Katyk: charakteristika a spôsoby prípravy

Dokonca aj v modernom svete, kde má každý človek možnosť zájsť do supermarketu a kúpiť si tie najneočakávanejšie ingrediencie pre vlastné kulinárske experimenty, mnohí gurmáni chcú niečo špeciálne – niečo, čo sa nenájde všade. V tejto súvislosti môžu byť akékoľvek výrobky zvedavé, najmä ak sú široko používané aj na území Ruska, ale zďaleka sa nenachádzajú všade. Medzi ne patrí napríklad katyk, o ktorom už mnohí počuli, no nie každý ho vyskúšal.

Navyše, neznalosť toho, čo to je, prejde okolo mnohých potenciálnych kupcov, aj keď videli katyk na predaj. Pokúsme sa podrobne pochopiť, čo to je.

Po prvé, niektorí ľudia geneticky nemôžu piť čerstvé mlieko v dospelosti - nie je trávené v tele, "z veku" a vyvoláva vážne tráviace problémy. Aj keď to nemá cenu zovšeobecňovať, vo všeobecnosti je tento problém charakteristický hlavne pre ázijské národy. Aj takíto ľudia však môžu nájsť cestu von, pretože v kyslej forme produkt nielenže nevyvoláva problémy, ale je tiež lepšie absorbovaný.

V Strednej Ázii, kde v prirodzenom prostredí nie je toľko potravín vhodných pre človeka, býval kyslomliečny výrobok takmer hlavným faktorom prežitia.

resp. Katyk je nápoj, jedna z odrôd kyslého mlieka, dostupná na konzumáciu aj pre ľudí s intoleranciou laktózy. Je ťažké viazať to na konkrétny národ, pretože Tatári povedia, že je to Tatar a Uzbeci, že je to Uzbek, a to isté možno povedať o väčšine národov Strednej Ázie a okolia Uralu. Podobný nápoj dnes nájdeme v Bulharsku, kam ho zrejme priniesli Bulhari, kočovný turkický národ, ktorý sa stal jedným z predkov moderného slovanského obyvateľstva tejto krajiny.

Domáci katyk existuje asi dvetisíc rokov a o jeho vlastnostiach kolujú skutočné legendy. Predpokladá sa, že ľudia, ktorí ho pravidelne používajú, sa vyznačujú zvýšeným množstvom sily a dobrým zdravím. To vo všeobecnosti nie je prekvapujúce - moderní vedci už dlho dokázali, že mlieko obsahuje takmer všetko potrebné pre správne fungovanie ľudského tela. Všeobecne sa uznáva, že legendárna turkická dlhovekosť je založená práve na používaní katyk.

Klasická verzia jedla nemusí nevyhnutne poskytovať výlučne mliečnu chuť - zloženie môže obsahovať prísady, ktoré dodávajú pikantnosť, kyslosť, kyslú alebo sladkastú dochuť. Možnosti dezertov sa často vyrábajú s prídavkom ovocia a bobúľ.

Dnes sa katyk vyrába aj priemyselne, no, samozrejme, predáva sa hlavne v tých regiónoch, kde žijú príslušné národy.Trvanlivosť domáceho produktu je približne tri dni v chladničke, no termostatický môže vydržať o niečo dlhšie.

Zdá sa, že všetky fermentované mliečne výrobky sú si navzájom veľmi podobné - potom nie je veľmi jasné, ako sa katyk od nich líši a prečo vyniká ako úplne samostatný produkt. V skutočnosti existuje niekoľko rozdielov:

• rozdiel oproti drvivej väčšine u nás známych produktov ako ryazhenka či kefír je minimálne v surovinách - u nás sa používa hlavne kravské mlieko, kým pre stredoázijskú kuchyňu bude typické skôr kozie alebo ovčie mlieko;
• na rozdiel od jogurtu katyk zvyčajne sám nekvasí - jeho príprava vyžaduje prítomnosť kysnutého cesta vo forme starého produktu;
• väčšina fermentovaných mliečnych výrobkov sa vyrába z čerstvého mlieka, ale pre katyk sa mlieko najprv pasterizuje a potom odparí, výsledkom čoho je veľmi hustá a mastná hmota.

Výrobok sa často porovnáva so zrazeným mliekom, existujú však rozdiely a sú významné. Ak je čitateľ bližšie k arménskej alebo gruzínskej kuchyni, môže mať predstavu o tom, čo je matsoni. V skutočnosti sú tieto dva produkty tak blízko seba, že mnohí výskumníci medzi nimi ani nevidia rozdiel, pretože považujú za vhodné rozšíriť distribučnú oblasť katyk aj na Zakaukazsko.

Hotový výrobok je svojou štruktúrou veľmi podobný kyslej smotane a vyniká svojou jasnou krémovou chuťou.

Ako každý fermentovaný mliečny výrobok, aj tento nápoj môže mať úplne odlišné ukazovatele BJU v závislosti od obsahu vlastného tuku.Nezriedka sa napríklad nájde informácia, že ide o dobrý produkt na chudnutie, a to v prípade, že používate modernú nízkotučnú verziu s obsahom tuku 0,1 %. Tuky tu teda 0,1%, bielkoviny - 2,8 gramu, sacharidy - 4,2 gramu na každých 100 gramov. Energetická hodnota, čo je logické, je tiež malá - 56 kcal na pohár.

Zmyslom prírodného katyku je však práve zhromaždiť všetky užitočné veci z mlieka v maximálnej koncentrácii. Takýto produkt môže mať obsah tuku 6% a potom je obraz BJU úplne iný: 2,8 gramov bielkovín, 6 gramov tuku a 3,6 gramov sacharidov na 100 gramov nápoja. Pohár takéhoto nápoja už utiahne dobrých 160 kcal a vzhľadom na to, že sa odporúča piť ho namiesto vody, chudnutie na takejto diéte sa pravdepodobne nepodarí.

Legendy sa často mýlia, keď sa snažia vysvetliť javy okolitého sveta, no v prípade katyk a zdravia majú zrejme pravdu – tento produkt obsahuje toľko užitočných vecí, že sa to jednoducho neprejaví na človeku, ktorý ho pravidelne používa . Stojí za to začať tým, že aj baktérie, ktoré spôsobujú fermentáciu, sú pre telo dobré. Obraz dopĺňajú rôzne zložky potrebné pre život – kremík a meď, fosfor, železo a zinok, ako aj vitamíny A a B, D a E.

Pozrime sa podrobnejšie, v akých situáciách katyk pomôže stať sa zdravším.

• Ľudské telo dokáže z tohto produktu vyžmýkať maximum. Preto aj malé množstvo vysokokalorického produktu zvyčajne zasýti na veľmi dlhý čas.
• Katyk by sa nemal brať výlučne ako nápoj, pretože na jeho základe môžete pripraviť dezerty a rôzne omáčky, ktoré vám umožnia spríjemniť stravu.Zároveň prakticky neexistujú takí ľudia, ktorým je táto zložka kontraindikovaná - najmä sa voľne podáva deťom.
• Baktérie prítomné v kompozícii prispievajú k normalizácii trávenia - najmä pri pravidelnom používaní katyk môžete zabudnúť na zápchu. Produkt ako celok udržuje rovnováhu baktérií v črevách, čo vám umožňuje vyhnúť sa mnohým chorobám.
• Katyk dokonale čistí telo od všetkého nadbytočného, ​​zbiera toxíny aj toxíny. Vedci navyše poznamenávajú, že je schopný nielen zabrániť hnilobným procesom, ale tiež pomôcť pri liečbe existujúceho problému.
• Tento nápoj je často príliš kalorický, ale v konečnom dôsledku je pri chudnutí užitočná jeho schopnosť očistiť telo od všetkého nadbytočného a zlepšiť metabolizmus. Samozrejme, nemali by ste sa o takýto produkt opierať - v snahe o ideálnu postavu by ste sa mali o dávkovaní poradiť so svojím odborníkom na výživu.

• Veľa tehotných žien a dojčiacich matiek je nútených prísne sledovať svoj jedálniček, aby sa tam nedostali potenciálne škodlivé potraviny, no katyk medzi ne rozhodne nepatrí. Navyše pri dojčení je nielen možné, ale aj vhodné používať, keďže všetky prospešné látky z neho prechádzajú do materského mlieka, čím sa zvyšuje jeho množstvo a zlepšuje sa jeho kvalita. Tehotným ženám sa odporúča používať tento fermentovaný mliečny výrobok na boj proti toxikóze.
• Katyk skutočne dodáva silu a pomáha obnoviť telo po akomkoľvek strese. Je vhodná po ťažkej chorobe a ako preventívne opatrenie pri akomkoľvek ochorení a je nepostrádateľná aj pri prekonávaní následkov vyčerpania akéhokoľvek charakteru.

• Pre ľudí s cukrovkou je tento nápoj nielen skvelou príležitosťou na spestrenie vlastného skromného jedálnička – katyk tiež pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi na normálnej úrovni. V tomto prípade stojí za to opustiť sladké odrody nápoja.
• Použitie produktu kyseliny mliečnej Turkic je skvelé aj na cievy, v ktorých sa vďaka jeho použitiu zvyšuje elasticita stien. Ďalším plusom bude prevencia výskytu cholesterolových plakov, ktoré môžu spôsobiť trombózu.
• Diuretikum katyk, ktoré dokonale prečistí celý organizmus, sa môže stať výbornou prevenciou tvorby kameňov v obličkách či močovom systéme.
• Vďaka nápoju sa výrazne znižuje šanca na rozvoj osteoporózy.
• Produkt Turkic má pozitívny vplyv na zdravie nervového systému, čo mu umožňuje rýchlejšie sa zotaviť. Človek, ktorý pravidelne pije katyk, nepodlieha stresu a môže sa pochváliť pravidelným a zdravým spánkom.
• Moderné ženy nielen pijú katyk, ale používajú ho aj ako vonkajší kozmetický výrobok. Najčastejšie sa používa ako maska ​​na tvár alebo vlasy zameraná na odstránenie vrások a neexistujú žiadne obmedzenia na typ pleti.

Napriek všetkým svojim výhodám môže byť katyk v niektorých prípadoch dokonca škodlivý. V prvom rade stojí za to byť opatrnejší pre tých ľudí, ktorí trpia zvýšenou kyslosťou žalúdka - produkt kyseliny mliečnej len zhorší zápal sliznice.

Napokon, vysoký obsah tuku v nápoji (pokiaľ nehovoríme o moderných nízkotučných odrodách) pri jeho pravidelnom používaní môže spôsobiť prudký prírastok hmotnosti, preto by sa výrobok nemal zneužívať a ľudia so sklonom k ​​obezite by mali dokonca veľmi prísne kontrolujú množstvo alkoholu, ktoré vypijú.

Katyk môžete variť rôznymi spôsobmi, ale ak ste to nikdy neskúšali a žijete ďaleko od miest, kde sa tento nápoj tradične pripravuje, budete musieť začať aspoň s niečím. Pripravte sa na to, že prvé skúsenosti určite neprinesú výsledok, aký by mal byť – najmä preto, že často začínajú s dostupnejšími surovinami a zjednodušenou schémou varenia.

Pre najjednoduchšiu podobnosť katyk si vezmime obyčajné kravské mlieko v množstve jeden a pol litra a tri polievkové lyžice domácej kyslej smotany. Malo by byť zrejmé, že zložky, ak je to možné, by sa nemali kupovať v obchode - iba prírodný produkt zaručuje užitočnosť hotového nápoja a jeho pravosť.

Prvým krokom bude pasterizácia - na tento účel sa mlieko zohrieva päť minút v hrnci na minimálnu teplotu, pričom sa snaží zabezpečiť, aby nevrelo, pretože sa tým stráca výhoda. Po zahriatí zabije možnú infekciu, musí byť kvapalina odstránená z ohňa, a nechajte ho vychladnúť na teplotu asi 35-38 stupňov - presnosť tohto ukazovateľa je rozhodujúca, v opačnom prípade bude štartér fungovať dlho alebo nebude fungovať vôbec.

Mlieko pri správnej teplote sa naleje do najčistejších sklenených alebo keramických riadov - akékoľvek cudzie baktérie môžu narušiť proces fermentácie a kovové alebo plastové riady určite pokazia chuť.Ďalej sa lyžicou alebo špachtľou (prísne drevenou) vloží do tekutiny kvások, ktorým je v našom prípade kyslá smotana, ale je samozrejme lepšie niekde získať čerstvý domáci katyk. Zmes sa dôkladne premieša, hrdlo nádoby sa voľne prikryje a samotná nádoba sa zabalí na 6-10 hodín v závislosti od teploty v miestnosti. Pripravenosť je určená zvukom - stačí nádobu jemne pokecať a ak je charakteristické striekanie tekutiny nepočuteľné, potom je katyk pripravený na jedenie alebo odoslanie do chladničky.

Tradične sa katyk varil v rúre - vďaka tomu sa odparil a stal sa hustejším, a teda koncentrovanejším. Dnes na tento účel môžete použiť bežnú rúru - poskytuje rovnomerné vykurovanie a teplota v moderných rúrach je prísne regulovaná.

Začiatok je však štandardný – mlieko treba zohrievať na sporáku, bez privádzania do varu. Rúra sa medzitým zohreje na 90 stupňov – optimálna teplota na ohrev. Presný čas uchovávania v rúre zvyčajne nie je uvedený, stačí počkať, kým sa odparí približne jedna tretina celkového objemu výrobku. Môže to trvať niekoľko hodín, až osem. Počas celého procesu ohrevu musíte mlieko sledovať, kôra, ktorá sa tvorí na jeho povrchu, sa musí odstrániť, na konci sa hmota ukáže ako viskózna a dosť hustá. Potom sa schéma opäť vráti k vyššie opísanej schéme - do ochladenej kvapaliny sa pridá kvások a dôkladne sa premieša a potom sa nechá usadiť v zabalenej forme.

Ak váš región nemá tradíciu výroby domáceho katyku, nájsť ten správny predkrm bude naozaj problematické. Obyčajná kyslá smotana ako taká je vhodná len vtedy, ak len experimentujete a hotový výrobok ste sami ešte nikdy neskúšali, no fajnšmeker na „fejk“ určite priletí. Existujú však tri spôsoby, ako vyrobiť vierohodné (aj keď nie skutočné) kysnuté cesto pre katyk.

• Obľúbeným kysnutým receptom na katyk je obyčajné zrazené mlieko. Na jeho prípravu musíte zobrať liter čerstvého mlieka a zriediť ho polovicou pohára kyslej smotany značnej hustoty. Nádobu so zmesou necháme jeden deň bez prikrytia – výsledným produktom bude kvások.
• Zaujímavú verziu kysnutého cesta získame použitím čerešňových vetvičiek. Na prípravu produktu si vezmú domáce varené mlieko, do ktorého nalejú trochu jogurtu - napríklad pripraveného podľa vyššie uvedeného receptu. Doplnkovou a veľmi pikantnou ingredienciou je čerešňová vetvička, ktorá sa naseká priamo s bylinkami a pridá sa do budúceho kysnutého cesta.
• Ďalší recept na kysnuté cesto naznačuje, že nálev z kapusty sa vloží do bežnej kyslej smotany - lyžice na pol pohára. Samozrejme, na základe takéhoto štartéra sa prvý katyk ukazuje ako nejaký špecifický, ale nabudúce to treba brať ako štartér. Doslova po troch alebo štyroch po sebe idúcich cykloch tóny kapusty zmiznú a katyk sa stane veľmi podobným prírodným a stane sa kysnutým pre každú ďalšiu porciu.

Turecké varenie je takmer nemysliteľné bez katyk, kde je tento kyslý produkt rozhodujúci.Najčastejšie sa pije v čistej forme, aj keď sa do nápoja môže pridať ovocie, bobule alebo dokonca zelenina, aby sa zvýšila jeho užitočnosť a chuť. Fermentovaný mliečny výrobok je vhodný aj ako korenie do šalátov a iných jedál - jeho kyslosť sa v ruskej kuchyni cení približne rovnako ako chuť kyslej smotany. Zriedením katyku vodou, mliekom alebo koumissom, ako aj pridaním soli a iných korenín môžete získať ayran, známejší bežnej populácii. Z tejto suroviny sa však dajú pripraviť aj zložitejšie jedlá.

Napríklad veľa syrových guľôčok Kurt je špeciálne privezených z Uzbekistanu ako suvenír, ale ak máte katyk, môžete si ho vyrobiť doma. Na začiatok sa z nápoja vyrába takzvaná suzma - na to sa na liter hustého nápoja odoberá polievková lyžica soli. Osolená tekutina sa naleje do cedníka, ktorý bol predtým vyložený gázou, a potom sa opatrne zabalí do zväzku a zavesí sa v tejto forme na dobre vetranom mieste asi jeden deň, takže srvátka zo skla je úplne vysušený produkt a je nazývaná suzma.

Proces prípravy Kurta zo suzmy je veľmi podobný príprave samotnej suzmy – na kilogram hlavnej suroviny budete potrebovať dve lyžičky soli a pol lyžičky korenia, s ktorými sa hmota miesi rukami neustále navlhčenými. voda. Potom sa zo zmesi vyvalia malé guľôčky, ktoré sa rozložia v malej vzdialenosti od seba, prikryjú sa gázou a sušia sa v tejto forme ďalšie tri až päť dní. Hotový syr, čo je zaujímavé, nepotrebuje ani chladničku.

Uzbecká okroshka nazývaná chalop sa pripravuje ešte jednoduchšie a oveľa rýchlejšie. Na začiatok sa dôkladne premieša pol litra katyku a studená prevarená voda, potom sa podľa chuti pridá lyžička soli a feferónky.Do dôkladne premiešanej, osolenej a okorenenej tekutiny pridajte pár stredne veľkých uhoriek a 7-8 reďkoviek nakrájaných na plátky, ako aj zeleninu - cesnak a cibuľu, kôpor a koriander, ako aj fialovú bazalku.

Ako variť katyk v tatarčine, pozrite si ďalšie video.