Ako si vyrobiť ghee doma?

Roztopené maslo sa často používa pri varení. Má sladkastú chuť a jemnú orieškovú vôňu. Ghee sa používa nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii a medicíne. A v Indii, Pakistane je tento produkt, ktorý sa tam nazýva ghí, všeobecne symbolom dlhovekosti a používa sa pri mnohých rituálnych udalostiach. Medzi Slovanmi bolo ghee tiež veľmi obľúbené, no neskôr nezaslúžene zabudnuté. A je skvelé, že v priebehu rokov začala jeho obľuba stúpať.

Nielen obyvatelia vidieka sa vracajú k používaniu tohto úžasného produktu pri varení, ale obyvatelia miest čoraz častejšie pripravujú ghee doma. Maslo pripravené vlastnými rukami doma sa výrazne líši od masla predávaného v supermarketoch. V domácom produkte nie sú absolútne žiadne prísady a konzervačné látky. A stojí za zmienku, že správne pripravené ghí možno skladovať až rok aj bez chladiacej jednotky. Ale len málo ľudí premýšľalo o tom, aký druh produktu to vlastne je a ako ho variť.

Ghee je 100% čistý mliečny tuk. Tento produkt je možné pripraviť niekoľkými spôsobmi, ale o tom neskôr. Medzitým budeme analyzovať jeho užitočné a škodlivé vlastnosti.

Ghee sa vyrába roztopením masla na miernom ohni na pomerne dlhú dobu. Prekvapivo, so všetkým obsahom tuku a obsahom kalórií, je ghee veľmi užitočným produktom. Obsahuje pre ľudské telo potrebné vitamíny PP a A. Mikroelementy prítomné v oleji zlepšujú činnosť srdca a dodávajú pružnosť cievam (draslík, horčík). Účinne tiež omladzuje textúru pokožky, nasýti ju živinami, preto sa používa aj v kozmeteológii.

Tento olej má ešte jednu vlastnosť: pri konzumácii sa stáva antioxidantom a odstraňuje z tela voľné radikály, ktoré prispievajú k onkologickým ochoreniam.

Ale, bohužiaľ, existujú kontraindikácie. Ľudia s ochoreniami pečene, pankreatitídou by nemali zneužívať olej. Tí, ktorí majú nadváhu, by sa tiež mali zdržať nadmernej konzumácie tohto produktu. Napriek tomu je veľmi kalorický (viac ako 880 kcal na 100 g).

Proces varenia ghee je pomerne dlhý, ale nie je obzvlášť náročný. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť produkt. A ukáže sa to naozaj nádherne, jantárovej farby, s miernou orieškovou dochuťou a sladkým nádychom. Povieme vám, ako variť ghee krok za krokom.

Roztopením oleja na plynovom alebo elektrickom sporáku získate kvalitný produkt.

1. Na začiatok si vyberte zo všetkých riadov ten, ktorého steny budú najhrubšie (nie však z hliníka, horí v ňom olej). Je to potrebné, aby tavenie prebiehalo rovnomerne.
2. Potom si vezmite maslo s najvyšším obsahom tuku, ideálne domáce (vidiecke) kravské maslo.Ale ak sú tam byvoly, potom to bude stačiť. Maslo nakrájajte na malé kúsky alebo mierne zmrazené prejdite cez mlynček na mäso.
3. Potom všetko vložte do hrnca a zapnite pomalý oheň.
4. Keď sa olej začne topiť, na povrchu sa začne objavovať charakteristická pena. Musí sa odstrániť štrbinovou lyžicou. Tým sa odlupujú všetky škodlivé nečistoty a nepotrebný odpad (cmar). Na dne sa vytvorí sediment, preto miešajte opatrne, aby sa netriasol.
5. Keď sa olej začne zosvetľovať a stáva sa priehľadným, môžeme predpokladať, že práca sa blíži ku koncu.

Celý proces bude trvať hodinu alebo hodinu a pol. Nezabudnite penu neustále odstraňovať. Keď sa prestane formovať a rozpustené maslo sa zmení na jantárovú, môžete panvicu odstaviť z ohňa. Olej necháme mierne vychladnúť a opatrne, aby sme nerozvírili usadeninu, hotový výrobok prelejeme do čistej skladovacej nádoby.

.

Samozrejme, s príchodom technologického pokroku v našich kuchyniach sa multivark stal hlavným asistentom hostesky. Tento úžasný agregát a krémové ghí sa dá variť. Je len potrebné dodržiavať určitú postupnosť akcií, o ktorých si teraz povieme.

1. Vezmeme misku z multivarky, jemne nakrájané maslo s vysokým percentom tuku.
2. Pomalý hrniec prepneme do režimu hasenia a zohrejeme olej. V žiadnom prípade nezatvárajte veko.
3. Po roztopení oleja znížte režim na 100 stupňov. Je potrebné ho úplne roztaviť, kvôli tomu chradneme dve až dve a pol hodiny. Penu pravidelne odstraňujte štrbinovou lyžicou s malými otvormi.
4. Keď olej získa medovožltú farbu, bude to signál, že je úplne pripravený.Opatrne vyberte misku, bez toho, aby ste pretrepali sediment, a prefiltrujte náš olej cez cedník pokrytý vrstvou gázy. Všetko robíme veľmi opatrne, pričom nezabúdame, že ide o vriaci olej a popáleniny môžu byť veľmi bolestivé.
5. Nalejte do čistého, suchého riadu so širokým hrdlom, aby bolo vhodné ho vybrať, keď olej stuhne.

Proces varenia ghee v rúre sa príliš nelíši od iných metód. Je tu však významná výhoda: nemusíte byť stále nablízku a sledovať, aby sa olej nezačal pripaľovať (ako je to v prípade hrnca). A penu nemusíte neustále odstraňovať (ako je to v prípade pomalého hrnca). Tento spôsob má však aj svoju odvrátenú stránku. Je to veľmi náročné na čas. Môže to trvať tri alebo štyri hodiny.

• predhrejte rúru na 150 stupňov, pri tejto teplote zohrejeme výrobok;
• maslo jemne nakrájajte na kúsky, po miernom zmrazení môžete nastrúhať na hrubom strúhadle;
• spustíme ho do širokej misky (vhodný je riad vyrobený z tepelne odolného skla alebo hliny);
• zatvorte rúru;
• je potrebné zabezpečiť, aby bola teplota v rúre stabilná;
• čakanie tri hodiny.

Keď olej získa odtieň spáleného jantáru, stane sa priehľadným, produkt možno považovať za pripravený. Vyberieme z rúry, opäť opatrne, keďže sa riad zamasťuje a šmýka. Odstránime penu, ktorá je skôr ako kôrka. Produkt nalejte do suchej misky.

Proces varenia ghee v mikrovlnnej rúre je odlišný od predchádzajúcich a prebieha v dvoch fázach. Najprv sa musíte rozhodnúť, ktorý z režimov kuchynského asistenta je zodpovedný za udržiavanie 100-stupňovej teploty. Mnohé jednotky pomenúvajú kategórie teplotných podmienok odlišne. S najväčšou pravdepodobnosťou to bude "rozmrazovanie".

Ďalej je všetko natrvalo. Musíte vziať výrobok s najvyšším percentom tuku, nakrájať ho na kúsky a vložiť do nádoby vhodnej veľkosti vhodnej do mikrovlnnej rúry. Berúc do úvahy skutočnosť, že k hornému okraju je okraj dva až tri centimetre. Riad musí byť vyrobený z tepelne odolného skla.

Vyberieme režim 100 stupňov a zapneme mikrovlnku na päť minút. Otvárame, pozeráme. Ak sa ghee začne topiť, pokračujte v postupe, ak nie, potom musíte zvýšiť teplotu. Keď nájdete ten správny režim na varenie týmto spôsobom, veci hneď pôjdu rýchlejšie. Rozhodli sme sa pre teplotu - nastavenú na 30 minút. A budete musieť prísť, keď rúra zavolá zvukovým signálom.

Keď sa produkt ochladí na izbovú teplotu, vložte misku bez pretrepávania do chladničky. Potom opatrne urobte dieru v oleji a vypustite kvapalinu zo spodnej časti misky bez miešania produktu. Opakujte tieto kroky niekoľkokrát, kým tekutina neprestane kvapkať zo spodnej časti nádoby. Keď nevytečie ani kvapka sedimentu, ghee je hotové.

Udržať ghí dlhú dobu nie je ťažké. V hermeticky zabalenom riade, správne pripravený, teda bez bielkovinovej peny a s dobre odparenou vodou, bez sedimentu, ho možno skladovať pri izbovej teplote na tmavom mieste aj viac ako deväť mesiacov. A dokonca aj v chladničke je úplne uložená viac ako rok alebo dokonca dva. V Indii sa dokonca verí, že čím je ghí staršie, tým je zdravšie.

Existuje niekoľko národných indických spôsobov prípravy ghí s pridaním rôznych korenín. A tieto prísady už naznačujú, kde aplikovať tento zázračný liek. V kombinácii s rôznymi koreninami sa chuť a liečivé vlastnosti oleja menia.Takže prítomnosť mandlí a kardamónu má veľmi pozitívny vplyv na nervový systém. Zázvor sa už dlho etabloval ako silné afrodiziakum. Papriky rôznych odrôd dodávajú ghí jeho hrejivú silu.

Ghee malo vždy veľa fanúšikov, aj keď sa naň v určitom okamihu nezaslúžene zabudlo a nahradené novodobými importovanými transmastnými tukmi. A je dobré, že sa všetko užitočné vracia. Teraz môžete nájsť veľa pozitívnych recenzií o ghí, pretože stále viac ľudí sa prikláňa k používaniu prírodných produktov. Podľa recenzií ľudí, ktorí vo svojej strave nahradili rastlinné tuky ghee, sa ich pohoda výrazne zlepšila.

Mnohí absolvovali masáž ghee a tiež si všimli výrazné zlepšenie svojho zdravia. Táto masáž zvyšuje elasticitu pokožky, navracia jej žiarivosť, mladosť a lesk. Rovnaký zázrak sa deje s vlasovými folikulmi. Ak aspoň raz za mesiac votriete do pokožky hlavy trochu ghee s bielym korením, vlasy budú zdravé a lesklé.

Obklady na kĺby, ktoré sú veľmi jednoduché na použitie, ale účinné, zmierňujú bolesť a zvyšujú pohyblivosť. Na vytvorenie obkladu treba ghee mierne zahriať a naniesť na boľavé miesto, prikryť vrstvou gázy a zabaliť do lepiacej fólie. Postup sa najlepšie vykonáva v noci. Do rána sa olej vstrebe a vy pocítite výraznú úľavu. Zasadnutia takýchto postupov na dosiahnutie udržateľného účinku by sa mali vykonávať aspoň desať dní.

Takto si môžete výrazne zlepšiť život pomocou obyčajného ghee.

Ako variť ghee doma, pozrite si nasledujúce video.