Špecifikácie podľa GOST 32261-2013 pre maslo

Všetci poznáme staré príslovie, ktoré hovorí, že kašu maslom nepokazíš. V modernom svete je však možné pokaziť nielen kašu, ale aj svoje zdravie. Teraz je čas, keď sa regály supermarketov zapĺňajú obrovským množstvom produktov od rôznych výrobcov a značiek. Rozmanitosti sa jednoducho medze nekladú. Poznať zloženie, chuť, farbu, balenie a konzistenciu je základ pre správny výber.

Ak chcete vedieť, čo sa má podávať pri stole, musíte pochopiť, ako to bolo vyrobené. Maslo sa vyrába v súlade s platnou normou GOST 32261-2013 (regionálna norma). Je dôkladne testovaný, dodržiavajú sa stanovené technické podmienky.

Ako doma, tak aj v továrňach sa maslo získava šľahaním. Rozdiel je len v množstve surovín. Podnik používa veľké objemy, čo sa nedá povedať o domácej metóde s použitím malty.

Na varenie sa odoberá smotana s obsahom tuku 72,05%. Mlieko, z ktorého je tento výrobok vyrobený, je pasterizované. Tým sa zbavíte škodlivých a nepotrebných baktérií. Vykonáva sa aj laboratórne testovanie. Ďalej musíte oddeliť cmar (tekutina, vedľajší produkt oleja).

Za týmto účelom sa krém umiestni do olejového mlyna, kde dochádza k oddeleniu. Keď sa objaví mastné zrno, vloží sa do chladničky, aby úplne dozrelo. Akonáhle je produkt pripravený a prejde chemickou kontrolou, môžete bezpečne pristúpiť k baleniu.

Celkom ľahko sa dá podľahnúť vplyvu výrobcu, pretože nie je nezvyčajné, že na obale je napísané jedno a pridá sa niečo úplne iné. Pestré farby a milé balenie so sľubným zložením priťahujú pozornosť. Čím krajšia je obálka, tým viac si ju chcete vziať, no zamerať by ste sa mali nielen na externé dáta.

Aby ste sa nepomýlili a nezmeškali všetko, čo vám padne do oka, odporúča sa dodržiavať množstvo pravidiel, ktoré vám pomôžu pri potrebnom výbere.

Pri nákupe dávajte pozor na nádobu. Nemôžete veriť všetkému, čo je vytlačené a zobrazené. Zvážte hlavné kritériá, ktoré musí spĺňať kvalitné maslo.

• Balíček. Môže byť vyrobený iba z fólie alebo pergamenu, pretože papier nechráni pred slnečným žiarením, čo prispieva k strate vitamínov.
• Cenovka. Dobrý olej nie je lacný. Pri tvorbe sa spotrebuje asi 20 litrov tučného mlieka. S rastlinným tukom bude cena nižšia, tento produkt je oveľa lacnejší a ľahšie extrahovateľný.
• Dátum minimálnej trvanlivosti. Optimálna trvanlivosť masla je 25-30 dní. Prírodné zložky sa nebudú skladovať dlhšie ako mesiac. Ak obdobie uvedené na obale tvrdí, že ide o dlhodobý olej, potom máte produkt naplnený chemikáliami a konzervačnými látkami.
• GOST. R 52178-2003 je margarín GOST, toto treba pozorne sledovať a nezamieňať.
• Vôňa a chuť. Vo vysokokvalitnom oleji pocítite sladkú dochuť, bez prítomnosti horkosti a silnej slanosti.
• Farba. Jasne žltý odtieň označuje prítomnosť farbív a biely označuje rastlinné tuky.
• Zmraziť. Olej bez prísad sa pri rezaní rozpadá na malé kúsky.
• Kvapalina. Pri rozmrazovaní by výrobok nemal byť pokrytý vlhkosťou.Výskyt kvapiek na povrchu naznačuje zlé zloženie a veľké množstvo cmaru.
• Ak je olej vyrobený podľa všetkých kvalitatívnych kritérií, môže sa roztopiť už za hodinu. Tiež sa úplne rozpustí v pohári horúcej vody a nezanecháva žiadne zvyšky.

Napodiv, ale v tomto prípade sa cení vysoké percento tuku. Čím je produkt tučnejší, tým je prirodzenejší. Rastlinný tuk nedosahuje také percentá.

Nebojte sa vysokého obsahu tuku. To nijako neovplyvní vašu postavu, ale naopak zlepší váš zdravotný stav. Ale len pri miernom používaní.

Ak je na obale GOST, všetky nápisy a obrázky označujú správnosť produktu, neponáhľajte sa. Dávajte pozor na to, z čoho je maslo vyrobené, inak je veľmi jednoduché kúpiť si namiesto neho margarín. Ich označenie je takmer rovnaké, ale zloženie je úplne iné, rovnako ako technológia výroby.

Aby ste si namiesto masla nekúpili margarín, mali by ste venovať pozornosť tomu, aké suroviny sa používajú pri varení. Zloženie by malo obsahovať iba smotanu, plnotučné mlieko a soľ (závisí to od receptu, nie každý ho má), bakteriálne štartovacie kultúry, potravinárske farbivo "E160a". To všetko svedčí o prirodzenosti produktu. Ak nájdete položky ako náhrada mlieka alebo rastlinné oleje (kokosový alebo palmový), je to určite margarín.

Druhy masla sú rozdelené do niekoľkých druhov, sú definované obsahom tuku a kalórií. Všetky majú sladko-smotanovú alebo kyslo-smotanovú chuť, najvyšší alebo prvý stupeň. Olej môže byť slaný aj čerstvý.

V masle v podstate percento tuku neklesne pod 50%, ale taký produkt je takmer nemožné nájsť. Najčastejšie vyrábané s obsahom tuku 72,5 %. Obsahuje 662 kcal.

Skutočné domáce maslo môže mať krátku trvanlivosť. Po celý čas sa odporúča uchovávať v chladničke. Skladovanie vo fólii môže trvať až 20 dní, v pergamene - asi 10 dní, v plastových škatuliach a pohároch môže trvať maximálne 3 dni. A to s podmienkou, že teplota sa bude pohybovať od -5 do +5 stupňov.

Továrenská výroba umožňuje rozšíriť rozsah. Hotový výrobok je možné skladovať tri mesiace v akomkoľvek balení.

Aby sa predĺžila životnosť masla, je zmrazené. V tejto podobe bude ležať presne rok, pri teplotách od -18 do -24 stupňov. Odporúča sa rozrezať balenie na niekoľko kusov a zabaliť ich do vrecúšok. Deje sa tak, aby sa výrobok nepokazil pri každom otvorení mrazničky.

Viac o tom, ako si vybrať maslo, sa dozviete v nasledujúcom videu.