Z čoho je maslo vyrobené a aký je jeho obsah kalórií?

Málokto v detstve nemal v láske chlebík z kúska čerstvého chleba, bohato natretý maslom a posypaný cukrom. Takýto dezert bol okamžite zastrčený do oboch líc, najmä na ulici. Ale olej sa nepovažoval za niečo výnimočné a nikto sa nezamýšľal nad tým, z čoho pozostáva a aký je jeho obsah kalórií.

Maslo je jednoduchý a nenáročný produkt, ktorý je prítomný v strave každej osoby. Získava sa zo spracovaného kravského mlieka, ako aj zo smotany a kyslej smotany. Aby ste získali 1 kg tohto produktu, potrebujete spracovať až 25 litrov mlieka.

Samotný postup výroby masla je zložitý fyzikálno-chemický proces, pri ktorom existujú dva spôsoby oddeľovania tuku od smotany: oddeľovaním (za tepla) alebo stúpaním (za studena).

Keďže olej má vysoký obsah kalórií a je ľahko stráviteľný, má prospešné aj škodlivé vlastnosti. Napríklad vysoký obsah vitamínu A má pozitívny vplyv na zrak. A vitamíny B a vápnik zlepšujú nervový systém, stav svalového aparátu, kostí, nechtových platničiek a vlasov.

Určite sa odporúča zaradiť kúsok masla do raňajok pre často mrznúcich ľudí, ako aj pre tých, ktorí potrebujú obnoviť telo po dlhšej fyzickej námahe. V detstve a starobe je krémový produkt užitočný v tom, že zvyšuje aktivitu mozgu.

Bolo dokázané, že ľudia s problémami žalúdka a dvanástnika (ak je kyslosť) pri neustálom používaní oleja pocítili okamžité zlepšenie pohody.

A, samozrejme, maslo prispieva k priberaniu, takže vo všetkom treba poznať mieru. Denná dávka pre zdravého dospelého človeka je 10–30 gramov, deti do 3 rokov majú nárok na maximálne 15 gramov a staršie ako 3 roky do 20 gramov.A samozrejme maslo prispieva k priberaniu, takže vo všetkom treba poznať mieru. Denná dávka pre zdravého dospelého je 10 - 30 gramov, deti do 3 rokov majú nárok na maximálne 15 gramov a staršie ako 3 roky - do 20 gramov.

Maslo sa vyrába v 4 triedach: prvý, druhý, extra a najvyšší. Delí sa tiež na druhy sladkej smotany a kyslej smotany. Líšia sa spôsobom, akým sú vyrobené. Existujú aj solené (2% soli) a nesolené odrody. Mimochodom, soľ zvyšuje trvanlivosť masla.

Potravinársky výrobok sa vyznačuje nízkym bodom topenia (27–34 °C) a tuhnutím (18–23 °C), vďaka čomu ho telo rýchlo absorbuje.

Pri varení sa maslo používa ako súčasť jedál (cereálie, polievky, omáčky, omáčky, prílohy, krémy, omelety), ako aj ako samostatný výrobok. Môžete na ňom vyprážať, no počas varenia vznikajú škodlivé karcinogény.

Je lepšie skladovať v sklenenej alebo keramickej miske na maslo v chladničke nie dlhšie ako 2 týždne, inak získa nepríjemný zápach a zatuchnutú chuť.

Chuť, farba, štruktúra a vôňa oleja sú úplne závislé od spôsobu výroby, technických parametrov a zloženia látky.

Krémový produkt obsahuje mono- a disacharidy, aktívne polynenasýtené mastné kyseliny (rachidonová, linolová, linolénová). Zloženie mastných kyselín v oleji je oveľa bohatšie ako u živočíšnych a rastlinných tukov. Ďalej obsahuje cholesterol (látka podobná tuku), vodu, minerály (sodík, draslík, fosfor, vápnik, meď, mangán, zinok, železo) a dokonca aj popol.

Z vitamínov sú to A, B, PP, E, D, karotén, ako aj vysoký obsah fosfatidov (ich potreba sa zvyšuje najmä pri nervovom prepätí), tokoferoly.

Obsah vitamínov, mikroelementov, polynenasýtených kyselín závisí od mnohých faktorov: ročné obdobie, spôsob výroby, geografická poloha.

KBJU je skratka známa v kruhoch priaznivcov správnej výživy, znamená kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy. Takýto systém je potrebný pri počítaní kalórií, aby sa správne vyvážili bielkoviny, tuky a sacharidy.

Maslo KBZhU (s priemernými ukazovateľmi) je: kilokalórie - 747,5, bielkoviny - 0,5 g, tuky - 82,5 g, uhľohydráty - 0,8 g.

Malo by sa však pamätať na to, že každý človek má svoju vlastnú individuálnu normu KBJU. Nesprávna rovnováha BJU povedie k neustálemu pocitu hladu, dokonca aj pri správnom nasýtení.Tieto údaje nie sú konštantné, závisia od veku, ročného obdobia, metabolizmu, fyzickej aktivity. No dôležitý je cieľ: túžba schudnúť, zlepšiť sa alebo si váhu udržať.

Energia, ktorú telo dostane, keď je maslo úplne strávené, sa vyznačuje obsahom kalórií a kalórie pomáhajú určiť energetickú hodnotu jedla.

Keďže existuje veľa druhov krémových produktov, energetická hodnota každého druhu bude iná.

Čajový olej má najnižší hmotnostný podiel tuku - iba 50%. A obsah kalórií na 100 gramov je 540 kcal. Takéto nízke percento obsahu tuku sa dosiahne zmiešaním mliečneho tuku s rastlinným tukom.

O niečo viac kalorické maslo "Sandwich". Najlepšie sa hodí na prípravu toastov a sendvičov, pretože sa ľahko rozotiera a pri varení sa nedrobí. Energetická hodnota produktu je 550 kcal a obsah tuku je 61%. Nízke náklady a nízky obsah kalórií sú spôsobené prítomnosťou v zložení nielen prírodnej mliečnej zložky, ale aj ľahkých tukov rastlinného pôvodu.

Najobľúbenejší a najobľúbenejší medzi ženami v domácnosti, olej Krestyanskoye (72%) má 665 kcal. Používa sa na výrobu krémov a pečenie koláčov. Produkt má takú energetickú hodnotu vďaka tomu, že rastlinné tuky obsiahnuté v zložení sú chemicky odľahčené.

Tento typ masla používa namiesto smotany kyslú smotanu. Jeho hmotnostný podiel tuku môže byť rôzny. Obsah kalórií je zvyčajne 706 kcal.

V tomto produkte môže byť percento tuku od 78 do 80% a obsah kalórií je 710 kcal.Tu je obsah kalórií znížený vďaka špeciálnym prísadám.

"Tradičné" (82%) - 750 kcal. Toto je najprirodzenejší produkt. Neobsahuje rastlinné ani iné tuky. Preto je drahší ako jeho ostatní „bratia“.

Najväčšie množstvo mliečneho tuku v ghee je viac ako 90%. Obsahuje asi 880 kilokalórií.

Maslo "Vologda" je vyrobené z čerstvej smotany, ktorá je tepelne spracovaná pri 97-98 stupňoch. A "Čokoládové" maslo s prídavkom kakaa a iných sladkých prísad (62%) - 640 kcal.

Touto cestou, v priemere je nutričná hodnota masla 747,5 kcal na 100 gramov výrobku. Napríklad 1 čajová lyžička masla s 82,5 % tuku obsahuje 74,7 kcal, 8,25 gramov tuku, 0,09 gramu sacharidov, 0,4 gramu bielkovín.

Mimochodom, do polievkovej lyžice sa zmestí 20 g rozpusteného masla, do čajovej lyžičky 8–10 g. Produkt je vhodné vypočítať týmto spôsobom, ak nie je kuchynská váha.

Pozrite si ďalšie video, ako sa vyrába maslo.