Ako variť ayran doma podľa receptu?

Na pultoch obchodov s potravinami ste už ayranský nápoj určite videli viackrát. čo o ​​ňom vieš? Odkiaľ je? Je to užitočné? Aké je jeho zloženie? Ako sa pripravujú? Možno by ste mu mali venovať pozornosť a zaviesť ho do svojho bežného jedálnička? Tento článok vám pomôže zodpovedať všetky vaše otázky.

Trochu o pôvode. Ayran je známy fermentovaný mliečny nápoj s dlhou históriou. Starí Gréci ho vedeli variť ešte pred naším letopočtom. Ayran k nám prišiel z ázijskej a kaukazskej kuchyne. Slovo je preložené z karačajsko-balkarského jazyka ako „vyvolený“, „preferovaný“. Už pred 15 storočiami ho varili turkické kmene. Nomádi pomocou nej uhasili nielen smäd, ale aj hlad. Tajomstvo prípravy produktu bolo dlho držané v tajnosti. V každej dedine v Kazachstane, Kirgizsku alebo na Kaukaze existuje vlastný spôsob výroby. V Arménsku sa podobný nápoj nazýva "Tan".

Vedci sa domnievajú, že medzi kaukazskými národmi je jedným z hlavných tajomstiev dlhovekosti používanie ayranu. Postupne si nápoj pre svoje liečivé účinky získal obľubu nielen na Kaukaze a v Strednej Ázii, ale aj ďaleko za ich hranicami.V súčasnosti existuje vzduch rôznych národných kuchýň: kazašská, kirgizská, kaukazská, turecká, ruská. Všetky recepty majú určité rozdiely. V Rusku sa produkt začal priemyselne vyrábať v deväťdesiatych rokoch minulého storočia. V súčasnosti ho tí, ktorí chcú, môžu nájsť v obchodoch s potravinami.

Ayran má nízkokalorické zloženie a je chutným a zdravým nápojom. Vyrába sa z mlieka domácich zvierat. Zvyšné zložky sú droždie, voda a soľ.

Tradične sa verí, že katyk alebo suzma môže slúžiť ako kvas. Katyk je zrazené mlieko, ktoré sa získava fermentáciou prevareného mlieka. Suzma je produkt získaný fermentáciou katyk a jeho precedením. Mlieko môžu kvasiť aj kvasnice, teplomilný streptokok, bulharská tyčinka. Je potrebné zaviesť kvások do mlieka a počkať na fermentáciu. Do výsledného nápoja pridajte minerálnu nesýtenú vodu a nakrájanú zeleninu.

Na prípravu prvého sa neodporúča prevárať mlieko a na kysnuté cesto sa používa katyk, suzma, droždie, bulharská tyčinka alebo teplomilný streptokok. Pitie ayranu je tekutejšie a na jedlo - husté. Na druhý nápoj je potrebné mlieko dlho variť a potom fermentovať s jogurtom „matsoni“. Hotový výrobok sa zriedi minerálnou vodou. Opálenie obsahuje korenie, nasekanú zeleninu, ako aj čerstvú strúhanú uhorku a soľ.

Ayran obsahuje rôzne mikro a makro prvky: železo, chlór, selén, síru, horčík, jód, zinok, draslík, sodík, vápnik, fosfor.Je to silný liečivý prostriedok, bohatý na cenné vitamíny A, D, E, C a skupiny B.

Bielkoviny sú 1,1 g, tuky - 1,5 g a uhľohydráty - 1,4 g Obsah kalórií Ayranu je iba 24-27 kcal na 100 g nápoja. Pre obéznych ľudí ju odborníci na výživu odporúčajú aktívne zaradiť do jedálneho lístka.

Užitočné vlastnosti:

• nasýtený organickými kyselinami;
• je ľahko stráviteľný, vytvára prospešnú mikroflóru v gastrointestinálnom trakte a eliminuje tam hnilobné procesy;
• znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• zmierňuje zápchu;
• vďaka prítomnosti prospešných baktérií mliečneho kvasenia čistí žlčové cesty, odstraňuje toxické látky z tela;
• znižuje účinky kocoviny;
• v letných horúčavách pomáha rýchlo uhasiť smäd;
• stimuluje metabolizmus, reguluje rovnováhu voda-soľ;
• aktivuje ochranné funkcie v ľudskom tele počas vírusových epidémií;
• indikované na vyčerpanie nervového systému, stratu sily;
• zvyšuje celkový tón a výkon tela;
• obohacuje tkanivá a orgány kyslíkom;
• zlepšuje stav vlasov a pokožky: masky s ním vyživujú pokožku, rozjasňujú starecké škvrny na tele, vyhladzujú vrásky pri očiach, priaznivo pôsobia na korienky vlasov, odstraňujú lupiny;
• lieči rôzne kožné ochorenia: dermatitídu, ekzém, vriedky;
• odporúčané pre športovcov a ľudí pracujúcich fyzicky;
• pri liečbe silnými antibiotikami rýchlo obnovuje normálnu mikroflóru.

Ayran na jedálnom lístku je účinný spôsob chudnutia, ale na tento účel sa používa iba nízkotučný nápoj. Účinok sa dostaví po dvoch až troch týždňoch: pás sa stenčuje a tvár je svieža. Zlepšuje proces trávenia. Chudnutie je postupné a pokožka si zachováva príjemnú pružnosť, neochabuje.

Existujú dva spôsoby, ako schudnúť s ayranom:

• celý mesiac namiesto večere vypite 2 poháre nápoja;
• raz týždenne si zariaďte pôstny deň a pite iba ayran a nesýtenú vodu (vypite jeden a pol litra nápoja denne v 4-6 dávkach).

Je ayran dobrý pre každého? Ukazuje sa, že nie. Zoznámenie sa s ním by malo začať malými dávkami, aby ste pochopili, ako to vaše telo prijme. Ak je ayran zle pripravený a je porušená jeho trvanlivosť, môžete si ublížiť. Ak bol nápoj zatuchnutý, môžete sa otráviť. Mali by ste byť oboznámení s kontraindikáciami:

• zvýšená kyslosť, gastritída, žalúdočné a dvanástnikové vredy;
• neznášanlivosť mliečnych zložiek.

Samozrejme, v obchode si môžete kúpiť hotový ayran. Potom však vypijete nápoj zo sušeného mlieka s pre telo nepotrebnými konzervačnými látkami. Preto je lepšie skúsiť si ho vyrobiť doma. Postup varenia je jednoduchý, ale každý národ ponúka svoje vlastné recepty. Ako ich prispôsobiť podmienkam našej kuchyne? Existuje niekoľko spôsobov.

Na výrobu sa vyžaduje tradičný kvások: katyk alebo suzma. Kupuje sa v supermarketoch alebo v lekárňach. Dá sa objednať aj online. Kvások je potrebné zmiešať s vodou v pomere 2:1, osoliť a pridať ľad. Pite ihneď po výrobe. Je žiaduce zriediť nápoj stolovou minerálnou vodou.

Ryazhenka, kyslá smotana, kefír a jogurt, podobne ako katyk, obsahujú streptokok z kyseliny mliečnej. Ražný chlieb obsahuje kvasnice a dáva ich do nápoja.Nalejte tri litre mlieka do panvice, varte a ochlaďte na 30-35 stupňov. Potom pridajte do mlieka 100 mililitrov kefíru so 4 percentami tuku. Na povrch mlieka položte asi 4 krajce chleba, aby sa neutopili. Panvicu zatvorte pokrievkou a nechajte 10-12 hodín v teple.

Odstráňte kúsky chleba a dajte nápoj do chladničky, pred použitím rozšľahajte ayran s minerálnou vodou, soľou, korením a bylinkami pomocou mixéra.

Ingrediencie:

• mlieko - 1 l;
• kyslá smotana - 0,25 l;
• prevarená voda, soľ.

Mlieko privedieme do varu a na miernom ohni povaríme ešte 5 minút.Miešame, aby neutieklo a neprihorelo. Živé baktérie v kyslej smotane môžu pri vysokých teplotách zomrieť, preto mlieko ochlaďte na 35 - 40 stupňov. Vychladnuté mlieko zmiešame s kyslou smotanou.

Produkt nalejte do pohára a zatvorte ho. Za 6 hodín mlieko vykvasí. Nápoj osoľte, porazte mixérom a dajte na 0,5 hodiny do chladničky. Airan je pripravený k jedlu.

Ingrediencie:

• 220 ml sýtenej minerálnej vody;
• 640 ml nesladeného jogurtu;
• 5-10 g soli;
• kôprová zeleň.

Jogurt šľahajte mixérom niekoľko minút, kým nebude nadýchaný. Potom musíte do jogurtu pridať minerálnu vodu a soľ podľa chuti, pridať nasekaný kôpor a zmes znova premiešať. Samozrejme, že takýto recept je veľmi odlišný od toho klasického, ale chutí ako ayran a je aj zdravý.

Mlieko prevaríme, ochladíme a pridáme biokefír alebo biojogurt. Túto mliečnu zmes necháme teplú, kým nezískame hustú hmotu. Produkt sa používa samostatne alebo ako omáčka.

Ayran je príjemný nápoj, bude ešte chutnejší, ak sa k nemu pridá korenie a jemne nasekané bylinky: bazalka, koriandr, kôpor, mäta a ďalšie. Je tiež povolené pridávať do jeho zloženia ďalšie zložky.

• Aby v letných horúčavách uhasili smäd, hádžu sa do nej ľad, aby sa ochladil.
• Nápoj sa niekedy odporúča riediť koumissom.
• Zvýrazniť jej chuť môže nasekaný cesnak (pol strúčika) a čerstvé alebo nakladané uhorky, ktoré sú vopred olúpané. Nápoj by mal byť solený a zmiešaný s jemne nasekanými bylinkami.
• Ayran ide dobre s bobuľami a ovocím. Vložia sa do nej napríklad kúsky zeleného jablka a nechajú sa niekoľko hodín. Ayran získava sviežu ovocnú vôňu a chuť. Vo večerných hodinách si môžete pripraviť nápoj s plátkami citrusových plodov (mandarínka, pomaranč). Ráno potom budú úžasné raňajky v kombinácii s čerstvým pečivom.
• Šalát je často ochutený ayranom. Na toto jedlo potrebujeme 70 g ayranu, 14 g zelenej cibule, 20 g kôpru, 0,02 g červenej papriky. Zelení sa rozdrvia a kombinujú s ayranom, červenou paprikou a soľou podľa chuti. Šalát pripravený.
• Ayran sa môže stať základom pre okroshku. Uvaríme 4 zemiaky a rovnaký počet vajec. Sú ochladené, nakrájané na kocky. Petržlen, kôpor a zelená cibuľa sa jemne nasekajú, prenesú do malej misky, pridá sa soľ a nechá sa 15 minút, aby zelenina dala šťavu. 2-3 čerstvé uhorky, 200 g lekárskej klobásy a 250 g reďkovky nakrájame na kocky. Všetky komponenty sa umiestnia do hrnca a nalejú sa do neho 1 liter nápoja. Okroshka sa osolí a všetko sa zmieša. Jedlo sa podáva vychladené.
• V nápoji sú marinované kúsky mäsa na ražniči s korením a cibuľou.
• Robí sa na ňom cesto na palacinky, palacinky a koláče.
• Ayran môže byť lahodnou omáčkou k mäsovým jedlám.

Pri nákupe ayranu v obchodoch musíte skontrolovať čas jeho výroby. Ak chcete vyskúšať priemyselne pripravený ayran, pozorne si prečítajte informácie o zložení produktu. Nemalo by obsahovať sušené mlieko a rôzne chemické prísady. Počas skladovania sa z hlavnej mliečnej časti ayranu oddeľuje voda, preto je potrebné ho pred konzumáciou pretrepať. Produkt sa uchováva v chladničke iba jeden deň.

Aby ste si sami pripravili kvalitný ayran, mali by ste si kúpiť mlieko, kefír, kyslú smotanu alebo farmársky jogurt s označením „bio“. Mlieko s antibiotikami a kyslá smotana v prášku nie sú vhodné na vytvorenie kvalitného nápoja pre zdravie doma. Na internete ľudia chvália a kladne hodnotia jej vlastnosti. Prítomná je príjemná špecifická chuť, v lete chladivý efekt, schopnosť zlepšiť činnosť srdca a celkovú kondíciu a pri nej schudnúť.

Pre človeka sú všetky fermentované mliečne výrobky veľmi cenné a užitočné. Ale ayran medzi nimi zaujíma prvé čestné miesto kvôli svojim liečivým vlastnostiam. Je to balzam dlhovekosti, jeho liečivý účinok na ľudský organizmus je potvrdený už mnoho storočí. Dúšok skvelého produktu osvieži, naplní povzbudzujúcou energiou a pozdvihne náladu. Je to prostriedok na ochranu človeka pred mnohými chorobami.

Informácie o tom, ako sa opálenie líši od ayranu, nájdete v nasledujúcom videu.