Ako variť koumiss?

Koumiss je fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z kobylieho mlieka. Koumiss sa vyrába pomocou alkoholovej biochemickej fermentačnej reakcie. Pre tento proces boli špeciálne vynájdené látky ako bulharský a acidofilný mliečny bacil a kvasinky.

Produkt je biela kvapalina s malým množstvom peny. Má mierne kyslú chuť, vďaka čomu je veľmi obľúbený medzi obyvateľmi rôznych krajín. Tradičný recept zahŕňa použitie výlučne kobylieho mlieka.

Dnes sa však nahromadilo pomerne veľké množstvo rôznych možností na výrobu takéhoto nápoja. Napríklad kobylie mlieko je nahradené mliekom kráv, kôz a dokonca aj tiav. Tento produkt má dobu starnutia - dlhodobé skladovanie zvyšuje celkový stupeň nápoja.

Lekárske štúdie ukázali, že nápoj je absorbovaný ľudským telom o 98%. Veľká obľuba tohto nápoja je do značnej miery spôsobená značným množstvom užitočných vlastností, ktoré ľudské telo dostáva z pitia. Napríklad koumiss má medzi ostatnými fermentovanými mliečnymi nápojmi liečivé zloženie: je obdarený jódom, železom, vitamínmi B, fermentovanými živými baktériami, rastlinnými tukami, meďou, antibiotickými prvkami, ktoré pomáhajú v boji proti úplavici, tuberkulóznemu bacilu a brušnému týfusu.

Prítomnosť živých baktérií obsiahnutých v koumiss pomáha normalizovať činnosť žlčníka, žalúdka a zlepšuje mikroflóru gastrointestinálneho traktu, pomáha upokojiť nervový systém a normalizuje spánok. Nápoj tiež zmierňuje záchvaty depresie a apatie, má pozitívny vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho systému. Často je nápoj predpisovaný lekármi ako profylaktický prostriedok na vredovú chorobu žalúdka.

Vďaka nízkemu obsahu kalórií je koumiss zdravým diétnym nápojom pre ľudí, ktorí bojujú s kilami navyše. Použitie jedného hrnčeka koumiss pred hlavným jedlom pomáha znižovať chuť do jedla.

Stojí za zmienku, že výrobok má mierny laxatívny účinok. Nepoužíva sa ako liek na zápchu, ale je dobrý na prečistenie gastrointestinálneho traktu. Vďaka poháru koumiss sa dá efektívne uhasiť hladné nutkanie a smäd. Jeho pravidelné užívanie v primeranom množstve prispieva k lepšiemu vstrebávaniu bielkovín z rôznych potravín.

Odoláva beriberi, ktoré je náchylné na ľudský organizmus v jarných a jesenných mesiacoch. Lekári ho predpisujú ako liek na choroby, ako je chronická bronchitída, anémia a furunkulóza. Koumiss je mimoriadne užitočný pre zdravie žien, najmä po chorobe - pomôže vám vrátiť sa do predchádzajúcej fyzickej kondície. Odolá toxikóze, zachová elasticitu prsníka.

Napriek významným výhodám, ktoré takýto nápoj prináša, má stále množstvo kontraindikácií. Po prvé, zneužívanie koumiss môže spôsobiť plynatosť, hnačku, nadúvanie a žalúdočné ťažkosti.V žiadnom prípade by ste nemali podávať koumiss deťom a tehotná žena by nemala prekročiť predpísanú dennú dávku (400 ml). Ľuďom náchylným na časté alergické reakcie sa odporúča zdržať sa používania tohto produktu. Koumiss, predpísaný lekárom ako terapeutické alebo profylaktické činidlo, by sa mal konzumovať tri týždne, ale nie viac.

Nápoj je často zaradený do niekoľkých kategórií v závislosti od doby zrenia. Napríklad slabý koumiss je nápoj, ktorý bol vylúhovaný nie dlhšie ako 10-15 hodín. Priemerný koumiss je nápoj, ktorý bol pripravený pred 72 hodinami. Tento nápoj sa považuje za silný, ak sa varí dlhšie ako jeden týždeň.

Posledná verzia koumiss je už verzia s nízkym obsahom alkoholu, ktorá môže spôsobiť miernu intoxikáciu. Preto sa dôrazne odporúča nekonzumovať tento produkt počas vedenia auta alebo iného vozidla. Ak potrebujete urobiť koumiss doma, musíte dodržiavať niektoré odporúčania podľa výrobnej technológie.

S kravským mliekom. Kravský koumiss sa často používa ako účinný liek na kocovinu. Jeho zloženie napomáha k ľahkej stráviteľnosti nápoja, má veľkú energetickú a nutričnú hodnotu.

Na prípravu nápoja budete musieť získať nasledujúce zložky:

• 1 šálka prevarenej teplej vody;
• 5 g surového droždia;
• 1 liter kravského mlieka s malým percentom tuku;
• 3 veľké lyžice pitného kefíru;
• 3 malé lyžice kryštálového cukru.

Na získanie kvalitného kravského koumissu sa odporúča postupovať podľa nižšie uvedeného algoritmu.

• Najprv musíte uvariť kravské mlieko, pridať kryštálový cukor a prevarenú vodu. Potom je potrebné nechať kvapalinu vychladnúť na približne 25 stupňov.
• Potom v tenkom prúde musíte naliať pitný kefír a nechať lúhovať 10 hodín. Stojí za zmienku, že oxidačný proces pri zvýšených teplotách je oveľa rýchlejší.
• Potom sa obsah premieša a prefiltruje pomocou gázovej obrúsky alebo jemného sitka. Proces filtrovania nie je povinným krokom. Ak počas používania nie je osoba v rozpakoch za prítomnosť zrazenín, môže sa napínanie vynechať.
• Surové droždie sa mieša v teplej prevarenej vode s predtým pridanou čajovou lyžičkou kryštálového cukru, potom sa musí zmes nechať 5-10 minút - počas tejto doby droždie začne bublať. Keď sa objavia bubliny, do mliečnej hmoty sa pridá droždie a zmes sa dôkladne premieša.
• Potom sa výsledný koumiss naleje do čistých fliaš. V žiadnom prípade by ste nemali naplniť fľašu úplne - musíte nechať vzdialenosť 2 cm od viečka k tekutine. Kvasinky v kompozícii môžu vyprovokovať korok, aby vyletel silným tlakom koumiss na steny fľaše. Uistite sa, že sú fľaše tesne uzavreté. Je potrebné nechať produkt variť 2-3 hodiny, potom môžete nápoj vybrať na uskladnenie v chladničke.
• Sila nápoja je ovplyvnená jeho trvanlivosťou. Inými slovami, čím dlhšie je koumiss vystavený, tým silnejšie chutí. Po 3 dňoch skladovania v chladničke sa stupeň nápoja zvýši o 4 stupne.
• Ak chcete piť koumiss, musíte fľašu otvárať pomaly. Faktom je, že vysoký obsah plynov ho môže explodovať. Keď potrebujete fľašu vrátiť späť do chladničky, mali by ste na fľašu zľahka zatlačiť, aby prebytočné plyny unikli.

S kozím mliekom. Recept na výrobu koumiss s kozím mliekom vám umožní osviežiť a uhasiť smäd.

Z ingrediencií budete potrebovať:

• 50 g medu a granulovaného cukru;
• 1 liter kozieho mlieka;
• 50 ml pitného kefíru;
• 200 ml studenej prevarenej vody:
• 5 g lisovaného droždia.

Recept na prípravu nápoja je popísaný nižšie.

• Prvým krokom je dôkladne prevariť kozie mlieko. Horák by mal byť na strednom ohni. Potom by ste mali do mlieka pridať prevarenú vodu. Potom musíte zmiešať 50 g medu, nechať tekutinu vychladnúť na izbovú teplotu.
• Kefír na pitie sa naleje do výslednej hmoty tenkým prúdom, obsah je tesne uzavretý vekom. Nádoba je zabalená s veľkým froté uterákom a umiestnená na teplom mieste na 5-6 hodín.
• Po uplynutí času sa výsledná hmota niekoľko minút dôkladne prešľahá mixérom alebo mixérom. Zrazeniny, ktoré sa tvoria na povrchu kyslého mlieka, musia byť odstránené. K tomu je potrebné prefiltrovať kvapalinu cez jemné sitko alebo gázu. Je žiaduce zložiť obrúsok v 4 vrstvách.
• Lisované droždie sa musí rozpustiť v teplej prevarenej vode a dôkladne poraziť mixérom. Konzistencia by mala vizuálne pripomínať hustý výrobok z kyslej smotany. Na urýchlenie procesu je dovolené pridať trochu granulovaného cukru.Potom sa výsledná hmota spojí s kyslým mliekom. Pri zmiešaní týchto zmesí vzniká oxid uhličitý a alkohol.
• Po dokončení prípravy sa produkt naleje do čistých fliaš a hermeticky sa uzavrie viečkom. Nezabudnite, že nápoj potrebuje čas na vylúhovanie. Aby to bolo možné, musí sa nechať 2-3 hodiny. Počas týchto hodín stále vzniká oxid uhličitý. Nezabudnite, že je nežiaduce naplniť fľaše až po okraj.
• Keď sa proces fermentácie začne vo fľaši, koumiss sa musí umiestniť do spodných chladiacich oddelení alebo do nádoby naplnenej studenou vodou. Nápoj sa odporúča podávať studený a fľaša sa otvára pomaly a opatrne.

Ako si vyrobiť koumiss doma, pozrite si nasledujúce video.