pre tehotné ženy a deti, ak neexistujú žiadne kontraindikácie.

Obsah kalórií v gréckom jogurte - 66 kalórií na 100 g.

Stojí za to podrobnejšie zvážiť obsah kalórií a energetickú hodnotu tohto prírodného produktu (pomer BJU alebo bielkovín, tukov, sacharidov):

• proteíny - 5 g / 30% / 20 kcal;
• tuky - 3,2 g / 44% / 29 kcal;
• sacharidy - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Tento produkt vyzerá ako veľmi hustá kyslá smotana.

Je veľmi užitočný a liečivý vďaka nasledujúcemu zloženiu:

• prítomnosť vitamínov, ako je cholín, PP, B;
• obsahuje dostatok fosforu na posilnenie kostí pri každodennom používaní;
• obsahuje vápnik, ktorý je dobrý pre kosti a zuby;
• aby metabolický proces prebiehal normálne, obsahuje chlór;
• kardiovaskulárny systém sa tiež živí týmto produktom, pretože obsahuje draslík, okrem neho horčík, meď a molybdén;
• obsahuje síru, ktorá je dobrá pre vlasy a nechty;
• Sodík je prítomný v malom množstve – to je dobré pre obličky a nervovosvalový systém tela.

Obe odrody jogurtu majú podobné vlastnosti, ale Existuje niekoľko významných rozdielov, ako napríklad:

• konzistencia je iná - grécky jogurt je hustejší vďaka pridania dvojnásobného množstva mlieka ako bežný; obyčajný jogurt je tekutý, aj keď sa z neho čo najviac odstraňuje mliečna hmota;
• proces varenia sa tiež zhoduje, ale všetka srvátka je po fermentácii úplne vytlačená z gréčtiny, vďaka čomu sa stáva hustá;
• chuť a vôňa gréckeho jogurtu je krémová, čo nie je prípad bežného jogurtu, ktorý sa dosiahne vytlačením srvátky z hmoty a obsahom veľkého množstva bielkovín, vďaka čomu je tento jogurt užitočnejší na jedenie ako bežný jogurt;
• Na rozdiel od bežného jogurtu grécky jogurt neobsahuje cukor ani laktózu.

Grécky jogurt veľmi odporúčajú fitness tréneri a odborníci na výživu. V strave musí byť prítomný denne. Vyššie bolo diskutované, že výrobok je naplnený užitočnými látkami, minerálmi a vitamínmi. Obsah kalórií potvrdzuje skutočnosť, že na 100 g je 66 kcal, čo z neho robí nenahraditeľný produkt v procese chudnutia a boja proti obezite. Vďaka prítomnosti veľkého množstva bielkovín bráni jogurt telu strácať svalovú hmotu a znižuje riziko osteoporózy.

Grécky jogurt sa odporúča ľuďom s cukrovkou. Neobsahuje takmer žiadny cukor, čo umožňuje stabilizovať hladinu cukru v tele a naplniť ho živinami. Minimálne množstvo cukru a absencia laktózy zvyšujú dennú stravu ľudí s cukrovkou. Jeho použitie zabraňuje rozvoju problémov s črevami. A ak ho budete užívať každý deň, tak telo prijme 10% vápnika, ktorý je životne dôležitý.

Podľa odborníkov na výživu je grécky jogurt považovaný za antidepresívum a má pozitívny vplyv na nervový systém tela. A tiež v recenziách si môžete prečítať, že grécky jogurt doma je ďalším nástrojom v boji proti chrípke a používa sa aj na preventívne účely.Aby sa predišlo vedľajším účinkom, mala by sa dodržiavať rýchlosť spotreby - nie viac ako 500 ml denne. Pre dobré zdravie a trávenie je najlepšie konzumovať grécky jogurt ráno a večer. No kvôli veľkému množstvu živín by nemal nahrádzať plnohodnotnú stravu, preto je vhodné ho používať nielen v čistej forme, ale aj s aditívami alebo ako dochucovadlo k hlavnému jedlu, ktoré bude zdravšie. a chutnejšie.

Grécky jogurt možno považovať za dokonalý a dokonca bezchybný produkt, ale stojí za to venovať pozornosť odporúčaniam, ktoré musíte dodržiavať, aby ste nepoškodili svoje zdravie. Ak nebudete dodržiavať normy pri používaní gréckeho jogurtu, môže to poškodiť obličky. Obsahuje veľa vápnika, ak je jeho hladina v tele vyššia ako norma, povedie to k tvorbe obličkových kameňov. Grécky jogurt škodí ľuďom, ktorí majú problémy s toleranciou mliečnych výrobkov. Produkt, ktorý obchody ponúkajú, vyrábajú výrobcovia v súlade s predpismi, no stále obsahuje spracované produkty alebo umelé komponenty.

Dnes je grécky jogurt pomerne široko zastúpený na pultoch produktov, ale je taký výživný, ako uvádzajú výrobcovia na etiketách. Preto je príprava tohto fermentovaného mliečneho výrobku doma bežná. Výroba vlastného gréckeho jogurtu doma je jednoduchý proces, keďže si môžete vyrobiť aj syr, majonézu alebo bežný jogurt.

Malo by sa pamätať na to, že grécky jogurt nemožno pripraviť bez takých dvoch hlavných zložiek, ako sú:

• 1 liter mlieka 15% tuku, pasterizované; ak je možné kúpiť kravu alebo kozu, bude to lepšie;
• 130-150 ml kysnutého cesta - najčastejšie sú Activia, Vivo, BioBalance, Vlastný jogurt, Evitaliya a iné.

Je pozoruhodné, že ako predjedlo, ak nie sú k dispozícii, môžete použiť bežné jogurty, ako je kefír alebo kyslá smotana. Ale tieto náhrady majú svoje vlastné nuansy, obyčajný kefír alebo jogurt musia obsahovať živé baktérie, takže pred nákupom by ste si mali pozorne prečítať zloženie.

Recept na prípravu gréckeho kysnutého cesta sa oplatí rozobrať doma.

Ak to chcete urobiť, musíte dodržiavať nasledujúci algoritmus:

• na miernom ohni, aby sa nevyvarilo, musíte mlieko zahriať na + 45 ° C;
• ďalej, po častiach, stojí za to pridať štartér vyššie uvedených typov alebo iný do horúceho mlieka; akcia by sa mala vykonávať po častiach, aby hmota budúceho jogurtu nadobudla správnu konzistenciu, takže musíte vyliať celé balenie (130 ml);
• ak sa v procese varenia používajú takzvané náhrady, potom sú potrebné 3 polievkové lyžice jogurtu alebo pohár kefíru;
• musíte si vziať čistú, suchú plastovú nádobu a preniesť do nej obsah panvice, pevne zabaliť uterákom a nechať 8–12 hodín, ak sa jogurt pripravuje v zime; ak proces varenia prebieha v lete, potom by ste mali nechať jogurt kvasiť v nádobe len na stole alebo na akomkoľvek inom mieste;
• po 8 hodinách treba nádobu s obsahom opatrne vložiť do chladničky.

Dôležité! Celistvosť existujúcej hmoty po dobu 8 hodín v žiadnom prípade nie je potrebné chatovať a miešať. Odborné poradenstvo - na dozrievanie môžete použiť bežnú termosku s polymérnym vnútorným povlakom.

Ďalším krokom je odstránenie séra. Na to potrebujete cedník a gázu v troch vrstvách. Je vhodné nechať sérum čo najviac odtiecť. Všetok jogurt môžete vložiť do gázy, pevne ho pritiahnuť utierkou a zavesiť nad misku vo výške 20 cm, pričom takzvané vrecko od jogurtu pravidelne prebaľte, aby srvátka vytiekla na maximum. Ak je srvátka odstránená a produkt má formu hustého krému alebo pripomína kyslú smotanu, potom je pripravený. Pomocou tohto receptu na báze kysnutého cesta môžete pripraviť až 2 litre gréckeho jogurtu.

Grécky jogurt si môžete pripraviť na základe bežného domáceho jogurtu.

Proces varenia je nasledujúci:

• je potrebné zohriať mlieko na + 45 ° C, naliať do neho obyčajný kúpený jogurt, používa sa vo forme štartéra a nechať 8 hodín;
• ak chcete, aby bol bežný jogurt hustejší, musíte ho dať vykvasiť do chladničky.

Ak chcete zmeniť tekutý domáci jogurt na grécky jogurt, postupujte takto:

• musíte si vziať predtým pripravený obyčajný jogurt, naliať ho do cedníka naplneného tromi vrstvami gázy;
• počkajte, kým nevytečie prvá kvapalina;
• potom starostlivo pozbierajte obsah do vrecka;
• opäť zaveste nad misku, aby ste srvátku vypustili;
• pri tejto možnosti varenia môžete trvať 3 až 4 hodiny, kým nevyjde všetka srvátka; z 1 litra tekutého jogurtu získate 400 g gréckeho.

Aby bol grécky jogurt pitný, môže sa zriediť vodou a vyšľahať. Ako rozpúšťadlo môžete použiť džemový sirup, v takom prípade bude sladkosť prirodzená a chuť nebude horšia ako bežné fľaškové jogurty z regálu v obchode.

Na prípravu pitného jogurtu môžete použiť aj nasledujúci recept:

• vezmite 3 litre mlieka na fľašu tekutého kvásku v 130 ml alebo môžete použiť suché;
• ďalej by sa malo mlieko variť na miernom ohni 5–7 minút, hlavná vec je, že celková teplota mlieka nie je vyššia ako + 45 ° C;
• potom musíte naliať alebo naplniť kysnuté cesto a nechať 8 hodín;
• musí byť dodržaný teplotný režim vo všetkých možnostiach varenia a musí byť najmenej + 40 ° C, aby sa úspešne uskutočnila fermentácia a bakteriálne pôsobenie;
• po uplynutí stanoveného času by sa mala hmota zmiešať - ukázalo sa, že pije grécky jogurt.

Stojí za zmienku, že celý proces varenia popísaný vyššie sa môže vykonávať v pomalom sporáku, ak nie je k dispozícii výrobca jogurtu. Pokiaľ ide o čas, proces varenia pomocou techniky bude tiež trvať 8-12 hodín, proces dekantácie srvátky prebieha rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie. Veľkým plusom pri používaní kuchynského vybavenia je, že nemusíte stáť pri sporáku, čo šetrí osobný čas.

Užitočné môže byť sérum, ktoré vyšlo z produktu. Dá sa piť, aj keď chuť nie je pre každého, ale sama o sebe je užitočná. A tiež srvátka sa dá použiť ako prísada pri príprave iných jedál. Napríklad vo forme prísady do diétneho kokteilu, ktorá zvýši jeho užitočnosť. Srvátku sa oplatí používať na pečenie koláčov a iných jedál namiesto mlieka alebo vody.

A tiež na prípravu ďalších 2-3 porcií ako predjedlo môžete použiť srvátku z prvej porcie.K tomu je potrebné naliať 150-170 ml pred dekantáciou séra. Chuť sa v tomto prípade môže mierne líšiť od prvej porcie, no dostanete aj grécky jogurt s rovnakými zložkami a vlastnosťami. Na ďalšie porcie je vhodné použiť už srvátku nie z 3 alebo 4 porcií, ale plnohodnotný kvások.

Viac o tom, ako vyrobiť grécky jogurt, sa dozviete v nasledujúcom videu.