Ako vyrobiť jogurt bez jogurtovača?

Prvýkrát bol taký úžasný a zdravý produkt, akým je jogurt, spomenutý pred viac ako šiestimi tisíckami rokov. Podľa niektorých legiend tento mliečny výrobok vynašli starovekí ľudia - Turci. Ďalšia legenda tvrdí, že fermentované mliečne výrobky podávali na stôl cisári veľkých civilizácií starovekého Grécka a Ríma. V európskych krajinách sa o jogurte prvýkrát hovorilo na začiatku 16. storočia, po tom, čo sa francúzskemu kráľovi Františkovi I. podarilo pomocou tohto fermentovaného mliečneho výrobku prekonať žalúdočnú chorobu.

Masová výroba jogurtu sa uskutočnila v dvadsiatom storočí, krátko po tom, čo notoricky známa spoločnosť Danone oznámila tento produkt. Napriek tomu, že tento fermentovaný mliečny výrobok je už pomerne starý vynález, každoročne prechádza rôznymi výrobnými úpravami a už teraz sa považuje za zdravší nápad vyrobiť si a zjesť si následný jogurt sám.

Pult každého oddelenia mlieka a mliečnych výrobkov je plný širokej škály rôznych jogurtov. Produkt môže byť prírodný aj s prídavkom nejakého aromatického plniva, s alebo bez kúskov ovocia vo vnútri, ochutený, mastný a diétny.Výrobca tvrdí, že pravidelné používanie tohto fermentovaného mliečneho výrobku pomáha normalizovať činnosť gastrointestinálneho traktu, urýchliť metabolizmus a zlepšiť pohodu. Napriek tomu sa domáce produkty stále považujú za oveľa zdravšie.

Jeho pozitívny vplyv na ľudský organizmus je na nezaplatenie. Medzi výhody jogurtu patria:

• normalizácia gastrointestinálneho traktu, ako aj črevnej mikroflóry, nastáva v dôsledku aktivácie bulharského bacilu a termofilného streptokoka;
• produkt pomáha jemne riešiť zápchu a črevné poruchy;
• jogurt je celkom účinný v boji proti takmer akýmkoľvek alergickým reakciám na koži, podporuje obnovu hornej vrstvy epidermis;
• pravidelné používanie tohto fermentovaného produktu pomáha posilňovať imunitný systém tela, vďaka čomu je možné zaznamenať zvýšenie jeho odolnosti voči infekčným chorobám a mikroorganizmom;
• pri príprave domáceho jogurtu je pridanie kryštálového cukru čisto individuálnym želaním, čo znamená, že výrobok môže konzumovať osoba, ktorá trpí chorobou, ako je cukrovka, alebo sa aktívne snaží schudnúť;
• prispieva k správnemu zhadzovaniu nadbytočných kilogramov.

Použitie domáceho jogurtu je kontraindikované iba v jednom prípade - prítomnosť alergickej reakcie na niektorú zo zložiek zapojených do prípravku alebo jej individuálna neznášanlivosť. Tento produkt môže spôsobiť poškodenie tela za predpokladu, že v procese prípravy boli použité nekvalitné prísady alebo nesterilné nádoby.Tieto prispievajú k reprodukcii škodlivej mikroflóry a nebezpečných patogénnych mikroorganizmov.

Existuje veľa variácií na tému domáceho jogurtu. Nižšie sa pozrieme na najpoužívanejšie možnosti, ktoré zvládne aj človek ďaleko od varenia. Všetky uvedené recepty na fermentovaný mliečny výrobok nepotrebujú špeciálne vybavenie, ako je napríklad výrobca jogurtov.

Tento recept je pomerne jednoduchý a nemal by spôsobovať žiadne ťažkosti. Budete potrebovať vysokokvalitnú termosku: má vysoké tepelnoizolačné vlastnosti, ktoré budú potrebné na udržanie požadovanej teploty niekoľko hodín, čo je hlavnou podmienkou získania kvalitného produktu.

Recept na domáci jogurt v termoske je potrebné urobiť rýchlo a krok za krokom.

• Na začiatok priveďte kozie alebo vopred pasterizované kravské mlieko do varu. Potom kvapalinu ochlaďte na tridsaťosem až štyridsať stupňov.
• V tejto dobe je potrebné spracovať všetky kuchynské náčinie a nádoby, ktoré budú použité na prípravu fermentovaného mliečneho výrobku.
• Chladené mlieko je spravidla pokryté filmom - odstráňte ho. Potom nalejte trochu mlieka (nie viac ako sto mililitrov) a dôkladne premiešajte s vopred zakúpeným prírodným jogurtom.Nezabudnite, že jogurt sa v tomto prípade používa ako štartér, a preto by nemal obsahovať farbivá, príchute a inú „chémiu“. Zloženie by malo obsahovať iba mlieko a kysnuté cesto.
• Potom sa štartér naleje do zostávajúceho mlieka, potom sa výsledná hmota naleje do termosky a hermeticky sa uzavrie vekom.
• Po ôsmich hodinách sa výsledný domáci prírodný jogurt naleje do sterilných nádob na ďalšie skladovanie v chladničke. Pred použitím sa odporúča produkt na niekoľko hodín mierne ochladiť.

Grécky jogurt je veľmi populárny vďaka svojej špecifickej textúre. Jeho textúra môže vyzerať podobne ako smotanový syr, s ľahkou a jemnou chuťou. Môže byť použitý ako samostatný produkt alebo ako základ pre koláč alebo pečivo. Technológia varenia je podobná vyššie uvedenému receptu pomocou termosky. Ako prostriedok na udržanie teploty sa však používa obyčajná sklenená nádoba a teplá deka.

Podobným spôsobom sa zachová požadovaný teplotný režim, čo povedie k fermentácii produktu. Po šiestich až ôsmich hodinách sa výsledný domáci jogurt naleje do cedníka, ktorý je predtým pokrytý gázovou obrúskou.

Tento recept zahŕňa použitie jedného litra mlieka a hotového kvásku. Prírodná náhrada kvasníc je zakúpená v akejkoľvek lekárni. Niekedy ho nájdete na pulte veľkého supermarketu. Algoritmus prípravy jogurtu zostáva nezmenený. Výnimkou sú len zmeny ingrediencií.Ako náhrada za prírodný jogurt z obchodu sa používa suché kysnuté cesto.

Pri varení sa používa varené alebo ultrapasterizované mlieko. Takýto výrobok prechádza starostlivým výrobným spracovaním, čo naznačuje zničenie všetkých nebezpečných patogénnych baktérií. Časť suchého kysnutého cesta sa teda pridá do malého množstva mlieka, potom sa výsledná hmota zmieša so zvyškami mlieka, naleje sa do nádoby na ďalšiu oxidáciu a zabalí sa do froté uteráka (alebo sa nechá v termoske). .

Najprv zmiešajte mlieko s akýmkoľvek druhom štartéra. Potom nalejte obsah do vopred sterilizovaných sklenených nádob. Vyberte misku, ktorá je dostatočne veľká, aby sa zmestila do misky multivarky. Potom sa na dno misky položí látkový obrúsok a naleje sa voda. Ďalej sa umiestnia poháre s budúcim jogurtom. Je aktivované nastavenie režimu „Jogurt“. Ak nie, vyberte počas nasledujúcich pätnástich minút „Keep warm“. Tento postup opakujte trikrát každých šesťdesiat minút. Po troch hodinách bude domáci jogurt pripravený na konzumáciu.

Recept s použitím rúry je podobný technológii varenia pomocou multivarky. Avšak pre tých, ktorí nie sú šťastným majiteľom multivarky, môžu zopakovať podobný algoritmus pomocou rúry. Ako viečka na sklenené nádoby sa používa iba fólia alebo potravinová fólia.

Ako základ sa berie kyslá smotana, ktorá sa má vylúhovať dvanásť hodín. Tri polievkové lyžice tukovej kyslej smotany sa pridajú do prevareného mlieka, ktoré sa predhreje na tridsaťosem stupňov. Potom sa všetky zložky pomaly zmiešajú s bežnou vidličkou alebo mixérom.Výsledná hmota sa uloží na teplé miesto na infúziu. Po dvanástich hodinách je výrobok pripravený na použitie.

Ďalšie jednoduché recepty na domáce jogurty bez jogurtovača na vás čakajú vo videu nižšie.