Aké sú výhody a poškodenia mliečneho tuku a aká je jeho náhrada?

Od roku 2011, pri nákupe mliečnych výrobkov, naši krajania začali venovať pozornosť zvláštnej skratke - ZMZH. Znamená to „náhrada mliečneho tuku“ – objavenie sa tejto zložky vo výrobkoch s obsahom kyseliny mliečnej okamžite vyvolalo búrlivú polemiku: niektorí spotrebitelia tvrdia, že ide o veľmi nebezpečné prísady, ktoré vedú k vážnym ochoreniam, zatiaľ čo iní tvrdia, že z používania nevyplývajú žiadne chuťové ani nutričné ​​vlastnosti. takéto náhrady trpia.

Mliečny tuk živočíšneho pôvodu sa bežne vyskytuje v syroch, ako aj v tvarohu, kefíre a iných podobných výrobkoch. Pozrime sa podrobnejšie na štruktúru a spotrebiteľské vlastnosti mliečnych tukov.

MF je veľmi dobre absorbované ľudským telom vďaka svojmu špeciálnemu chemickému zloženiu. Štruktúra zložky je založená na nenasýtených mastných kyselinách (najmä kyseline olejovej a linolovej, ktoré sú jej zložením blízke), ktorých kvantitatívny ukazovateľ do značnej miery závisí od charakteristík stravy zvieraťa a od ročného obdobia. Takže v lete je ich koncentrácia 35-45% av zime je oveľa nižšia - iba 25-34%.

MF obsahuje nízkomolekulárne látky, ktoré sa môžu akumulovať iba v mliečnom tuku, sú to:

• kyselina kaprínová - 2,7%;
• kaprónová - 1,9 %;
• kaprylová - 1,4 %.

Mliečny tuk je bohatý na rôzne užitočné vitamíny A, E, K a B, navyše obsahuje minerály Mg, R, Ca a P. Mimochodom, prírodný tuk je bohatý na cholesterol a ergostyrín, ktoré sa ľahko premieňajú na vitamín D2 vplyvom slnečného žiarenia, čím sa výrazne zlepšuje vstrebávanie vápnika z mlieka a výrobkov s obsahom mlieka.

Veľa ľudí sa domnieva, že pri častom príjme mliečneho tuku sa na bokoch a bokoch určite usadí pár zbytočných kilogramov, čo je však veľmi častý omyl. Je dokázané, že produkty kyseliny mliečnej obsahujú zložky, ktoré smerujú všetky biochemické procesy dospelého organizmu opačným smerom – ide o mastné kyseliny linolové. Účinne odolávajú obezite a navyše posilňujú imunitný systém a pomáhajú úspešne bojovať proti gastrointestinálnym a mnohým ďalším nebezpečným ochoreniam. Mliečne tuky sú navyše bohaté na vápnik a vedci už dávno potvrdili teóriu, že tento prvok podporuje vylučovanie toxínov z tela a vedie aj k chudnutiu.

Vápnik, ktorý je v produkte prítomný vo významnom množstve, posilňuje kostné a svalové tkanivo, prispieva k normalizácii nervovej činnosti a tiež zlepšuje proces syntézy bielkovín, ktoré sú hlavným stavebným materiálom všetkých tkanív a orgánov ľudského tela.

Zároveň sa odporcovia mliečnych tukov nezastavia a tvrdia, že sú hlavnou príčinou vysokého cholesterolu, čo vedie k vážnym problémom v práci srdca a krvných ciev. Preto sa produkty s obsahom MF neodporúčajú osobám trpiacim aterosklerózou, chronickým upchávaním ciev, ako aj osobám náchylným na infarkt.

Treba však poznamenať, že v miernom dávkovaní nie je cholesterol pre ľudské telo nielen nebezpečný, ale dokonca užitočný. Reguluje metabolizmus, podporuje tvorbu pohlavných hormónov a navyše priaznivo pôsobí na mozgovú činnosť. Látka je nebezpečná iba pri nadmernej konzumácii, takže ak neprekročíte odporúčané dávkovanie a dodržíte vyváženú stravu, mliečny tuk nebude môcť spôsobiť škodu.

V posledných rokoch sa zdravý životný štýl stal skutočným trendom. Mladí a dospelí ľudia sa masívne ponáhľali do telocviční a boli zmätení otázkami správnej výživy, čo je dôvod, prečo mnohí ľudia odstránili mlieko bohaté na tuk zo svojej stravy.

V súlade s týmto trendom začali výrobcovia masovo používať náhrady tukov., ktoré nielen robia produkty „ľahšími“, ale aj výrazne znižujú ich náklady. Náhradky obsahujú až 50 % olejov, najčastejšie kukuričných, ďalej sa používajú repkové, slnečnicové, bavlníkové či sójové oleje. Zároveň sa koncentrácia nasýtenej zložky vyrovnáva so zložkami obsahujúcimi nenasýtené tuky. Význam výroby mliečnych výrobkov s náhradami je veľký.Podľa štatistík asi 30% svetovej populácie trpí intoleranciou mlieka v dôsledku neschopnosti stráviť laktózu. Táto patológia sa formuje už viac ako jedno storočie a priamo súvisí so špecifickými potravinovými závislosťami konkrétneho človeka. V krajinách SNŠ sa teda tento problém vyskytuje u 19 % populácie, v Európe je toto číslo vyššie – 39 %, v štátoch Afriky a Ázie je extrémne vysoké a dosahuje 80 a 95 %. Navyše, čím bližšie sú ľudia k rovníkovému pásu, tým častejšie sa stretávajú s podobným problémom.

Vďaka novej technológii je ZMZH produktom, ktorý má vlastnosti a vlastnosti úplne podobné prírodnej zložke. Komponent zároveň neobsahuje laktózu, takže ho môžu bezpečne užívať aj alergici.

Obsah kalórií v produktoch na báze náhrad je oveľa nižší ako v produktoch obsahujúcich prírodný mliečny tuk., v súvislosti s ktorým sa odporúča zaradiť ho do jedálnička pre tých, ktorí sa snažia zbaviť prebytočných kíl.

Okrem toho štruktúra náhrad obsahuje polynenasýtené kyseliny, ktoré majú najpriaznivejší vplyv na prácu všetkých životne dôležitých orgánov a ľudských tkanív.

Snáď za najkontroverznejší olej v štruktúre ZMZH sa považuje palmový olej. Je bohatý na nasýtené mastné kyseliny, obsahuje vitamín A a všetky vitamíny skupiny B, no vo veľkých dávkach pôsobí karcinogénne a navyše vplyvom vysokých teplôt sa z neho začnú uvoľňovať toxíny a toxíny, ktoré upchávajú ľudský organizmus. Preto od roku 2014V Rusku je používanie prírodného palmového oleja na výrobu mliečnych výrobkov zakázané.

Sójový olej sa tiež pomerne často používa ako náhrada mliečneho tuku. Obsahuje vitamíny A a E, ako aj rôzne zdravé tuky, ktoré výrazne minimalizujú riziko vzniku aterosklerózy a zlepšujú aj činnosť mozgu.

Repkový olej má ľahkú chuť a sviežu vôňu, preto výrazne zlepšuje spotrebiteľské vlastnosti mliečneho výrobku. Obsahuje kyselinu olejovú, ako aj kyselinu linolovú a linolénovú, ktoré sú pre telo považované za nevyhnutné. Obsahuje vitamíny A, B a D, vďaka čomu prípravok optimalizuje prácu srdca a dokonca má protinádorové vlastnosti.

Niektoré druhy repkového oleja zároveň obsahujú vysoké dávky kyseliny erukovej, ktorá nepriaznivo pôsobí na hormonálnu hladinu adolescentov a navyše vo výraznom množstve vedie k zhoršeniu cholelitiázy a často spôsobuje alergie.

ZMZH dokáže nahradiť prírodné tuky, ktoré sú súčasťou mliečnych výrobkov z 85 %. Obsahujú veľké množstvo vitamínov a živín, no zároveň majú minimálny obsah kalórií.

Výhody náhrady sú zrejmé:

• neobsahujú "zlý" cholesterol, čo znamená, že nepredstavujú hrozbu pre zdravie srdca a krvných ciev;
• obsahujú vysoké koncentrácie nenasýtených mastných kyselín, vďaka čomu majú priaznivý vplyv na organizmus;
• náhrada má krémovú chuť a príjemnú textúru.

Odborníci na výživu sú si však istí, že všetky prospešné vlastnosti produktu sa prejavia iba pri miernom používaní. Nadmerný príjem takýchto náhrad môže rýchlo viesť k troske tela a usadzovaniu škodlivých látok na stenách krvných ciev.

Konzumácia produktov z analógov mliečneho tuku je u detí kontraindikovaná, pretože oleín v ňom prítomný môže vylúhovať vápnik z rastúceho organizmu. Z rovnakého dôvodu by sa malo jeho používanie minimalizovať u ľudí s problémami pohybového aparátu.

Na zložitú otázku, či je náhrada mliečneho tuku nebezpečná, sa teda dá odpovedať jednoduchou odpoveďou – nie, výrobok sám o sebe nie je škodlivý, avšak pri jeho príjme, ako vo všetkom ostatnom, je potrebné opatrenie.

Väčšina odborníkov na výživu a výživu je jednoznačne za rôzne náhrady mliečneho tuku, pričom argumentujú, že výhody jeho jedenia sú veľké. Výrobky na jeho základe sú bohaté na výživné mastné kyseliny, vitamíny, makro- a mikroelementy, ktoré sú dôležité pre zdravie.

Komponenty, z ktorých sa tieto produkty skladajú, navyše odolávajú ukladaniu tukov, preto im lekári radia upevniť účinok diét.

Fosfor a vápnik v štruktúre produktu znižujú potrebu sladkostí.

Je však veľmi dôležité neponáhľať sa z jedného extrému do druhého - a úplne nahradiť prírodné produkty ich analógmi. Nemali by ste vyhadzovať tvaroh z chladničky a kupovať si tvarohový výrobok, ani si kupovať nízkotučný jogurt - v takom prípade nebudete môcť dostať dávku vápnika potrebnú pre normálny rast a vývoj, ktorý je zodpovedný za pevnosť zubov, kostí, vlasov a nechtov.

Nemali by ste sa báť potravín vyrobených s náhradami mliečneho tuku. Navyše pre tých, ktorí držia diéty, sú rastlinné oleje oveľa užitočnejšie ako živočíšne oleje. To sa však týka len olejov najvyššej kvality, ktoré sú vyrobené bez akéhokoľvek porušenia stanovených noriem. Preto je pri nákupe mliečneho výrobku nevyhnutné študovať zloženie výrobku a jeho súlad s GOST.

Výhody a nebezpečenstvá mliečneho tuku nájdete v nasledujúcom videu.