Čo je rastlinný olej a ako sa líši od bežného oleja?

Hneď je potrebné objasniť, že žiadny z týchto produktov nie je úplne prírodný. A hoci by sa zdalo, samotný názov „zeleninovo-krémový“ obsahuje odpoveď – nie všetko je také jednoduché. Potravinársky priemysel pracuje na zlepšovaní kvality výrobkov, zlepšovaní chuti a vzhľadu, zvyšovaní trvanlivosti. Je čas na to prísť!

Výrobcovia syrov a mliečnych jedál vytvoria takmer každý rok niečo nové. V našom prípade sa to však nezaobišlo bez rebrandingu. Príprava zmesi tukov nie je nová technika. Rovnako ako postup získavania oleja zo semien, ktorý určuje druh zložky neživočíšneho pôvodu. Aby ste pochopili problém, mali by ste pochopiť, čo sú rastlinné tuky.

Existujú tri hlavné spôsoby výroby:

• Stlačte za studena. Semená sú rozdrvené. Z výslednej pasty sa lisom vytlačí olej.
• Lis je horúci. Tu sa pasta privedie na vysokú teplotu a až potom sa roztočí. Zahriaty substrát uvoľňuje viac oleja.
• Extrakcia. Semená sa zalejú zmesou podobnou benzínu, ktorá z nich vymyje tuk. Vypustite kvapalinu a odparte.

Nemenej dôležitý je druh flóry, do ktorej surovina patrí. To, čo určuje zloženie oleja, je obsah rôznych vitamínov a minerálov v ňom.Olivy sú napríklad bohaté na látku, ktorá prispieva k normalizácii stavu cholesterolu.

Ľan obsahuje veľké množstvo Omega-3 a Omega-6 mastných kyselín. Kukurica je bohatá na vitamín E.

Každý olej je rafinovaný. Na tomto základe je zvykom rozlišovať nasledujúce typy produktov.

• Nerafinovaný olej - filtrované, sú z neho odstránené pevné častice a nečistoty rozpustné v tukoch. Zostávajú síce menšie frakcie rôznych častí semien, ktoré mu dodávajú chuť a vôňu charakteristickú pre pôvodnú rastlinu. Jasný kandidát na šalátový dresing.
• Rafinovaný olejokrem filtrovania prechádza ďalšími krokmi čistenia. To ovplyvňuje jeho mechanické a kulinárske vlastnosti. Vydrží dlhšie a je vhodnejší na vyprážanie.

Akýkoľvek rastlinný olej má veľmi užitočnú zložku - sú to polynenasýtené mastné kyseliny. Tieto látky sú veľmi žiadané pri tvorbe nových buniek v našom tele. Ich úloha je dôležitá v procesoch zabraňujúcich rozvoju aterosklerózy. Vo všeobecnosti sa zaznamenáva ich priaznivý vplyv na činnosť kardiovaskulárneho systému. Pomáhajú znižovať zápal, zlepšujú tok živín do tkanív.

Jeho skutočná kvalita sa však prejaví v tele. Takýto tuk narúša prácu enzýmov, narúša prácu bunkových súborov nášho tela, núti ich prijímať menej výživy a inhibovať metabolické procesy vo všeobecnosti.Dlhodobá konzumácia takýchto produktov vedie k vážnym poruchám vo fungovaní vnútorných orgánov, obezite a dokonca k zníženiu imunity. Tieto látky sú pre detský organizmus mimoriadne nebezpečné.

Je zrejmé, že zloženie zmesi je percentuálny podiel živočíšnych a rastlinných tukov. Čím viac rastlinných prísad, tým menej krémový výrobok. A naopak. Ak ste v klasifikácii veľmi prísni, môžete rozlíšiť určité odrody.

Ak pristúpime ku klasifikácii, môžeme rozlíšiť určité odrody.

• Rastlinné maslo je sladký ekvivalent maslového produktu. V jeho zložení sa často nachádza palmový, kokosový a sójový olej.
• Rastlinno-tuková nátierka sa zvyčajne vyrába so zvýšenými požiadavkami na neprítomnosť cholesterolu v nej. Najmenej kalórií.
• Maslo-rastlinný olej pozostáva zo živočíšnych tukov ochutených rastlinnými tukmi. Jeho chuť je kyslá. Obohatené o polynenasýtené kyseliny.

Malá cena je dôvodom na preštudovanie etikety a pýtanie sa na zloženie. Často výrobok obsahuje významný obsah rastlinných tukov. Od roku 2004 sú výrobcovia povinní takéto výrobky pomenovať špeciálnym spôsobom. Napríklad „smotanový výrobok“ alebo „nátierka“.

Neponáhľajte sa však označovať rastlinný maslový olej za škodlivý alebo prospešný. Vzorky obsahujúce škodlivé tuky musia mať na etikete upozornenie. Napríklad slová "trans-tuky", "čiastočne hydrogenované" alebo "hydrogenované".

Rastlinné maslo, alebo nátierka, bez týchto zdraviu nebezpečných zložiek, už našťastie nie je nič neobvyklé. Mnohí výrobcovia sa snažia propagovať tieto typy produktov, pričom zdôrazňujú absenciu transmastných kyselín v ich zložení. Správy o tom sa spravidla snažte umiestniť na najviditeľnejšie miesto balíka.

Po prvé, slovo "nátierka" sa zvyčajne používa na označenie zmesi prevažne rastlinných tukov. Toto rastlinné maslo a líši sa od nátierky. Po druhé, v širšom zmysle slovo „nátierka“ označuje nielen oleje a tuky, ale aj všetky viskózne zmesi potravín, ktoré možno natrieť na chlieb. V preklade z angličtiny to znamená natiahnuť, rozmazať. Vo vzťahu k mlieku a rastlinným tukom bude správne používať dvojité slovo – „maslová nátierka“.

Teraz je jasné, že maslo, ktoré zahŕňa zmesi rastlinných tukov, je úplne kompletný produkt. A má právo na existenciu. Potravinársky priemysel zatiaľ nedokáže úplne opustiť používanie pre ľudí extrémne nebezpečných transmastných kyselín.

Zdravé rastlinné maslá a nátierky sú už na trhu. V súčasnosti je takýto produkt pomerne cenovo dostupný. Existuje základné pravidlo, ktoré vás ochráni pred konzumáciou potravín s obsahom hydrogenovaných tukových zložiek. Je potrebné starostlivo preštudovať zoznam komponentov uvedených na obale.

Informácie o tom, ako rozlíšiť maslo od nátierky, nájdete vo videu nižšie.