Ako si vyrobiť jogurt doma?

Domáci jogurt je považovaný za najchutnejší a najdietnejší produkt, ľahko sa pripravuje z prírodných surovín: kysnutého cesta a mlieka. Ak je to žiaduce, do tohto jogurtu sa môžu pridať orechy, rôzne ovocné pyré a bobule, čo nielen robí jeho chuť zaujímavejšou, ale umožňuje vám doplniť ľudské telo všetkými potrebnými stopovými prvkami a vitamínmi. Ak chcete získať fermentovaný mliečny výrobok doma, stačí mať po ruke vhodné prísady a zvoliť si vhodný spôsob varenia.

Bulharsko je rodiskom jogurtu, v tejto krajine bol prvýkrát pripravený a boli ocenené výhody produktu. K dnešnému dňu sa môže vyrábať v tekutej forme (pitná) a v hustej, pripomínajúcej kyslou smotanou. Hlavným rozdielom medzi jogurtom a inými druhmi produktov kyseliny mliečnej je to, že obsahuje špeciálne baktérie, ktoré priaznivo ovplyvňujú mikroflóru tráviaceho systému, obnovujú jej rovnováhu a eliminujú rozvoj dysbakteriózy. Okrem toho je výrobok cenným zdrojom vápnika a môže byť pripravený s rôznym obsahom kalórií, ktorý je zvyčajne určený obsahom tuku v mlieku. Zvyčajne s obsahom kalórií 68 kcal obsahuje 100 gramov domáceho produktu 5 g bielkovín, 3,2 g tuku a 8,5 g uhľohydrátov.

Čo sa týka vitamínovej sady, tá je veľmi rozsiahla, ide o vitamíny B12, B6, B1, B2, C, A, PP a cholín. Zmes fermentovaného mlieka je bohatá aj na minerály ako fosfor, horčík, draslík, síru, jód, mangán, zinok a chróm.

Na základe vyššie uvedeného môžeme povedať, že kysnuté cesto je prírodné antibiotikum, vyznačujúce sa nízkym obsahom kalórií a vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami. Vďaka tomu je jogurt obľúbeným a nepostrádateľným jedlom na stole každej rodiny.

V poslednej dobe veľa žien v domácnosti dáva prednosť vareniu jogurtu samostatne, pretože doma sa získava veľmi zdravý a chutný dezert z prírodných surovín, ktorý sa ľahko vstrebáva do ľudského tela a aktívne prispieva k tvorbe prospešnej mikroflóry v črevách. . „Živé“ kultúry priaznivo ovplyvňujú metabolizmus a majú probiotické vlastnosti, zastavujú vývoj patogénnych mikroorganizmov v čreve.

Vďaka pravidelnému používaniu takýchto štartovacích kultúr je možné predchádzať rôznym ochoreniam a urobiť pokožku tváre zdravou. Vlastnoručne vyrobený jogurt neobsahuje konzervačné látky, zvýrazňovače chuti, cukor a škodlivé plnivá, navyše je bohatší na vápnik a nízkokalorický.

Produkt má veľa užitočných vlastností.

• Liečba alergií a dysbakteriózy. Stojí za zmienku, že takýto štartér sa odporúča ľuďom, ktorí majú alergickú reakciu na laktózu. Kultúry kyslého mlieka urýchľujú vstrebávanie tohto uhľohydrátu.Treba mať na pamäti, že zmesi sa musia konzumovať čerstvé, neodporúčajú sa skladovať dlhodobo, maximálne dva dni. Pri dlhšom období a nevhodných podmienkach skladovania jogurt skysne a mikroelementy a vitamíny v ňom obsiahnuté stratia svoje liečivé vlastnosti. Preto je vhodné urobiť si kvások deň pred použitím.
• Udržiavanie imunity v prítomnosti tendencie tela k častým akútnym respiračným infekciám a vírusovým infekciám. Produkt dobre pomáha pri herpetických ochoreniach, obnovuje ľudský imunitný systém a eliminuje vývoj rôznych patológií. Na to stačí zjesť 300 g zmesí denne a za mesiac uvidíte vynikajúci výsledok - miera výskytu sa výrazne zníži.

• Pomoc pri chudnutí. Nízky obsah kalórií, ktorý sa najčastejšie pohybuje od 45 do 80 kcal na 100 g, umožňuje ľuďom s nadváhou stráviť pôstne dni a prečistiť organizmus. Pri takýchto diétach je najlepšie použiť produkt vyrobený z odstredeného mlieka, v takom prípade jeho obsah kalórií nepresiahne 56 kcal. Vďaka zrýchlenému metabolizmu sa začnú spaľovať tukové bunky a minerálne prvky a vitamíny posilnia všetky systémy a posilnia kosti.
• Prevencia onkologických ochorení. Keď je jogurt zahrnutý do dennej stravy, pozoruje sa nielen obnovenie mikroflóry, ale aj odolnosť buniek voči zhubným nádorom. Odporúča sa to najmä pri kurzoch antibiotík, ktoré zabíjajú prospešné baktérie a nechávajú telo „otvorené“ pre vznik nových infekcií, vrátane rakoviny.
• Eliminácia vaginálnej kandidózy. Prírodné zložky výrazne znižujú počet škodlivých baktérií, ktoré prispievajú k výskytu vírusových bacilov na sliznici.
• Odstránenie cholesterolu. Ak zjete aspoň 100 g produktu denne, môžete výrazne znížiť hladinu cholesterolu v krvi a zlepšiť svoje celkové zdravie.
• Čistenie čriev od hromadenia výkalov, toxínov a toxínov. Vďaka liečivým mikroorganizmom sa zlepšuje činnosť žalúdka a čriev, stafylokoky, streptokoky a bacily týfusu sú úplne zničené.

Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam môže používanie jogurtu podľa niektorých odborníkov negatívne ovplyvniť ľudské zdravie. Je to spôsobené tým, že fermentovaný mliečny výrobok vo svojom hlavnom zložení obsahuje baktérie, ktoré sa pri vstupe do žalúdka zničia a odumierajú bez toho, aby v konečnom dôsledku priniesli nejaký úžitok. Navyše, takéto baktérie, prechádzajúce cez prirodzené bariéry, môžu pôsobiť nepredvídateľne a spôsobiť napríklad zvýšenú tvorbu plynov a hnačku. V dôsledku toho sa črevná mikroflóra začína meniť a sú možné negatívne dôsledky.

Za obzvlášť škodlivý sa považuje syntetický jogurt, ktorý je naplnený stabilizátormi, zahusťovadlami a konzervačnými látkami. Samozrejme, navonok produkt vyzerá chutne, ale bobuľové a ovocné prísady, ktoré tvoria jeho zloženie, sú často vystavené rádioaktívnemu spracovaniu, čo prispieva k ich dlhej skladovateľnosti. Okrem toho sa obsah kalórií v takýchto dezertoch znižuje a následne namiesto toho, aby ste sa zbavili ďalších kilogramov, môžete naopak pribrať. Preto je potrebné raz a navždy opustiť možnosti zakúpené v obchode a nahradiť ich domácou kuchyňou.

Aby jogurt nepoškodil telo, odporúča sa pripravovať ho iba z prírodného mlieka, pričom uprednostňujeme kozie. Je nežiaduce používať výrobky z kysnutého cesta pre ľudí, ktorí majú problémy s tráviacim systémom. Môžu mať exacerbáciu stavu.

Prírodný jogurt sa pripravuje ručne bez prísad, metódou fermentácie laktózy a fermentácie bežného mlieka. V dôsledku tepelného spracovania sa získa užitočný produkt, ktorého baktérie priaznivo ovplyvňujú celý ľudský tráviaci systém a aktivujú metabolické procesy v tele. Vlastnoručne vyrobený jogurt je navyše spracovaný efektívnejšie ako bežné mlieko.

Existuje mnoho spôsobov, ako si vyrobiť vlastný jogurt doma. Veľmi obľúbená je výroba pomocou elektrického jogurtovača a pomalého hrnca. A keď takéto zariadenie nie je po ruke, potom je možné varenie v rúre, najdôležitejšou vecou pre dozrievanie je teplota vzduchu. Než začnete pripravovať živý jogurt, musíte si kúpiť mlieko a najdôležitejšiu zložku - kysnuté cesto, bez ktorého nebude možné vyrobiť výrobok. Kváskové cesto sa zvyčajne predáva v malých nádobách v lekárňach alebo obchodoch, v závislosti od jeho zložiek môže byť aj iný názov.Najbežnejšie druhy kysnutého cesta sú symbilakt a acidolakt, používajú sa, keď potrebujete pripraviť bežný aj nápojový produkt.

Na štartovaciu kultúru si môžete kúpiť aj obyčajný jogurt z obchodu, ale treba si uvedomiť, že z neho bude menší úžitok, pretože obsah živých baktérií je minimálny. Niektoré gazdinky si často vyberajú na varenie vlastný kysnutý kvások. Na to stačí urobiť jogurt raz a skladovať ho najviac 3 dni v geometrickom obale na chladnom mieste. Ak je obrobok umiestnený v mraziacom priestore chladničky, bude vhodný na niekoľko mesiacov a nestratí svoje užitočné vlastnosti.

Princíp varenia domáceho jogurtu je jednoduchý, najdôležitejšie je rozhodnúť sa, na aké účely sa pripravuje. Ak ide o jahodový dezert, budete navyše potrebovať jahody a cukor. Je možné pridať ďalšie bobule a ovocie. Bez ohľadu na spôsob prípravy sa baktérie mliečneho kvasenia nalejú do čerstvého mlieka, potom je zmes vybavená špeciálnym teplotným režimom. Po ukončení procesu kysnutia je výrobok pripravený na použitie.

Počas varenia zvyčajne vytvárajú teplotu + 40 až 45 ° C, tento indikátor je veľmi dôležitý, pretože pri teplotách nad + 50 ° C umierajú baktérie mliečneho kvasenia. Hotový výrobok potrebuje povinné chladenie, preto sa na niekoľko hodín umiestni do chladu, počas ktorého získa svoj konečný vzhľad, pričom si zachová svoje prospešné vlastnosti.

V prípade, že sa použije štartér zakúpený v obchode alebo lekárni, mali by ste si pred prípravou jogurtu pozorne prečítať podrobné pokyny uvedené na tégliku.Tomuto bodu by sa mala venovať osobitná pozornosť, pretože konečný výsledok bude závisieť od počtu takýchto baktérií v mlieku. Každý výrobca dáva svoje vlastné predpisy, ktoré sú vhodné pre konkrétny typ baktérií.

Pri výrobe z jogurtu z obchodu sa používa obvyklý pomer - na 1 liter mlieka sa odoberie 100 g hotového výrobku a pri výbere domáceho kysnutého cesta stačí do jedného litra mlieka pridať 2 polievkové lyžice.

Proces kvasenia trvá v priemere až 12 hodín, všetko závisí od kvality kvasu. Pre lekárenské a skladové baktérie je uvedený presný čas. Pokiaľ ide o konzistenciu jogurtu, môže to byť iné: čím viac zmes zostane, tým lepšie to dopadne. Ak potrebujete pripraviť dezert na pitie, musíte zvoliť minimálny čas. Okrem toho riad, v ktorom sa zmes pripravuje, musí byť nielen čistý, ale aj sterilný.

Najprv sa pripraví nádoba, ktorá sa zaleje vriacou vodou. Potom sa mlieko uvarí, odporúča sa použiť nie kupované v obchode, ale „dedinu“. Nemôžete okamžite pridať ovocie, cukor a ďalšie zložky, pretože počas fermentácie kultúra začne aktívne pôsobiť na ovocie a na ich fermentáciu. Mlieko sa naleje do riadu a čaká na vychladnutie na + 40 ° C, potom sa pridá požadovaný podiel kysnutého cesta, všetko sa dobre premieša, prikryje sa teplou prikrývkou a nechá sa maximálne 12 hodín. Potom, ak je to žiaduce, môžete do hotového výrobku pridať sladký sirup, orechy, ovocie alebo bobule.

Jogurt z kozieho mlieka sa považuje za najužitočnejší a najvýživnejší.Na jeho prípravu by ste si mali kúpiť 1 liter mlieka a akýkoľvek štartér, mlieko sa odoberá surové, potom sa na zlepšenie kvality uvarí a privedie na teplotu + 90 ° C. Keď sa na okrajoch nádoby objavia bubliny, para stúpa a kvapalina zväčšuje svoj objem a začne sa rýchlo pohybovať, panvica sa vyberie z ohňa a ochladí sa. Ak existuje dôvera, že mlieko je dobré, potom sa nemôže variť, pretože neobsahuje komplexný proteín, ktorý je potrebné zničiť, aby sa zlepšilo trávenie. Okrem toho surové kozie mlieko obsahuje užitočnejšie enzýmy, ktoré sa pri varení čiastočne zabíjajú.

Potom, čo sa všetko rozhodne s hlavnou zložkou, pripraví sa nádoba na jogurt, ktorá sa oparí vriacou vodou. Je dobré, ak máte po ruke varný teplomer, pomocou ktorého môžete ľahko určiť teplotu mlieka, ktorá by nemala byť nižšia ako + 40 ° C. Ak takéto zariadenie neexistuje, teplota sa kontroluje „dotykom“, prst sa spustí do mlieka, ak je trochu horúci, potom sa považuje za pripravené. Mlieko si môžete nakvapkať aj na zápästie, pokožka by mala byť teplá.

Ďalej sa do mlieka pridá štartér, všetko sa zmieša a naleje do samostatných nádob, ktoré prešli predbežnou sterilizáciou. Vhodné je použiť sklenené nádoby s vrchnákom alebo hlinené hrnce, ktoré dodajú hotovému výrobku sofistikovanejší vzhľad. Najdôležitejšie je, aby tieto nádoby pri zahrievaní nepraskli. Rúra sa zahreje na + 45 ° C, potom sa všetky misky umiestnia na plech na pečenie a zatvoria sa na 7 hodín. Najlepšie je to urobiť v noci.

Ráno je jogurt pripravený na jedenie, možno ho doplniť rôznymi orieškami, medom. Produkt sa hodí k palacinkám a šalátom.Pre deti sa do zmesi často pridávajú bobule a ovocie. Tieto dezerty skladujte v chladničke.

Ak má kuchyňa pomalý sporák, môžete rýchlo a ľahko pripraviť prírodný jogurt z ryazhenky pomocou 1 litra pečeného mlieka, 1 lyžice cukru a 150 g ryazhenky. Najprv musíte priviesť pečené mlieko na teplotu + 40 ° C, pridať cukor a fermentované pečené mlieko, potom sa všetko dôkladne premieša. Zmes sa rozdelí do nádob, ktoré sa prikryjú plastovou fóliou alebo viečkami a umiestnia sa do pomalého hrnca.

Miska multivarka musí byť naplnená teplou vodou. Potom sa zariadenie zapne na 15 minút do režimu „vykurovania“, vypne sa a o hodinu neskôr sa rovnaké akcie zopakujú. Na konci procesu sa poháre s jogurtom umiestnia do chladničky na zahustenie a po ochladení je výrobok pripravený na použitie.

Dobrým receptom je pripraviť si domáci kefírový jogurt. Na získanie chutného produktu je vhodný absolútne akýkoľvek kefír s obsahom tuku, ale ak sú členovia rodiny na diéte, potom je lepšie brať kefír bez tuku. Okrem toho budete potrebovať bobule a ovocie. Najčastejšie sa do takýchto jogurtov pridáva banán, jahody a čučoriedky. Všetky zložky, v závislosti od ich veľkosti, môžu byť buď jemne nasekané alebo odoslané do mixéra, aby sa získala homogénna konzistencia vo forme pyré.

Kefír s ovocím sa znova zmieša a ak je to žiaduce, do takého dezertu sa môže pridať med alebo cukrový sirup. Potom sa výsledná hmota umiestni na chladenie do chladničky po naliatí do krásnych pohárov.

Existuje ďalšia možnosť varenia. Pre neho budete potrebovať 1/4 šálky kefíru a 3/4 šálky mlieka. Mlieko na miernom ohni sa zahreje na teplotu + 15 ° C, potom sa zmieša s kefírom, kým sa nedosiahne homogénna hmota.Zmes sa naleje do čistých pohárov, zatvorí sa viečkami, prikryje sa uterákom a umiestni sa na teplé miesto na jeden deň.

Ako si vyrobiť jogurt doma, pozrite si nasledujúce video.