Ako uvariť varenety doma?

Nápoje a výrobky z kyslého mlieka sú veľmi užitočné. Fermentované mliečne výrobky majú mnoho názvov. Jedným z nich sú varenety, ktorých chuť je mnohým známa už od detstva. Niekomu sa táto pochúťka spája s rustikálnym sporákom, pretože práve v ňom sa mlieko najlepšie dusí. Varenety sa však dajú vyrobiť aj doma v bežnej kuchyni moderného mestského bytu.

Tento fermentovaný mliečny nápoj obsahuje viac ako 200 cenných stopových prvkov a látok. Vrátane tých, ktorých pravidelný príjem ľudské telo neustále potrebuje:

• vitamíny skupín A, C, B, E, PP;
• železo;
• síra;
• vápnik;
• horčík;
• sodík;
• fosfor;
• lakto- a bifidobaktérie;
• kyselina mliečna;
• nasýtené mastné kyseliny.

Varenets je často zamieňaný s ryazhenka. Majú podobnosti. Oba fermentované mliečne nápoje sa pripravujú z pečeného mlieka jeho fermentáciou. Ale Varenets je chuťovo jemnejšia. Táto vlastnosť je mu daná pridaním kyslej smotany alebo smotany.

A tiež teplota chradnúceho mlieka na prípravu týchto dvoch produktov je rozdielna. Pre ryazhenka je takmer dvakrát nižšia.

Kvalita varenetov a ich obsah kalórií závisí od surového mlieka použitého na prípravu produktu. Najchutnejšie, najjemnejšie a najzdravšie varenetky sa získavajú z plnotučného mlieka. Obsah kalórií v 100 gramoch hotového fermentovaného mliečneho výrobku s obsahom mliečneho tuku 3,2% je 53 kcal. Obsah bielkovín v rovnakom množstve varenetov je 2,9 g, tukov 2,5 g, sacharidov 4 g.

Rovnako ako ostatné fermentované mliečne výrobky, aj Varenets má množstvo vlastností, ktoré zlepšujú stav a fungovanie mnohých orgánov a telesných systémov. Jeho pravidelné používanie pri absencii individuálnej neznášanlivosti a kontraindikácií sa odporúča ľuďom všetkých vekových skupín.

• Po prvé, výrobok má priaznivý účinok na gastrointestinálny trakt. Stimuluje črevnú motilitu, obnovuje jej mikroflóru. Konzumáciou aspoň 150-200 g Varentsu denne môžete navždy zabudnúť na zápchu, nepravidelnú stolicu, škvŕkanie v žalúdku.
• Používanie mliečnych výrobkov pomáha posilňovať imunitný systém.
• Varenety môžu byť zahrnuté do stravy pôstnych dní a diét na chudnutie.
• Zloženie fermentovaného mliečneho nápoja zahŕňa vápnik a fosfor. Vďaka tomu sa pri pravidelnom používaní Varents posilňujú zuby a iné kostné tkanivá tela.
• Pre zdravie a udržanie dobrého výkonu srdcového svalu a cievneho systému sú veľmi dôležité dva stopové prvky – draslík a horčík. Tieto látky sú v produkte prítomné v pomerne veľkých množstvách.
• Varenets sa používa aj v kozmeteológii. Na jej základe sa vyrábajú výživné masky na pokožku tváre a hlavy.

Varents má veľmi málo obmedzení na spotrebu. V prvom rade ide o individuálnu intoleranciu mliečnej bielkoviny. Produkt s vysokým obsahom tuku by ste nemali používať počas exacerbácie pankreatitídy, žalúdočných alebo dvanástnikových vredov, ako aj akútnej gastritídy. Počas obdobia remisie týchto ochorení však nápoj nie je kontraindikovaný.

Varenety je možné pripraviť doma. Okamžite však stojí za zmienku, že kvalita a chuť konečného produktu veľmi závisí od vlastností použitého mlieka.Najlepšie je, ak pochádza od domácej kravy. Najvhodnejší je produkt, ktorý nepodlieha separácii a pasterizácii.

Samozrejme, na výrobu domácich varenet si môžete kúpiť mlieko v obchode. Ale v tomto prípade je dôležité, aby jeho obsah tuku bol aspoň 3,2%. Bez tuku by nemala byť ani smotana či kyslá smotana, ktoré sú súčasťou receptu aj na domáce varenetky.

Fermentovaný mliečny nápoj sa najlepšie pripravuje v keramickom alebo žiaruvzdornom skle. Môžete použiť smaltované hrnce alebo naberačky.

Ďalej bude popísaných niekoľko receptov na výrobu varenetov.

V prvej možnosti sa na dusenie mlieka použije rúra.

• Mlieko v objeme dvoch litrov sa musí naliať do nádoby a vložiť do rúry ohriatej na 150-170 stupňov. Dvierka rúry musia zostať pootvorené.
• V procese chradnutia sa na povrchu mlieka pravidelne vytvára film. Musí sa spustiť na dno drevenou lyžicou alebo špachtľou. Zároveň je potrebné premiešať celý obsah hrnca.
• Proces zohrievania mlieka pokračuje, kým sa nezvarí a jeho objem sa nezmenší na polovicu. Mlieko zároveň získa jemnú krémovo-béžovú farbu. V tomto čase môže byť plyn v rúre vypnutý.
• Panvicu je potrebné vybrať z rúry a počkať, kým pečené mlieko nevychladne na 40 ° C.
• Potom pridajte 50 ml čerstvej kyslej smotany. V rovnakom množstve môžete použiť mierne okyslený mliečny krém. Celá hmota na panvici sa premieša.
• Jedlá s pečeným mliekom a kyslou smotanou sú dobre zabalené. V tomto stave je potrebné nechať obsah kastróla na kvasenie, ktoré bude trvať 12-15 hodín.

Varenety doma je možné variť v pomalom sporáku.

• Ak chcete pripraviť fermentovaný mliečny nápoj, vyberte režim „Hasenie“ a nechajte 1 liter mlieka variť 5 hodín.
• Ochlaďte mlieko na 40 ° C, vložte do neho 4 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany alebo smotany, premiešajte.
• Teraz nastavíme režim „ohrievanie“ („udržiavanie tepla“) na 25-30 minút.
• Po uplynutí doby programu necháme výrobok v uzavretom multivarke ďalších 6 hodín. Lahodná knedľa je pripravená.

Veľmi obľúbeným receptom je aj varenie z termosky.

• Do hrnca nalejte liter mlieka a na sporáku priveďte do varu.
• Horúce mlieko opatrne nalejte do termosky so sklenenou bankou, po zaliatí vriacou vodou.
• Mlieko by sa malo dusiť v uzavretej termoske aspoň 15 hodín.
• Ďalej do mlieka, ktoré sa teraz stalo krémovo béžovým, musíte pridať 250 ml smotany alebo kyslej smotany. A na kysnuté cesto môžete použiť aj prírodný jogurt bez cukru a prísad. Na uľahčenie mixovania je lepšie mlieko vopred naliať do hrnca.
• Hmota sa opäť naleje do termosky, tesne uzavretej. Fermentácia nápoja bude trvať asi 12 hodín. Hotové varenetky nalejte do pohárov a uložte do chladničky.

Nasledujúce video predstavuje recept na ruský varenets.